Citaat:
Oorspronkelijk geplaatst door Wapper
Dat klopt als een bus: maar alleen met een mixer!
Dan mag je zelfs hele eieren gebruiken. (probeer dat maar eens met een handklopper: na een uur lukt het nog niet)
Ik zie Pietje graag bezig, maar in het vuur van de strijd....
De lichte binding die mosterd geeft valt in het niet bij de primaire binding die eierdooiers geven. Neem nu Hollandaise- of Bearnaisesaus, daar moet helemaal geen mosterd in. Technisch is dat een warme mayonnaise, en dat bindt perfect.
|
Door ze warm te kloppen, maar dat doen we met mayonaise niet, het is geen sabayon.
Over hele eieren en de mixer, ik ken iemand die klopte mayonaise met hele eieren gewoon met een vork.