Wat eet/drink je nu? - Pagina 1244

Wapper · 13 juni 2016, 15:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door groentje

Gisteren op restaurant (garnaalkroketten en asperges op Vlaamse wijze, met een crema catalana als nagerecht), vandaag een simpel belegd broodje met porchetta, mozzarella en wat sla en tomaten.

Echte porchetta, is dat hier te vinden? Ik heb daar onlangs serieus van gesmuld in Umbrie.

Libro · 13 juni 2016, 16:38

Country potatoes met een mengeling van gerookte spekblokjes en stukjes barbecueworst.

groentje · 13 juni 2016, 16:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Echte porchetta, is dat hier te vinden? Ik heb daar onlangs serieus van gesmuld in Umbrie.

Echt genoeg, er zit een Italiaanse deli niet ver van het Brussel-Zuid. Chez Rosario, in de Eloystraat in Anderlecht. De Italiaanse snackbar er vlak voor is trouwens ook niet slecht.

Supe®Staaf · 13 juni 2016, 17:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Peche

Ik vind zeebaars niet zo lekker. Allez ja lekker, smaakloos is een beter woord.

Citaat:

Dan vind ik een Ardense forrel met citroen, tijm, peper, zout en rozemarijn veel beter.

Hoe kunt ge een smerige moddervis zoals forel vergelijken met een van de goddelijkste creaturen die de zee onze culinaire wereld schenkt???
Ga uw mond spoelen en uw tong schrobben met bruine zeep.
En als straf veertien dagen zompige patatten met porto-pindasaus!

groentje · 13 juni 2016, 18:06

In sommige gevallen is 'subtiel' wel een synoniem voor flauw. Nu, niks tegen forel, goed klaargemaakt is dat een zalig gerecht, maar zeebaars vind ik ook beter, hoor.

Pandareus · 13 juni 2016, 18:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Hoe kunt ge een smerige moddervis zoals forel vergelijken met een van de goddelijkste creaturen die de zee onze culinaire wereld schenkt???
Ga uw mond spoelen en uw tong schrobben met bruine zeep.
En als straf veertien dagen zompige patatten met porto-pindasaus!

Bedankt Staaf, ik was nog aan het bekomen van de verbijstering, nog aan het zoeken naar de passende repliek op deze culinaire aanslag op de goede smaak maar jij hebt het al effe terug in het juiste perspectief gezet.

Zeg tegen een franse chef dat loup de mer 'smaakloos' is en hij zal je de weg naar buiten tonen + het verzoek van nooit meer terug te komen op straffe van serieuze petsen tegen je kop.

De modderkruiper waar peche over praat moet je inderdaad proberen om via het toevoegen van aromaten en (te) veel kruiden (liefst de juiste dan toch...) ergens naar te doen smaken. Wat op zich een hele uitdaging vormt.
90% van de restaurants in de ardennen serveert in grote bassins gekweekte forel die nooit iets anders dan korrels te vreten gekregen heeft.

Als je van een forel wil genieten : restaurants vermijden, afspreken met een visser die je kent en betrouwt en die weet waar hij moet gaan vissen. Zeker niet in de moddervijvers in de toeristische gebieden...

En verdomme bak dat beest dan, krokant velletje en geen schrik van wat temperatuur, in plaats van het te verklooien met zuiderse kruiden die er totaal niet bij horen. Grr...

Henri1 · 13 juni 2016, 18:24

Broccoli.

Wapper · 13 juni 2016, 18:50

Gegrilde zalm met gesmoorde venkel, zilveruitjes en een reductie van oude port.

Supe®Staaf · 13 juni 2016, 19:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

en een reductie van oude port.

Uit de keuken!
En rap!

Wapper · 13 juni 2016, 19:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Uit de keuken!
En rap!

Gelukt!

Supe®Staaf · 13 juni 2016, 22:05

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Gelukt!

Demper · 13 juni 2016, 22:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

is en een reductie van oude port.

Het janetteneten blijft maar komen.

Roze sausjes zeg...

Wapper · 13 juni 2016, 23:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Het janetteneten blijft maar komen.

Roze sausjes zeg...

AAAAAAAAAHHHHHHAAAAAAA!!!!!!

Wapper · 14 juni 2016, 20:56

Portosaus
 200 gr. gerookt spek, in reepjes
 5 kleine sjalotten, gesnipperd
 10..12 kleine uitjes ( Mulhouse)
 2 teentjes knoflook, gesnipperd
 1 takje tijm
 2 blaadjes laurier
 6 eetlepels rodewijnazijn
 3 dl rode porto ( of madeira, marsala )
 5 dl runds- of kalfsfond
 Bak de helft van het spek, de sjalotten en de look aan in een braadpan. De sjalotten mogen
lichtjes gekleurd zijn.
 Blus met de wijnazijn, en laat bijna volledig inkoken.
 Voeg de porto toe, en laat tot minstens de helft inkoken
 Voeg de fond,tijm en laurier toe, en laat tot de helft inkoken.
 Zeef en druk goed uit.
Voor de garnituur
 Bak het overblijvende spek knapperig,
 Doe de spekreepjes bij de saus,
 Bak in het overblijvende spekvet de Mulhouse-uitjes tot ze goudbruin en zacht zijn, voeg bij
de saus.
Smaak af, wegens het spek zal zout niet nodig zijn, evt. een draai van de pepermolen.
Variant
½ porto + ½ Calvados
2 Jonagold appelen in schijfjes laten carameliseren in boter
• handvol rozijnen geweekt in Calvados

Supe®Staaf · 14 juni 2016, 21:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Portosaus
 200 gr. gerookt spek, in reepjes
 5 kleine sjalotten, gesnipperd
 10..12 kleine uitjes ( Mulhouse)
 2 teentjes knoflook, gesnipperd
 1 takje tijm
 2 blaadjes laurier
 6 eetlepels rodewijnazijn
 3 dl rode porto ( of madeira, marsala )
 5 dl runds- of kalfsfond
 Bak de helft van het spek, de sjalotten en de look aan in een braadpan. De sjalotten mogen
lichtjes gekleurd zijn.
 Blus met de wijnazijn, en laat bijna volledig inkoken.
 Voeg de porto toe, en laat tot minstens de helft inkoken
 Voeg de fond,tijm en laurier toe, en laat tot de helft inkoken.
 Zeef en druk goed uit.
Voor de garnituur
 Bak het overblijvende spek knapperig,
 Doe de spekreepjes bij de saus,
 Bak in het overblijvende spekvet de Mulhouse-uitjes tot ze goudbruin en zacht zijn, voeg bij
de saus.
Smaak af, wegens het spek zal zout niet nodig zijn, evt. een draai van de pepermolen.
Variant
½ porto + ½ Calvados
2 Jonagold appelen in schijfjes laten carameliseren in boter
• handvol rozijnen geweekt in Calvados

Wapper · 14 juni 2016, 23:37

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Portosaus
 200 gr. gerookt spek, in reepjes
 5 kleine sjalotten, gesnipperd
 10..12 kleine uitjes ( Mulhouse)
 2 teentjes knoflook, gesnipperd
 1 takje tijm
 2 blaadjes laurier
 6 eetlepels rodewijnazijn
 3 dl rode porto ( of madeira, marsala )
 5 dl runds- of kalfsfond
 Bak de helft van het spek, de sjalotten en de look aan in een braadpan. De sjalotten mogen
lichtjes gekleurd zijn.
 Blus met de wijnazijn, en laat bijna volledig inkoken.
 Voeg de porto toe, en laat tot minstens de helft inkoken
 Voeg de fond,tijm en laurier toe, en laat tot de helft inkoken.
 Zeef en druk goed uit.
Voor de garnituur
 Bak het overblijvende spek knapperig,
 Doe de spekreepjes bij de saus,
 Bak in het overblijvende spekvet de Mulhouse-uitjes tot ze goudbruin en zacht zijn, voeg bij
de saus.
Smaak af, wegens het spek zal zout niet nodig zijn, evt. een draai van de pepermolen.
Variant
½ porto + ½ Calvados
2 Jonagold appelen in schijfjes laten carameliseren in boter
• handvol rozijnen geweekt in Calvados

Wapper · 14 juni 2016, 23:38

dubbeltje

Wapper · 14 juni 2016, 23:38

drie dubbeltjeueueh
kakserverkeueueueuh

bembem · 15 juni 2016, 14:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

noodle-soup cups? Ik denk dat een grote zak chips gezonder is...

Ja ik weet het .......

bembem · 15 juni 2016, 14:45

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Varkenshaasje in duivelskorst, broccoli, gebakken aardappels, portosaus

Bijlage 102972

Mja, het zal wel lekker zijn daar niet van, doch de belichting kan beter .... Yep

13 juni 2016, 16:38	#24862
Libro Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 19 mei 2007 Berichten: 46.599	Country potatoes met een mengeling van gerookte spekblokjes en stukjes barbecueworst. __________________ Het volk begrijpen plaveit de weg naar leiderschap begrijpen (oude stelregel van het geslacht Atreides) Disce Quasi Semper Victurus, Vive Quasi Cras Moriturus I saw that I could put an end to your outrages by pronouncing a single word in my mind. I pronounced it. The word was ‘No.’ Support the country you live in or live in the country you support.

13 juni 2016, 18:06	#24865
groentje Minister-President Geregistreerd: 12 september 2002 Locatie: Land van Kokanje Berichten: 5.318	In sommige gevallen is 'subtiel' wel een synoniem voor flauw. Nu, niks tegen forel, goed klaargemaakt is dat een zalig gerecht, maar zeebaars vind ik ook beter, hoor. __________________ Ik heb geen auto, ik heb zelfs geen bewijs om ermee te mogen rijden, maar ik heb nog nooit een vrouw horen klagen dat ik te laat gekomen ben. Dat vinden ze meestal leuk, een man die meer dan zeven minuten over de rit doet. Beetje tragisch grappig eigenlijk hoe sneller de mensheid wil vooruit raken, hoe meer ze vast komt te zitten in zichzelf en files en te dikke puree. Jeroen Boone

14 juni 2016, 20:56	#24874
Wapper Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 7 juni 2014 Locatie: 't Steen Berichten: 15.456	Subliem recept voor portosaus Portosaus  200 gr. gerookt spek, in reepjes  5 kleine sjalotten, gesnipperd  10..12 kleine uitjes ( Mulhouse)  2 teentjes knoflook, gesnipperd  1 takje tijm  2 blaadjes laurier  6 eetlepels rodewijnazijn  3 dl rode porto ( of madeira, marsala )  5 dl runds- of kalfsfond  Bak de helft van het spek, de sjalotten en de look aan in een braadpan. De sjalotten mogen lichtjes gekleurd zijn.  Blus met de wijnazijn, en laat bijna volledig inkoken.  Voeg de porto toe, en laat tot minstens de helft inkoken  Voeg de fond,tijm en laurier toe, en laat tot de helft inkoken.  Zeef en druk goed uit. Voor de garnituur  Bak het overblijvende spek knapperig,  Doe de spekreepjes bij de saus,  Bak in het overblijvende spekvet de Mulhouse-uitjes tot ze goudbruin en zacht zijn, voeg bij de saus. Smaak af, wegens het spek zal zout niet nodig zijn, evt. een draai van de pepermolen. Variant ½ porto + ½ Calvados 2 Jonagold appelen in schijfjes laten carameliseren in boter • handvol rozijnen geweekt in Calvados

14 juni 2016, 23:38	#24877
Wapper Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 7 juni 2014 Locatie: 't Steen Berichten: 15.456	dubbeltje Laatst gewijzigd door Wapper : 14 juni 2016 om 23:53.

14 juni 2016, 23:38	#24878
Wapper Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 7 juni 2014 Locatie: 't Steen Berichten: 15.456	drie dubbeltjeueueh kakserverkeueueueuh Laatst gewijzigd door Wapper : 14 juni 2016 om 23:54.

13 juni 2016, 18:24	#24867
Henri1 Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 15 juli 2008 Locatie: GROOT LUIK (Liège) Berichten: 64.878	Broccoli.

13 juni 2016, 18:50	#24868
Wapper Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 7 juni 2014 Locatie: 't Steen Berichten: 15.456	Gegrilde zalm met gesmoorde venkel, zilveruitjes en een reductie van oude port.