Wat is je lievelingseten?

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Dan zou ik u aanraden om voortaan met uw steak van het fornuis weg te blijven. Eet het gewoon helemaal rauw, dat past beter bij uw culinaire ingesteldheid. Maar hou dan ook op met het trollen van anderen die er een mening op nahouden die niet helemaal dezelfde is als de uwe.

Lees en leer bij :

A well-done steak isn't a food choice: it's a crime

bron : https://www.theguardian.com/lifeands...nimals-cooking

[TheFourHorsemen]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Lees en leer bij :

A well-done steak isn't a food choice: it's a crime

bron : https://www.theguardian.com/lifeands...nimals-cooking

The well done steak is not simply a personal foible, like preferring pepperoni pizza to a margarita. It is a mark of a life unlived, of a childish world view retained. Of a distinct fearfulness.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Pasta "spoelen" ???
Als de pasta per se moet "blinken", ga er dan doodeenvoudig met een streepje van de beste olijfolie over.

Juist. Het is typisch belgische onzin om pasta te spoelen... Geen enkele italiaanse kok doet zoiets... Als de saus klaar is, de beetgaar gekookte pasta laten uitlekken en direct de pan in met de saus, mengen en klaar. Het kleine beetje zetmeel dat er zo overblijft helpt de saus beter aan de pasta te laten kleven.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ben je zeker dat je niet over je schoolkantine praat?

Het is zo. In italië serveert men nooit pasta zonder saus erop. De rare gewoonte om dat te doen is bij ons ontstaan omdat men spaghetti wou serveren als bijgerecht en als alternatief voor aardappelen.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ja, ik ken die spaghetti bolognese van het café toestanden wel hoor...
Afspoelen moest omdat de afgekookte pasta koud werd bewaard in een emmer in de koelkast...
Koude pasta in een kommeke, koude saus erover en huppakee de microgolf in!

Smakelijk! Voor wie niet beter weet...

En dan krijg je een overkookte deegmassa die de saus slecht kan vasthouden, met onderaan je bord een waterige substantie... Gewoon vies.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Je bent je nu toch echt wel aan het zeveren hoor, pasta die in een emmer koud water bewaard word is gespoeld, je koelt die spaghetti zo snel als mogelijk af om te kunnen bewaren. Maar zoals je verondersteld gebeurt dat alleen in de mindere zaken dat bewaren in koud water.

Kijk ik zal ff de Piet aan het woord laten zodat je eindelijk kan stoppen met je onkunde aangaande tentoon te spreiden:

Pasta carbonara
Bereiding
Zet water op en kook de spaghetti al dente.
Doe olie in een pan en bak de spekblokjes krokant. Voeg de ui en de look toe.
Giet de spaghetti af en spoel hem onder koud water. Doe hem terug in de pot en warm op.
Meng eieren met de room en klop goed. Meng het eiermengsel goed door de spaghetti.
Zet de bordjes klaar, doe er de pasta in. Strooi de spekblokjes en de parmezaanse kaas erover. Versier eventueel met een eigeel in de schelp.

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept...asta-carbonara

Indien u wenst zal ik nog enkele chefs aan het woord laten.

Piet heeft hier zojuist spaghetti carbonara brutaal verkracht.
Geen room (bah...), geen ajuin, geen look.

En net bij carbonara is het niet spoelen van je pasta cruciaal, omdat de kunst net is van voldoende binding te krijgen zonder dat het ei en kaasmengsel al begint te stollen. Het is een delicaat evenwicht. Een italiaanse chef zal op het einde altijd nog een klein schepje van het kookwater (dus mét extra veel opgelost zetmeel erin) toevoegen.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Zeus

Ajuin? Room? Look? Carbonara alla flamande.

Een echte carbonara is het simpelste dat er is: guanciale, eieren, zwarte peper, pecorino en/of parmesan. Basta!

Juist. En in sommige streken zweren ze bij guanciale, anderen willen enkel pancetta. Persoonlijk maakt mij dat niet uit.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

En bovendien met zulk een enorme massa "saus" dat je bij het opdienen eerst de pasta moet zoeken. Ergens onder de saus...

En het geheel verborgen onder een handvol gruyèrekaas van de witte producten.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Het is zo. In italië serveert men nooit pasta zonder saus erop. De rare gewoonte om dat te doen is bij ons ontstaan omdat men spaghetti wou serveren als bijgerecht en als alternatief voor aardappelen.

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Het is zo. In italië serveert men nooit pasta zonder saus erop. De rare gewoonte om dat te doen is bij ons ontstaan omdat men spaghetti wou serveren als bijgerecht en als alternatief voor aardappelen.

Inderdaad, ik vermoed dat Hoomer zelfs gekookte patatten afspoelt.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Inderdaad, ik vermoed dat Hoomer zelfs gekookte patatten afspoelt.

Ho wat zijn we weer arrogant vandaag.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

Een kok die niets wil bijleren...
Niks van steak of pasta kent...

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Piet heeft hier zojuist spaghetti carbonara brutaal verkracht.
Geen room (bah...), geen ajuin, geen look.

En net bij carbonara is het niet spoelen van je pasta cruciaal, omdat de kunst net is van voldoende binding te krijgen zonder dat het ei en kaasmengsel al begint te stollen. Het is een delicaat evenwicht. Een italiaanse chef zal op het einde altijd nog een klein schepje van het kookwater (dus mét extra veel opgelost zetmeel erin) toevoegen.

Hier maak je een schoonheidsfoutje...
Bij carbonara hoort wel look, het is het allereerst wat in de pan gaat.
Je bakt 2 teentjes look bij het gerookt spek.
Ze gaan er wel uit na een tijdje.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ho wat zijn we weer arrogant vandaag.

Lees, proef en leer.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Een kok die niets wil bijleren...
Niks van steak of pasta kent...

Jack jongen toch.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Jack jongen toch.

Hoe smaakt dat trouwens, vlees waar alle vocht is uitgelopen?

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

Ik misken je het recht niet om te willen eten als een barbaar hoor, maar of het zinvol is dat ook over de daken uit te roepen ?

[DewareJakob]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

Gelijk heb je. De vraag is wat je lievelingseten is, en niet hoe men voorschrijft bepaalde gerechten klaar te maken en te eten. Dat blijft nog altijd de persoonlijke smaak.
Als iemand graag frieten met bruine suiker en pickels eet, mij niet gelaten, maar ik zal dat aan mij laten voorbijgaan.
Maar voor iemand anders bepalen wat en hoe ze iets lekker moeten vinden...
Iemand zijn mening opdringen lijkt mij bij sommigen toch zeer sterk 'ingebakken'.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Inderdaad, ik vermoed dat Hoomer zelfs gekookte patatten afspoelt.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Hoe smaakt dat trouwens, vlees waar alle vocht is uitgelopen?

Ik zou het niet weten, ik eet niet in de schoolkantine. Vertel het mij eens.