Orgaanvlees

[Discobitch]

Oorspronkelijk geplaatst door Nynorsk

Ingewanden hebben meestal wel een specifieke smaak. Sommigen lusten dat niet, ook al hebben ze er op zich niks tegen.
Een stuk lever heeft voor mij in ieder geval een veel sterkere smaak dan een biefstuk. Als je die smaak van lever niet lust, ben je gejost natuurlijk.
Ik eet alles dat mals is eigenlijk. Als het niet mals is, ga ik meestal passen.
Lever en nierkes zijn jummie.

Nieren. Dat zijn vrij specifieke dingen. Weet je er nog goeie recepten mee?

Altijd welkom.

[Nynorsk]

Oorspronkelijk geplaatst door Discobitch

Nieren. Dat zijn vrij specifieke dingen. Weet je er nog goeie recepten mee?

Altijd welkom.

Ik heb die denk ik nog maar enkel gegeten in stoverij.
Genoeg om te weten dat dat heerlijke dingen zijn.

[Erwinvds]

Oorspronkelijk geplaatst door Discobitch

Nieren. Dat zijn vrij specifieke dingen. Weet je er nog goeie recepten mee?

Altijd welkom.

Varkensniertjes op Gentse wijze
150 gr ham (Ganda, Parma) in fijne reepjes
4-6 gekuiste varkensniertjes
200 gr witte champignons
1 fijngesnipperde ui
cognac, wijn
peterselie
nieuwe aardappeltjes
Kruid de gekuiste varkensniertjes met peper en zout en bak ze in boter op.
Versnijd de champignons en bak die eveneens op.
Voeg de gesnipperde ui bij de niertjes en men de reepjes ham er goed onder.
Voeg de champignons toe, flambeer het geheel met cognac en blus met een beetje wijn; kruid daarna.
Bestrooi met versgehakte peterselie en dien op met gebakken nieuwe aardappeltjes.
Brochettes met niertjes
Maak 8 schapenniertjes schoon door het doorschijnende vliesje eromheen te verwijderen.
Snijd ze in de dikte doormidden en verwijder het vet dat in het midden zit.
Rijg aan 4 spitjes afwisselend 1 champignon, 2 halve niertjes, 1 chipolataworstje, 1 stukje tomaat, 2 halve niertjes en 1 champignon.
Bestrijk ze lichtjes met olie, kruid ze en grilleer ze ± 15 minuten.

Kalfsniertjes met Gueuze-Lambic
1 kg kalfsniertjes
boter of olijfolie
2 fijngesneden sjalotten
1 eetlepel mosterd
1 dl room
peper, zout
1 flesje Gueuze-Lambic (25 cl)
Ontvlies de niertjes en leg ze een uur in zout water of blancheer ze.
Bak ze in half boter en half olijfolie en kruid ze met peper en zout.
Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
Laat de sjalot in het braadvet uitzweten en blus met de Gueuze-Lambic.
Laat het vocht goed inkoken en roer er van het vuur af de mosterd door.
Leg de niertjes op warme borden, giet er de saus over en werk af met gehakte peterselie.
Serveer met aardappelkroketjes of gestoomde aardappeltjes.


Kalfsniertjes met Saint-Feuillien
2 mooie kalfsnieren
voor de groentenmirepoix:
3 sjalotten
1 wortel
1 takje selderij
2 takjes peterselie
verder:
1 takje dragon
2 dl room
1/4 flesje Saint-Feuillienbier
50 gr boter
Snijd het vet van de nieren.
Laat ze 5 minuten in een oven zweten en dep ze droog.
Smelt 50 gr boter in een pan en bak de lichtjes gezouten nieren.
Neem de nieren als ze gaar zijn uit de pan.
Stoof de groentenmirepoix even in deze pan aan en blus met het bier.
Laat het even inkoken en voeg er dan de room bij.
Laat het geheel aan de kook komen, zeef de saus en breng haar op smaak.
Voeg er tenslotte de fijngehakte dragon bij.
De nieren worden in plakjes gesneden en overgoten met de saus.
Serveer er peultjes en aardappelwafeltjes bij.


Ragout van kalfsniertjes met gekonfijte komkommer *
4 Kalfsniertjes
200 gr aardappelen
1 dl room
160 gr boter
100 gr rucola
600 gr komkommer
1 tomaat
2 versnipperde sjalotjes
20 fijngesneden bieslook
60 cl kalfsfond
zout
versgemalen peper
* bereiding: * * Kook de aardappel en zeef ze tot puree. Voeg de room, 40 g boter en 50 g versneden rucola toe. Houd alles warm. Snijd de komkommer in stukjes en konfijt hem met 100 g boter op een zacht vuur. Voeg zout en peper toe en zet even opzij. Frituur de rucolablaadjes en de tomatenschil en houd ze bij de hand. Reinig de niertjes en laat ze bruinen in 20 g boter. Snijd ze vervolgens in stukjes en voeg de sjalotjes toe. Laat 2 min. fruiten.Voeg de bieslook toe en deglaceer met de kalfsfond. Laat even inkoken.Voeg peper en zout toe. Verdeel de niertjesragout over de borden. Schik de puree ernaast, Plaats er enkele stukjes gekonfijte komkommer bovenop en versier met de gefrituurde rucola en tomatenschil. Dien meteen op.

Kalfsniertjes met porto en een aardappelgalette * ingrediënten: * *( Voor 4 personen )
2 grote vastkokende aardappelen
1 el olijfolie
2 sjalot
20 g boter
zout en peper
2 dl kalfsfond (kant-en-klaar)
2 kalfsniertjes
5 el porto
2 pijpajuintjes
* bereiding: * * Baktijd aardappelen: 10 min Bereidingstijd: 10 min

Snijd de geschilde aardappelen in schijfjes met een dunschiller. Maak 4 galetten van de aardappelschijfjes. Leg de schijfjes hiervoor dakpansgewijs in een ronde vorm (een beetje zoals een bloem). Bak ze goudbruin in een antikleefpan of laat ze gedurende 10 min bruinen met wat olijfolie in de oven op 170 °C. Snijd de kalfsniertjes fijn en breng op smaak met wat peper en zout. Bak de kalfsniertjes en de versnipperde sjalotjes in boter en een 1/2 el olijfolie. Blus met porto en kalfsfond. Haal de niertjes uit de pan. Bind het overgebleven vocht met boter. Mix alles tot een gladde saus. Verdeel de kalfsniertjes en de saus over 4 borden. Leg de aardappelgalette er bovenop. Werk af met de versnipperde pijpajuintjes.

Tip:
Als je de kalfsniertjes niet ziet zitten kan je ze altijd vervangen door een lapje kalfsfilet. *

Niertjes op Antwerpse wijze * ingrediënten: * *( Voor 2 �* 3 personen: )
2 kalfsniertjes (ong 0.5 kg), in stukjes gesneden
1 preiwit, versnipperd
3 wortelen, in schijfjes geraspt
1 ajuin, fijngesnipperd
250 gr champignons, gehalveerd
1 sneetje brood
1/2 l bruin abdijbier
1 el mosterd
1/2 el maïszetmeel
1,5 dl water
1 takje tijm
1 laurierblad
50 gr boter
peper en zout * bereiding: * * Stoof de groentjes (behalve de champignons) 10 min in boter.
Kruid de stukjes nier met peper en zout.
Leg de stukjes nier op de groenten en overgiet met bier en breng aan de kook.
Besmeer een sneetje brood met mosterd en doe die bij de niertjes + takje tijm + laurierblad.
Laat de niertjes 10 min stoven op een zacht vuurtje. Doe er de champignons bij en laat nog 5 min verder stoven.
Schep de niertjes uit de pan en houd ze warm. Verwijder het takje tijm en laurierblad.
Vermeng 1/2 el maïszetmeel met 1,5 dl water. Roer tot het zetmeel en water goed vermengd is.
Dik de saus met het maïszetmeelpapje. Laat de saus nog even verder pruttelen tot ze voldoende is ingedikt.
Giet de saus over de niertjes en serveer direct.

Serveer met gebakken aardappeltjes of aardappelen in de schil.


aub

[Erwinvds]

Gebakken kippenlevertjes op toast * ingrediënten: * * voor 4 personen:

250 gram kippenlevertjes
50 gram in heel kleine blokjes gesneden ontbijtspek
zout, versgemalen peper
mespunt gedroogde salie
50 gram boter
4 witte boterhammen * bereiding: * * Was de kippenlevertjes; verwijder de velletjes en snijd ze van elkaar af. Dep ze droog Bak het spek in een eetlepel boter even glazig en voeg de levertjes toe. Strooi er wat zout over en kruid met peper en salie. Rooster de boterhammen, smeer er wat boter op en schep op elke boterham wat levertjes. Meteen opdienen.

Limburgse kalfslever * ingrediënten: * * Voor 4 personen:

900 gr kalfslever
2 �* 3 uien in ringen
2 el tomatenpuree
1 el kalfsfond
3 el kersensaus
40 gr gerookt spek in blokjes
1 el azijn
1 el ketjap
bloem
boter
peper en zout
* bereiding: * * Snijd de kalfslever in plakken van 150 gr en wentel de plakken lichtjes in de bloem.
Smelt de boter tot hazelnootkleur en korst de lever aan weerszijden goudgeel.
Haal de lever uit de pan en houd deze warm.
Bak de uiringen glazig in het bakvet van de lever en voeg de spekblokjes, tomatenpuree, kalfsfond, ketjap, azijn en kersensaus toe.
Spijs met peper en zout. Gaar de lever verder in de saus en serveer met gekookte aardappelen en opgelegde kersen.

*Kippelevertjes met witte druiven * ingrediënten: * * voor 4 personen

kippenlevertjes (naar behoefte van eters)
witte druiven
yoghurt
mosterd
koffieroom
bloem
boter
snufje zout
snufje peper * bereiding: * * kippenlevertjes koken in ruim water en daarna afgieten
doe de boter in de pan en vervolgens de kippenlevertjes erbij
strooi bloem over de kippenlevertjes en blus het geheel af met wat koud water
ontpit de witte druiven en doe deze erbij
doe de yoghurt in een kom en voeg naar eigen smaakbehoefte mosterd en koffieroom toe
op smaak brengen met peper en zout en goed doorroeren
vervolgens dit op de kippenlevertjes gieten en het geheel goed laten doorkoken op laag vuur.


serveren met stokbrood en eventueel verse, frisse sla

Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus * ingrediënten: * * Voor 6 personen:

1/2 fles rode port
2 dl kalfsfond
wat gembersiroop of honing
750 gr kalfslever van 60 gram elk
3 eetl. bloem, gezeefd
zout, zwarte peper uit de molen
3 uien
30 gr boter
2 rode appels
6 plakken mager rookspek
boter en suiker * bereiding: * * Kook de rode port in tot 1 dl. Monteer ze met de kalfsfond. Breng deze op smaak met wat gembersiroop of honing.

Maak de kalfslever schoon en snijd er plakjes van 1 ½ cm dikte van. Snijd pezen en ongerechtigheden weg en maak er plakjes van 50 tot 60 gram elk van. Vermeng de gezeefde bloem met zout en ruim zwarte peper en wentel de plakjes kalfslever hier in, zodat ze rondom van bloem voorzien zijn. Klop ze af. Snijd de schoongemaakte uien in ringen.
Verhit t.z.t. de boter tot het schuim weg getrokken is en bak daarin de kalfslever schijfjes krokant en rosé.

Neem de lever uit de pan en houd ze warm. Bak in dezelfde pan in de achter-gebleven bakboter de ui-ringen snel aan. Zo nodig boter toevoegen. Was de appels, droog ze en steek er de klokhuizen uit. Snijd er dan 6 even grote en dikke ringen uit. Bak de plakken mager rookspek in een droge Tefal koekenpan knapperig lichtbruin. Haal het spek eruit en bak hierin de appelringen, zo nodig met toevoeging van wat boter én suiker, net gaar.

Leg op elk warm bord plakje warme appel en leg daarop een plakje kalfslever. Geef er met de pepermolen nog een flinke draai over. Leg er nu wat uienringen op. Garneer het met een plakje spek en giet er wat rode portsaus rond.

*Kalfslever met Rodenbach * ingrediënten: * * Voor 4 personen:
600 g kalfslever
boter
2 grote zoete uien
1 flesje Rodenbach
1 dl kalfsfond
bloem
verse tijm en rozemarijn
peper en zout * bereiding: * * Snijd de uien in halve ringen en fruit ze glazig in een flinke klont boter. Doe er een takje tijm en rozemarijn bij en blus met de helft van het bier. Laat een klein half uurtje heel rustig sudderen.
Kruid intussen de lever met peper en zout en haal het vlees door bloem. Bak krokant in hete boter en zorg ervoor dat het vlees binnenin sappig blijft.
Houd het vlees warm en blus de pan met de rest van het bier en de kalfsfond. Laat inkoken tot sausdikte en giet door een zeef. Werk de saus af met enkele klontjes koude boter en breng op smaak met peper en zout.
Serveer het vlees op de uien en werk af met de saus.
Serveer met een gekookt aardappeltje en tuinkers.

En natuurlijk

Gebakken lever met uien * ingrediënten: * * Voor 2 personen:
500 gram runderlever
75 gram boter
1 eetlepel bloem
peper
zout
50 gram ontbijtspek, in dunne plakjes
100 gram uien * bereiding: * * Lever in plakken van 2 cm snijden.
Bestrooien met peper en zout en door de bloem wentelen.
Bak de lever aan beide zijde mooi bruin in ongeveer 8 minuten.
Neem de lever uit de pan en houd warm.
Doe de plakjes spek in de pan en bak deze knapperig.
Bak ook de uien knapperig.
Leg op de lever het spek en de uiringen.


Spijtig genoeg zijn er niet veel recepten meer te vinden op internet, maar ik zal als ik wat meer tijd heb er verschillende posten uit mijn favoriete kookboek. Is nog van 1812 en heeft nog veel originele recepten. Ook maag, pensen, hersens enz.

[den dinges]

Oorspronkelijk geplaatst door Nr.10

In Congo zijn er heel veel gerechten met tripes.

En in Frankrijk ? " Tripes de Caen " is best lekker.
Gebakken niertjes zijn om je vingers van af te likken

[Bovenbuur]

De meeste vitamientjes zitten in de organen. Deze zijn dus onmisbaar voor de echte carnotarier en vormen tevens een goede basis voor groente- en fruitvervangers.

[den dinges]

Oorspronkelijk geplaatst door Discobitch

Veel mensen walgen spontaan bij de gedachte om hart, nier of maag te eten.

Ook was ik onlangs vreemd bekeken omdat ik een doosje kippenmagen kocht.

Ik vind dat een nogal bekrompen visie. Omdat het geen conventioneel vlees is, is het plots vies, foei, en hondenvoedsel.

Wat vindt u?

Lever eet ik minstens 1 keer per maand. Juist goed gebakken, en dat er nog wat bloed uitloopt...

[den dinges]

Oorspronkelijk geplaatst door Bovenbuur

De meeste vitamientjes zitten in de organen. Deze zijn dus onmisbaar voor de echte carnotarier en vormen tevens een goede basis voor groente- en fruitvervangers.

Als rasechte omnivoor eet ik groenten bij elke maaltijd, en fruit eerder als tussendoortje, inplaats van koffiekoeken, taartjes, chocolade enz.

[hurricane]

Oorspronkelijk geplaatst door manta

En worsten dan ???

Klopt. En je wil écht niet weten wat daar allemaal in zit.
Enfin, ik toch niet

[manta]

Oorspronkelijk geplaatst door hurricane

Klopt. En je wil écht niet weten wat daar allemaal in zit.
Enfin, ik toch niet

Je kan die zelf draaien ook hoor , dan ben je al wat zekerder van wat er in zit ..
Leuk om te experimenteren ook , smaakjes uitproberen
Van de week botste ik tijdens het zappen op een kookprogramma waar er een paar man worsten had gemaakt voor een "chef" ... Jammer genoeg bleek die "kenner van goe eten maar die slechts halve bordjes op tafel zet" worst te min te vinden ...
Anyway , ik hoop toch nog eens zo'n worstendraaiding op een rommelmarkt of zo tegen te komen ...

[lombas]

Nieren, magen en darmen zijn ongezonde vleeswaren.

[manta]

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Nieren, magen en darmen zijn ongezonde vleeswaren.

Geen haggis voor lombas ???

[Anna List]

kippehartjes

lekker in de soep ipv balletjes

[lombas]

Oorspronkelijk geplaatst door manta

Geen haggis voor lombas ???

Ik eet zelden vlees. Misschien een keer per week kip, en soms eens een struisvogelsteak.

En af en toe beleg.

[manta]

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Ik eet zelden vlees. Misschien een keer per week kip, en soms eens een struisvogelsteak.

En af en toe beleg.

Nu dacht ik echt effe dat er "belg" stond ...

[lombas]

Oorspronkelijk geplaatst door manta

Nu dacht ik echt effe dat er "belg" stond ...

Dat zou té zwaar zijn.

[manta]

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Dat zou té zwaar zijn.

Kunt die splitsen hé , dan is't wa minder ...

[straddle]

Degoutant.

[Dronkoers]

Cohones el toro