@Micele,
Bedorven vlees eten is helemaal niet zo ongezond noch een rotte ervaring, integendeel. Het vlees wordt zeer zacht en droogt niet uit indien men het correct doet. Het heeft wel een sterkere smaak. Zo'n conservepotjes met kleine stukjes rot vlees stinkt wel ongelofelijk. Smakelijker is een stuk van enkele kilo's te laten rotten en de buitenkant er af te snijden, vanbinnen is dat vlees dan mooi donkerrood en hebben de enzymen en bacterieen reeds hun werk gedaan. Ideaal voor BBQ, enkel de buitenkant aan laten bakken en binnenin rauw. Het vlees krijgt door de bacterien wel een kaassmaakje, eens men daaraan gewoon is eet men zoiets met plezier. Het is uiteraard een kostelijke methode, wegens het wegsnijden en wegwerpen van de buitenkant van het stuk vlees. Als regel geldt hoe groter het stuk vlees, des te minder verlies. Idealiter stukken vlees van een vijftal kg.
Wie ooit de kans heeft om dry aged meat te eten, zeker niet laten varen.
Zo ziet het er dan uit:
De max!
Weetje:
Het waterverlies dat het stuk vlees tijdens het proces oploopt beinvloed het gewicht en omvang van de steak na bakken niet. In verhouding zal het na bereiding evenveel wegen en van dezelfde omvang zijn als een stuk vlees van datzelfde vlees dat het proces niet doorging.