pasta carbonara (like a real italian)
 

beste forummertjes, zonet verneem ik via een echte italiaanse chef dat pasta carbonara - naast de pasta of course, enkel deze ingredienten bevat:

- egg yolks (eigeel)
- pork cheeks (varkenswangetjes)
- pepper
- parmesan


dus, geen: room, spekblokjes enz. (!!)

ENKEL eigeel, varkenswangetjes, peper, parmezaan


and ty bb ^^

& this vid @ 48:31
https://www.youtube.com/watch?v=UiT8-DMjIc0

:-):-):-):-):-):-)

Geen varkenswang, wel guanciale (gepekeld kinnebakspek)
Geen parmezaan, maar pecorino.

Moet daar op de één of andere manier huur voor betaald worden ?

Die eieren moeten er voor mij niet tussen, dat maakt het te papperig.

Typisch moslimgerecht dus.

De eieren moeten aan de slierten plakken.

De meeste koks hunnen het niet goed bereiden, en dan is het idd papperig.

U bent wellicht geen liefhebber van Cous Cous ?

Ik absoluut niet nee. U wel?

Jaaaren geleden ben ik eens met een Italiaanse vriend ergens tussen Rimini en Ravenna in een klein restaurantje gaan eten. Ik heb daar de spaghetti carbonara genomen en daar zat wel degelijk spek in. Het was heerlijk.
Na de pasta hebben we nog een nagerechtje genomen (vergeten wat het was) en een espresso. Het lepeltje voor het nagerecht was heel zwaar en mooi bewerkt, omdat ik het zo mooi vond mocht ik het meenemen van de eigenaar - die was bevriend met mijn vriend. Het ligt nog altijd ongebruikt in mijn juwelenkistje :-)

Mooi verhaal :-)

Een "echte" Italiaanse chef in Korea, varkenswangetjes in carbonara??

Mee eens. Ik gebruik zelf een mix van volledige eitjes, plus enkel de dooiers in een verhouding van 1 op 2 dooiers. Dat, plus de pecorino/parmezaan + het vlees & braadvet en een heeel klein beetje van het kookwater (bevat veel zetmeel) geeft een lekker smeuige pasta die niet kleeft maar goed zijn saus kan vasthouden. Een doodsimpel gerecht, maar ongelooflijk lekker. En uiteraard royale hoeveelheden versgemalen zwarte peper. Geen goedkope pasta gebruiken, die is veel te glad. Merken zoals Garofalo (Delhaize, bij de specialiteiten) dat pakt veel meer saus op en kost maar een fractie duurder.
Ik lust het zowel met Guanciale als met Pancetta. Voor die laatste opmerking zouden veel italianen mij kielhalen trouwens. Pecorino is beter dan Parmezaan, maar ook hier : alle 2 heel lekker.

Absolute doodzonde : room in de bereiding. Als iemand daarmee afkomt, loop dan naar de uitgang. Dat is voor aan engelse toeristen te serveren.

carbonarasaus is net op eieren gebaseerd. En alleen daarop.

Geen eieren, geen carbonara

idd. Nog warme pasta direct goed doorroeren met de geklopte eieren, en je gaat géén papperige saus hebben. Die gaat beginnen opstijven door de warmte van je pasta.
En afwerken met goed veel peper

Dececco al geprobeerd? Echt top. De meeste Delhaizes hebben het.

Enkel Romeinen. De rest trekt er zich niet veel van aan.

Wat ik persoonlijk nog een tikkeltje erger vind: champignons. Om de één of andere reden zie ik dat vaak passeren in onze contreien.

Bah. De gedachte alleen al.

Ik wel ja, lekker.

Heb je die Italiaan daarna binnengedaan?