Smullen in de culinaire hel, voor de halve prijs

Ernst Niessen · 22 september 2011, 04:27

Uit: 'De correspondent in ... Parijs'. NRC Handelsblad, 22 september 2011

Citaat:

Nergens anders in Europa, behalve misschien in Nederland en op het Roemeense platteland, kun je zo slecht eten als in Frankrijk. Stap bij toeval de verkeerde bistrot binnen en je belandt in een culinaire hel, waar zelfs een simpele croquemonsieur om zeep wordt geholpen: je krijgt een dikke homp, half gesmolten, veelte zoute kaas op een sponsachtige substantie die voor brood moet doorgaan.

De wijn is er van een zurige scherpte die geen vinoloog kan thuisbrengen. Gegrild staat synoniem voor zwartgeblakerd en de pasta is er murw gekookt. Dat alles opgediend door een norse kelner die wordt begeleid door een indringende zweetgeur. Neen, dineren in Frankrijk; het is soms geen pretje. Er zijn ongeveer honderdvijftig duizend restaurants in dit land, waarvan zesduizend negenhonderd zeventien in Parijs. Daar moet af en toe wel eens een iets mindere kok werken.

Maar het is niet daarom dat deze week in het land van de gastronomie Tous au restaurant plaatsvindt, een culinaire feestweek met als apotheose komende zondag het eerste Fête de la Gastronomie. De restaurantweek, vorig jaar voor het eerst georganiseerd op initiatief van de meesterkok en verzamelaar van Michelinsterren, Alain Ducasse, en wegens 'overdonderend succes' nu herhaald, moet mensen die niet zo vaak een restaurant bezoeken, warm maken voor de Franse gastronomie.

Is dat nodig dan? Nee, nee. De Franse keuken is niet op haar retour, bezweert men bij Ducasse. Het is gewoon de keuken nog bekender maken bij een nog breder publiek. Maar uit cijfers blijkt dat de Fransen wel degelijk steeds minder uit eten gaan. In 'echte' - lees: Franse - restaurants dan. Amerikaanse ketens als Subway en McDonald's zijn steeds succesvoller, hoe hard culinaire kenners ook hun best hebben gedaan om de broodjes en hamburgers weg te zetten als malbouffe.

's Middags kun je haastige kantoorklerken een slaatje zien eten met een plastic vorkje uit een plastic bakje, rechtstaand aan een speciaal ingerichte bar bij de Monoprix.

Sinds de Franse gastronomie is opgenomen op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de Unesco, lijkt de reputatie van de Franse keuken tanend. Te traditioneel, te weinig vernieuwend. Te duur ook, vooral de wijn dan.

De inspecteurs van de Michelingids riepen Tokyo uit tot culinaire wereldhoofdstad. En de ontelbare kookprogramma's op de Franse zenders zijn van Angelsaksische snit. Ook het eenvoudige principe van de promotieweek Tous au restaurant kopieerde Ducasse uit New York: twee halen, één betalen. Bij Ducasse zelf ben je dan nog altijd tweehonderd dertig euro lichter (zonder wijn), maar bij de ruim tweeduizend andere deelnemende restaurants, waarvan honderdnegen in Parijs, kun je al een dubbel déjeuner of diner scoren voor dertig tot vijftig euro.

Het loopt storm, zegt woordvoerder Bertrand Chenaud, en sommige restaurants bieden hun 'twee voor de prijs van één'-maaltijden nu zelfs 's middags én 's avonds aan. Andere denken eraan ook volgende week door te gaan met de promotie, om de vele bellers niet teleur te stellen.

De deelnemende restaurants en bistrots ondertekenen wel een kwaliteitscharter, maar een externe controle is er niet, en dat is toch een beetje een zwak punt als het de bedoeling is de betere Franse keuken te promoten.

"Als er klachten komen, worden restaurants volgend jaar uitgesloten", zegt Chenaud. De Fransen mogen dus zelf eens voor Michelininspecteur spelen, in het land van de gastronomie een erg tot de verbeelding sprekend beroep. en dan kun je zelf eens je hart luchten over die zwartgeblakerde steak of de azijnwijn, of anders lyrisch worden over de op je tong smeltende confit de canard. Misschien is de week daarom zo'n succes.

Dirk Vandenberghe,
correspondent NRC Handelsblad, Parijs

In nogal wat draden en kolommen van ons ongeëvenaarde praathuis politics wordt er nog wel eens hoog opgegeven over de Franse keuken. Het bovenstaande ontkracht die mythe op een ludieke manier.

Veel (lees)plezier,

Ernst

guido 007 · 22 september 2011, 06:08

De Belgische keuken is zoveel beter dan de Franse, alleen wordt de Franse veel meer gepromoot.

bgf324 · 22 september 2011, 11:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door guido 007

De Belgische keuken is zoveel beter dan de Franse, alleen wordt de Franse veel meer gepromoot.

Vlaams keuken is nog beter

SDG · 22 september 2011, 12:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door bgf324

Vlaams keuken is nog beter

'Ich will keuken...'

Derk de Tweede · 22 september 2011, 13:00

bgf324 · 22 september 2011, 13:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door SDG

'Ich will keuken...'

"SS Piet"

Demper · 22 september 2011, 14:02

voor mij ne viandel en een klein pakske met andalous

Dronkoers · 22 september 2011, 14:16

Voor mij nen hamburger van 2 500 000 calorieën

Demper · 22 september 2011, 14:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dronkoers

Voor mij nen hamburger van 2 500 000 calorieën

mag da ietske meer zijn

Dronkoers · 22 september 2011, 14:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

mag da ietske meer zijn

nie te veel eh, 'k ben aan't diëten

Demper · 22 september 2011, 14:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dronkoers

nie te veel eh, 'k ben aan't diëten

snie vandoen
bakt u liever wa gerookt spek

Dronkoers · 22 september 2011, 16:35

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

snie vandoen
bakt u liever wa gerookt spek

Epic Meal Time

Demper · 22 september 2011, 16:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dronkoers

Epic Meal Time

Hebt ge nu al gepeate tabasco gekocht?

Dronkoers · 22 september 2011, 16:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Hebt ge nu al gepeate tabasco gekocht?

Neeje

Was ik al vergeten

Demper · 22 september 2011, 16:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dronkoers

Neeje

Was ik al vergeten

Gij gaat niet gepeat door het leven

Een schande, schaam u.

Dronkoers · 22 september 2011, 16:47

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Gij gaat niet gepeat door het leven

Een schande, schaam u.

O jawel, maar nie persé door tabasco

vrijevlaming · 22 september 2011, 17:48

de fransen hebben een aantal toprestaurants, maar de gewone restaurantjes zijn échte drap. Het artikel in de startpost kwam me heel bekend voor

Another Jack · 22 september 2011, 17:55

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door vrijevlaming

de fransen hebben een aantal toprestaurants, maar de gewone restaurantjes zijn échte drap. Het artikel in de startpost kwam me heel bekend voor

De gewone restaurantjes in Frankrijk zijn stukken beter en goedkoper dan bij ons.
Alleen lomperikken en Hollanders belanden gegarandeerd bij ordinaire toeristische 1keernooitmeer restaurants.

Je moet een beetje flair hebben.

Spijtig genoeg kan je dat niet leren en ook niet betalen.

Xenophon · 22 september 2011, 18:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

De gewone restaurantjes in Frankrijk zijn stukken beter en goedkoper dan bij ons.
Alleen lomperikken en Hollanders belanden gegarandeerd bij ordinaire toeristische 1keernooitmeer restaurants.

Je moet een beetje flair hebben.

Spijtig genoeg kan je dat niet leren en ook niet betalen.

Libro · 22 september 2011, 23:25

veggie keuken voor mij

22 september 2011, 06:08	#2
guido 007 Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 13 juli 2003 Locatie: Op aarde Berichten: 23.012	De Belgische keuken is zoveel beter dan de Franse, alleen wordt de Franse veel meer gepromoot. __________________ N-VA: De kracht van verandering! Verandering begint in je eigen gemeente of stad.

22 september 2011, 14:16	#8
Dronkoers Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 januari 2007 Locatie: Vlaanderen Berichten: 84.071	Voor mij nen hamburger van 2 500 000 calorieën __________________ PBL-RKT Undefeated Army Bietan Jarrai

22 september 2011, 23:25	#20
Libro Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 19 mei 2007 Berichten: 46.470	veggie keuken voor mij __________________ Het volk begrijpen plaveit de weg naar leiderschap begrijpen (oude stelregel van het geslacht Atreides) Disce Quasi Semper Victurus, Vive Quasi Cras Moriturus I saw that I could put an end to your outrages by pronouncing a single word in my mind. I pronounced it. The word was ‘No.’ Support the country you live in or live in the country you support.

22 september 2011, 13:00	#5
Derk de Tweede Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 28 januari 2005 Locatie: Ergens tussen Dollard en Duinkerken Berichten: 37.539

22 september 2011, 17:48	#17
vrijevlaming Banneling Geregistreerd: 17 februari 2004 Locatie: Vlaanderen Berichten: 7.535	de fransen hebben een aantal toprestaurants, maar de gewone restaurantjes zijn échte drap. Het artikel in de startpost kwam me heel bekend voor