Een bal

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Marie van de koster

Uw vrouw is de uitzondering die de regel bevestigt.
Vertel haar dat één grote pot voldoende is voor spaghettisaus en dat dan alle smaken het best bij elkaar vloeien.
Efkes denken hoe het ook weer moet!
Beginnen met boter of olie te verhitten (olie is het beste maar ik ben bang van dat hete gespetter! ), hele ajuin (liefst grote) snipperen en erin en twee gesnipperde teentjes knoflook erbij. 300 gr gehakt met een vork erin pletten terwijl de pan op het vuur blijft. Eén grote vlezige tomaat in blokjes snijden en erin gooien. Blik tomatenpuree erbij, of als 't spaghetti van Miracoli is het belachelijk kleine sauszakje van de spaghetttileverancier erbij + blikje tomatenpuree. Een beetje water, net genoeg dat het niet kan aanbranden als men vergeet dat ze staat te pruttelen Kruiden naar believen (als 't Miracoli is, kap dat zakje er maar in), geen zout! Zout is absoluut niet nodig!
Okay, ik stop. Ik heb honger!

Marie, dat is spaghetti op het niveau van eerste jaarstudenten.
Miracoli... beuuaaaaark...

[manta]

tomatenpuree smaakt zo vies als ge dat derbij kapt.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Marie van de koster

Uw vrouw is de uitzondering die de regel bevestigt.
Vertel haar dat één grote pot voldoende is voor spaghettisaus en dat dan alle smaken het best bij elkaar vloeien.
Efkes denken hoe het ook weer moet!
Beginnen met boter of olie te verhitten (olie is het beste maar ik ben bang van dat hete gespetter! ), hele ajuin (liefst grote) snipperen en erin en twee gesnipperde teentjes knoflook erbij. 300 gr gehakt met een vork erin pletten terwijl de pan op het vuur blijft. Eén grote vlezige tomaat in blokjes snijden en erin gooien. Blik tomatenpuree erbij, of als 't spaghetti van Miracoli is het belachelijk kleine sauszakje van de spaghetttileverancier erbij + blikje tomatenpuree. Een beetje water, net genoeg dat het niet kan aanbranden als men vergeet dat ze staat te pruttelen Kruiden naar believen (als 't Miracoli is, kap dat zakje er maar in), geen zout! Zout is absoluut niet nodig!
Okay, ik stop. Ik heb honger!

Sauszakjes van Miracoli?

Maar da trekt op gene rekker!!!

Da doen de vrouwen graag, "koken" met zakjes en bokaaltjes.

BAH

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Tadzaaaaa! en dan hier het recept van Wapperse bolognaise.

Merk op dat Italianen nooit bolognaiseSAUS maken, maar ragu (ragout).
Dus zeker niet die lopende brol die je in potten koopt.

nodig (voor 4 flinke porties)

1 wortel, 1 grote stengel selder, 1 ui, 2 teentjes look, alles zeer fijn gesneden
200 gr gerookt spek, in kleine blokjes gesneden
400..500 gr gemengd gehakt (varken/kalf)
400 gr. gepelde tomaten
1 klein doosje tomatenpuree
100 ml rode wijn
300 ml rundsfond (gemaakt met Knorr fondpasta, Macro)
1 kleine steranijs (le secret du chef)


In een (liefst dikwandige) pot of cocotte:
Het spek aanbakken,
Gehakt toevoegen en rul pletten met een vork,

Vlees + spek uithalen en even aan de kant

De groenten aanbakken tot lichte kleuring,
Tomatenpuree toevoegen, goed roeren en het geheel licht laten carameliseren.
(gecarameliseerde tomatenpuree smaakt heerlijk. Carameliseren betekent niet verbranden...)

Vlees terug toevoegen, plus tomaten+rode wijn+fond+steranijs
Goed omroeren en aan de pruttel brengen.

1 uur zeer zachtjes laten pruttelen, ZONDER DEKSEL.
Steranijs uitvissen.

Zout is absoluut niet nodig wegens het spek

schitterend ! héél wat anders dan die vieze kleffe hap die Marie hier laat doorgaan voor spaghettisaus.
De tomaat kun je (eventueel) vervangen door een fles passata van een goed merk (de italianen gebruiken dat zelf in 99% van de gevallen).
Als er door de tomaat iets te veel aciditeit in het gerecht komt : heel klein beetje suiker toevoegen, of een klein glaasje porto. Zoet/zuur/zoutbalans is heel belangrijk voor een goede ragu.
Vraagje : geen basilicum ?

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Probeer geen indruk te maken op de mensen met dure woordjes.

Doe je niet voor als een "expert" als je quatsch verkoopt.
Michel Roux ben je niet.

Tomatenpuree uitbakken heeft geen hol te maken met de Maillard reactie.

Of krijgt gij een bruin korstje op uwen tomatenpuree?

Een korstje niet nee, maar toch een bruine verkleuring, Maillard is hier wel degelijk in actie.

EN NU ZWIJGEN, OF ER GAAN KLAPPEN VALLEN!

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

schitterend ! héél wat anders dan die vieze kleffe hap die Marie hier laat doorgaan voor spaghettisaus.
De tomaat kun je (eventueel) vervangen door een fles passata van een goed merk (de italianen gebruiken dat zelf in 99% van de gevallen).
Als er door de tomaat iets te veel aciditeit in het gerecht komt : heel klein beetje suiker toevoegen, of een klein glaasje porto. Zoet/zuur/zoutbalans is heel belangrijk voor een goede ragu.
Vraagje : geen basilicum ?

Ahaa, eindelijk iemand die een goed recept weet te waarderen!

Die passata kan idd. perfekt. Voor mij hoeft basilicum niet echt, maar dat is persoonlijke smaak. Ik gebruik normaal gepelde tomaten van Elvea, qua aciditeit zit dat goed. Die steranijs heb ik opgepikt van Heston Blumenthal.
Steranijs ruikt enorm sterk op zich, maar door het stoven blijft er alleen een heel fijn restaroma over.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door manta

tomatenpuree smaakt zo vies als ge dat derbij kapt.

Natuurlijk, als je er direkt van proeft dan smaakt dat wrang.
Als je aan iets tomatenpuree toevoegt dan moet je dat nog minstens 1/2 uur laten doorpruttelen.

[Eduard Khil]

mij hebben ze verteld dat je uw saus met een zo laag mogelijk vochtgehalte moet maken en dan zeker tien uur laten doorkoken in de pot zonder roeren op het hoogst mogelijke vuur...













trololololo

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

mij hebben ze verteld dat je uw saus met een zo laag mogelijk vochtgehalte moet maken en dan zeker tien uur laten doorkoken in de pot zonder roeren op het hoogst mogelijke vuur...

trololololo

[Eduard Khil]

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Een korstje niet nee, maar toch een bruine verkleuring, Maillard is hier wel degelijk in actie.

EN NU ZWIJGEN, OF ER GAAN KLAPPEN VALLEN!

Ge blijft uw domme dingen herhalen.

Als gij uwen tomatenpuree bruin bakt, ben je een kluchtzanger van een kok.

EN NU STILLEKES OF HET ZAL EROP ZIJN

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

mij hebben ze verteld dat je uw saus met een zo laag mogelijk vochtgehalte moet maken en dan zeker tien uur laten doorkoken in de pot zonder roeren op het hoogst mogelijke vuur...
trololololo

Dat is inderdaad de beste manier.

Dan krijg je de Wapper-reactie: eten da op geen kloten trekt.

[Eduard Khil]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Dat is inderdaad de beste manier.

Dan krijg je de Wapper-reactie: eten da op geen kloten trekt.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Ge blijft uw domme dingen herhalen.

Als gij uwen tomatenpuree bruin bakt, ben je een kluchtzanger van een kok.

EN NU STILLEKES OF HET ZAL EROP ZIJN

Leer eerst eens een mes vasthouden, amateurke!
EN NU UW KLEPKE TOE, CAPICHE?

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Leer eerst eens een mes vasthouden, amateurke!
EN NU UW KLEPKE TOE, CAPICHE?

[Eduard Khil]

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Dat is inderdaad de beste manier.

Dan krijg je de Wapper-reactie: eten da op geen kloten trekt.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

I win!

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

I win!

Woehahaaaaaaaaaa!