Hoe maken we stoofvlees klaar ?

[Henri1]

Iedereen kent de vlaamse wijze.
Ik prefereer de "Luikse wijze" omdat er gewoon meer smaak inzit.

Wat is jullie voorkeur en hoe doen jullie het ?

[Another Jack]

Met blauwe Chimay, 2 uitjes, wat kriekenconfituur, boke met mosterd, kruiden, laurier,...

[Henri1]

Luikse recept :

Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de viande en veillant �* ce qu’ils soient bien saisis de toutes parts.
Ajoutez les oignons en les faisant rissoler avec la viande.
Ajoutez la farine, mélangez bien. Salez et poivrez.
Mouillez avec la bière et l’eau de façon �* couvrir la préparation. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
Laissez mijoter �* feu doux pendant 1h �* 1h30, en vérifiant de temps �* autre la cuisson de la viande.
A mi-cuisson, ajoutez le caramel (ou cassonade) et 1 cuiller �* soupe de Sirop de Liège.
Rectifiez l’assaisonnement.

[The Paulus Experience]

Ik laat die maken

[Wapper]

Luikse siroop roept wrange herinneringen op aan mijn legertijd.
Elke morgen poepsiroop!.

Ge ziet van hier dat ik daarmee mijn stoofvlees ga verknoeien.

[Indomitable]

Rundvlees met een beetje vet aan
Trappist Rochefort
Runderbouillon
Uien
2 sneetjes donker brood met mosterd
Tijm
Laurier
Maïzena
Bruine suiker
Bakboter
Zwarte peper
Zeezout

Smakelijk!

[Wapper]

Met blauwe Chimay, 2 uitjes, wat kriekenconfituur, boke met mosterd, kruiden, laurier,...

Euhm... de kaas of het bier? :lol:

http://sim.telenet.be/images/OM/Pebble/2013/2013-12/Chimay/nl/pack.jpg

[Another Jack]

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

[Another Jack]

Euhm... de kaas of het bier? :lol:

http://sim.telenet.be/images/OM/Pebble/2013/2013-12/Chimay/nl/pack.jpg

Kaas in stoofvlees?
Dat komt niet goed... ;-)

[Wapper]

Rundvlees met een beetje vet aan
Trappist Rochefort
Runderbouillon
Uien
2 sneetjes donker brood met mosterd
Tijm
Laurier
Maïzena
Bruine suiker
Bakboter
Zwarte peper
Zeezout

Smakelijk!


Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.

[Another Jack]

Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.

Dat werd eigenlijk gebruikt om het stoofvlees malser te maken...

[Eduard Khil]

ik maak mijn stoofvlees van varkenswangen. Eenmaal alles aangestoofd en eens laten opkoken, dan in de oven voor zes uur net op/onder het kookpunt. Daarna weer op het vuur tot de saus dik genoeg is

[Wapper]

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

Uit "De Keuken van ons Moeder" ( Homarus Culinaire Uitgeverij)

101030

[De schoofzak]

Daar is één ding dat nog best te pruimen is met de Walen, en dat is hun eten.

Helaas niet altijd hun hygiëne in de keuken, maar swat.

.

[Indomitable]

Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.Die zuurtoets geeft de mosterd al eigenlijk. ;-)

[Kodo Kodo]

ik maak mijn stoofvlees van varkenswangen.

Jamaar, dit is de rubriek "koetjes en kalfjes", dus blijf bij het rundvlees!

[Xenophon]

Stoofvlees op Vlaamse wijze.

Je maakt stoofvlees en je kapt er een fles cognac in.

[vuggie]

In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten.

Mmm...

[Bobke]

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...
Maar 't is in 't frans.
Dat vindt hij lekkerder.

[De schoofzak]

In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten.

Mmm...

Bah neen gij, in Nederland doen ze daar peperkoek in.
(net als hier trouwens)

.

[bembem]

Stoofvlees is iets dat ik zelf nog nooit gemaakt heb, zal dat één van deze dagen eens doen (met frieten), thx voor the recepies xd

[reservespeler]

Iedereen kent de vlaamse wijze.
Ik prefereer de "Luikse wijze" omdat er gewoon meer smaak inzit.

Wat is jullie voorkeur en hoe doen jullie het ?

Eerst het beest slachten natuurlijk.

[reservespeler]

In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten.

Mmm...

Wij zijn wel over het culinaire bezig hé.
Nederland en culinair is een contradictie in terminus.


Waarschijnlijk moet die ontbijtkoek dienen om vlees te sparen.

[reservespeler]

Stoofvlees is iets dat ik zelf nog nooit gemaakt heb, zal dat één van deze dagen eens doen (met frieten), thx voor the recepies xd

Hier het recept voor de bijhorende frietjes.
Ik gebruik meestal Désiré, klinkt Frans, past dus goed bij het recept van nonkel Henri.

De aardappelen schillen.
De aardappelen wassen en afdrogen.
De aardappelen in frietjes snijden.
De frietjes voorbakken op 140 tot 150°
De frietjes afbakken op 180°
Zout of kruiden toevoegen naar smaak (ik gebruik soms satékruiden op mijn frietjes.

[bembem]

De aardappelen schillen.
De aardappelen wassen en afdrogen.
De aardappelen in frietjes snijden.
De frietjes voorbakken op 140 tot 150°
De frietjes afbakken op 180°
Zout of kruiden toevoegen naar smaak (ik gebruik soms satékruiden op mijn frietjes.

thx rs :-)

[Eduard Khil]

let wel op dat je niet moe wordt hé bembem, het is veel werk :lol:

[Zeus]

Rund
beetje bloem
Donkere leffe
Ajuin
Tijm
Laurier
Jeneverbes
mosterd
donkere chocolat

[Indomitable]

let wel op dat je niet moe wordt hé bembem, het is veel werk :lol:Ach, nadien een weekje vakantie en ze is er weer bovenop om een bordje spagetti te maken.

[bembem]

let wel op dat je niet moe wordt hé bembem, het is veel werk :lol:

:roll::roll::roll::roll:

[bembem]

Ach, nadien een weekje vakantie en ze is er weer bovenop om een bordje spagetti te maken.

proet proet!

(laat eduard maar lullen, ik ben intussen in gang geschoten, binnenkort ben ik zelfs werkgeefster ihihihi)

[Demper]

ik stoof dat in sossenbloed

[Eduard Khil]

proet proet!

(laat eduard maar lullen, ik ben intussen in gang geschoten, binnenkort ben ik zelfs werkgeefster ihihihi)

Een gehandicapte met werkvolk, kijk eens aan. Wat voor leugens ga je nog allemaal verspreiden?

[bembem]

Een gehandicapte met werkvolk, kijk eens aan. Wat voor leugens ga je nog allemaal verspreiden?

never mind, als het zover is zal ik het wel posten, ik verzin niks lol

[DewareJakob]

Luikse recept :

Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de viande en veillant �* ce qu’ils soient bien saisis de toutes parts.
Ajoutez les oignons en les faisant rissoler avec la viande.
Ajoutez la farine, mélangez bien. Salez et poivrez.
Mouillez avec la bière et l’eau de façon �* couvrir la préparation. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
Laissez mijoter �* feu doux pendant 1h �* 1h30, en vérifiant de temps �* autre la cuisson de la viande.
A mi-cuisson, ajoutez le caramel (ou cassonade) et 1 cuiller �* soupe de Sirop de Liège.
Rectifiez l’assaisonnement.

Vertaling door Google: :rofl: :rofl:

Luikse recept:

voorbereiding:
Schil de uien en hak ze grof.
In een pan Verhit de olijfolie, een beetje boter en laat bruine de stukken vlees door ervoor te zorgen dat ze goed overal in beslag genomen.
Voeg de uien waardoor ze bak met het vlees.
Voeg de bloem, goed mengen. Zout en peper.
Bevochtig met bier en water om de voorbereiding te dekken. Vul met water indien nodig.
Sudderen op een laag vuur gedurende 1 uur bij 01:30, het controleren van tijd tot tijd het koken van het vlees.
Een half gekookt, voeg de caramel (of bruine suiker) en 1 eetlepel Luikse siroop.
Pas de kruiden.

:rofl: :rofl:

[Demper]

Waalse stoverij is met ballekes stront

[Xenophon]

Waalse stoverij is met ballekes stront

Ja, maar welke stront?

Er is veel verschil hoor.

[Demper]

Ja, maar welke stront?

Er is veel verschil hoor.

Met echte verse kamelenstront uit Borgerhout.

[Xenophon]

Met echte verse kamelenstront uit Borgerhout.

Inderdaad, tot mijn grote verrassing, je bent dus op de hoogte dat de beste stront kamelenstront is.

[Demper]

Inderdaad, tot mijn grote verrassing, je bent dus op de hoogte dat de beste stront kamelenstront is.

Kamelenstront is mals en boterig van structuur.

[bembem]

dit zijn nu volwassen mannen die chatten sé, trolololo!

[Wapper]

Kamelenstront is mals en boterig van structuur.

Eveneens perfect voor het luchtig maken van sauzen is kamelenschuim, liefst van een die bronstig staat.

http://i.imgur.com/p6091.jpg

[Henri1]

Waarschijnlijk moet die ontbijtkoek dienen om vlees te sparen.

:-) :rofl:

[Pandareus]

Het vlees goed kruiden in een stalen pan aanschroeien met een klein beetje boter, zeker geen antikleefpan gebruiken. In de pot ermee. In diezelfde pan enkele niet te fijn gesneden ajuinen aanstoven met een grote klont boter, niet te snel, regelmatig roeren en de ajuin langzaam laten kleuren en karameliseren. Bij het vlees kappen. 1 soeplepel frambozenazijn, 1 laurierblaadje toevoegen, een koffielepel thym erbij, twee soeplepels mosterd, 4 grote soeplepels bruine suiker, 3 x Chimay bleu erbij, of Grimbergen, of als het wat zachter mag bruine Ename. Een soeplepel geconcentreerde rundsbouillon (geen blokjes aub, echte bouillon) en dan anderhalf uur op zacht vuur laten stoven. Pas dan bij gaan kruiden, als de smaken echt losgekomen zijn. Normaal doe je na het aanschroeien van het vlees al wat bloem op het vlees, of als alternatief een boterham mee in de pot. Ik verkies om op het einde als het klaar is de saus in te dikken met sausbinder.
Als je het nog smakelijker wil hebben : 24 u wegzetten en dan langzaam opwarmen. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.

[vuggie]

Bah neen gij, in Nederland doen ze daar peperkoek in.
(net als hier trouwens)

.

Ontbijtkoek is peperkoek.

In Vlaanderen wordt ontbijtkoek peperkoek genoemd, wat de algemene oudnederlandse benaming was.

Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Ontbijtkoek

[vuggie]

Wij zijn wel over het culinaire bezig hé.
Nederland en culinair is een contradictie in terminus.


Waarschijnlijk moet die ontbijtkoek dienen om vlees te sparen.
Spuit elf geeft modder. :roll:

[Hoomer]

never mind, als het zover is zal ik het wel posten, ik verzin niks lol

http://3.bp.blogspot.com/-DXOrqkAMvLc/TrE3Ip9df_I/AAAAAAAAA0M/6HHx3D4oe0k/s1600/homer_simpson_quotes.jpeg

[De schoofzak]

Ontbijtkoek is peperkoek.

Waarom denkt ge dat ik die
"(net als hier trouwens)"

bij mijn post gezet heb ?

Moeilijk hé, dubbele bodems begrijpen ...

.

[TheFourHorsemen]

Het vlees zelf
Donkere leffe, Rodenbach of Piedboeuf: afhankelijk van de goesting van de moment
(Veel) ajuin
Tijm
Laurier
2-3 bruine boterhammen (om in te dikken) met mosterd
enkele lepels luikse siroop


- Vlees kruiden en goed aanschroeien (metalen pan, hoog vuur... zoals Panda het hierboven beschrijft. Niet te veel vlees tegelijk in één pan leggen).
- Intussen ajuinen stoven in mijn Le Creuset-stoofpot. Als het vlees goed aangeschroeid is gaat het mee in de pot.
- Met het bier de aanbaksels van het stoofvlees wat losroeren en daarna ook mee in de pot.
- Laurier, tijm, enkele boterhammen met mosterd erbij.
- Lang genoeg laten opstaan op een zacht pruttelend vuur. Deksel pas op de pot zetten als de saus voldoende ingedikt is.
- Een beetje Luikse siroop naar smaak erbij.

[vuggie]

Waarom denkt ge dat ik die
"(net als hier trouwens)"

bij mijn post gezet heb ?

Moeilijk hé, dubbele bodems begrijpen ...

.

Dat komt omdat ik geen hart heb maar een dubbele maag. :roll:

[Tavek]

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken :)

[Zipper]

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/stoofvlees-met-friet

[TheFourHorsemen]

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken :)

Dat doe ik ook bij vol-au-vent of balletjes in tomatensaus. Indikken met boterhammen is typisch iets voor stoofvlees.

[TheFourHorsemen]

---

[Indomitable]

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken :)Nouja, zo maakte mijn overgrootmoeder het en zo maak ik het nog steeds. ;-)

[TheFourHorsemen]

Oh ja, ik doe er ook nog wat kruidnagel bij. Bijna vergeten.

[TheFourHorsemen]

Nouja, zo maakte mijn overgrootmoeder het en zo maak ik het nog steeds. ;-)

Idem!

[Wapper]

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken :)

Of nog simpeler: na het aanstoven van het vlees bloem toevoegen en wat laten drogen ("singeren") onder goed roeren. Met de aanwezige vetstof wordt dan ook een roux gevormd.
Daarna blussen met bier/fond/whatever.

[Eduard Khil]

voor stoverij maakt men geen roux

[Tavek]

Of nog simpeler: na het aanstoven van het vlees bloem toevoegen en wat laten drogen ("singeren") onder goed roeren. Met de aanwezige vetstof wordt dan ook een roux gevormd.
Daarna blussen met bier/fond/whatever.

Zo doe ik het inderdaad, maar dat is dus idd ook een roux :)

[Eduard Khil]

Zo doe ik het inderdaad, maar dat is dus idd ook een roux :)

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

[Demper]

stoverij dik je in met maizena, niet met janettenroux vol boter

[Tavek]

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

Roux /ˈruː/ is flour and fat cooked together and used to thicken sauces. The fat is butter in French cuisine, but may be lard or vegetable oil in other cuisines.

Het is wel degelijk een roux, of het nu van boter of van vet uit het vlees komt.

[De schoofzak]

Dat komt omdat ik geen hart heb maar een dubbele maag. :roll:

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

[Pandareus]

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

[Another Jack]

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

:lol::lol::lol:

[TheFourHorsemen]

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

Als ik vol-au-vent maak, doe ik dat door boter en bloem te mengen en daar de kippenbouillon (water dus) bij te gieten. Daar komt ook geen melk aan te pas. Toch is dit een saus op basis van roux.

[TheFourHorsemen]

stoverij dik je in met maizena, niet met janettenroux vol boter

Maizena is voor losers. Echte mannen dikken stoofvlees in met boterhammen.

[Pandareus]

Maizena is voor losers. Echte mannen dikken stoofvlees in met boterhammen.

Sausbinder heeft als voordeel dat je het heel precies kunt doseren, iets wat je toch niet hebt als je er boterhammen bij doet ?

http://www.nevejan.eu/media/catalog/product/cache/1/image/fb6beed5ed1fedc59af9bf4b1a593649/m/a/maizenadonker250gr_1.jpg

[TheFourHorsemen]

Sausbinder heeft als voordeel dat je het heel precies kunt doseren, iets wat je toch niet hebt als je er boterhammen bij doet ?


Maakt bij stoofvlees op zich niet zo uit. Je laat het stoofvlees doorsudderen zonder deksel tot je de gewenste dikte hebt. Daarna gaat het deksel op de pot. Je hoeft dus maar bij benadering te weten hoeveel boterhammen je moet gebruiken.

Sausbinder is inderdaad gemakkelijker, maar minder 'zoals de bomma' ;).

[Hoomer]

Grote culinaire lichten zitten er hier blijkbaar niet tussen.
http://static2.milkcapmania.co.uk/Img/Other/Simpsons/300DPI/06-The-Homer-Simpson-Cooking-Academy.png

[De schoofzak]

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

Gij durft ook wel eens lichtjes humoristisch uit de hoek komen. Maar durf je ne keer te ontplooien.
Ga je dan eens op je bek, daar sterf je niet van.
Een draad niet gelachen is een forum niet geleefd.

.

[Wapper]

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.


Ja en nee...
Een roux kan op 2 manieren gemaakt worden:
- Warme vetstof + bloem waaraan een koude vloeistof toegevoegd wordt, en daarna opkoken.
- Een warme vloeistof waaraan blokjes koude beurre maniee toegevoegd worden : geknede gelijke gewichten zachte boter/bloem. Kan bewaard worden in de frigo, en is handig om achteraf de binding te korrigeren.

[TheFourHorsemen]

Grote culinaire lichten zitten er hier blijkbaar niet tussen.
http://static2.milkcapmania.co.uk/Img/Other/Simpsons/300DPI/06-The-Homer-Simpson-Cooking-Academy.png

Onderricht ons, oh wijze meester.

[Fille van de Foor]

Stoverij?

http://www.urbanusfan.be/urbanusstrip/albums/urbanus001450.jpg

[Xenophon]

Als ik vol-au-vent maak, doe ik dat door boter en bloem te mengen en daar de kippenbouillon (water dus) bij te gieten. Daar komt ook geen melk aan te pas. Toch is dit een saus op basis van roux.

Ja, en als je runderbouillon gebruikt heb je vleessaus.

Zo werkt dat men een roux.

Ik meen dat melk inplaats van water een bechamel is.

[Hoomer]

Ja, en als je runderbouillon gebruikt heb je vleessaus.

Zo werkt dat men een roux.

Ik meen dat melk inplaats van water een bechamel is.

Roux is gewoon 50%boter en 50% bloem gebakken, wat men er daarna mee doet heeft niet met de oorspronkelijke roux te maken.
Roux is bedoeld als bindingsmiddel niet meer niet minder;

[vuggie]

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

:lol:

Daar kwam mijn zoon mee thuis: pa, wat is de overeenkomst tussen kijken naar Jamie Oliver en kijken naar porno?


Je krijgt er allebei trek van.

[Wapper]

Roux is gewoon 50%boter en 50% bloem gebakken, wat men er daarna mee doet heeft niet met de oorspronkelijke roux te maken.
Roux is bedoeld als bindingsmiddel niet meer niet minder;

Geniaal!!

http://cdn.meme.am/instances/57587698.jpg

[TheFourHorsemen]

Ik veronderstel dat de meeste mannen hier zonder vrouw zitten (kom niet af met 'ik ben een moderne man').

Ik kan nog geen ei bakken. :lol:

Bij mij is dat het gevolg van 5 jaar op kot zitten en geen zin hebben om elke dag rommel te eten.

[Eduard Khil]

jonge vrouwen kunnen helemaal niet meer koken. Dus als je een beetje deftig wil eten, moet je het zelf doen. Vergeet niet: mannen zijn beter in quasi alles, ook in koken. Kijk maar naar de sterrenchefs.
:lol:

[hamac]

jonge vrouwen kunnen helemaal niet meer koken. Dus als je een beetje deftig wil eten, moet je het zelf doen. Vergeet niet: mannen zijn beter in quasi alles, ook in koken. Kijk maar naar de sterrenchefs.
:lol:

Maar toegegeven, het bestek is daar proper. ;-)