Pindakaas/saus & wat er mee te combineren ??

[cookie monster]

[Johan Bollen]

'Sopa de mani' is wel een lekkere soep die ik regelmatig eet. Wordt gemaakt met niet geroosterde pindanoten. Ik weet niet of die te koop zijn in België.

Pindasaus op zijn Boliviaans (met aji erin verwerkt) kan je bij alle soorten vlees eten eigenlijk. Meestal bij rundsvlees.

[cookie monster]

Aha , leuk ideetje

[Johan Bollen]

Oorspronkelijk geplaatst door cookie monster

Aha , leuk ideetje

Alleen dat ik in België ook nog nooit aji ben tegen gekomen. Maar de smaak is die van pikante pepers ongeveer. Aji amarillo wordt gedroogd verkocht meestal.

The C. baccatum species, particularly the Aj�* amarillo chili, has its origins in ancient Peru. It is typically associated with Peruvian cuisine, and is considered part of its condiment trinity together with red onion and cilantro. Aji amarillo literally means yellow chili; however, the yellow color appears when cooked, as the mature pods are bright orange.

The wild baccatum species (C. baccatum var. pendulum) is the domesticated pepper of choice of Bolivia, Ecuador, Peru and Chile

[cookie monster]

Misschien in Nederland eens zoeken ??

[Johan Bollen]

Aji amarillo

"If there were a chile to taste like sunshine, this would be it."

Even at common mainstream supermarkets a wide variety of chiles has become increasingly available. Fresh, dried, powdered, canned, and puréed versions abound. Gone are the days when our only choices were red pepper flakes, cayenne, and jalapeños—anchos, pasillas, and cascabels can now roam free. But beneath this happy variety lurks a dark secret: there's some serious chile discrimination going on. Whole chile families are disenfranchised, ignored by grocery stores, forcing shoppers to seek them out in out-of-the-way ethnic markets or on the perilous internet. And that's if they're told about them at all.

Capsicum baccatum is one of the five families of chiles. Compared to C. annum—the family of bell peppers, jalapeños, poblanos, and New Mexico chiles—it's not that well-known. Though if you've ever had Peruvian food, there's a good chance you've had the most recognizable of this relatively unknown chile family: aji amarillo.

What Does It Taste Like?

Native to South America, aji amarillo is a bright-orange, thick-fleshed chile with a medium to hot heat level. It's ubiquitous in Peruvian cuisine, working its way into soups and sauces, which are used in pretty much everything.

Besides its phylogeny, aji amarillo is worth seeking out for its unique flavor, which offers a lot of fruitiness for its heat. It's a different kind of fruitiness from other chiles like poblanos: less sharp and harsh, more full-bodied, and a lot more subtle. If there were a chile to taste like sunshine, this would be it. It may sound odd to use the word "comforting" to describe a hot chile, but for aji amarillo, it seems fitting.


Forms of Aji Amarillo


Aji amarillo paste. It's minimally processed and a pretty good fallback if you can't find fresh or dried versions. [Photograph: Amazon.com]

Aji amarillo is available at Peruvian markets and some Mexican markets (as well as online) in fresh, canned, paste form, or dried. The paste (which is just boiled, blended fresh aji amarillo) is probably the most common, and is well-worth purchasing if that's all you can find. And since most sauces involving aji amarillo call for paste instead of minced chiles, it's certainly a time-saver.

I personally prefer them dried; I like the concentrated, sweeter flavor reminiscent of raisins or sun-dried tomatoes, and they remain just as subtle and rounded as their fresh counterparts. Dried chiles are also convenient: you can buy as many as you like since they're good for years, and then only use what you need, unlike with canned varieties.

How To Use It

Aji amarillo is most frequently made into sauces, either green (the famous dipping sauce at Pio Pio in New York City) or orange. The orange variety, thickened with dairy, mayonnaise, and/or some form of bread, is ladled on meat, poultry, fish, starches, beans, and vegetables. My version, tailored to kidney beans, is pretty bare-bones, with just a bit of cheese, sugar, and lemon juice for balance and a brief fry-up with some garlic to gain some depth of flavor. But this is a sauce that begs for customization.

It's a perfect everyday chile to compliment a meal without overwhelming it

Ground, dried aji amarillo is perfect for cooking rice, lending vibrant color and sweet, rounded flavor. You can also experiment using it in place of other harsher chiles in spice blends like chili powder for a fruitier variation. If you're wary about adding yet another chile to your pantry, keep in mind that aji amarillo tastes different from other more widely available capsicums. It's a perfect everyday chile to compliment a meal without overwhelming it, as versatile and inimitable as it is delicious.

How do you use aji amarillo?...

[Johan Bollen]

Een simpele pindasaus

Ingredientes

- 1 taza de cacahuates tostados y molidos

- 2 cucharadas de aj�* (picante boliviano) en polvo

- 1 cucharadas de pimienta

- 1/2 taza de aceite

- sal

Preparación

Mezclar el cacahuate con los ingredientes mencionados y hacer cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.

[cookie monster]

Ik zal't moeten vertalen , want mijn spaans =

[Johan Bollen]

Oorspronkelijk geplaatst door cookie monster

Ik zal't moeten vertalen , want mijn spaans =

1 tas geroosterde en gemalen pindanoten
2 eetlepels aji amarillo (gemalen, waarschijnlijk gemakkelijker te krijgen in België of Nederland)
1 eetlepel peper
halve tas olie
zout

Alles mengen en 15 minuten laten koken op een klein vuurtje.

[cookie monster]

Klinkt smakelijk

[Johan Bollen]

Oorspronkelijk geplaatst door cookie monster

Klinkt smakelijk

Het is wel geen Indonesisch hé.

[cookie monster]

Da's geen probleem voor mij

[Wapper]

Beuling met spruitjes en pindasaus.

[cookie monster]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Beuling met spruitjes en pindasaus.

Met pindasaus , liever niet , met currysaus gaat wel voor mij

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Beuling met spruitjes en pindasaus.

Het is NOG lekkerder als je het pureert volgens mij.

[IanVD]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Braaaaaaaakkkkkk!!!!

Kots met pindakaas? Hoe zie je dan het verschil?

[hurricane]

Zat ooit op hotel in Amsterdam. Bestelde voor m'n avondeten een grote saté.
Bleek dat dat ding onder de pindasaus zat. Walgelijk.
Dat spul wordt ongeveer overal tussen- en opgesmeten.
Tot zelfs op een gewone hamburger van de fastfood keten Mc. Donalds.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door hurricane

Zat ooit op hotel in Amsterdam. Bestelde voor m'n avondeten een grote saté.
Bleek dat dat ding onder de pindasaus zat. Walgelijk.
Dat spul wordt ongeveer overal tussen- en opgesmeten.
Tot zelfs op een gewone hamburger van de fastfood keten Mc. Donalds.

Ik heb oprecht met je te doen...
Pindasaus is afgrijselijk, zoiets op een brochette smeren is misdadig. In landen met een ontwikkelde eetcultuur zoals belgie of frankrijk gaat zo een restaurant direct failliet.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door cookie monster

Pindakaas/saus & wat er mee te combineren ??


bv: Satekroket

Ik combineer pindasaus met eend.
W.C.-eend welteverstaan.
Breng alles samen in het juiste recipiënt (W.C.-pot)
Eerst de saus ingieten.
Dan de W.C.-eend toevoegen.
Doorspoelen.
Dit laatste herhalen tot alles verdwenen is.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Het is NOG lekkerder als je het pureert volgens mij.

En dan hamburgers van bakken? Moet lukken!