[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Scherven A. Mok

Ik vermoed dat het volkorenbrood dat ik duur betaal een gewoon grof brood is geschilderd met moutmeel en ik dus evengoed een gewoon bruin brood kan kopen. Ik begrijp ook niet waarom wit brood dat veel meer bewerkingen moet ondergaan goedkoper is als brood van minder bewerkt meel. Het rijsproces ?

Volkorenbrood zou moeten gemaakt zijn van volkorenmeel

Volkorengraan bestaat uit de volledige, gemalen, gebroken of geplette graankorrel na het verwijderen van de niet-eetbare delen, zoals de buitenste laag. De componenten – endosperm, kiem en de zemel – zijn aanwezig in dezelfde verhoudingen zoals die van nature in de intacte graankorrel voorkomen.

Die kleuring met moutextract (die ook gebruikt wordt in gewoon bruin brood) kan je gemakkelijk herkennen aan de eerder egale kleur binnenin, en de afwezigheid van een groffe structuur.

Het probleem is dat de specificatie "volkoren" niet wettelijk vastgelegd werd.
Idem voor "tournedos", "chateaubriand", "filet pur" etc..
Er is nog werk aan de winkel voor Europa; de kromtestraal van de komkommers had prioriteit.