Rood vlees belandt op zwarte lijst - Pagina 2

freespirit · 25 oktober 2015, 20:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Niemand verbiedt u om rood vlees te eten he.

Maar bij mij staat dat enkel nog in restaurant op het menu. Ik erken de hogere kans op (darm)kanker maar realiseer me ook dat nu en dan geen kwaad kan. En laten we eerlijk zijn: rood vlees is het lekkerste als het goed klaargemaakt is.

Dat is zeer subjectief, sommige mensen hebben steak graag bloederig, anderen willen hem goed doorbakken, nog anderen tussenin. Ik prefereer persoonlijk saignon.

Tavek · 25 oktober 2015, 20:24

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

Dat is zeer subjectief, sommige mensen hebben steak graag bloederig, anderen willen hem goed doorbakken, nog anderen tussenin. Ik prefereer persoonlijk saignon.

Met goed klaargemaakt doelde ik op "niet kapotgebakken maar naar persoonlijke smaak".

freespirit · 25 oktober 2015, 20:24

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Johan Bollen

Op zijn Engels, zo goed als rauw?

Ik moet eerlijk zeggen. Ik krijg een biefstuk in België gewoon niet binnen. Ik zal me eerst een paar maanden moeten aanpassen voordat ik dat enigszins 'lekker' zou kunnen noemen. Vlees in Latijns America is zoveel lekkerder. Maar ook hier eet ik niet veel rood vlees eigenlijk.

Het nationale gerecht van België is nochtans steak & frites. Op veel plaatsen kan je hier wel degelijk goede steak eten. We zijn er internationaal voor bekend. Inderdaad, het Argentijnse rundsvlees kan ook zalig zijn. Maar die kunnen daar dan weer geen kl*ten frieten bakken !

freespirit · 25 oktober 2015, 20:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Iemand die mij inlicht omtrent gezondheid, op basis van wetenschappelijke bevindingen, ook omtrent mijn eetpatroon,
zou ik nooit ofte nooit een gezondheidsfascist willen noemen.

Vanaf het ogenblik dat ze me teveel gaan dwingen, zal ik wel lelijke namen noemen. Maar dan omwille van de dwingelandij, en niet omwille van de informatie.

Dus duidelijk: gewoon duwen in een bepaalde richting, is wel toegelaten. Daarbij reken ik een hoop maatregelen om roken en illegale drugs tegen te gaan. Daarbij reken ik motivatoren en démotivatoren via fiscale weg.

.

Het staat zelfs niet eens onomstoten vast dat rood vlees wel schadelijk is. Die Jeanne Calmant (de dame uit Arles die 122 jaar oud werd) die at ook meer dan regelmatig een goed stuk vlees. Ik ken ware steakliefhebbers die bijzonder oud werden zonder ooit serieus ziek te zijn.

Ik zie er toch eerder vanuit bepaalde hoek een strategie in om nu 'rood vlees' in een slecht daglicht te stellen.

Zelfs als het slecht voor de gezondheid zou zijn, moet de Belgische Staat de consumenten van rood vlees dankbaar zijn. Sneller doodvallen betekent immers minder pensioen uit te betalen en ook geen ouderdomsgerelateerde ziekten die de SZ klauwenvol geld kosten ! En als ze er nog wat taksen op heffen, dan verdient de staat aan dat ongezonde gedrag nog ook !

freespirit · 25 oktober 2015, 20:30

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door fred vanhove

Ik dacht te weten dat in Zuid Amerika het vlees altijd goed wordt doorbakken ?
Zelf eet ik het omzeggens nooit...het verteert slecht en is niet echt een aanrader als je graag sport....Ik verkies gevogelte...en ook wel vis.

Is dat bewezen ?

Johan Bollen · 25 oktober 2015, 20:32

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

Het nationale gerecht van België is nochtans steak & frites. Op veel plaatsen kan je hier wel degelijk goede steak eten. We zijn er internationaal voor bekend.

Misschien in van die sterrenrestaurants dan? Als je daar al moet zijn voor een goede steak is dat eigenlijk maar teleurstellend.

Citaat:

Inderdaad, het Argentijnse rundsvlees kan ook zalig zijn. Maar die kunnen daar dan weer geen kl*ten frieten bakken !

Laten we zeggen dat het nogal variabel van kwaliteit kan zijn. Sommigen bakken de frieten maar 1 keer. De aardappelen zijn in ieder geval wel van goede kwaliteit. Toch in Bolivia.

Gipsy · 25 oktober 2015, 20:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Johan Bollen

Een van de lekkerste biefstukken die ik ooit at was gerookt boven een vuur van aangespoeld (droog) hout, ergens in de Amazone. Enkel zout erop verder.

Zowat al mijn kennissen hier hebben ook een serieuze vaste barbecue. Meestal op een aparte plaats in de tuin, met schoorsteen, dak erboven, bar met krukken, eventueel nog een adobe oven erbij. Als je naar een feestje gaat hier krijg je steeds vlees van de barbecue. Nooit uit de pan.

Koeien dat is hier een beetje zoals wild. Die hebben hectaren land in de laaglanden. Dat is niet alleen gras, maar een mengelmoes van allerlei groen voedsel. Die bewegen veel. Die staan buiten heel de tijd. Dat vlees wordt soms naar Argentinië gebracht in hele kuddes met cowboys, zoals je je dat voorstelt van in de VS vroeger. En van daaruit gaat dat soms naar het buitenland als Argentijnse steak van de beste kwaliteit...Die komt dan uit Bolivia soms.

Met de barbecue heb ik minder ervaring. Mensen hier hebben de gewoonte hun vlees te carboniseren gelukkig genoeg is het soms maar kip en goedkope industriele worsten. Maar er is wel kwaliteitsvlees maar dan moet je een goede beenhouwer hebben. Aan een goede entrecote moet er ook veel vet zijn. Zoals de Porterhouse in Amerika. Botervet dat smelt op de pan.

In de betere vlees restaurants in Azie komt de beef van Nieuw Zeeland en in de allerbeste (en onbetaalbare) natuurlijk de Kobe beef uit Japan die bier drinkt en dagelijks gemasseerd wordt met sake terwijl het naar klassieke muziek luistert. De prijs is er naar, een steak kost gauw enkele honderden euro's

freespirit · 25 oktober 2015, 20:37

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Johan Bollen

Misschien in van die sterrenrestaurants dan? Als je daar al moet zijn voor een goede steak is dat eigenlijk maar teleurstellend.

Laten we zeggen dat het nogal variabel van kwaliteit kan zijn. Sommigen bakken de frieten maar 1 keer. De aardappelen zijn in ieder geval wel van goede kwaliteit. Toch in Bolivia.

In een Belgisch sterrenrestaurant staat steak vaak niet eens op de kaart. Die koken andere soorten voedsel. Een goede steak is typisch iets voor 'bescheidener' restaurants en brasseries. Er zijn er toch enkele die zich gespecialiseerd hebben in goede steak. Ik ben ook fan van een lekkere steak tartare of américain, zij het op een zeer beperkt aantal plaatsen (die daar echt hun handelsmerk van hebben gemaakt). Vaak dus rauw vlees met in combinatie daar nog een rauw ei overheen. Als je dat tegen buitenlanders zegt (zoals Amerikanen), verklaren ze je voor gek en vinden ze dat vies. Terwijl de Amerikanen toch wel grotere en ongezondere brol op hun bord krijgen dan wij.

quercus · 25 oktober 2015, 21:06

Sorry voor diegenen die zichzelf hier als "kenner" beschouwen, maar ik krijg het zogezegd "saignant" gebakken vlees door mijn keel niet. Een harde, droge schoenzool heb ik evenwel ook niet graag. Heel lichtjes roze aan de binnenzijde, dat gaat er bij mij nog in.

Tavek · 25 oktober 2015, 21:12

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Sorry voor diegenen die zichzelf hier als "kenner" beschouwen, maar ik krijg het zogezegd "saignant" gebakken vlees door mijn keel niet. Een harde, droge schoenzool heb ik evenwel ook niet graag. Heel lichtjes roze aan de binnenzijde, dat gaat er bij mij nog in.

Voila.

Maar je moet dan wel een kok hebben die u dat zo weet klaar te maken.

Gipsy · 25 oktober 2015, 21:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Sorry voor diegenen die zichzelf hier als "kenner" beschouwen, maar ik krijg het zogezegd "saignant" gebakken vlees door mijn keel niet. Een harde, droge schoenzool heb ik evenwel ook niet graag. Heel lichtjes roze aan de binnenzijde, dat gaat er bij mij nog in.

Dat is uw voorkeur. Voor mij moet het vanbinnen net niet meer koud zijn. En mijn entrecote die in vandaag gebakken heb, ongeveer 4-5cm dik, daar is geen druppel bloed uitgekomen als ik het gesneden heb en toch net niet rauw vanbinnen.

cookie monster · 25 oktober 2015, 23:15

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door knip

Ze kunnen beter een lijst opmaken van wat we WEL nog mogen eten en drinken.

Da' zal dan gene VETTE worden

Lees VETTE hier ook eveneens dubbelzinnig

de vuile muilekoek · 26 oktober 2015, 09:21

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

http://www.hln.be/hln/nl/33/Fit-Gezo...garetten.dhtml

De gezondheidsfascisten kunnen hun pijlen op iets nieuws richten: na de sigaretjes, de pintjes, de cola's en de frieten, kunnen ze nu het rood vlees en hun consumenten gaan demoniseren.

Gaan we naar een wereld met enkel nog maar gezondheidsfreaks ? Maar dan allicht wel eentje met veel mensen met chagrijn en een zure smoel, want veel bourgondisch plezier zal er ons niet meer gegund zijn.

Komen we ooit nog in een tijd terecht waarin we voor de rechter worden gedaagd als we een entrecôte bestellen met handgesneden frietjes en zelfgedraaide mayonnaise ?

Ik ga morgen alvast mijn voorraad lijnzaad, quinoa en gojibessen inslaan

Die dikke zou beter EERST haar eigen vet opkuisen...wat een merde

jogo · 26 oktober 2015, 09:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

Dat is zeer subjectief, sommige mensen hebben steak graag bloederig, anderen willen hem goed doorbakken, nog anderen tussenin. Ik prefereer persoonlijk saignon.

Opgelet met dat goed doorbakken want zwart vlees staat op de rode lijst.

freespirit · 26 oktober 2015, 11:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door jogo

Opgelet met dat goed doorbakken want zwart vlees staat op de rode lijst.

Mensen met een rode oriëntatie hebben toch net graag zwart ? (doordenkertje !

)

freespirit · 26 oktober 2015, 11:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Sorry voor diegenen die zichzelf hier als "kenner" beschouwen, maar ik krijg het zogezegd "saignant" gebakken vlees door mijn keel niet. Een harde, droge schoenzool heb ik evenwel ook niet graag. Heel lichtjes roze aan de binnenzijde, dat gaat er bij mij nog in.

Dat is dus bakwijze �* point.

Door de band prefereren de grootste vleeseters hun lap biefstuk ofwel saignant, ofwel bleu, maar ook daar zijn natuurlijk uitzonderingen op.

Een goede �* point weet ik ook wel te smaken, maar probleem is dat vele koks (ook in restaurants) dat niet goed kunnen doseren en dan krijg je al snel een uitgedroogde bien cuit.

Gipsy · 27 oktober 2015, 20:04

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

Dat is dus bakwijze �* point.

Door de band prefereren de grootste vleeseters hun lap biefstuk ofwel saignant, ofwel bleu, maar ook daar zijn natuurlijk uitzonderingen op.

Een goede �* point weet ik ook wel te smaken, maar probleem is dat vele koks (ook in restaurants) dat niet goed kunnen doseren en dan krijg je al snel een uitgedroogde bien cuit.

Doorbakken vernietigd de smaak en de structuur van het vlees en met �* point is het er al een pak over. Ik eet trouwens de vis ook graag licht gebakken of gekookt en zelfs rauw. Kreeft en coquille St Jacques eet ik liefst rauw in flinterdunne schijfjes (ze moeten dan natuurlijk levend zijn). Rauwe mossels geven ook veel meer complexe en subtiele smaken vrij dan gekookte.

freespirit · 27 oktober 2015, 20:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Gipsy

Doorbakken vernietigd de smaak en de structuur van het vlees en met �* point is het er al een pak over. Ik eet trouwens de vis ook graag licht gebakken of gekookt en zelfs rauw. Kreeft en coquille St Jacques eet ik liefst rauw in flinterdunne schijfjes (ze moeten dan natuurlijk levend zijn). Rauwe mossels geven ook veel meer complexe en subtiele smaken vrij dan gekookte.

Carpaccio van coquille of inktvis kan inderdaad zalig zijn ! Oesters en 'moules parquées' gaan er ook altijd in. Kreeft heb ik het liefst toch even gekookt of gegrild in de oven. Maar zeker niet 'overkookt', want dan krijg je een uitgedroogde lor vlees.

Zoals ik al zei, ware vleesliefhebbers kiezen meestel voor bleu of saignon, zelden voor �* point, laat staan bien cuit.

Gipsy · 27 oktober 2015, 20:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door freespirit

Carpaccio van coquille of inktvis kan inderdaad zalig zijn ! Oesters en 'moules parquées' gaan er ook altijd in. Kreeft heb ik het liefst toch even gekookt of gegrild in de oven. Maar zeker niet 'overkookt', want dan krijg je een uitgedroogde lor vlees.

Zoals ik al zei, ware vleesliefhebbers kiezen meestel voor bleu of saignon, zelden voor �* point, laat staan bien cuit.

Ik heb ooit in China samen met disgenoten een enorme kreeft binnen gewerkt een beest van toch over de 4 kilo . De kreeft werd eerst aan tafel gebracht levend maar het achterlijf in flinterdunne schijfjes gesneden. Het doet wel raar aan dat je die kreeft op eet terwijl ze nog naar jou aan het kijken is en haar scharen bewegen.

Daarna wordt het levende hoofd en de scharen terug genomen naar de keuken waar het wordt in stukken gekapt en klaargemaakt in de wok met spring onion, garlic en ginger. Het water komt we wel terug in de mond

Peche · 28 oktober 2015, 07:09

Honestly?
"We krijgen de mensen niet warm om insecten te eten"
- Nieuw plan!
"Vlees is kankerverwekkend!"

25 oktober 2015, 21:06	#29
quercus Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 4 maart 2009 Locatie: De Verenigde Nederlanden Berichten: 43.658	Sorry voor diegenen die zichzelf hier als "kenner" beschouwen, maar ik krijg het zogezegd "saignant" gebakken vlees door mijn keel niet. Een harde, droge schoenzool heb ik evenwel ook niet graag. Heel lichtjes roze aan de binnenzijde, dat gaat er bij mij nog in.

28 oktober 2015, 07:09	#40
Peche Banneling Geregistreerd: 2 september 2013 Berichten: 29.811	Honestly? "We krijgen de mensen niet warm om insecten te eten" - Nieuw plan! "Vlees is kankerverwekkend!"