Wat kiest u bij de frituur? - Pagina 46

reservespeler · 28 december 2016, 17:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rahowa

Zelfgemaakte bitterballen,een stuk soepvlees 3 uur koken in fond met een bouquet garni,wortel,ajuin en een stuk selder.Dan even de keukenrobot in om alles in draadjes te malen.Daarna mengen in een soort bechamel en alles in balletjes draaien en paneren.Je wil nooit meer die drek van de frituur proeven.

Daar zit dan tenminste vlees in.

Mijn vader zaliger, een gelovig man, die zei altijd: "Frikandellenworsten mag je op goede vrijdag eten". Waarmee hij wilde zeggen dat er geen vlees inzit.

reservespeler · 28 december 2016, 17:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Het Verzet

Zijde zot? Ik zen muug en wil rap wa fret. Wete wa? Ik gon 3 ure sjoepvlies koke?

Iemand die vooruit ziet kookt dat soepvlees op een andere dag.

Wij doen ook altijd soepvlees (runds) bij onze vidé, lekkerrrrrr!

Skobelev · 28 december 2016, 18:06

Een groot met tartaar en een boulet, al 30 jaar 't zelfde.

dalibor · 28 december 2016, 18:08

Frituren zijn des duivels. Jezus ging nooit naar de frituur.

Knuppel · 28 december 2016, 18:12

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door dalibor

Frituren zijn des duivels. Jezus ging nooit naar de frituur.

Jij kan het weten, hé?

dalibor · 28 december 2016, 18:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Knuppel

Jij kan het weten, hé?

't Is te zeggen. Ik hou me afzijdig in discussies over wat er zo allemaal gebeurde in de eerste jaren en eeuwen na Jezus' leven.

Maar ik heb me hier aan een berekend gokje gewaagd.

Zeus · 28 december 2016, 19:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door dalibor

Frituren zijn des duivels. Jezus ging nooit naar de frituur.

Wat zou Jezeke zijn favoriete snack geweest zijn? Een Lucifer?

Pandareus · 28 december 2016, 20:06

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Knuppel

Ik weet het.
Mijn Kenwood gebruik ik voor andere dingen dan om soepvlees fijn te malen. Het soepvlees in kleine reepjes snijden zorgt voor een ambachtelijk effect. In behamelsaus wordt melk verwerkt. Voor de saus van vleeskroketten wordt geen melk gebruikt maar de vleesbouillon. Goed kruiden is de boodschap.
Twee keer paneren. Tussen de twee paneerbeurten in zorgvuldig in geklutst ei draaien anders barsten ze open in het frituurvet.

Voor garnaalkroketten geldt min of meer hetzelfde, maar de bouillon wordt getrokken van de pellen van de garnalen. Aan de saus die hiervan gemaakt wordt mag wél melk of room worden toegevoegd. Ook hoort er een beetje tomatenconcentraat in de saus voor garnaalkroketten.

Een aantal blaadjes gelatine zorgt voor een dikkere saus, vergemakkelijkt het rollen van de garnaalkroketten en zorgt ervoor dat de inhoud licht lopend wordt na het bakken.

Als ik dit lees begin ik echt over mijn klavier te kwijlen (geen zicht trouwens...)
Ik noteer nu ijverig : *gelatine blaadjes*

Totaal vergeten bij mijn eigen -mislukte- poging...

Pandareus · 28 december 2016, 20:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Zeus

Wat zou Jezeke zijn favoriete snack geweest zijn? Een Lucifer?

Als vrome jood zal hij er vooral op gelet hebben dat het vlees volgens de kosjere regels geslacht was, en de schel kaas tussen zijn cheeseburger afkomstig is van melk van een dier met gehoornde voet. Geitekaas bijvoorbeeld.
Of ze in die tijd al regels hadden voor ketchup weet ik eerlijk gezegd niet.

Libro · 28 december 2016, 20:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Zeus

Wat zou Jezeke zijn favoriete snack geweest zijn? Een Lucifer?

Geen idee, maar ik weet wel welke de favoriet van Donald Trump is.

Indomitable · 28 december 2016, 20:21

Kleintje met samoeraisaus en twee satés.

Knuppel · 28 december 2016, 22:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Als ik dit lees begin ik echt over mijn klavier te kwijlen (geen zicht trouwens...)
Ik noteer nu ijverig : *gelatine blaadjes*

Totaal vergeten bij mijn eigen -mislukte- poging...

Hoofdzaak is dat de saus waarin vlees of garnalen verwerkt wordt dik genoeg is. Gelatineblaadjes zijn niet meer dan een kneepje dat het rollen van garnalen vergemakkelijkt en de inhoud van de kroketten lichtjes lopend maakt na het bakken in frituurvet of olie.
Gelatine zorgt voor extra stijfheid na afkoeling van de vulling, maar gelatine verdraagt geen hoge temperatuur. Omdat de garnaalkroketten worden gebakken in frituurvet van ongeveer 180 graden verliest de gelatine zijn kracht, waardoor de inhoud van de garnaalkroketten gaat lopen.

Het belangrijkste is dat de roux wordt gemaakt met voldoende boter en bloem. Om te vermijden dat de saus te dun wordt kan de bouillon getrokken worden in een (klein) deel water en een (groter) deel melk. Je kan stoppen met bouillon bij het hete boter-bloem mengsel te voegen als de roux de gewenste dikte heeft.

Wat het rollen van vlees en garnaalkroketten vergemakkelijkt is: de handen vaak onder de kraan houden en niet afdrogen. Aan vochtige handen plakt de vulling minder.

Succes!

cookie monster · 1 januari 2017, 01:35

Frutje mee stoofvleessaus in een bakske apart & een sito en/of 2 curryworsten

Vrijheideerst · 2 januari 2017, 11:36

Berenpoot
Middenpak
Tartaar
Satékruiden
Boulet

bembem · 2 januari 2017, 11:57

Vanavond wellicht een kleintje met zout, tartaarsaus en bitterballen... Mjam mjam ik ben al aan het kwijlen, lol.

DewareJakob · 2 januari 2017, 19:55

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

Vanavond wellicht een kleintje met zout, tartaarsaus en bitterballen... Mjam mjam ik ben al aan het kwijlen, lol.

Misschien deze draad even doorspitten voor je Mjam-mjam zegt...

http://forum.politics.be/showthread.php?t=236088

Demper · 10 september 2018, 23:07

Hierse...

Gamla · 10 september 2018, 23:25

Woar is mene bril. De kolderbrigade.

28 december 2016, 20:21	#911
Indomitable Minister-President Geregistreerd: 26 september 2014 Berichten: 4.364	Kleintje met samoeraisaus en twee satés. __________________ Life is a game of Chess, changing with each move. Abrahamic religions are the cults of death

1 januari 2017, 01:35	#913
cookie monster Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 9 juni 2009 Berichten: 34.455	Frutje mee stoofvleessaus in een bakske apart & een sito en/of 2 curryworsten __________________ C kie M nster C U L'8'R WEIRDOGAToRS I was born once , as an invasion of the bodysnatchers , but the doctor did get a brain-attack !! my name: breedbandwurger 1967 Zoek alle berichten van cookie monster Ik woon zelfs graag alleen Geen kinderen hebben is een gemis ???? Is dit nog menselijk - mijn mening.pdf (271,2 KB) (19-10-2016)

10 september 2018, 23:25	#918
Gamla Europees Commissaris Geregistreerd: 19 november 2012 Berichten: 6.699	Woar is mene bril. De kolderbrigade. __________________ Ex Gladio Libertas

28 december 2016, 18:06	#903
Skobelev Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 14 maart 2013 Locatie: Kinshasa aan de Dender Berichten: 36.470	Een groot met tartaar en een boulet, al 30 jaar 't zelfde.

28 december 2016, 18:08	#904
dalibor Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 9 mei 2014 Berichten: 20.883	Frituren zijn des duivels. Jezus ging nooit naar de frituur.

2 januari 2017, 11:57	#915
bembem Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 9 september 2013 Berichten: 30.169	Vanavond wellicht een kleintje met zout, tartaarsaus en bitterballen... Mjam mjam ik ben al aan het kwijlen, lol.