epicurist_dirk |
2 december 2017 21:09 |
Citaat:
Oorspronkelijk geplaatst door TREBRON
(Bericht 8586381)
Ik heb ooit (jaren geleden) een reportage gezien over de manier waarop in Turkse Kebabzaken het vlees bewaard werd voordat het aan de spies geregen was. In ijzeren manden buiten op het koerke in de zon naast de toiletten. De man van de zaak zag daar absoluut geen graten in en probeerde de reporter te overtuigen dat door de hitte van het braden alles in orde kwam. Daardoor is al mijn vertrouwen weg en ik heb dus nog nooit Kebab gegeten, zelfs niet bij een Turk die propere ramen heeft.
|
Het merendeel van de bacteriën zullen wel dood zijn met de productie temperatuur ± 80° voor het produceren van kebab.
Echter voor sommige moet een temperatuur van 120 ° bereikt worden voordat ook die vernietigt zijn.En dat doen ze niet omdat dan te veel vocht verlies is en het vlees droog en rubberig word.
En laten nu net die moeilijk te vernietigen soorten levens gevaarlijk zijn. Dus daarom moeten inderdaad zeer strenge hygiëne maatregelen toegepast worden!Losstaand van de hygiëne...
Dat dit nu nog steeds toegepast word bij de productie van kebab zegt weeral veel over de ogen toe knijpen en het gedoogbeleid ten aan zien van ….islam gerelateerde zaken….
Reeds in de jaren ’80 werden maatregelen genomen in België en EU om de fosfaten in vleeswaren en voornamelijk in gekookte hespen, maar ook in kalkoenfilet enz. DUS vleesproductie tegen te houden.
Consument betaalde voor vlees dat duur verkocht kon worden als kwaliteit charcuterie
Aangelengd met veeeeel water >> veel geld doordat met en door fosfaat water en het productie proces om de vlees cellen te breken in een soort betonmolen het na het koken toch duur verkocht werd voor kwaliteit ham enz.= Was bedrog en pure diefstal.
Er werd toen zoveel fosfaat toegevoegd om de wateropname zodanig te beïnvloeden dat een gekookte hesp, kalkoenfilet enz. waterzaken werd . Kon men goed zien als de ham enkele dagen in de frigo lag, zat de vacuüm verpakking vol slijm-water.
OF Misschien herinnert men zich de marmeren plakken ham, kalkoenfilet nog in de jaren ‘80, eens en tijdje uit de frigo en het water verdampt leek het wel papier. Of kalkoenfilet die na in de oven gezeten te hebben geen 1/3 groot meer was van wat aangekocht werd.
Vele kilo’s Water werd zo als Vlees verkocht waardoor toen veel winsten werden gemaakt en dat werd toen aan banden gelegd omdat deze werkwijze als bedrog werd aanzien ten aanzien van de consument! Fosfaten: Zij beïnvloeden de waterbinding van vlees op verschillende niveaus. Hierdoor dragen ze bij tot de structuur en textuur. Door het toevoegen van fosfaat verliezen de eiwitten hun structuur waardoor ze meer water kunnen binden.
Ook nog kankerverwekkend....
Dat dit nu nog steeds toegepast word bij de productie van kebab zegt weeral veel over de ogen toe knijpen en het gedoogbeleid ten aan zien van ….
Twee maten en gewichten, en toch zullen ze weer verongelijkt en aangevallen reageren >>> terwijl het voor onze vleesproductie al niet meer mag sinds de jaren '80!!!!
|