Hoe maken we stoofvlees klaar ?

Henri1 · 3 januari 2016, 11:16

Iedereen kent de vlaamse wijze.
Ik prefereer de "Luikse wijze" omdat er gewoon meer smaak inzit.

Wat is jullie voorkeur en hoe doen jullie het ?

Another Jack · 3 januari 2016, 11:19

Met blauwe Chimay, 2 uitjes, wat kriekenconfituur, boke met mosterd, kruiden, laurier,...

Henri1 · 3 januari 2016, 11:21

Luikse recept :

Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de viande en veillant �* ce qu’ils soient bien saisis de toutes parts.
Ajoutez les oignons en les faisant rissoler avec la viande.
Ajoutez la farine, mélangez bien. Salez et poivrez.
Mouillez avec la bière et l’eau de façon �* couvrir la préparation. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
Laissez mijoter �* feu doux pendant 1h �* 1h30, en vérifiant de temps �* autre la cuisson de la viande.
A mi-cuisson, ajoutez le caramel (ou cassonade) et 1 cuiller �* soupe de Sirop de Liège.
Rectifiez l’assaisonnement.

The Paulus Experience · 3 januari 2016, 11:21

Ik laat die maken

Wapper · 3 januari 2016, 11:30

Luikse siroop roept wrange herinneringen op aan mijn legertijd.
Elke morgen poepsiroop!.

Ge ziet van hier dat ik daarmee mijn stoofvlees ga verknoeien.

Indomitable · 3 januari 2016, 11:31

Rundvlees met een beetje vet aan
Trappist Rochefort
Runderbouillon
Uien
2 sneetjes donker brood met mosterd
Tijm
Laurier
Maïzena
Bruine suiker
Bakboter
Zwarte peper
Zeezout

Smakelijk!

Wapper · 3 januari 2016, 11:33

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Met blauwe Chimay, 2 uitjes, wat kriekenconfituur, boke met mosterd, kruiden, laurier,...

Euhm... de kaas of het bier?

Another Jack · 3 januari 2016, 11:35

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

Another Jack · 3 januari 2016, 11:35

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Euhm... de kaas of het bier?

Kaas in stoofvlees?
Dat komt niet goed...

Wapper · 3 januari 2016, 11:37

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Indomitable

Rundvlees met een beetje vet aan
Trappist Rochefort
Runderbouillon
Uien
2 sneetjes donker brood met mosterd
Tijm
Laurier
Maïzena
Bruine suiker
Bakboter
Zwarte peper
Zeezout

Smakelijk!

Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.

Another Jack · 3 januari 2016, 11:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.

Dat werd eigenlijk gebruikt om het stoofvlees malser te maken...

Eduard Khil · 3 januari 2016, 11:49

ik maak mijn stoofvlees van varkenswangen. Eenmaal alles aangestoofd en eens laten opkoken, dan in de oven voor zes uur net op/onder het kookpunt. Daarna weer op het vuur tot de saus dik genoeg is

Wapper · 3 januari 2016, 11:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

Uit "De Keuken van ons Moeder" ( Homarus Culinaire Uitgeverij)

Klik op de afbeelding voor een grotere versie

Naam: luiksebouletten.jpg
Bekeken: 70
Grootte: 123,3 KB
ID: 101030

De schoofzak · 3 januari 2016, 11:51

Daar is één ding dat nog best te pruimen is met de Walen, en dat is hun eten.

Helaas niet altijd hun hygiëne in de keuken, maar swat.

.

Indomitable · 3 januari 2016, 11:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Perfect, maar bij mij gaat daar nog een scheutje rode wijnazijn bij.
Een truc van mijn moeder om een (lichte) zuurtoets te geven.
Witte azijn kan ook.

Die zuurtoets geeft de mosterd al eigenlijk.

Kodo Kodo · 3 januari 2016, 12:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

ik maak mijn stoofvlees van varkenswangen.

Jamaar, dit is de rubriek "koetjes en kalfjes", dus blijf bij het rundvlees!

Xenophon · 3 januari 2016, 15:15

Stoofvlees op Vlaamse wijze.

Je maakt stoofvlees en je kapt er een fles cognac in.

vuggie · 3 januari 2016, 15:25

In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten.

Mmm...

Bobke · 3 januari 2016, 15:35

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees.

Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept.
Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

Maar 't is in 't frans.
Dat vindt hij lekkerder.

De schoofzak · 3 januari 2016, 15:37

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door vuggie

In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten.

Mmm...

Bah neen gij, in Nederland doen ze daar peperkoek in.
(net als hier trouwens)

.

3 januari 2016, 11:16	#1
Henri1 Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 15 juli 2008 Locatie: GROOT LUIK (Liège) Berichten: 64.878	Hoe maken we stoofvlees klaar ? Iedereen kent de vlaamse wijze. Ik prefereer de "Luikse wijze" omdat er gewoon meer smaak inzit. Wat is jullie voorkeur en hoe doen jullie het ? Laatst gewijzigd door Henri1 : 3 januari 2016 om 11:17.

3 januari 2016, 11:21	#4
The Paulus Experience Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 oktober 2003 Locatie: Jem Enfous Berichten: 23.198	Ik laat die maken __________________ De oorzaken van liberalisme staan uitgebreid beschreven in de DSM-5 Een dag niet gelachen is een dag dichter bij uw N-VA lidmaatschap. De motivatie van een N-VA kiezer: https://forum.politics.be/showpost.p...7&postcount=54

3 januari 2016, 11:31	#6
Indomitable Minister-President Geregistreerd: 26 september 2014 Berichten: 4.364	Rundvlees met een beetje vet aan Trappist Rochefort Runderbouillon Uien 2 sneetjes donker brood met mosterd Tijm Laurier Maïzena Bruine suiker Bakboter Zwarte peper Zeezout Smakelijk! __________________ Life is a game of Chess, changing with each move. Abrahamic religions are the cults of death

3 januari 2016, 11:49	#12
Eduard Khil Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 5 juni 2012 Locatie: Hemel Berichten: 35.770	ik maak mijn stoofvlees van varkenswangen. Eenmaal alles aangestoofd en eens laten opkoken, dan in de oven voor zes uur net op/onder het kookpunt. Daarna weer op het vuur tot de saus dik genoeg is __________________ Hitler was een socialist.

3 januari 2016, 11:51	#14
De schoofzak Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 4 juli 2004 Berichten: 82.096	Daar is één ding dat nog best te pruimen is met de Walen, en dat is hun eten. Helaas niet altijd hun hygiëne in de keuken, maar swat. . __________________ Vlaanderen is niet van iedereen. Vlaanderen is enkel van hen die een inspanning doen om ertoe te behoren. De grendel-grondwet moet wijken om eindelijk de broodnodige veranderingen te kunnen doorvoeren. Nadien kan de grondwet herstemd worden. Dat is nog gebeurd. Ik heb de partij gesticht op drie lijnen: Vlaams en Europees, vrij en verantwoordelijk, en sterk en sociaal. Vandaag is dat de grondstroom in Vlaanderen. Geert Bourgeois (N-VA)

3 januari 2016, 11:19	#2
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Met blauwe Chimay, 2 uitjes, wat kriekenconfituur, boke met mosterd, kruiden, laurier,...

3 januari 2016, 11:30	#5
Wapper Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 7 juni 2014 Locatie: 't Steen Berichten: 15.456	Luikse siroop roept wrange herinneringen op aan mijn legertijd. Elke morgen poepsiroop!. Ge ziet van hier dat ik daarmee mijn stoofvlees ga verknoeien.

3 januari 2016, 11:35	#8
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Ik vind het recept niet echt fundamentaal verschillend met Vlaams stoofvlees. Boulettes �* la sauce Liègoise, heb je daar geen origineel recept. Pure nostalgie naar de restaurantdagen van voetbalclubs in het Luikse waar zoiets werd bereid...

3 januari 2016, 15:25	#18
vuggie Parlementsvoorzitter Geregistreerd: 24 juni 2009 Berichten: 2.364	In Nederland doet men er ook ontbijtkoek besmeerd met mosterd door om de saus dik en op smaak te krijgen en wordt het meestal met een rode kool met appel stamppot gegeten. Mmm... __________________ I want to light the lights of patriotism. Lech Walesa Laatst gewijzigd door vuggie : 3 januari 2016 om 15:26.