waaraan ergert u zich momenteel het meest? - Pagina 493

Pandareus · 4 mei 2016, 14:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

het beste vlees staat er nog niet eens in

mjam mjam...

Wapper · 4 mei 2016, 15:07

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

En afgieten, overtijd goulash gemaakt, moest ik een keer of vijf afgieten alvorens er korst begon op te bakken.

Veel hangt af van uw kookgerief...
Als je 1 kg vlees in een aluminium pan van 600..750 gr kiepert (hopelijk in 1 laag, niet op een hoop) dan koelt die pan onmiddelijk af, en het vlees begint sappen te verliezen. Het kookpunt van sappen (water) is 100gr.C, geen graad meer - zelfs niet met een "chalumeau" als vuur. Van bakken is dus geen sprake.

Ik heb een gietijzeren braadpan van 2.5 kg, dat is een totaal ander verhaal.

Hoomer · 4 mei 2016, 17:07

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Ik weet heel zeker dat Delhaize en Colruyt dat niet doen.
In alle vlees zit sowieso water - grotendeels chemisch gebonden - , en wel meer dan je zou verwachten, heeft niks met inspuiten te maken:

Vleessoort Eiwitten Water Vetten M.V.
Rundvlees ca. 20 % ca. 63 % ca. 13 % ca. 4%
Kalfsvlees ca. 20 % ca. 70 % ca. 6 % ca. 4%
Schapevlees ca. 18 % ca. 73 % ca. 5 % ca. 4%
Lamsvlees ca. 20 % ca. 70 % ca. 6 % ca. 4%
Varkensvlees ca. 16 % ca. 56 % ca. 24 % ca. 4%
Spek (mager) ca. 13 % ca. 41 % ca. 42 % ca. 4%
Spek (vet) ca. 4 % ca. 7 % ca. 85 % ca. 4%

https://www.google.be/url?sa=t&rct=j...DOXnyA&cad=rja

Gepekeld vlees is een ander verhaal natuurlijk, dat wordt idd met een naald onder hoge druk opgespoten met een zoutoplossing. Het water moet normaal door een voldoend lange "hangtijd" verdampen, het zout blijft.

Wel u bent een naïeveling betreffende deze materie, het is zelfs veel erger dan men in onderstaande link beschrijft.

https://www.consumentenbond.nl/commu...en/water-vlees

https://radar.avrotros.nl/forum/view...116392t=116392

Gewoon in ALLE grootwarenhuizen doen ze het. Koop eens een stukje vlees bij je lokale slager of bij Renmans en vergelijk.

Hoomer · 4 mei 2016, 17:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Veel hangt af van uw kookgerief...
Als je 1 kg vlees in een aluminium pan van 600..750 gr kiepert (hopelijk in 1 laag, niet op een hoop) dan koelt die pan onmiddelijk af, en het vlees begint sappen te verliezen. Het kookpunt van sappen (water) is 100gr.C, geen graad meer - zelfs niet met een "chalumeau" als vuur. Van bakken is dus geen sprake.

Ik heb een gietijzeren braadpan van 2.5 kg, dat is een totaal ander verhaal.

Wapper met alle respect maar denkt u echt dat wij leken zijn in verband met koken? Geloof me ze voegen enorm veel water toe aan vlees.

Wapper · 4 mei 2016, 18:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Wel u bent een naïeveling betreffende deze materie, het is zelfs veel erger dan men in onderstaande link beschrijft.

https://www.consumentenbond.nl/commu...en/water-vlees

https://radar.avrotros.nl/forum/view...116392t=116392

Twee links naar een forum met wat opinies!

Citaat:

Gewoon in ALLE grootwarenhuizen doen ze het. Koop eens een stukje vlees bij je lokale slager of bij Renmans en vergelijk.

Hoomerke, noch met het vlees van mijn lokale slager, noch met dan van Delhaize en Colruyt heb ik last van water tijdens het bakken.

Wapper · 4 mei 2016, 19:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Wapper met alle respect maar denkt u echt dat wij leken zijn in verband met koken?

Ik heb soms wel die indruk, ja...

Citaat:

Geloof me ze voegen enorm veel water toe aan vlees.

Water mag toegevoegd worden aan bereide vleesproducten (lees: charcuterie & aanverwanten) maar als het meer dan 5% van het gewicht uitmaakt moet het vermeld worden op het etiket.

Totnogtoe hadden we het hier over steak/stoofvlees. Dat is onbereid vlees en daar mag het niet. "ze doen het allemaal" is een iets te simpele bewering.

Marie van de koster · 5 mei 2016, 08:24

Ik erger me aan betweters

Hoomer · 5 mei 2016, 08:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Ik heb soms wel die indruk, ja...

Water mag toegevoegd worden aan bereide vleesproducten (lees: charcuterie & aanverwanten) maar als het meer dan 5% van het gewicht uitmaakt moet het vermeld worden op het etiket.

Totnogtoe hadden we het hier over steak/stoofvlees. Dat is onbereid vlees en daar mag het niet. "ze doen het allemaal" is een iets te simpele bewering.

Ach jonge toch ge weet er niets van.

http://nieuws.vtm.be/binnenland/3984...handel-genomen

…en water in de vleesindustrie
Een tweede reden – en wat niet veel mensen zich realiseren – is dat aan industrievlees veel water wordt toegevoegd, 30% water is geen uitzondering. Koopt u in de supermarkt 250 gram spek, dan kan daar dus zomaar 75 gram water in zitten. Dat water wordt gebonden met bindmiddelen, zodat het toch een vaste substantie wordt. Maar u begrijpt: water smaakt nergens naar. Dus wordt het gebrek aan smaak gecompenseerd met zout, suiker en (kunstmatige) aroma’s. Feitelijk betaalt u dus voor water – alweer meer winst voor de industrie.

Wapper · 5 mei 2016, 09:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ach jonge toch ge weet er niets van.

http://nieuws.vtm.be/binnenland/3984...handel-genomen

Citaat:

De Federale Overheidsdienst Economie heeft negen ton kip uit de handel genomen omdat er te veel water in het vlees zat

Herkomst: wordt niet vermeld, maar kom, kontrole, het werkt!
Die 9 ton zijn niet op uw of mijn bord terecht gekomen.

…en water in de vleesindustrie
Een tweede reden – en wat niet veel mensen zich realiseren – is dat aan industrievlees veel water wordt toegevoegd, 30% water is geen uitzondering. Koopt u in de supermarkt 250 gram spek, dan kan daar dus zomaar 75 gram water in zitten. Dat water wordt gebonden met bindmiddelen, zodat het toch een vaste substantie wordt. Maar u begrijpt: water smaakt nergens naar. Dus wordt het gebrek aan smaak gecompenseerd met zout, suiker en (kunstmatige) aroma’s. Feitelijk betaalt u dus voor water – alweer meer winst voor de industrie.

Dat gaat voor 95% over suiker in vleesbereidingen, niet over biefstukken of stoofvlees. En het (pekel)water in spek dat klopt zoals ik al eerder aangaf. Voorts wordt er vooral gepreekt voor de eigen biologische kerk.

Hoomer · 5 mei 2016, 09:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Herkomst: wordt niet vermeld, maar kom, kontrole, het werkt!
Die 9 ton zijn niet op uw of mijn bord terecht gekomen.

…en water in de vleesindustrie
Een tweede reden – en wat niet veel mensen zich realiseren – is dat aan industrievlees veel water wordt toegevoegd, 30% water is geen uitzondering. Koopt u in de supermarkt 250 gram spek, dan kan daar dus zomaar 75 gram water in zitten. Dat water wordt gebonden met bindmiddelen, zodat het toch een vaste substantie wordt. Maar u begrijpt: water smaakt nergens naar. Dus wordt het gebrek aan smaak gecompenseerd met zout, suiker en (kunstmatige) aroma’s. Feitelijk betaalt u dus voor water – alweer meer winst voor de industrie.

Dat gaat voor 95% over suiker in vleesbereidingen, niet over biefstukken of stoofvlees. En het (pekel)water in spek dat klopt zoals ik al eerder aangaf. Voorts wordt er vooral gepreekt voor de eigen biologische kerk.

Zeg manneke zijde er mee aan het spelen of wat?
Is spek bv een vleesbereiding? zijn kipfilets een vleesbereiding?
Koopt u in de supermarkt 250 gram spek, dan kan daar dus zomaar 75 gram water in zitten. Dat water wordt gebonden met bindmiddelen, zodat het toch een vaste substantie wordt. Maar u begrijpt: water smaakt nergens naar. Dus wordt het gebrek aan smaak gecompenseerd met zout, suiker en (kunstmatige) aroma’s. Feitelijk betaalt u dus voor water – alweer meer winst voor de industrie.

Toevoegingen van water worden vaak gebruikt
Vooral vleesproducten worden nogal eens “opgeblazen” met water om per kilo vlees een hogere winst te behalen. In de pan krimpt het vlees dan aanmerkelijk en kan ook niet zo goed gebakken worden als vlees waar geen water aan toegevoegd is. Zeker met producten van de kip wordt dit kunstje nogal eens uitgehaald.

Wapper · 5 mei 2016, 10:47

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Zeg manneke zijde er mee aan het spelen of wat?
Is spek bv een vleesbereiding? zijn kipfilets een vleesbereiding?
Koopt u in de supermarkt 250 gram spek, dan kan daar dus zomaar 75 gram water in zitten. Dat water wordt gebonden met bindmiddelen, zodat het toch een vaste substantie wordt. Maar u begrijpt: water smaakt nergens naar. Dus wordt het gebrek aan smaak gecompenseerd met zout, suiker en (kunstmatige) aroma’s. Feitelijk betaalt u dus voor water – alweer meer winst voor de industrie.

Gezouten en/of gerookt spek is al 1000 jaar inderdaad een bereiding, ja.
Ge gaat wat moeten zoeken om nog (smaakloos) rauw spek te vinden. (en let op met de houdbaarheidsdatum)
Mag ik u het gerookt spek van bvb. Colruyt aanbevelen? Bakt perfect aan zonder een spatje water in de pan.

En stop nu het pathetisch gezever over charcuterie & aanverwanten waar ze kunnen indraaien wat ze willen, mits het toegelaten is en op het etiket staat.

Hoomer · 5 mei 2016, 11:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Gezouten en/of gerookt spek is al 1000 jaar inderdaad een bereiding, ja.
Ge gaat wat moeten zoeken om nog (smaakloos) rauw spek te vinden. (en let op met de houdbaarheidsdatum)
Mag ik u het gerookt spek van bvb. Colruyt aanbevelen? Bakt perfect aan zonder een spatje water in de pan.

En stop nu het pathetisch gezever over charcuterie & aanverwanten waar ze kunnen indraaien wat ze willen, mits het toegelaten is en op het etiket staat.

Ge hebt gelijk jongen overschot van gelijk.
Goed zo? Ik steek echt mijnen tijd niet in betweters, iedereen heeft hier al water in zijn pan of kookpot gehad door steak,varkensvlees en kip die vol water en zetmeel zaten, maar nee, de Wapper moet het beter weten en is hier de enige die kan koken dicht schroeien zegt onze man met kennis, wel Wappertje water kan je niet dichtschroeien..
Jongens toch

Eduard Khil · 5 mei 2016, 11:14

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

G iedereen heeft hier al water in zijn pan of kookpot gehad door steak,varkensvlees en kip die vol water en zetmeel zaten:

Ik niet

Hoomer · 5 mei 2016, 11:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

Ik niet

Ha hebben ze al vlees in Rusland of eten ze daar nog steeds paardenvlees zonder water?

Wapper · 5 mei 2016, 15:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ge hebt gelijk jongen overschot van gelijk.
Goed zo? Ik steek echt mijnen tijd niet in betweters, iedereen heeft hier al water in zijn pan of kookpot gehad door steak,varkensvlees en kip die vol water en zetmeel zaten, maar nee, de Wapper moet het beter weten en is hier de enige die kan koken dicht schroeien zegt onze man met kennis, wel Wappertje water kan je niet dichtschroeien..
Jongens toch

Zoals de echte Homer Simpson zou zeggen: Doh!

USDA Food Safety and Inspection: Water in Meat and Poultry

Citaat:

Naturally Occurring Moisture Content of Meat and Poultry
Meat and poultry are composed of naturally occurring
water, muscle, connective tissue, fat, and bone.
People eat meat for the muscle. The muscle is
approximately 75% water (although different cuts
may have more or less water) and 20% protein, with
the remaining 5% representing a combination of fat,
carbohydrate, and minerals. The percentage of
naturally occurring water in meat varies with the
type of muscle, the kind of meat, the season of the
year, and the pH of the meat. Fat in meat is found
both between muscles and within muscles. In both
locations, fat contributes to overall flavor and
juiciness in meats.

Citaat:

Water Content of Meat and Poultry
The amount of naturally occurring water, or moisture,
present in meat and poultry may surprise consumers
(see chart). An eye of round roast is 73% water
before cooking. The same roast after roasting
contains 65% water. A whole broiler-fryer contains
66% water before cooking and 60% afterwards.
Leaner meat and poultry contain more protein and
less fat. Since water is a component of protein (but
not fat), a leaner cut will contain slightly more water
on a per weight basis.

Klik op de afbeelding voor een grotere versie

Naam: USFDA.jpg
Bekeken: 178
Grootte: 52,8 KB
ID: 102433

En dan nu de reden waarom mijn steak/stoofvlees liefst wat dooraderd moet zijn met vet.

Citaat:

Leaner Beef Contains More Water
Hotline callers sometimes comment that today’s beef
contains more water and also doesn’t taste the same
as in the past. One reason for this is that today’s
animals are bred to be leaner. Meat from these
animals is naturally leaner and contains more water.
The fat in meat contributes to flavor, so a leaner cut
will taste different than a fattier cut. Some of these
leaner cuts are enhanced with a flavor solution.

Hoomer · 5 mei 2016, 16:06

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Zoals de echte Homer Simpson zou zeggen: Doh!

USDA Food Safety and Inspection: Water in Meat and Poultry

Bijlage 102433

En dan nu de reden waarom mijn steak/stoofvlees liefst wat dooraderd moet zijn met vet.

Heu, ge snapt er de ballen van, het gaat over gewoon water en zetmeel dat toegevoegd wordt aan vlees niet over hoeveel water vlees van zijn eigen bevat.
Laat maar, je wil het niet snappen omdat je je gelijk moet halen, zo kennen we je weer.

Libro · 5 mei 2016, 16:14

Sommige mensen hebben echt wel tijd teveel: http://diply.com/trendyjoe/article/d...b539584b83d3e2

Wapper · 5 mei 2016, 16:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Heu, ge snapt er de ballen van, het gaat over gewoon water en zetmeel dat toegevoegd wordt aan vlees niet over hoeveel water vlees van zijn eigen bevat.
Laat maar, je wil het niet snappen omdat je je gelijk moet halen, zo kennen we je weer.

Als gij liever dom wilt blijven, wie ben ik om dat te beletten

Peche · 6 mei 2016, 08:41

Waar is de bloei ? Mag ik een oproep aan iedereen doen wat meer kleur en fleur te veroorzaken? Ik weet nog dat je dit forum niet kon bijhouden.
We zijn in de waan van de dag, vroeger was er minder aan de gang en hadden we nog oog voor elkaars interesses. Tunnelvisie-kijken? Ik hoop dat we dit met zijn allen kunnen overstijgen.
Leest, ik heb geschreven.

Libro · 6 mei 2016, 09:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Peche

Waar is de bloei ? Mag ik een oproep aan iedereen doen wat meer kleur en fleur te veroorzaken? Ik weet nog dat je dit forum niet kon bijhouden.
We zijn in de waan van de dag, vroeger was er minder aan de gang en hadden we nog oog voor elkaars interesses. Tunnelvisie-kijken? Ik hoop dat we dit met zijn allen kunnen overstijgen.
Leest, ik heb geschreven.

Astamblieft:

5 mei 2016, 08:24	#9847
Marie van de koster Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 2 juni 2006 Berichten: 30.341	Ik erger me aan betweters __________________ Zo is 't.

5 mei 2016, 16:14	#9857
Libro Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 19 mei 2007 Berichten: 47.060	Sommige mensen hebben echt wel tijd teveel: http://diply.com/trendyjoe/article/d...b539584b83d3e2 __________________ Het volk begrijpen plaveit de weg naar leiderschap begrijpen (oude stelregel van het geslacht Atreides) Disce Quasi Semper Victurus, Vive Quasi Cras Moriturus I saw that I could put an end to your outrages by pronouncing a single word in my mind. I pronounced it. The word was ‘No.’ Support the country you live in or live in the country you support.

6 mei 2016, 08:41	#9859
Peche Banneling Geregistreerd: 2 september 2013 Berichten: 29.811	Waar is de bloei ? Mag ik een oproep aan iedereen doen wat meer kleur en fleur te veroorzaken? Ik weet nog dat je dit forum niet kon bijhouden. We zijn in de waan van de dag, vroeger was er minder aan de gang en hadden we nog oog voor elkaars interesses. Tunnelvisie-kijken? Ik hoop dat we dit met zijn allen kunnen overstijgen. Leest, ik heb geschreven.