Mosterdaanslagen.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

We zullen onze stoverij eens maken met Chimay blauw.

Het is en blijft een topgerecht, op voorwaarde dat het vlees botermals is en uit elkaar valt.

Kleine tip: klein lepeltje azijn bij het aanstoven maakt het vlees malser.
Gebruik ook geen te mager stoofvlees, er moet wat vet inzitten: anders krijg je droge vezelachtige brokken...

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Kleine tip: klein lepeltje azijn bij het aanstoven maakt het vlees malser.

Wij doen mosterd in de saus.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Wij doen mosterd in de saus.

Op een boke zonder korsten.

[Another Jack]

Om te zoeten: kriekenconfituur of Luikse siroop.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Op een boke zonder korsten.

Nee. Die zever met die boterhammen doen we niet meer.
Ook geen roux toestanden.
Op het einde goed dik maken met Maizena.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Om te zoeten: kriekenconfituur of Luikse siroop.

Wij doen dat gewoon met bruine suiker.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Wij doen dat gewoon met bruine suiker.

Dat zal niet veel in smaak schelen, schat ik.
Iedereen zal zo wel zijn recept hebben zeker...

Welke kruiden, Demper?

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Dat zal niet veel in smaak schelen, schat ik.
Iedereen zal zo wel zijn recept hebben zeker...

Welke kruiden, Demper?

Peper, zout, tijm en laurier.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Peper, zout, tijm en laurier.

Voor mensen die niet van bitter houden lijkt tijm mij een vreemde keuze...
Ik gebruik stoofvleeskruiden van den Delhaize, peper, zout en laurier.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Voor mensen die niet van bitter houden lijkt tijm mij een vreemde keuze...
Ik gebruik stoofvleeskruiden van den Delhaize, peper, zout en laurier.

Een beetje tijm he.

Nu, als gij van die stoofvleeskruiden gebruikt, eet ik niet van uw stoverij.
En dat meen ik.
In die preparaten zit bijzonder veel rommel, kijk maar eens bij de ingrediënten.
Gedroogde ajuin enzo, en chemische bucht.
Dat zijn artificiële smaakmakers die totaal niet nodig zijn.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Een beetje tijm he.

Nu, als gij van die stoofvleeskruiden gebruikt, eet ik niet van uw stoverij.
En dat meen ik.
In die preparaten zit bijzonder veel rommel, kijk maar eens bij de ingrediënten.
Gedroogde ajuin enzo, en chemische bucht.
Dat zijn artificiële smaakmakers die totaal niet nodig zijn.

De laatste keer dat ik naar de samenstelling gekeken heb, was er niks chemisch noch artificiële smaakmakers bij...
Het is gewoon een kruidenmengeling...

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

De laatste keer dat ik naar de samenstelling gekeken heb, was er niks chemisch noch artificiële smaakmakers bij...
Het is gewoon een kruidenmengeling...

Ik heb eens op zo een potje zitten kijken van kruiden voor bolognaisesaus...
Daar zat chapelure in... nee bedankt.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Ik heb eens op zo een potje zitten kijken van kruiden voor bolognaisesaus...
Daar zat chapelure in... nee bedankt.

Voor bolognaise saus gebruik ik een Tunesische kruidenmengeling.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Voor bolognaise saus gebruik ik een Tunesische kruidenmengeling.

Wat zit daarin?

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Wat zit daarin?

Elke streek heeft zo zijn mengeling (geheim uiteraard!)
Ras el Hanout heet het poeder.

[From_Vlaanderen]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Nee. Die zever met die boterhammen doen we niet meer.
Ook geen roux toestanden.
Op het einde goed dik maken met Maizena.

Doe ik ook niet die roux toestanden, ik gebruik wel een boterham.
2 Chimays en natuurlijk "drinken tegen de pot".

Voor mijne vol au vent heb ik wel roux gemaakt.

[kelt]

Die Duitse "grondgerijpte" mosterd zal heel goed samengaan met "British Beef"

Het was ervoor ontworpen.....

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door kelt

Die Duitse "grondgerijpte" mosterd zal heel goed samengaan met "British Beef"

Het was ervoor ontworpen.....

Duitse mosterd?
Niet in mijn stoofvlees...

L'impériale.
Al honderd andere geproefd maar toch steeds terug naar de klassiekers...

[From_Vlaanderen]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Peper, zout, tijm en laurier.

Beetje marjolein is ook niet slecht.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Duitse mosterd?
Niet in mijn stoofvlees...

L'impériale.
Al honderd andere geproefd maar toch steeds terug naar de klassiekers...

Tierenteyn.