Hoe maken we stoofvlees klaar ? - Pagina 3

Wapper · 3 januari 2016, 20:04

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Kamelenstront is mals en boterig van structuur.

Eveneens perfect voor het luchtig maken van sauzen is kamelenschuim, liefst van een die bronstig staat.

Henri1 · 3 januari 2016, 20:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Waarschijnlijk moet die ontbijtkoek dienen om vlees te sparen.

Pandareus · 3 januari 2016, 21:05

Het vlees goed kruiden in een stalen pan aanschroeien met een klein beetje boter, zeker geen antikleefpan gebruiken. In de pot ermee. In diezelfde pan enkele niet te fijn gesneden ajuinen aanstoven met een grote klont boter, niet te snel, regelmatig roeren en de ajuin langzaam laten kleuren en karameliseren. Bij het vlees kappen. 1 soeplepel frambozenazijn, 1 laurierblaadje toevoegen, een koffielepel thym erbij, twee soeplepels mosterd, 4 grote soeplepels bruine suiker, 3 x Chimay bleu erbij, of Grimbergen, of als het wat zachter mag bruine Ename. Een soeplepel geconcentreerde rundsbouillon (geen blokjes aub, echte bouillon) en dan anderhalf uur op zacht vuur laten stoven. Pas dan bij gaan kruiden, als de smaken echt losgekomen zijn. Normaal doe je na het aanschroeien van het vlees al wat bloem op het vlees, of als alternatief een boterham mee in de pot. Ik verkies om op het einde als het klaar is de saus in te dikken met sausbinder.
Als je het nog smakelijker wil hebben : 24 u wegzetten en dan langzaam opwarmen. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.

vuggie · 4 januari 2016, 14:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Bah neen gij, in Nederland doen ze daar peperkoek in.
(net als hier trouwens)

.

Ontbijtkoek is peperkoek.

Citaat:

In Vlaanderen wordt ontbijtkoek peperkoek genoemd, wat de algemene oudnederlandse benaming was.

Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Ontbijtkoek

vuggie · 4 januari 2016, 14:28

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Wij zijn wel over het culinaire bezig hé.
Nederland en culinair is een contradictie in terminus.

Waarschijnlijk moet die ontbijtkoek dienen om vlees te sparen.

Spuit elf geeft modder.

Hoomer · 4 januari 2016, 14:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

never mind, als het zover is zal ik het wel posten, ik verzin niks lol

De schoofzak · 4 januari 2016, 14:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door vuggie

Ontbijtkoek is peperkoek.

Waarom denkt ge dat ik die
"(net als hier trouwens)"

bij mijn post gezet heb ?

Moeilijk hé, dubbele bodems begrijpen ...

.

TheFourHorsemen · 4 januari 2016, 15:07

Het vlees zelf
Donkere leffe, Rodenbach of Piedboeuf: afhankelijk van de goesting van de moment
(Veel) ajuin
Tijm
Laurier
2-3 bruine boterhammen (om in te dikken) met mosterd
enkele lepels luikse siroop

- Vlees kruiden en goed aanschroeien (metalen pan, hoog vuur... zoals Panda het hierboven beschrijft. Niet te veel vlees tegelijk in één pan leggen).
- Intussen ajuinen stoven in mijn Le Creuset-stoofpot. Als het vlees goed aangeschroeid is gaat het mee in de pot.
- Met het bier de aanbaksels van het stoofvlees wat losroeren en daarna ook mee in de pot.
- Laurier, tijm, enkele boterhammen met mosterd erbij.
- Lang genoeg laten opstaan op een zacht pruttelend vuur. Deksel pas op de pot zetten als de saus voldoende ingedikt is.
- Een beetje Luikse siroop naar smaak erbij.

vuggie · 4 januari 2016, 15:59

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Waarom denkt ge dat ik die
"(net als hier trouwens)"

bij mijn post gezet heb ?

Moeilijk hé, dubbele bodems begrijpen ...

.

Dat komt omdat ik geen hart heb maar een dubbele maag.

Tavek · 4 januari 2016, 16:43

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken

Zipper · 4 januari 2016, 16:45

http://www.een.be/programmas/dagelij...lees-met-friet

TheFourHorsemen · 4 januari 2016, 16:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken

Dat doe ik ook bij vol-au-vent of balletjes in tomatensaus. Indikken met boterhammen is typisch iets voor stoofvlees.

TheFourHorsemen · 4 januari 2016, 16:50

Indomitable · 4 januari 2016, 16:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken

Nouja, zo maakte mijn overgrootmoeder het en zo maak ik het nog steeds.

TheFourHorsemen · 4 januari 2016, 16:51

Oh ja, ik doe er ook nog wat kruidnagel bij. Bijna vergeten.

TheFourHorsemen · 4 januari 2016, 16:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Indomitable

Nouja, zo maakte mijn overgrootmoeder het en zo maak ik het nog steeds.

Idem!

Wapper · 4 januari 2016, 17:15

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Met jullie boterhammen allemaal....

Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken

Of nog simpeler: na het aanstoven van het vlees bloem toevoegen en wat laten drogen ("singeren") onder goed roeren. Met de aanwezige vetstof wordt dan ook een roux gevormd.
Daarna blussen met bier/fond/whatever.

Eduard Khil · 4 januari 2016, 20:00

voor stoverij maakt men geen roux

Tavek · 4 januari 2016, 20:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Of nog simpeler: na het aanstoven van het vlees bloem toevoegen en wat laten drogen ("singeren") onder goed roeren. Met de aanwezige vetstof wordt dan ook een roux gevormd.
Daarna blussen met bier/fond/whatever.

Zo doe ik het inderdaad, maar dat is dus idd ook een roux

Eduard Khil · 4 januari 2016, 20:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Zo doe ik het inderdaad, maar dat is dus idd ook een roux

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

4 januari 2016, 15:07	#48
TheFourHorsemen Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 januari 2014 Locatie: Antwerpen, De Verenigde Nederlanden Berichten: 24.666	Het vlees zelf Donkere leffe, Rodenbach of Piedboeuf: afhankelijk van de goesting van de moment (Veel) ajuin Tijm Laurier 2-3 bruine boterhammen (om in te dikken) met mosterd enkele lepels luikse siroop - Vlees kruiden en goed aanschroeien (metalen pan, hoog vuur... zoals Panda het hierboven beschrijft. Niet te veel vlees tegelijk in één pan leggen). - Intussen ajuinen stoven in mijn Le Creuset-stoofpot. Als het vlees goed aangeschroeid is gaat het mee in de pot. - Met het bier de aanbaksels van het stoofvlees wat losroeren en daarna ook mee in de pot. - Laurier, tijm, enkele boterhammen met mosterd erbij. - Lang genoeg laten opstaan op een zacht pruttelend vuur. Deksel pas op de pot zetten als de saus voldoende ingedikt is. - Een beetje Luikse siroop naar smaak erbij. Laatst gewijzigd door TheFourHorsemen : 4 januari 2016 om 15:12.

4 januari 2016, 16:50	#53
TheFourHorsemen Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 januari 2014 Locatie: Antwerpen, De Verenigde Nederlanden Berichten: 24.666	--- Laatst gewijzigd door TheFourHorsemen : 4 januari 2016 om 16:51.

4 januari 2016, 20:00	#58
Eduard Khil Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 5 juni 2012 Locatie: Hemel Berichten: 35.770	voor stoverij maakt men geen roux __________________ Hitler was een socialist.

4 januari 2016, 16:43	#50
Tavek Banneling Geregistreerd: 11 januari 2004 Berichten: 66.569	Met jullie boterhammen allemaal.... Maakt toch een deftige roux (bloem, boter) om de boel in te dikken

4 januari 2016, 16:51	#55
TheFourHorsemen Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 januari 2014 Locatie: Antwerpen, De Verenigde Nederlanden Berichten: 24.666	Oh ja, ik doe er ook nog wat kruidnagel bij. Bijna vergeten.