Kaaskroketten. - Pagina 3

Herr Flick · 19 december 2022, 15:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Dat heb ik ook al vaker gehoord.
Ik kruid daarom, bij gerechten waar het past, ook altijd het paneermeel met peper en zout en een klein snuifje chili.

Qua kaas ga ik voor 1/3 gruyere, 1/3 emmentaler en 1/3 parmezaan. Waarbij de parmezaan gaat zorgen voor de nodige hoeveelheid zout (en smaak) denk ik.
Heel belangrijk: kaas kopen in blok en rechtstreeks in de saus raspen. Geen geraspte kaas gebruiken (maar dat geldt eigenlijk altijd voor recepten waar je geraspte kaas nodig hebt).

En proeven natuurlijk eh, voor je de kaasmassa laat afkoelen.

ik ken iemand die met die geraspte kaas stinkend rijk is geworden ... echt waar. overshotjes van de productie, wat als ik dat nu eens rasp in plastiek zakskes steek en verkoop aan de supermercato en zo geschiede... ik heb gezien wat die gast maandelijks aan interresten binnen trok. Laat ons zeggen dat er met formagio en vino fucking veel geld te verdienen is.

t schoonste van al dat was nen echte communist, maar nen echten he, zo kapitalistisch als dat maar zijn kon. dat was ene van de twee communisten waar ik wel mee overeen kwam. Maar dat heeft verder niks met de productie van artisanale kaaskroketten te maken.

BigF · 19 december 2022, 16:03

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

ik ken iemand die met die geraspte kaas stinkend rijk is geworden ... echt waar. overshotjes van de productie, wat als ik dat nu eens rasp in plastiek zakskes steek en verkoop aan de supermercato en zo geschiede... ik heb gezien wat die gast maandelijks aan interresten binnen trok. Laat ons zeggen dat er met formagio en vino fucking veel geld te verdienen is.

t schoonste van al dat was nen echte communist, maar nen echten he, zo kapitalistisch als dat maar zijn kon. dat was ene van de twee communisten waar ik wel mee overeen kwam. Maar dat heeft verder niks met de productie van artisanale kaaskroketten te maken.

Je moet het gat in de markt zien eh? En dat deed uw kennis blijkbaar wel.

Toch één vraagje: verkocht die ook geraspte wijn?

Weyland · 19 december 2022, 17:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Nodig een specialist terzake uit.

KAASKROKETTEN

KAAS : Ook KEES in de volksmond = een Hollander

KROKETTEN : Worden daar uit de muur getrokken, maar daarop kan een uitzondering gemaakt worden.

Enkel garnaalkroketten voor Henri de Eerste.

reservespeler · 19 december 2022, 17:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

ja met dat plateuke op wielekes dat eronder stond en waar die sosiekes dan op terecht kwamen.

ik heb nog zo een ding staan maar dat is decenia geleden dat dat nog gebruikt is

Ik heb zo'n ding in aluminium; er komen 7 slierten gelijktijdig uit.
Zo'n kroketten waren toch wel lekker hé.

BigF · 20 december 2022, 11:46

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Ik heb zo'n ding in aluminium; er komen 7 slierten gelijktijdig uit.

Da's de horeca-uitvoering!
Daarmee kan je nog een eind harder uitpakken dan met de gewone, platieken versie.

Citaat:

Zo'n kroketten waren toch wel lekker hé.

Het was wel voornamelijk de vulling die de smaak van de kroketten bepaalde.
Of je ze nu met de hand, dan wel met zo'n millekroket rolde maakte qua smaak niet veel verschil volgens mij.

Bijkomend nadeel van zo'n milkroket: de kroketten zagen er via een milkroket zo mooi gelijkvorming uit dat er altijd wel iemand was die durfde twijfelen aan de 'zelfgemaaktheid' van de kroketten.

Henri1 · 20 december 2022, 11:54

Gelukkig zijn get geen Forza Flandria kroketten.

Rudy · 20 december 2022, 12:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Rond kerst zijn er in de supermarkten altijd ‘artisanale’ kroketten te koop. De enkele keren dat ik zelf geprobeerd heb kroketten te maken vielen die altijd uiteen in het frietvet.

Ik eet graag kaaskroketten, maar ik vind het de moeite niet om ze zelf te bereiden. Te veel werk aan.
Madam Kroket is een goeie locatie om ze te bestellen, en ze zijn echt lekker maar niet goeiekoop.
https://www.madamkroket.be/

Herr Flick · 20 december 2022, 13:01

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Je moet het gat in de markt zien eh? En dat deed uw kennis blijkbaar wel.

Toch één vraagje: verkocht die ook geraspte wijn?

nee, hij hield zich vooral bezig met bubbelwijn. Malvasia, Prosecco en Lambrusco. Om een of andere reden is dat nogal lastig te raspen.

Herr Flick · 20 december 2022, 13:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Ik heb zo'n ding in aluminium; er komen 7 slierten gelijktijdig uit.
Zo'n kroketten waren toch wel lekker hé.

Jaja we mochten die dan op lengte snijden en terug wustjes maken.

Dan werden die gepaneerd en daarachter in echt vet gebakken.

Dadeemelee · 20 december 2022, 13:07

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Ik eet graag kaaskroketten, maar ik vind het de moeite niet om ze zelf te bereiden. Te veel werk aan.
Madam Kroket is een goeie locatie om ze te bestellen, en ze zijn echt lekker maar niet goeiekoop.
https://www.madamkroket.be/

Ik heb het over gewone aardappelkroketten. Kaas of garnaalkroketten begin ik niet aan.

Henri1 · 20 december 2022, 13:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Ik heb het over gewone aardappelkroketten. Kaas of garnaalkroketten begin ik niet aan.

Net als de LOEMPIA-TOESTANDEN....

Herr Flick · 20 december 2022, 13:24

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Net als de LOEMPIA-TOESTANDEN....

oempa loempa's gebakken in t frietvet ? Dat de Wilie Wonka daar nooit opgekomen is.

Pandareus · 20 december 2022, 13:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Net als de LOEMPIA-TOESTANDEN....

Ik probeerde het één keer...

To-taal mislukt dus.

BigF · 20 december 2022, 14:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik probeerde het één keer...

To-taal mislukt dus.

Tip: koop een ronde zeef (de grootte van een fatsoenlijke soepkom), bekleed de binnenkant met loempiavellen (ze mogen deels over de rand hangen) en houdt de vellen tegen de zeef met behulp van bakparels oid.
Dompel nu zeef met vellen even in frituurvet. Ze zijn zo klaar want de vellen komen zowel aan de binnen- als aan de buitenkant in contact met frituurvet.
Haal de gebakken vellen er in zijn geheel (soepkomvorm) uit, leg ze in een euh... soepkom en vul met de loempiavulling.

Voila, "open loempia" heet dat in de horeca. Even lekker dan een gewone loempia en geen risico op openbarsten of ander ongein.

Herr Flick · 20 december 2022, 14:54

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Tip: koop een ronde zeef (de grootte van een fatsoenlijke soepkom), bekleed de binnenkant met loempiavellen (ze mogen deels over de rand hangen) en houdt de vellen tegen de zeef met behulp van bakparels oid.
Dompel nu zeef met vellen even in frituurvet. Ze zijn zo klaar want de vellen komen zowel aan de binnen- als aan de buitenkant in contact met frituurvet.
Haal de gebakken vellen er in zijn geheel (soepkomvorm) uit, leg ze in een euh... soepkom en vul met de loempiavulling.

Voila, "open loempia" heet dat in de horeca. Even lekker dan een gewone loempia en geen risico op openbarsten of ander ongein.

ja maar dan moet ge dat wel in de markt zetten als een open loempia, want anders gaan de mensen zich bekocht voelen.

Pandareus · 20 december 2022, 16:33

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Tip: koop een ronde zeef (de grootte van een fatsoenlijke soepkom), bekleed de binnenkant met loempiavellen (ze mogen deels over de rand hangen) en houdt de vellen tegen de zeef met behulp van bakparels oid.
Dompel nu zeef met vellen even in frituurvet. Ze zijn zo klaar want de vellen komen zowel aan de binnen- als aan de buitenkant in contact met frituurvet.
Haal de gebakken vellen er in zijn geheel (soepkomvorm) uit, leg ze in een euh... soepkom en vul met de loempiavulling.

Voila, "open loempia" heet dat in de horeca. Even lekker dan een gewone loempia en geen risico op openbarsten of ander ongein.

Geniale tip ! Dat moet ik zeker uitproberen op kerstavond.

Gipsy · 20 december 2022, 21:00

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Geniale tip ! Dat moet ik zeker uitproberen op kerstavond.

Gewoon een koude loempia vooral zoals Vietnamezen maar ook Chinezen ze maken is bijzonder lekker en fris om te eten en een pak gezonder natuurlijk. Gewoon het rijstpapier laten weken en opvullen met verse kruiden en scampi's bv.
Niet evident om verse kruiden hier te vinden maar op de markt van den abattoir in Anderlecht waar het een culturele hutsepot is vind men ze wel. 5 bosjes verse kruiden uit te kiezen voor 1€.

Pandareus · 20 december 2022, 22:20

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Gipsy

Gewoon een koude loempia vooral zoals Vietnamezen maar ook Chinezen ze maken is bijzonder lekker en fris om te eten en een pak gezonder natuurlijk. Gewoon het rijstpapier laten weken en opvullen met verse kruiden en scampi's bv.
Niet evident om verse kruiden hier te vinden maar op de markt van den abattoir in Anderlecht waar het een culturele hutsepot is vind men ze wel. 5 bosjes verse kruiden uit te kiezen voor 1€.

Ik denk dat zowel BigF als ikzelf (zeker) sarcastisch reageerden.

Maar serieus nu, loempia is gewoon een heerlijk gerechtje en ik heb/had het nogal onderschat of heb stomme fouten gemaakt. Vermoedelijk heb ik er veel te veel in willen stoppen, maar het was me bv ook niet gelukt om ze zo te maken dat ze bij het bakken geen vet binnen kregen.

Ik ga het nog eens proberen, deze keer zoals jij zegt, met rijstpapier. De klassieke manier met deeg was een mislukking.

Dadeemelee · 20 december 2022, 22:31

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik denk dat zowel BigF als ikzelf (zeker) sarcastisch reageerden.

Maar serieus nu, loempia is gewoon een heerlijk gerechtje en ik heb/had het nogal onderschat of heb stomme fouten gemaakt. Vermoedelijk heb ik er veel te veel in willen stoppen, maar het was me bv ook niet gelukt om ze zo te maken dat ze bij het bakken geen vet binnen kregen.

Ik ga het nog eens proberen, deze keer zoals jij zegt, met rijstpapier. De klassieke manier met deeg was een mislukking.

Chinees (echt) koken is echt niet zo simpel. Ik heb dat rijstpapier ook al eens gebruikt om loempia’s te maken. Viel dik tegen.
Kip met sambal en zoetzuur varkensvlees daarentegen lukt mij wel.

Herr Flick · 21 december 2022, 09:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Chinees (echt) koken is echt niet zo simpel. Ik heb dat rijstpapier ook al eens gebruikt om loempia’s te maken. Viel dik tegen.
Kip met sambal en zoetzuur varkensvlees daarentegen lukt mij wel.

Ja ge moet al ne chinees vinden en om die in zijn geheel te koken moet ge ne verdomd grote pot hebben.

20 december 2022, 11:54	#46
Henri1 Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 15 juli 2008 Locatie: GROOT LUIK (Liège) Berichten: 64.878	Gelukkig zijn get geen Forza Flandria kroketten.