Chroma messen zijn superieur!

[Xenophon]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Een mes van (relatief) zacht staal kan perfect aangezet en scherp gehouden worden met een gewoon wetstaal. Met hardere staalsoorten lukt dat niet meer, het mes is harder dan het wetstaal.

En wat is scherp? Ik test dat met de klassieke tomatentest. Het vel van een tomaat is taai leerachtig.
Wanneer je het mes met het uiteinde op een tomaat zet, en het mes met 2 vingers aan het handvat vasthoudt en een voorwaartse beweging maakt, dan moet het door het vel heen snijden alleen door het eigen gewicht. Als dat niet lukt, dan moet het aangezet worden, of mogelijk geslepen.
Bij mij lukt die test zelfs met een 12 cm officemes van Global.

We spreken toch over hetzelfde, mijn aanzetstaal haalt geen materiaal weg van het mes, zoals bijvoorbeeld een zetstaal met diamandcoating of een keramiek aanzetstaal wel doen.

Mijn mes wordt aangescherpt zonder dat er metaal weggeslepen wordt.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

We spreken toch over hetzelfde, mijn aanzetstaal haalt geen materiaal weg van het mes, zoals bijvoorbeeld een zetstaal met diamandcoating of een keramiek aanzetstaal wel doen.

Mijn mes wordt aangescherpt zonder dat er metaal weggeslepen wordt.

Perfect, zo moet dat ook. De bedoeling is van de snede van het mes terug recht te trekken. Maar voor vele Japanse messen uit harder staal gaat dat niet meer met een gewoon aanzetstaal. Door die hogere hardheid blijven ze ook veel langer scherp zonder regelmatig aanzetten. Global en Chroma raden aan om niet te wetten, maar alle 6 maanden..1 jaar te slijpen met een watersteen, afhankelijk van het gebruik.
Het is met messen als met vrouwen, ge kunt nooit alles hebben.

[Xenophon]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Perfect, zo moet dat ook. De bedoeling is van de snede van het mes terug recht te trekken. Maar voor vele Japanse messen uit harder staal gaat dat niet meer met een gewoon aanzetstaal. Door die hogere hardheid blijven ze ook veel langer scherp zonder regelmatig aanzetten. Global en Chroma raden aan om niet te wetten, maar alle 6 maanden..1 jaar te slijpen met een watersteen, afhankelijk van het gebruik.
Het is met messen als met vrouwen, ge kunt nooit alles hebben.

Dan zijn we weer terug bij mijn beginstelling, Sabatier = beste messen.

[Zipper]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Dan zijn we weer terug bij mijn beginstelling, Sabatier = beste messen.

Samen met Global

[Demper]

Moordenaars!

[hamac]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Dan zijn we weer terug bij mijn beginstelling, Sabatier = beste messen.

Voor de chauvinistische chefs die zoiets op hun knikker zetten wellicht wel.

[Xenophon]

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

Voor de chauvinistische chefs die zoiets op hun knikker zetten wellicht wel.

Oh, de meeste chefs gebruiken inderdaad Sabatier.

En al lang.

En ook bij diegenen die als de camera er is van die fancy Japanse en dergelijke meer messen hebben liggen, zo gauw de camera weg is komen de Sabatiers weer boven.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Dan zijn we weer terug bij mijn beginstelling, Sabatier = beste messen.

Het enigste Sabatiermes dat ik gehad heb, gebruik ik nu alleen nog maar om behangpapier mee te snijden. Toppie!

[Xenophon]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Het enigste Sabatiermes dat ik gehad heb, gebruik ik nu om behangpapier mee te snijden. Toppie!

Inderdaad, ook daarvoor zijn de allround messen van Sabatier uitermate geschikt.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Inderdaad, ook daarvoor zijn de allround messen van Sabatier uitermate geschikt.

Ik heb mijn post gekorrigeerd