Kaaskroketten. - Pagina 5

Weyland · 27 december 2022, 00:37

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Koenaard Depuydt

De "Hollandse" mansnaam Kees is een vereenvoudiging van het Latijnse Cornelis, de gehoornde.

Oh hemel. Dat is geen goede naam om aan je zoon te geven.

https://youtu.be/1FeoZ_qGrEw

Koenaard Depuydt · 27 december 2022, 00:46

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Weyland

Mijn moeder noemde die ook apennoten toen ik een kind was. Zij had het dus bij het rechte eind. Hoe zouden we dan de saus dienen te noemen?

Beste Weilander

Het antwoord op uw vraag: aardnotendoop (of apennotendoop, grondnnotendop, enz.). Pindakaas wordt "aardnotensmeer" vgl. het Zweeds "Jordnötssmör".

Hoogachtend

CUFI · 29 december 2022, 11:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Rond kerst zijn er in de supermarkten altijd ‘artisanale’ kroketten te koop. De enkele keren dat ik zelf geprobeerd heb kroketten te maken vielen die altijd uiteen in het frietvet.

Diepvriezen voor het bakken,

Rudy · 29 december 2022, 11:30

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Diepvriezen voor het bakken,

Diepvriezen verandert niets aan de kwaliteit van de kroketten. Als de kroketten uiteenvallen betekent dat dat het rommel is. Rommel invriezen verandert daar niets aan.

CUFI · 29 december 2022, 11:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Diepvriezen verandert niets aan de kwaliteit van de kroketten. Als de kroketten uiteenvallen betekent dat dat het rommel is. Rommel invriezen verandert daar niets aan.

Maar dan smelt uw kaas minder snel. Als uw buitenkant krokant gebakken is, is de kaas goed gesmolten. Als ge dat niet diepvriest is de kaas gesmolten voor uw buitenkant krokant is.

BigF · 29 december 2022, 11:41

De kaaskroketten waren beter gelukt dan ik verwacht had.
En ze vielen ook zeer goed in de smaak.

Van de +/- 25 stuks die ik gebakken had zijn er welgeteld 2 opengebarsten.
Die liepen dan ook leeg in de frituur waarna er enkel een leeg omhulsel overbleef.
Frituurvet is dus wel versleten na het bakken.
Gebakken in vers frituurvet, op 170 graden en per vier kroketten.
Kroketten waren ongeveer 5 x 5 x 1á1,5cm (kleintjes dus, 't waren aperitiefhapjes).

Die tip van invriezen vooraleer te bakken hoor ik wel vaker.
Dat verandert natuurlijk niks aan de kwaliteit maar het zou goed zijn om te voorkomen dat er kroketten open barsten.
Er zit ook wel een logica achter. Het omhulsel heeft meer tijd om te bakken vooraleer de inhoud vloeibaar wordt. Of zoiets.

Heb het zelf niet geprobeerd en wegens het lage percentage opengebarste kroketten ga ik het de volgende keer waarschijnlijk ook niet proberen.

In ieder geval: goei kaaskroketten: recept Peter Goossens is prima tot op de letter te volgen.

Enige 'tweak'; ik liet niet alleen de vulling een nacht opstijven in de koelkast maar ook de gepaneerde kroketten stonden een nacht in de koeling. Weet niet of het verschil gemaakt zou hebben maar voor de volledigheid...

Herr Flick · 29 december 2022, 13:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Dat vrouwke bij ons in het Chinees afhaalrestaurant is een hete bliksem.

Ze vraagt me telkens: "Wil je me nu?".

Ik antwoord dan steeds: "Ik wil wel eerst goed eten.".

Die bij ons spleekt dus echt zondel de l uit te spleken, dat is altijd heel glappig als ik numel hondelddlienteltig bestel

Rudy · 29 december 2022, 13:46

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Dat vrouwke bij ons in het Chinees afhaalrestaurant is een hete bliksem.

Ze vraagt me telkens: "Wil je me nu?".

Ik antwoord dan steeds: "Ik wil wel eerst goed eten.".

Ah, de meeneemchinees.

Rudy · 29 december 2022, 13:55

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Maar dan smelt uw kaas minder snel. Als uw buitenkant krokant gebakken is, is de kaas goed gesmolten. Als ge dat niet diepvriest is de kaas gesmolten voor uw buitenkant krokant is.

Frituurvet op 170 graden.
Als de kroketten aan de buitenkant krokant zijn, en dat duurt niet lang, dan zijn die klaar. Maar dan niet met diepgevroren kroketten hee, want dan is de binnenkant nog ijskoud.

Nog nooit in een frituur gewerkt zekers ? Alles moet eerst ontdooid zijn voor het bakken. Tussen haakjes, destijds gebruikte we nog geen diepvriesfrieten.

CUFI · 29 december 2022, 15:04

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Frituurvet op 170 graden.
Als de kroketten aan de buitenkant krokant zijn, en dat duurt niet lang, dan zijn die klaar. Maar dan niet met diepgevroren kroketten hee, want dan is de binnenkant nog ijskoud.

Nog nooit in een frituur gewerkt zekers ? Alles moet eerst ontdooid zijn voor het bakken. Tussen haakjes, destijds gebruikte we nog geen diepvriesfrieten.

Ik heb nog nooit en zal nooit in een frituur werken neen. Ik bak frieten met ninja-moves om niet naar frietvet te stinken. En ja de dampkamp staat dan op.

BigF · 2 januari 2023, 12:20

Gisteren de resterende kroketten gebakken.

En die kwamen dus uit de vriezer.

Geen succes.
Er sprongen er aanzienlijk meer kapot dan bij de 'niet-ingevrorene' en het paneerlaagje rondom was lang niet zo krokant.

Henri1 · 2 januari 2023, 12:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Gisteren de resterende kroketten gebakken.

En die kwamen dus uit de vriezer.

Geen succes.
Er sprongen er aanzienlijk meer kapot dan bij de 'niet-ingevrorene' en het paneerlaagje rondom was lang niet zo krokant.

Herr Flick · 2 januari 2023, 13:01

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Gisteren de resterende kroketten gebakken.

En die kwamen dus uit de vriezer.

Geen succes.
Er sprongen er aanzienlijk meer kapot dan bij de 'niet-ingevrorene' en het paneerlaagje rondom was lang niet zo krokant.

plotse expansie van bevroren ijskristallen in de kroket ?

BigF · 3 januari 2023, 12:18

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

plotse expansie van bevroren ijskristallen in de kroket ?

Geen idee, het forensisch team van het parket doet momenteel onderzoek.

Herr Flick · 3 januari 2023, 12:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Geen idee, het forensisch team van het parket doet momenteel onderzoek.

Gelukkig dat ze daar tijd voor hebben.

BigF · 4 januari 2023, 11:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

Gelukkig dat ze daar tijd voor hebben.

Voor dringende zaken maken ze blijkbaar gewoon tijd...

Herr Flick · 4 januari 2023, 13:24

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Voor dringende zaken maken ze blijkbaar gewoon tijd...

Niets zo belangrijk als een goed gebakken kaaskroket.

ik had er zo voor in den oven, maar da klote ovenwekerke loopt niet altijd af,

dus kroketten ontploft, ...

BigF · 5 januari 2023, 17:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Herr Flick

Niets zo belangrijk als een goed gebakken kaaskroket.

ik had er zo voor in den oven, maar da klote ovenwekerke loopt niet altijd af,

dus kroketten ontploft, ...

Dat is dan weer een geval voor DOVO...

CUFI · 21 april 2023, 14:15

Misschien ook interessant....

Ik had eens patatpuree over en dan deed ik daar wat bloem bij tot het een kneedbare massa werd. Dan draaide ik bollekes met in het midden een blokje kaas.
Gedipt in een ei en dan paneermeel en gefrituurd. Wat behoorlijk succesvol was. Ook lekker zonder kaas.

Henri1 · 21 april 2023, 14:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Jij hebt liever dit hé Henri?

Gij eet precies héél vettig Xeno.

Opletten met je cholesterol.

29 december 2022, 11:41	#86
BigF Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 7 januari 2005 Berichten: 28.921	De kaaskroketten waren beter gelukt dan ik verwacht had. En ze vielen ook zeer goed in de smaak. Van de +/- 25 stuks die ik gebakken had zijn er welgeteld 2 opengebarsten. Die liepen dan ook leeg in de frituur waarna er enkel een leeg omhulsel overbleef. Frituurvet is dus wel versleten na het bakken. Gebakken in vers frituurvet, op 170 graden en per vier kroketten. Kroketten waren ongeveer 5 x 5 x 1á1,5cm (kleintjes dus, 't waren aperitiefhapjes). Die tip van invriezen vooraleer te bakken hoor ik wel vaker. Dat verandert natuurlijk niks aan de kwaliteit maar het zou goed zijn om te voorkomen dat er kroketten open barsten. Er zit ook wel een logica achter. Het omhulsel heeft meer tijd om te bakken vooraleer de inhoud vloeibaar wordt. Of zoiets. Heb het zelf niet geprobeerd en wegens het lage percentage opengebarste kroketten ga ik het de volgende keer waarschijnlijk ook niet proberen. In ieder geval: goei kaaskroketten: recept Peter Goossens is prima tot op de letter te volgen. Enige 'tweak'; ik liet niet alleen de vulling een nacht opstijven in de koelkast maar ook de gepaneerde kroketten stonden een nacht in de koeling. Weet niet of het verschil gemaakt zou hebben maar voor de volledigheid... __________________ It's just a ride.

2 januari 2023, 12:20	#91
BigF Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 7 januari 2005 Berichten: 28.921	Gisteren de resterende kroketten gebakken. En die kwamen dus uit de vriezer. Geen succes. Er sprongen er aanzienlijk meer kapot dan bij de 'niet-ingevrorene' en het paneerlaagje rondom was lang niet zo krokant. __________________ It's just a ride.

21 april 2023, 14:15	#99
CUFI Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 4 november 2020 Berichten: 27.431	Misschien ook interessant.... Ik had eens patatpuree over en dan deed ik daar wat bloem bij tot het een kneedbare massa werd. Dan draaide ik bollekes met in het midden een blokje kaas. Gedipt in een ei en dan paneermeel en gefrituurd. Wat behoorlijk succesvol was. Ook lekker zonder kaas. __________________ Job 13:5