Wat eet/drink je nu?

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Ik moet jullie teleurstellen.
Ondanks mijn liederlijke levenswijze, zijn mijn bloedwaarden gelijk aan, of beter, dan die van een jonge Griekse God!!!
Ik ben nu een ietsiepietsie te beschonken om details te verstrekken, maar jullie zullen me nog decennialang onderhouden, nadat ik stop met voor mezelf te arbeiten...



Yes, that's me!

Zwijgen en eten gij!

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Uw vrouw heeft nogal chance.

Niet alleen in de keuken...

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Niet alleen in de keuken...

Drink nu maar snel een glaasje room!

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Drink nu maar snel een glaasje room!

Neen, dank je.
Draai het maar door uw 'pittasaus'

[maddox]

Net een prachtbord schep en frietjes gegeten.

[Supe®Staaf]

Pappardelle met groene kruiden, champignons, spek, tomato fritto.
Glaasje champagne.
Nog eentje.
Pfffffff, de rest van de fles.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Savatage

Dit weekend voor het eerst eens een banaan geflambeerd en gegeten met vanilla ijs. Heerlijke combinatie.

Waarmee heb je geflambeerd?

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Pappardelle met groene kruiden, champignons, spek, tomato fritto.
Glaasje champagne.
Nog eentje.
Pfffffff, de rest van de fles.

Pasta met spek is echt overheerlijk.
Maar dan moet het wel gerookt spek zijn.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Pasta met spek is echt overheerlijk.
Maar dan moet het wel gerookt spek zijn.

Gerookt spek is best ok, maar soms is zout spek zeker niet slechter.
Enkel het zoete daar kan je weinig mee aanvangen.
Tenzij om als een groot stuk met andere kruiden in zijn geheel op de BBQ of in de oven te maken.

[Demper]

Omdat Superstaaf mij zit uit te lachen omdat we hier eens pitta eten, hebben we vandaag iets beters gemaakt.

Varkensgebraad (met een PERFECTE cuisson!) met champignons in whisky-roomsaus met kroketjes.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Varkensgebraad (met een PERFECTE cuisson!)

Dat moogt ge mij eens uitleggen, want daar ben ik echt geen held in.

met champignons in whisky-roomsaus met kroketjes.

Klinkt verdomd smakelijk.
Een beetje een vergeten klassiek weekendmenu.
Licht feestelijk.
Wijnsuggestie: een kruidige doch poerdroge witte Loirewijn (Pouilly Fumé, Sancerre, Chévergny) of als het wat molliger mag: een Anjou.
De muscadet zal wat licht uitvallen tegen uw rijkelijke champignonsaus

[KoLoS]

wat is het vlaams voor cuisson ?

[groentje]

Bij de Thai eend gaan eten.

[Demper]

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Dat moogt ge mij eens uitleggen, want daar ben ik echt geen held in.

Dat is nochtans, ondanks wat velen denken, zeer simpel.
Maar je moet de regels strikt volgen. En je oven goed kennen.

Het begint natuurlijk bij een stuk vers vlees van goede kwaliteit.
Er zit nogal veel verschil op die stukjes in de supermarkten.
Maar aan uw menu te zien, weet je dat maar al te goed.

De eerste stap is het dichtschroeien van het vlees.
Dat doe je in flink veel boter met een scheut olijfolie.
Het vlees eerst goed kruiden met peper en zout.
Boter goed heet laten worden.
En hier maken mensen 2 belangrijke fouten.
1) Ze schroeien het niet hard genoeg. (het moet echt goed bruin zijn!)
2) Ze denken dat zo een stuk vlees enkel een boven en onderkant heeft.
Een varkensgebraad heeft 6 zijden.
Alle 6 moeten goed dichtgeschroeid worden!!!!
Als je dat niet doet, lost het vlees zijn sap langs die zijde(n)!!!!

Na het dichtschroeien moet het in de oven.
Temperatuur: 150°. En geen graadje meer.
Boven en onderwarmte, zeker geen hetelucht!
180° is te agressief, het vlees spant te hard op en lost al zijn sappen.
De tijd hangt af van uw oven en uw persoonlijke smaak.
Begin met +/- 35 minuten per kilo.
Dan gaat het nog een heel klein beetje roos zijn, wat essentieel is voor een smakelijk stuk varkensvlees.
Maar zeker niet meer rauw.
En zo sappig dat je met een schel de vloer kan dweilen.
Ja, ik heb het over varkensvlees.

De laatste stap is dat het vlees moet rusten.
15 minuten onder aluminiumfolie.
En geen minuut minder.
Doe je dat niet, dan zal het vlees al zijn sappen lossen bij het snijden.
Dat vlees heeft namelijk tijd nodig om te ontspannen, zodat al de sappen over het hele stuk verdeeld worden.
Door de hitte worden die sappen namelijk naar de buitenkant geduwd.

Klinkt verdomd smakelijk.
Een beetje een vergeten klassiek weekendmenu.
Licht feestelijk.
Wijnsuggestie: een kruidige doch poerdroge witte Loirewijn (Pouilly Fumé, Sancerre, Chévergny) of als het wat molliger mag: een Anjou.
De muscadet zal wat licht uitvallen tegen uw rijkelijke champignonsaus

Champignons in whisky-roomsaus zijn echt goddelijk.
Op voorwaarde dat er genoeg look en een ferme scheut Worcester in zit.
Dan gebeurt er iets onbeschrijfelijks kwa smaak.
Mijn ouders zouden nooit een whisky drinken, maar als ik dat maak (en ik voeg veel whisky toe) zouden ze de pan uitlikken.

[groentje]

Iets uitgeprobeerd, ajuinstoemp (ajuin lichtjes laten bruinen) met kaas, en een koteletje. Met een tripel Schapenkop van 't Paenhuys.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Dat is nochtans, ondanks wat velen denken, zeer simpel.
Maar je moet de regels strikt volgen. En je oven goed kennen.

Het begint natuurlijk bij een stuk vers vlees van goede kwaliteit.
Er zit nogal veel verschil op die stukjes in de supermarkten.
Maar aan uw menu te zien, weet je dat maar al te goed.

De eerste stap is het dichtschroeien van het vlees.
Dat doe je in flink veel boter met een scheut olijfolie.
Het vlees eerst goed kruiden met peper en zout.
Boter goed heet laten worden.
En hier maken mensen 2 belangrijke fouten.
1) Ze schroeien het niet hard genoeg. (het moet echt goed bruin zijn!)
2) Ze denken dat zo een stuk vlees enkel een boven en onderkant heeft.
Een varkensgebraad heeft 6 zijden.
Alle 6 moeten goed dichtgeschroeid worden!!!!
Als je dat niet doet, lost het vlees zijn sap langs die zijde(n)!!!!

Na het dichtschroeien moet het in de oven.
Temperatuur: 150°. En geen graadje meer.
Boven en onderwarmte, zeker geen hetelucht!
180° is te agressief, het vlees spant te hard op en lost al zijn sappen.
De tijd hangt af van uw oven en uw persoonlijke smaak.
Begin met +/- 35 minuten per kilo.
Dan gaat het nog een heel klein beetje roos zijn, wat essentieel is voor een smakelijk stuk varkensvlees.
Maar zeker niet meer rauw.
En zo sappig dat je met een schel de vloer kan dweilen.
Ja, ik heb het over varkensvlees.

De laatste stap is dat het vlees moet rusten.
15 minuten onder aluminiumfolie.
En geen minuut minder.
Doe je dat niet, dan zal het vlees al zijn sappen lossen bij het snijden.
Dat vlees heeft namelijk tijd nodig om te ontspannen, zodat al de sappen over het hele stuk verdeeld worden.
Door de hitte worden die sappen namelijk naar de buitenkant geduwd.



Champignons in whisky-roomsaus zijn echt goddelijk.
Op voorwaarde dat er genoeg look en een ferme scheut Worcester in zit.
Dan gebeurt er iets onbeschrijfelijks kwa smaak.
Mijn ouders zouden nooit een whisky drinken, maar als ik dat maak (en ik voeg veel whisky toe) zouden ze de pan uitlikken.

Ik zie al waar mijn fout ligt: de oventemperatuur en de gaartijd.
Ik ben op een of andere wijze geen fanatieke gebruiker van de oven, tenzij voor gebak, misschien omdat daar steeds heel precieze temperaturen, tijden en standen bij vermeld worden.
Volgende keer ga ik zeker uw recept uitproberen in plaats van putteke winter aan een bbq te staan grillen (wat ik dan wel perfect kan, desnoods met een heel varken )

[Demper]

Pepers gevuld met roomkaas.

[Supe®Staaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Pepers gevuld met roomkaas.

Die hebben precies ook de grill gezien, niet?

[Rollercoaster]

Ik eet momenteel koffie en drink boterhammen.

[KoLoS]