Wat is je lievelingseten?

[Peche]

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Paste draai je zelf. Toch ten minste als je kookt voor je vrouw of voor bezoek.

En dan even in licht gezouten kokend water, en voila.

Zo moeilijk is dat niet.

Ik zou zelf mijn eigen brood bakken.
Maar deeg maken is nu eenmaal een vuil werkje.
Als ik een gigantische keuken met kookeiland zou hebben deed ik dat wel.
Maar nu moet ik deeg op tafel kneden en dat opkuiswerk daarna is echt niet plezant.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Dat is een verhaaltje van jullie, dat van die emmer spaghetti ik zou dat persoonlijk nooit doen op die manier, daar wil ik u toch even op wijzen.
Den Hoomer heeft het alleen over het afspoelen van pasta na het koken om zetmeel te verwijderen en alzo het plakken een beetje te vermijden. Gewoon een trukje dat in elke keuken gebruikt wordt.
Tenminste in elke keuken waar men de gerechten niet warm houdt ondeer de salamander grill
Panda hoe idioot doen jij en je kompanen hier niet over een klets water over de pasta na het koken, den Hoomer ligt in een breuk van het lachen met zoveel idiotie.

Voor diegenen die er interesse voor hebben : hier zie je een italiaaanse chef zijn carbonara klaarmaken. Let vooral op zijn apparatuur, die heeft in zijn (professionele) keuken zoals overal in italië een speciale pasta cooker, zodat ze meerdere individuele porties kunnen klaarmaken. En aangezien die man weet met wat hij bezig is, spoelt hij zijn pasta uiteraard niet af maar gaat die direct in de saus. Maar ik neem aan dat ze dat in de Lunch Garden beter kennen
https://www.youtube.com/watch?v=c86H7KTxTzo

Hier zie je de bekende kok Antonio Carluccio zijn carbonara klaarmaken. Dat is natuurlijk geen Piet Huysentruyt hee
En wat zegt deze grootmeester onder de italiaanse chefs ? Géén olie in het kookwater, pasta niet afspoelen, géén room in carbonara (bah...)
Hij kookt in een privé keuken, en gebruikt wat elke italiaanse mama in huis heeft : een speciale pot met een vergiet erin om de pasta te kunnen afgieten zonder het water weg te kappen. Zoek vooral niet naar het moment waarop hij de pasta spoelt, dat doet hij uiteraard niet.
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ook een plezier om naar te kijken is als die andere italiaanse TV kok Gennaro Contaldo. Hier zie je zijn versie van carbonara, hij geeft ook wat toelichting over de truuk om een klein beetje kookwater toe te voegen.
https://www.youtube.com/watch?v=BmnoGc1fxew

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Voor diegenen die er interesse voor hebben : hier zie je een italiaaanse chef zijn carbonara klaarmaken. Let vooral op zijn apparatuur, die heeft in zijn (professionele) keuken zoals overal in italië een speciale pasta cooker, zodat ze meerdere individuele porties kunnen klaarmaken. En aangezien die man weet met wat hij bezig is, spoelt hij zijn pasta uiteraard niet af maar gaat die direct in de saus. Maar ik neem aan dat ze dat in de Lunch Garden beter kennen
https://www.youtube.com/watch?v=c86H7KTxTzo

Hier zie je de bekende kok Antonio Carluccio zijn carbonara klaarmaken. Dat is natuurlijk geen Piet Huysentruyt hee
En wat zegt deze grootmeester onder de italiaanse chefs ? Géén olie in het kookwater, pasta niet afspoelen, géén room in carbonara (bah...)
Hij kookt in een privé keuken, en gebruikt wat elke italiaanse mama in huis heeft : een speciale pot met een vergiet erin om de pasta te kunnen afgieten zonder het water weg te kappen. Zoek vooral niet naar het moment waarop hij de pasta spoelt, dat doet hij uiteraard niet.
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ook een plezier om naar te kijken is als die andere italiaanse TV kok Gennaro Contaldo. Hier zie je zijn versie van carbonara, hij geeft ook wat toelichting over de truuk om een klein beetje kookwater toe te voegen.
https://www.youtube.com/watch?v=BmnoGc1fxew

En? Houden ze hun gerechten warm onder de salamander grill zoals u beweerd?
En waar u de lunch garden hier steeds bij betrekt is mij een raadsel, ik heb nooit in grootkeukens gewerkt hoor, maar wat ik hier uit begrijp is dat u als socialist neerkijkt op mensen die tewerkgesteld zijn in grootkeuken.
Fraai is dat.
Uw frustratie gaat wel erg ver, is het u te doen om den Hoomer belachelijk te maken, u maakt maar 1 persoontje belachelijk hoor nml. uzelf. Hoe reageert u op den Hoomer zijn bewering dat hij pasta steeds afspoelt in een topic over lievelingsgerechten, uw reacties zijn amper nog normaal te noemen zo verbeten kunnen alleen haters zijn en je weet mensen met zulke haat als u sterven jong. .

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Ik moet hiertegen oppositie voeren.
De saus zal afglijden van vettige pasta, en dat wil je toch niet?
(Een deel van) het vocht en - dus de smaak- van de saus moet geabsorbeerd worden door/of kleven aan de pasta. Vele pastaproducenten besteden aandacht aan de ruwheid van hun pasta, net om beter te combineren met de saus.

Dipende anche della qualit�* del sugo , caro Wapper!
I pomodori, l'aglio e le cipolle!

http://www.leitv.it/cucina/sughi-vel...icette-facili/
https://pastalovesme.com/2014/02/14/...doro-perfetto/

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Dat is een verhaaltje van jullie, dat van die emmer spaghetti ik zou dat persoonlijk nooit doen op die manier, daar wil ik u toch even op wijzen.
Den Hoomer heeft het alleen over het afspoelen van pasta na het koken om zetmeel te verwijderen en alzo het plakken een beetje te vermijden. Gewoon een trukje dat in elke keuken gebruikt wordt.
Tenminste in elke keuken waar men de gerechten niet warm houdt ondeer de salamander grill
Panda hoe idioot doen jij en je kompanen hier niet over een klets water over de pasta na het koken, den Hoomer ligt in een breuk van het lachen met zoveel idiotie.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Hij blijft in de boosheid volharden...

[Hoomer]

Geen 1 van jullie 2 heeft ooit een professionele keuken van binnenuit gezien laat staan er in gewerkt. Dus doe zo arrogant niet want je weet niet hoe het er aan toegaat.
Heeft u enig idee hoe belachelijk jullie doen over het al dan niet spoelen van pasta in een draad over lievelingsgerechten, hebben jullie echt niets anders te doen dan te trollen?
Zielig eigenlijk.

[dpg]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik heb dat ook jarenlang gedaan, zonder er bij stil te staan. Tot een italiaan me zei dat bij hen niemand dat doet om reden dat het niet nodig is. Tot mijn verwondering bleek het te kloppen. Niets is moeilijker dan een vastgeroeste gewoonte los te laten...

Inderdaad, de italianen op het werk lachten zich steeds een breuk als ze hoorden dat men de pasta afspoelt om het kleven tegen te gaan.

https://www.youtube.com/watch?v=ap2m1uh4WdI

Onthoud regel 5 goed.

Tijdens het afgieten nooit gebruik maken van koud water, zelfs niet voor pasta salades.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Geen 1 van jullie 2 heeft ooit een professionele keuken van binnenuit gezien laat staan er in gewerkt. Dus doe zo arrogant niet want je weet niet hoe het er aan toegaat.
Heeft u enig idee hoe belachelijk jullie doen over het al dan niet spoelen van pasta in een draad over lievelingsgerechten, hebben jullie echt niets anders te doen dan te trollen?
Zielig eigenlijk.

Ongetwijfeld zijn er nog knoeiers, ook in professionele keukens, die het fout doen.
Dat betwist niemand.

[bembem]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ongetwijfeld zijn er nog knoeiers, ook in professionele keukens, die het fout doen.
Dat betwist niemand.

die zit!

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

die zit!

Bemmeke doe weer niet onnozel, denkt u echt dat er in een professionele keuken iemand met uw spaghetti bezig is. Denk even na, op een uur tijd komen er ongeveer zestig personen binnen die allen op een beperkte tijd hun bestelde maaltijd willen, in de keuken staan daar vijf man te stressen en dit gedurende ongeveer vier uren. Idioten die denken dat er een persoon hun pasta staat te koken en de desbetreffende saus staan te bereiden kennen er niets van. Alles gaat met trukjes. De sterren restaurants gaan er bankroet aan
Denk eens na elk uur gaan er 60 gerechten naar de zaal geloof je echt dat er ook maar iemand rustig een pastaatje staat te bereiden.
Die drie idioten die hun gelijk willen halen waarvan er eentje de pasta wil warm houden onder de salamander gril.

PS de sterren restaurants nemen hun personeel aan op bedienden contract zodat hun personeel tegen een vaste wedde zeventig uur per week kan werken.
Ik heb dat allemaal meegemaakt hoor;

[Peche]

Wadist Hoomer? Zijt ge geprikkeld?

[harriechristus]

Oorspronkelijk geplaatst door Peche

Ik ben bezig aan weekmenu's samen te stellen zodat ik een beter overzicht op mijn budget krijg.
Ook omdat ik mezelf wil verlossen van de vraag, "wat te eten?"

Dus mensen, wat is uw lievelingskost?

De mijne appelspijs met bloedworst, kriekskes met gehaktbrood, mosselen met friet, ribbekes in looksaus, ...

De mijne boterham met kaas.
Verder rijst met kerriesaus of babi pangang met nassi: zo in pakkie bij Albert Heyn en zo klaar (alleen even opwarmen).
En met wat verse groente erbij (rauw gemalen in de Moulinex) en tomaat.
Drinken: vruchtensap of melk.
Of ook soep uit een blikkie.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Truder

Nu dat het winter is.... Hutsepot, echte Vlaamse hutsepot. Ik maak dat in van die grote kookpotten, 2 dagen eten en een deel invriezen in porties voor dagen waar je onverwacht tijd tekort komt om te koken.

Of te zat om er maar aan te denken, aan dat koken.

Edit: die hutsepot: gerecht.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door harriechristus

De mijne boterham met kaas.
Verder rijst met kerriesaus of babi pangang met nassi: zo in pakkie bij Albert Heyn en zo klaar (alleen even opwarmen).
En met wat verse groente erbij (rauw gemalen in de Moulinex) en tomaat.
Drinken: vruchtensap of melk.
Of ook soep uit een blikkie.

Culinair Nederland.
Moest ik gelovig zijn was het nu tijd om te bidden: "Heer, laat deze kelk mij voorbij gaan..."

[Peche]

Oorspronkelijk geplaatst door harriechristus

De mijne boterham met kaas.
Verder rijst met kerriesaus of babi pangang met nassi: zo in pakkie bij Albert Heyn en zo klaar (alleen even opwarmen).
En met wat verse groente erbij (rauw gemalen in de Moulinex) en tomaat.
Drinken: vruchtensap of melk.
Of ook soep uit een blikkie.

Soep uit blik, Harrie toch. Hoeveel werk vraagt soep?
De ene soep fruit je even de groentjes aan, bij de andere soep moet dat niet.
Gewoon water bijvoegen, bouillon en ff laten inkoken.

Ik eet vooral soep omdat het gezond is en ik zo een bom aan groenten in ene keer binnen heb.
Chinese soep heeft hier de voorkeur. Of kervel.

[De schoofzak]

Lievelingseten op een politiek forum (zelfs in koeien en kalveren): djiezes kraaist.

Ik leg elke morgen minstens één sos tussen mijn boterham.

.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Ik neem uit dat artikel één zin die mij geweldig ergert:

Dit is een uitspraak die er op neerkomt dat iemand die zijn steak niet klaarmaakt zoals Jay Rayner het vooropstelt die maakt er een schoenzool van. Daar ben ik het volstrekt niet mee eens. Gisterenavond heb ik voor mijn vrouw en mijzelf het avondeten klaargemaakt. Het was een steak van "Scotch aged meat". Ik heb er grote zorg aan besteed en het resultaat was: binnenin rozig. Het was absoluut niet "zool-achtig", integendeel, het was heel "kauw-vriendelijk" en de smaak was uitstekend.
Daarentegen: een paar weken geleden was ik op een etentje met een groep oud-collega's (speciaal voor Demonen: gepensioneerde statutaire ambtenaren). Het vlees op het hoofdmenu was binnenin merkelijk meer rood en rauw dan ik voor mijzelf gewoon ben. Ik heb het gegeten, en Panda, het was behoorlijk taai. Zo zie je maar. Ik geef er mij rekenschap van dat die taaiheid meer dan één oorzaak kan hebben. Misschien was het niet lang genoeg "gerijpt" na het slachten.

Als het je een troost mag zijn : ook president Trump laat zijn steak vermassacreren door hem doorbakken te vragen. Je bent in goed gezelschap.

Wat als de president van de VS in het beste steakhouse van Washington DC gaat eten? Dan bestelt hij zijn steak blijkbaar doorbakken én met ketchup. Een kaakslag voor zowat elke vleesliefhebber. Of hoe Trump zelfs op restaurant voor enige ophef zorgt.

http://www.hln.be/hln/nl/959/Bizar/a...troverse.dhtml

[Zeus]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Als het je een troost mag zijn : ook president Trump laat zijn steak vermassacreren door hem doorbakken te vragen. Je bent in goed gezelschap.

Lock him up! Lock him up!

[Pandareus]