Citaat:
Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus
1 volledig eitje, plus 2 extra dooiers. In die verhouding. Dat geeft in combinatie met de andere ingrediënten een heel smeuïge saus, net voldoende binding maar niet teveel. Met enkel volledige eitjes ga je dat effect heel moeilijk bereiken en riskeer je dat door de hitte het geheel echt gaat klitten. Het moet een saus blijven, geen eierkoek.
|
ic
maar euh het italiaanse recept zegt 'eigeel' te gebruiken, waarom heb jij het dan over volledige eitjes?