Coquilles

Demper · 26 december 2013, 00:05

Het hoogtepunt van het kerstdiner: de coquilles in een bieslook-roomsausje met grijze garnalen. Perfect afgekruid. Perfecte cuisson. Zalig lekker. Op kerstdag waren we er nog altijd over bezig.

Hoe maken jullie coquilles?

Supe®Staaf · 26 december 2013, 00:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Het hoogtepunt van het kerstdiner: de coquilles in een bieslook-roomsausje met grijze garnalen. Perfect afgekruid. Perfecte cuisson. Zalig lekker. Op kerstdag waren we er nog altijd over bezig.

Hoe maken jullie coquilles?

Meestal zonder saus.
Maar wel vergezeld van allerhande smeuïge soorten stoemp (van prei, van pastinaak, van gedroogde tomaat,....)

Of met een tweekleurig groentenpaletje van gestoofde gecarameliseerde witloofsnippers en daarnaast stukjes gepelde tomaat van eigen kweek, goed gepeperd en gezouten.

Alternatief: met een lauwe linzensalade en gecombineerd met gebakken ringen witte trip.

Rauw, in plakjes met wat olijfolie en veel peper.

Ben aan het zoeken om met schijfjes lichtbruingebakken aardappel te combineren.

En als ik nog eens aan echte fijne kalfszwezerikken geraak, dan ga ik daar iets kroketachtigs van maken gecombineerd met champignons en een smeuïg lijntje gebakken en gepureerde hersentjes bijeengehouden met wat room of boter of beide.
Daarnaast de coquilles enkel boven en onderaan gebruind met een gasbrandertje.
Misschien.
Bwa, toch maar schroeien in geklaarde boter.

Demper · 26 december 2013, 00:38

Het was zo lekker dat ik mij dat niet zie combineren met groenten of stoemp. En al zeker niet met trippen die alles gaan overheersen. Ik wil echt de pure smaak van de coquille. Dat met die zwezerikken zie ik eventueel nog zitten.

SDX · 26 december 2013, 00:44

Lust ik niet, en al zeker niet met stinkende knoflook bah!

Supe®Staaf · 26 december 2013, 15:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Het was zo lekker dat ik mij dat niet zie combineren met groenten of stoemp.

De coquilles worden er niet ingedraaid hoor.
Ze worden apart gebakken en de pureetjes ernaast (koffielepeltje, streepje, klein heuveltje blablabla...)

Citaat:

En al zeker niet met trippen die alles gaan overheersen.

Witte trippen zijn zo neutraal dat het echt geen kwaad kan.
Zoek er desnoods zonder kruidnoot in.
En natuurlijk geen met rozijnen en suiker (BAH!)
Ik at ze zelfs al met zwarte (inhoud eruitgehaald, geplet, gevormd en gebakken...)
En zelfs dat is nog geen echte doodzonde.

Citaat:

Ik wil echt de pure smaak van de coquille.

Daar volg ik in.

Citaat:

Dat met die zwezerikken zie ik eventueel nog zitten.

Lang geleden dat ik er nog smakelijke vond

Supe®Staaf · 26 december 2013, 15:59

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door SDX

Lust ik niet,

Houen zo.
Dan zijn er meer voor ons.

Citaat:

en al zeker niet met stinkende knoflook bah!

Waar zie jij hier knoflook in een recept?

Havanna · 26 december 2013, 16:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Het hoogtepunt van het kerstdiner: de coquilles in een bieslook-roomsausje met grijze garnalen. Perfect afgekruid. Perfecte cuisson. Zalig lekker. Op kerstdag waren we er nog altijd over bezig.

Hoe maken jullie coquilles?

kort gebakken in goei boter en wilde champignon/paddestoelen sausje

Demper · 26 december 2013, 16:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

De coquilles worden er niet ingedraaid hoor.
Ze worden apart gebakken en de pureetjes ernaast (koffielepeltje, streepje, klein heuveltje blablabla...)

Ja, dat weet ik wel, maar dan nog.
Ik heb er mijn twijfels over.
Daarbij, moest ge coquilles door een puree draaien, geef ik u een pak slaag.
Gij gaat dat product respecteren.

Citaat:

Witte trippen zijn zo neutraal dat het echt geen kwaad kan.
Zoek er desnoods zonder kruidnoot in.
En natuurlijk geen met rozijnen en suiker (BAH!)
Ik at ze zelfs al met zwarte (inhoud eruitgehaald, geplet, gevormd en gebakken...)
En zelfs dat is nog geen echte doodzonde.

Ik ben sowieso al niet zo zot van trippen.
De reden is simpel.
Hier in de buurt zijn er geen goede trippen.
Er zit veel te veel nootmuskaat in.
Die zwarte van de Colruyt kunnen nog net.
Maar dat combineer ik nooit met coquilles.

Citaat:

Lang geleden dat ik er nog smakelijke vond

Zo een dingen moet ge op restaurant eten.
Man, ik krijg het water in mijn mond.

Demper · 26 december 2013, 16:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door SDX

Lust ik niet

Allee jong!
Wa zegde gij nu!
Zo vloeken!

Citaat:

en al zeker niet met stinkende knoflook bah!

Wat is er mis met knoflook?
Dat is gezond en lekker.
Akkoord, ge ruikt dat een beetje aan uw adem.
Maar ik zou u nog even hartstochtelijk een tong draaien, met of zonder knoflook ze, schatje.

Demper · 26 december 2013, 16:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Havanna

kort gebakken in goei boter en wilde champignon/paddestoelen sausje

Awel, dit staat mij aan moet ik zeggen.
Dit moet een topper zijn.

Havanna · 26 december 2013, 16:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Awel, dit staat mij aan moet ik zeggen.
Dit moet een topper zijn.

Hoe minder je foefelt met het product, hoe beter het resultaat = de smaak.
Trippen er bij , getvrrrrr bah

Supe®Staaf · 26 december 2013, 16:47

Ik ben zot van bospaddestoelen, maar eerlijk gezegd, denk ik dat hun rijke smaak veel meer uw coquilles gaat compromitteren dan een neutraal gebakken tripke...

Demper · 26 december 2013, 16:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Ik ben zot van bospaddestoelen, maar eerlijk gezegd, denk ik dat hun rijke smaak veel meer uw coquilles gaat compromitteren dan een neutraal gebakken tripke...

En als we de bospaddestoelen vervangen door Parijse champignons?

Supe®Staaf · 26 december 2013, 16:49

Nergens liefhebbers van rauwe coquilles?
Ik eet er zo een gans emmerke als het moet.

Supe®Staaf · 26 december 2013, 16:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

En als we de bospaddestoelen vervangen door Parijse champignons?

Zelfs met de bosversie geen probleem, maar ik trok enkel de vergelijking met een andere smaakmaker.

Demper · 26 december 2013, 16:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Nergens liefhebbers van rauwe coquilles?
Ik eet er zo een gans emmerke als het moet.

Zalig he.

Wat heeft het eigenlijk voor zin dat we naar recepten zoeken, als ze rauw het beste zijn?

Het probleem is dat mijn vader gruwelt van alles dat rauw is.

Supe®Staaf · 26 december 2013, 17:00

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Zalig he.

yepyep.

Citaat:

Wat heeft het eigenlijk voor zin dat we naar recepten zoeken, als ze rauw het beste zijn?

Ach ja,... een mens wil tijdens de feesten eens uitpakken, de reputatie hooghouden, en ervoor zorgen dat uw invitees ook hun nestel afdraaien als ze voor u koken.

Citaat:

Het probleem is dat mijn vader gruwelt van alles dat rauw is.

Arme mama...

Havanna · 26 december 2013, 17:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Zalig he.

Wat heeft het eigenlijk voor zin dat we naar recepten zoeken, als ze rauw het beste zijn?

Het probleem is dat mijn vader gruwelt van alles dat rauw is.

Daarom schreef ik "kort aanbakken" zijn ze vanbinnen nog rauw

Wat die trippen betreft. We hebben het hier toch over beuling?

Demper · 26 december 2013, 17:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Arme mama...

Gij zijt nogal nen moppentapper eh gij.
*braakt*

Demper · 26 december 2013, 17:26

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Havanna

Daarom schreef ik "kort aanbakken" zijn ze vanbinnen nog rauw

Volledig rauw is het beste.

Citaat:

Wat die trippen betreft. We hebben het hier toch over beuling?

26 december 2013, 00:44	#4
SDX Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 17 oktober 2008 Locatie: Thuis Berichten: 25.740	Lust ik niet, en al zeker niet met stinkende knoflook bah! __________________ Chaos, Panic & Disorder... My Work Here Is Done *No other religion [past or present] inspires the sort of hate that the "Religion of Peace" produces.* All change is not growth, as all movement is not forward.

26 december 2013, 16:47	#12
Supe®Staaf Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 19 juni 2002 Berichten: 43.125	Ik ben zot van bospaddestoelen, maar eerlijk gezegd, denk ik dat hun rijke smaak veel meer uw coquilles gaat compromitteren dan een neutraal gebakken tripke... __________________ Voor Vorstelijke salarissen..Voor Vrijheid van meningsuiting En Voor Rechtstreekse democratie

26 december 2013, 16:49	#14
Supe®Staaf Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 19 juni 2002 Berichten: 43.125	Nergens liefhebbers van rauwe coquilles? Ik eet er zo een gans emmerke als het moet. __________________ Voor Vorstelijke salarissen..Voor Vrijheid van meningsuiting En Voor Rechtstreekse democratie