pasta carbonara (like a real italian)

bembem · 3 mei 2018, 23:58

beste forummertjes, zonet verneem ik via een echte italiaanse chef dat pasta carbonara - naast de pasta of course, enkel deze ingredienten bevat:

- egg yolks (eigeel)
- pork cheeks (varkenswangetjes)
- pepper
- parmesan

dus, geen: room, spekblokjes enz. (!!)

ENKEL eigeel, varkenswangetjes, peper, parmezaan

and ty bb ^^

& this vid @ 48:31
https://www.youtube.com/watch?v=UiT8-DMjIc0

maddox · 4 mei 2018, 00:23

https://www.youtube.com/watch?v=MbRm5s3i2ik

Zeus · 4 mei 2018, 06:17

Geen varkenswang, wel guanciale (gepekeld kinnebakspek)
Geen parmezaan, maar pecorino.

Henri1 · 4 mei 2018, 10:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Zeus

Geen varkenswang, wel guanciale (gepekeld kinnebakspek)
Geen parmezaan, maar pecorino.

Moet daar op de één of andere manier huur voor betaald worden ?

Dadeemelee · 4 mei 2018, 11:08

Die eieren moeten er voor mij niet tussen, dat maakt het te papperig.

reservespeler · 4 mei 2018, 11:32

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

beste forummertjes, zonet verneem ik via een echte italiaanse chef dat pasta carbonara - naast de pasta of course, enkel deze ingredienten bevat:

- egg yolks (eigeel)
- pork cheeks (varkenswangetjes)
- pepper
- parmesan

dus, geen: room, spekblokjes enz. (!!)

ENKEL eigeel, varkenswangetjes, peper, parmezaan

and ty bb ^^

& this vid @ 48:31
https://www.youtube.com/watch?v=UiT8-DMjIc0

Typisch moslimgerecht dus.

Henri1 · 4 mei 2018, 12:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Die eieren moeten er voor mij niet tussen, dat maakt het te papperig.

De eieren moeten aan de slierten plakken.

De meeste koks hunnen het niet goed bereiden, en dan is het idd papperig.

Henri1 · 4 mei 2018, 12:11

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Typisch moslimgerecht dus.

U bent wellicht geen liefhebber van Cous Cous ?

maddox · 4 mei 2018, 14:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

U bent wellicht geen liefhebber van Cous Cous ?

Ik absoluut niet nee. U wel?

Marie van de koster · 4 mei 2018, 15:09

Jaaaren geleden ben ik eens met een Italiaanse vriend ergens tussen Rimini en Ravenna in een klein restaurantje gaan eten. Ik heb daar de spaghetti carbonara genomen en daar zat wel degelijk spek in. Het was heerlijk.
Na de pasta hebben we nog een nagerechtje genomen (vergeten wat het was) en een espresso. Het lepeltje voor het nagerecht was heel zwaar en mooi bewerkt, omdat ik het zo mooi vond mocht ik het meenemen van de eigenaar - die was bevriend met mijn vriend. Het ligt nog altijd ongebruikt in mijn juwelenkistje

Eyjafjallajökull · 4 mei 2018, 15:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Marie van de koster

Jaaaren geleden ben ik eens met een Italiaanse vriend ergens tussen Rimini en Ravenna in een klein restaurantje gaan eten. Ik heb daar de spaghetti carbonara genomen en daar zat wel degelijk spek in. Het was heerlijk.
Na de pasta hebben we nog een nagerechtje genomen (vergeten wat het was) en een espresso. Het lepeltje voor het nagerecht was heel zwaar en mooi bewerkt, omdat ik het zo mooi vond mocht ik het meenemen van de eigenaar - die was bevriend met mijn vriend. Het ligt nog altijd ongebruikt in mijn juwelenkistje

Mooi verhaal

Wapper · 4 mei 2018, 15:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

beste forummertjes, zonet verneem ik via een echte italiaanse chef dat pasta carbonara - naast de pasta of course, enkel deze ingredienten bevat:

ENKEL eigeel, varkenswangetjes, peper, parmezaan

Een "echte" Italiaanse chef in Korea, varkenswangetjes in carbonara??

Pandareus · 4 mei 2018, 16:05

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

De eieren moeten aan de slierten plakken.

De meeste koks hunnen het niet goed bereiden, en dan is het idd papperig.

Mee eens. Ik gebruik zelf een mix van volledige eitjes, plus enkel de dooiers in een verhouding van 1 op 2 dooiers. Dat, plus de pecorino/parmezaan + het vlees & braadvet en een heeel klein beetje van het kookwater (bevat veel zetmeel) geeft een lekker smeuige pasta die niet kleeft maar goed zijn saus kan vasthouden. Een doodsimpel gerecht, maar ongelooflijk lekker. En uiteraard royale hoeveelheden versgemalen zwarte peper. Geen goedkope pasta gebruiken, die is veel te glad. Merken zoals Garofalo (Delhaize, bij de specialiteiten) dat pakt veel meer saus op en kost maar een fractie duurder.
Ik lust het zowel met Guanciale als met Pancetta. Voor die laatste opmerking zouden veel italianen mij kielhalen trouwens. Pecorino is beter dan Parmezaan, maar ook hier : alle 2 heel lekker.

Absolute doodzonde : room in de bereiding. Als iemand daarmee afkomt, loop dan naar de uitgang. Dat is voor aan engelse toeristen te serveren.

Eduard Khil · 4 mei 2018, 16:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Die eieren moeten er voor mij niet tussen, dat maakt het te papperig.

carbonarasaus is net op eieren gebaseerd. En alleen daarop.

Geen eieren, geen carbonara

Eduard Khil · 4 mei 2018, 16:18

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

De eieren moeten aan de slierten plakken.

De meeste koks hunnen het niet goed bereiden, en dan is het idd papperig.

idd. Nog warme pasta direct goed doorroeren met de geklopte eieren, en je gaat géén papperige saus hebben. Die gaat beginnen opstijven door de warmte van je pasta.
En afwerken met goed veel peper

Wapper · 4 mei 2018, 16:20

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Geen goedkope pasta gebruiken, die is veel te glad. Merken zoals Garofalo (Delhaize, bij de specialiteiten) dat pakt veel meer saus op en kost maar een fractie duurder.

Dececco al geprobeerd? Echt top. De meeste Delhaizes hebben het.

Zeus · 4 mei 2018, 16:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik lust het zowel met Guanciale als met Pancetta. Voor die laatste opmerking zouden veel italianen mij kielhalen trouwens. Pecorino is beter dan Parmezaan, maar ook hier : alle 2 heel lekker.

Enkel Romeinen. De rest trekt er zich niet veel van aan.

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Absolute doodzonde : room in de bereiding. Als iemand daarmee afkomt, loop dan naar de uitgang. Dat is voor aan engelse toeristen te serveren.

Wat ik persoonlijk nog een tikkeltje erger vind: champignons. Om de één of andere reden zie ik dat vaak passeren in onze contreien.

TheFourHorsemen · 4 mei 2018, 16:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Zeus

Enkel Romeinen. De rest trekt er zich niet veel van aan.

Wat ik persoonlijk nog een tikkeltje erger vind: champignons. Om de één of andere reden zie ik dat vaak passeren in onze contreien.

Bah. De gedachte alleen al.

Henri1 · 4 mei 2018, 19:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Ik absoluut niet nee. U wel?

Ik wel ja, lekker.

Henri1 · 4 mei 2018, 19:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Marie van de koster

Jaaaren geleden ben ik eens met een Italiaanse vriend ergens tussen Rimini en Ravenna in een klein restaurantje gaan eten. Ik heb daar de spaghetti carbonara genomen en daar zat wel degelijk spek in. Het was heerlijk.
Na de pasta hebben we nog een nagerechtje genomen (vergeten wat het was) en een espresso. Het lepeltje voor het nagerecht was heel zwaar en mooi bewerkt, omdat ik het zo mooi vond mocht ik het meenemen van de eigenaar - die was bevriend met mijn vriend. Het ligt nog altijd ongebruikt in mijn juwelenkistje

Heb je die Italiaan daarna binnengedaan?

3 mei 2018, 23:58	#1
bembem Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 9 september 2013 Berichten: 30.178	pasta carbonara (like a real italian) beste forummertjes, zonet verneem ik via een echte italiaanse chef dat pasta carbonara - naast de pasta of course, enkel deze ingredienten bevat: - egg yolks (eigeel) - pork cheeks (varkenswangetjes) - pepper - parmesan dus, geen: room, spekblokjes enz. (!!) ENKEL eigeel, varkenswangetjes, peper, parmezaan and ty bb ^^ & this vid @ 48:31 https://www.youtube.com/watch?v=UiT8-DMjIc0

4 mei 2018, 00:23	#2
maddox Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 25 september 2002 Locatie: vilvoorde Berichten: 69.733	https://www.youtube.com/watch?v=MbRm5s3i2ik __________________ De meeste mensen gaan naar het werk om geld te krijgen, niet om het te verdienen.

4 mei 2018, 06:17	#3
Zeus Europees Commissaris Geregistreerd: 8 oktober 2012 Locatie: het beloftevolle land Berichten: 6.875	Geen varkenswang, wel guanciale (gepekeld kinnebakspek) Geen parmezaan, maar pecorino. __________________ Bart De Wever: "De enige bijdrage die de Vlaamse Beweging vandaag nog kan leveren aan een onafhankelijk Vlaanderen, is ophouden te bestaan" Jan Jambon: "Les transferts Nord-Sud, ça nous aide juste pour le marketing. Mais en fait, ça ne nous intéresse pas" Bourgeois: "onafhankelijkheid is iets uit de 19de eeuw"

4 mei 2018, 11:08	#5
Dadeemelee Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 13 mei 2015 Locatie: Vlaams-Brabant Berichten: 76.010	Die eieren moeten er voor mij niet tussen, dat maakt het te papperig. __________________ https://forum.politics.be/showpost.p...&postcount=322 ‘…De blauwe Minister van Justitie plaste tegen een politiecombi…’

4 mei 2018, 15:09	#10
Marie van de koster Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 2 juni 2006 Berichten: 30.341	Jaaaren geleden ben ik eens met een Italiaanse vriend ergens tussen Rimini en Ravenna in een klein restaurantje gaan eten. Ik heb daar de spaghetti carbonara genomen en daar zat wel degelijk spek in. Het was heerlijk. Na de pasta hebben we nog een nagerechtje genomen (vergeten wat het was) en een espresso. Het lepeltje voor het nagerecht was heel zwaar en mooi bewerkt, omdat ik het zo mooi vond mocht ik het meenemen van de eigenaar - die was bevriend met mijn vriend. Het ligt nog altijd ongebruikt in mijn juwelenkistje __________________ Zo is 't. Laatst gewijzigd door Marie van de koster : 4 mei 2018 om 15:10.