Citaat:
Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer
Dat is een verhaaltje van jullie, dat van die emmer spaghetti ik zou dat persoonlijk nooit doen op die manier, daar wil ik u toch even op wijzen.
Den Hoomer heeft het alleen over het afspoelen van pasta na het koken om zetmeel te verwijderen en alzo het plakken een beetje te vermijden. Gewoon een trukje dat in elke keuken gebruikt wordt.
Tenminste in elke keuken waar men de gerechten niet warm houdt ondeer de salamander grill 
Panda hoe idioot doen jij en je kompanen hier niet over een klets water over de pasta na het koken, den Hoomer ligt in een breuk van het lachen met zoveel idiotie. |
Voor diegenen die er interesse voor hebben : hier zie je een italiaaanse chef zijn carbonara klaarmaken. Let vooral op zijn apparatuur, die heeft in zijn (professionele) keuken zoals overal in italië een speciale pasta cooker, zodat ze meerdere individuele porties kunnen klaarmaken. En aangezien die man weet met wat hij bezig is, spoelt hij zijn pasta uiteraard niet af maar gaat die direct in de saus. Maar ik neem aan dat ze dat in de Lunch Garden beter kennen
https://www.youtube.com/watch?v=c86H7KTxTzo
Hier zie je de bekende kok Antonio Carluccio zijn carbonara klaarmaken. Dat is natuurlijk geen Piet Huysentruyt hee
En wat zegt deze grootmeester onder de italiaanse chefs ? Géén olie in het kookwater, pasta niet afspoelen, géén room in carbonara (bah...)
Hij kookt in een privé keuken, en gebruikt wat elke italiaanse mama in huis heeft : een speciale pot met een vergiet erin om de pasta te kunnen afgieten zonder het water weg te kappen. Zoek vooral niet naar het moment waarop hij de pasta spoelt, dat doet hij uiteraard niet.
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs
Ook een plezier om naar te kijken is als die andere italiaanse TV kok Gennaro Contaldo. Hier zie je zijn versie van carbonara, hij geeft ook wat toelichting over de truuk om een klein beetje kookwater toe te voegen.
https://www.youtube.com/watch?v=BmnoGc1fxew