Kaaskroketten.

[reservespeler]

Oorspronkelijk geplaatst door Zipper

ik lust ze allebei

Dat is het punt niet.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Rond kerst zijn er in de supermarkten altijd ‘artisanale’ kroketten te koop. De enkele keren dat ik zelf geprobeerd heb kroketten te maken vielen die altijd uiteen in het frietvet.

Gij zijt een traditionele vent met kookkunsten van de oude garde, niet, Dadee?

Ik kende er ook ooit zo ene:
Zijn madam was eens niet beschikbaar en hij moest zelf zijn ontbijt maken.
Een omeletje in de pan maken is rap 'gebakken' toch? Deed 'm dus.
Twee eikes voorzichtig in een tasje breken, dan boter in voorverwarmd panneke, eikes toevoegen... en hopla.
../...
Dan verbaasd omdat het resultaat een mislukte sunny-side-up -aka pjeirenoeg- bleek te zijn.
(Voor echt en waar verklaard verhaal door hemzelf... oud Congo koloniaal, toffe peer en vroegere buuuzines mentor van mij. Antwerpenaar-zaliger.)

[De schoofzak]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Ja, ik weet het, kaaskroketten zijn behoorlijk 18de eeuw maar mijn dochter is er nu eenmaal zot van en alles voor mijn dochter dus...

... met kerst komen er (als voorgerecht ofzo) kaaskroketten op tafel.

Zelfgemaakte, dat spreekt.

Dus juliie voelen me al komen: recepten, tips, do's & don'ts,... laat maar komen!!

Voorlopig ben ik van plan om het recept van Peter Goossens te volgen (Njam).
Normaal zit je met recepten van Goossens altijd goed en bijkomend maakt hij met dezelfde basis ook nog ham/witloof-kroketten en dat lijkt me ook wel eens lekker.

Go!!

Waar is gvd de tijd dat een feestmaaltijd bestond uit een gang of acht?
En ja, een kaaskroket verdient zijn plaats, vb. tussen de soep en de hoofdschotel.

[reservespeler]

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Waar is gvd de tijd dat een feestmaaltijd bestond uit een gang of acht?
En ja, een kaaskroket verdient zijn plaats, vb. tussen de soep en de hoofdschotel.

Waarvan de laatste gang die naar het toilet was zeker.

[fox]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Gij zijt een traditionele vent met kookkunsten van de oude garde, niet, Dadee?

Ik kende er ook ooit zo ene:
Zijn madam was eens niet beschikbaar en hij moest zelf zijn ontbijt maken.
Een omeletje in de pan maken is rap 'gebakken' toch? Deed 'm dus.
Twee eikes voorzichtig in een tasje breken, dan boter in voorverwarmd panneke, eikes toevoegen... en hopla.
../...
Dan verbaasd omdat het resultaat een mislukte sunny-side-up -aka pjeirenoeg- bleek te zijn.
(Voor echt en waar verklaard verhaal door hemzelf... oud Congo koloniaal, toffe peer en vroegere buuuzines mentor van mij. Antwerpenaar-zaliger.)

Ik kook vaak en ondertussen ook vrij behoorlijk. Maar de 2 keer dat ik geprobeerd heb om kroketten te maken, was het ook altijd miserie eens ze in het frietvet lagen...Nochtans vroeger genoeg bij mijn oma gestaan om met zo een machientje kroketten te duwen.

edit: de millecroquettes!!!! Zalig ding. Je kan dat dus blijkbaar nog altijd kopen via deze fancy website

http://www.millecroquettes.com/

[Universalia]

Oorspronkelijk geplaatst door Skobelev

Lekker, kaaskroketten, zoals garnaalkroketten dat ook zijn

Ik vind beiden ook lekker.

In sommige restaurants moet je de garnalen wel tellen als je een garnaalkroket neemt. (weinig in wegens te duur?)

[reservespeler]

Oorspronkelijk geplaatst door fox

Ik kook vaak en ondertussen ook vrij behoorlijk. Maar de 2 keer dat ik geprobeerd heb om kroketten te maken, was het ook altijd miserie eens ze in het frietvet lagen...Nochtans vroeger genoeg bij mijn oma gestaan om met zo een machientje kroketten te duwen.

edit: de millecroquettes!!!! Zalig ding. Je kan dat dus blijkbaar nog altijd kopen via deze fancy website

http://www.millecroquettes.com/

Ik maak de kroketten nog altijd zelf.
Ze mislukken eigenlijk nooit.

[reservespeler]

Oorspronkelijk geplaatst door fox

Ik kook vaak en ondertussen ook vrij behoorlijk. Maar de 2 keer dat ik geprobeerd heb om kroketten te maken, was het ook altijd miserie eens ze in het frietvet lagen...Nochtans vroeger genoeg bij mijn oma gestaan om met zo een machientje kroketten te duwen.

edit: de millecroquettes!!!! Zalig ding. Je kan dat dus blijkbaar nog altijd kopen via deze fancy website

http://www.millecroquettes.com/

Ik heb verleden week nog vogelnestjes gemaakt met lopende dooier, heerlijk.

[Henri1]

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Dat is het punt niet.

Maar wel belangrijkk.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Ik maak de kroketten nog altijd zelf.
Ze mislukken eigenlijk nooit.

Zelf manueel rollen samen met grootmoe aan de keukentafel. Dan eerst in een bord met bloem, dan in eentje met eiwit wentelen, dan in de chapelure.
Oh, Nostalgie van de tijd van toen.

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Maar wel belangrijk.

U mag dat belangrijk vinden, da's uw mening.
En iedereen heeft zijn/haar eigen mening. Net zoals een aars.

[Skobelev]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Zelf manueel rollen samen met grootmoe aan de keukentafel. Dan eerst in een bord met bloem, dan in eentje met eiwit wentelen, dan in de chapelure.
Oh, Nostalgie van de tijd van toen.

Goh inderdaad, pa rolde met de hand, ik in het eiwit, ma in de chapelure...tientallen kroketten, op zaterdagnamiddag gemaakt om zondagmiddag te eten.
Bij ons kwam daar geen bloem aan te pas.

[Weyland]

Ik ben geen liefhebber van kaaskroketten. Te kazig voor me.

[Het Verzet]

Oorspronkelijk geplaatst door Skobelev

Goh inderdaad, pa rolde met de hand, ik in het eiwit, ma in de chapelure...tientallen kroketten, op zaterdagnamiddag gemaakt om zondagmiddag te eten.
Bij ons kwam daar geen bloem aan te pas.

Bloem zorgt ervoor dat uw ei beter blijft kleven.
Gewone kroketten da's toch al van de kindertijd geleden.
Wel met zo'n krokettenpersdinges.
En dan een nachtje laten afkoelen in de ijskast of koude berging.

[Herr Flick]

Oorspronkelijk geplaatst door Het Verzet

Bloem zorgt ervoor dat uw ei beter blijft kleven.
Gewone kroketten da's toch al van de kindertijd geleden.
Wel met zo'n krokettenpersdinges.
En dan een nachtje laten afkoelen in de ijskast of koude berging.

ja met dat plateuke op wielekes dat eronder stond en waar die sosiekes dan op terecht kwamen.

ik heb nog zo een ding staan maar dat is decenia geleden dat dat nog gebruikt is

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Misschien eens kijken bij dagelijkse kots.

Hier, gratis de link om zelf oerdegelijke Belgische kaaskroketten te maken.
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/kaaskroketten

.....

Dat recept had ik ook al gezien en in eerste instantie was ik zelfs van plan dat te gebruiken maar het grote verschil met het Goossens recept is het ontbreken van de gelatine in Meus zijn recept.

En volgens een bevriende kokkin is die gelatine in kaaskroketten best belangrijk.
Het zorgt er voor dat je een stevige massa krijgt die beter te hanteren is bij het paneren bv maar die ook niet onmiddellijk uit mekaar valt als je ze in het frietvet gooit.
Bijkomend voordeel is dat de vulling na het bakken mooi dik-vloeibaar wordt, zoals het hoort bij een kaaskroket.

Vandaar dat ik voor het Goossens recept met gelatine ga ipv het Meus recept zonder...

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

onze chef heeft in den tijd gezegd, dat alles wat ge in de chaplure draait om in het frietvet te bakken, ge extra goed moet kruiden, zeker ook met zout, anders zou de smaak zwakjes zijn .

Dit als extra info, ivm de te kiezen kaas

Dat heb ik ook al vaker gehoord.
Ik kruid daarom, bij gerechten waar het past, ook altijd het paneermeel met peper en zout en een klein snuifje chili.

Qua kaas ga ik voor 1/3 gruyere, 1/3 emmentaler en 1/3 parmezaan. Waarbij de parmezaan gaat zorgen voor de nodige hoeveelheid zout (en smaak) denk ik.
Heel belangrijk: kaas kopen in blok en rechtstreeks in de saus raspen. Geen geraspte kaas gebruiken (maar dat geldt eigenlijk altijd voor recepten waar je geraspte kaas nodig hebt).

En proeven natuurlijk eh, voor je de kaasmassa laat afkoelen.

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Waar is gvd de tijd dat een feestmaaltijd bestond uit een gang of acht?
En ja, een kaaskroket verdient zijn plaats, vb. tussen de soep en de hoofdschotel.

Zo traditioneel pakken wij het hier niet meer aan.
Het menu bestaat uit soep, hoofdgerecht en nagerecht.

Maar tijdens het aperitieven komen er ook altijd al een hoop hapjes op tafel en daar gaan de kroketten hun plaats vinden. Het worden dan ook (qua formaat) geen volwaardige kaaskroketten maar eerder hapjes-kroketten.
Twee happen en binnen, zoiets.
Bijkomend voordeel: minder kans op kapot springen wegens minder 'massa' die warm moet worden.

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door fox

Ik kook vaak en ondertussen ook vrij behoorlijk. Maar de 2 keer dat ik geprobeerd heb om kroketten te maken, was het ook altijd miserie eens ze in het frietvet lagen...Nochtans vroeger genoeg bij mijn oma gestaan om met zo een machientje kroketten te duwen.

edit: de millecroquettes!!!! Zalig ding. Je kan dat dus blijkbaar nog altijd kopen via deze fancy website

http://www.millecroquettes.com/

In 2011 gebruikte J. Meus er eentje in zijn kookprogramma en luidde op die manier prompt een revival in.
https://www.nieuwsblad.be/cnt/g5q3k6n5e

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Ik heb verleden week nog vogelnestjes gemaakt met lopende dooier, heerlijk.

Als je hem te pakken krijgt, natuurlijk...