Citaat:
Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe
Niet allemaal.
Meerdere keuzes betekenen natuurlijk ook een grotere rest. Alleen zien we dat schoolrestaurants hoe langer hoe meer twee tot drie menu's aanbieden. Vaak in buffetvorm. Leerlingen schuiven dan nog aan voor het vlees of het vegetarisch alternatief, en nemen al de rest aan het buffet.
Een goede kok weet echter al snel in welke hoeveelheden hij bepaalde zaken hoort aan te bieden. Hij heeft er geen enkel belang bij om op het einde van de dag voedsel te moeten weggooien.
|
Meestal krijgt men die rest de dag erna opnieuw in het buffet aangeboden, dat is in elk geval mijn ervaring met Eurest een van de grote bedrijven die catering aanbieden.
Er is bij hen ook nooit een vaste prijs je betaald naargelang wat je neemt, een menu met steak zal altijd duurder zijn dan een lap varkens of kippenvlees.