[Drosamadaris]

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Ik weet (dankzij enkele brouwerijbezoeken) dat dit NIET WAAR IS.

Auwtsj, heb ik daar even niet van terug! Na enkele brouwerijbezoeken, ben je uiteraard een meesterkenner Tavek, dat spreekt voor zich. Excusez-moi.

Maar desondanks, als iemand die brouwerijen mee gro(o)t(er) gemaakt heeft, als ex-student van Delvaux en als iemand die zich vandaag nog steeds aan hobby-brouwen bezondigt:

1) Het water dat gebruikt wordt is bepalend voor de smaak (hard water, zacht water, restmineralen, enz...). Bronwater uit de streek bepaalt dus de smaak van een trappist of streekbier.

Je bent zelf ir, je weet zelf dat bovenstaande het gevolg is van pure chemie en je weet zelf ook verdomd goed dat je dat dus perfect kunt finetunen.
Goed, een kleine huisbrouwerij heeft die installatie niet, maar elke brouwerij die op ietwat grotere schaal produceert (en dan spreek je heus niet alleen over de ABI's van deze wereld), die hebben een waterbehandeling staan voor hun productieprocessen, waar ze welk water dan ook kunnen maken. Wil jij Orval-water met een zweempje W-Vleteren en een scheut hard-ale er doorheen, dan kan dat perfect.

Ja, het water bepaalt de smaak, maar dat water is al lang zijn unieke karakter kwijt. Science, gotta love it!

2) Bepaalde bieren, zoals geuzen, hangen puur af van spontane bestemming door gist uit de omgeving. Je zal dus buiten de omgeving van de brouwerij NOOIT bier met dezelfde smaak kunnen maken...men voegt namelijk geen gist toe, er is dus ook geen gist op stockage. Het zit daar onder het dak, in het water, enz....

Nee Tavek, het zit daar niet in het water, het zit daar een beetje in de lucht en het zit daar vooral in de houten dakspanten, de houten vaten en alle andere "open" interactiebronnen, waar het wort mee kan interageren. En ja, spontane gisting via Brett's gaat typische via wilde gisten, maar ook dat is geen beletsel. Orval krijgt nagisting op fles via Brett, maar veel wildgist is dat intussen al lang niet meer; dat is gewoon een rijncultuur van Brett.
Dus ook daar, je bent ir, je weet dat dat weinig meer is dan biologie en je weet even goed dat ook daar, je dankzij science perfect kan sturen.

Wellicht ook beter dat je Lambik als voorbeeld gebruikt ipv Geuze. Geuze wordt nameljk niet gebrouwen weet je . Dat gezegd zijnde: de ambachtelijke Lambikbrouwers doen het nog op de oude manier, dat klopt, maar dat maakt hetgeen ze doen niet onbereikbaarder voor welke brouwer dan ook.
Moest je het nu nog hebben over de subtiele kunst van Geuze steken, dat is een kunstvorm die weinigen beheersen.

3) De grondstoffen zijn ook bepalend. Lokale grondstoffen gaan anders smaken in China dan in Belgie.

Leve vrijhandel en transport; zo moeilijk is het dan om die grondstoffen op een andere plek te krijgen.
Of dacht je nu echt dat de Belgische brouwers allemaal lokale grondstoffen gebruiken? Jullie hopschuur van Europa zit intussen al enkele eeuwen in Centraal- en Oost-Europa (om van daaruit net zozeer de Belgen als de Chinezen de bedienen) en de moutschuur zijn jullie zelfs nooit geweest.

Dus neen beste Drosamadaris. Kwaliteitsbieren kan je niet zomaar na-apen in het buitenland.

As said, wie dat denkt, die moet dringen zijn bierkennis wat bijschaven.
Of die moet doodleuk verder blijven geloven dat hij/zij wel weet waarover het gaat op basis van wat brouwerijbezoeken, maar van ir tot ir: je weet dat dat niet the name of the game is .