Wat is je lievelingseten?

[IJsboer]

Oorspronkelijk geplaatst door de vuile muilekoek

Maar welke stad ? hier in de Vlaanders zeggen ze wortelen..

Dat lijken mij toch nogal veel klinkers voor een woord uit de vleunders. Ik dacht dat ze daar weuttln zeiden.

Da zijn toch raar mannen daar aan de linkeroever

[Peche]

Een eitje met spek

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

wat is het nu? gestoomd in eigen nat zeker......

Leer koken en je weet dat allemaal zelf.

[Universalia]

Eten wat de pot schaft meer moet dat niet zijn.

[de vuile muilekoek]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Uw pasta moet onmiddellijk in de saus.
Niks spoelen...

Toch wel !! geleerd aan mijn vroeger chef kok ... toen ik nog werkte in de keuken...en de saus moet over de pasta t'is wel omgekeerd !!

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Uw pasta moet onmiddellijk in de saus.
Niks spoelen...

Pasta moet altijd gespoeld worden om de koolhydraten uit het kookwater van de pasta te verwijderen en de pasta te laten blinken voor hij opgediend wordt.

[de vuile muilekoek]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik denk dat ons Muyle in de leer mag gaan bij ons Marie. In water gekookte mossels met afgespoelde pasta...

Mijn kookkunsten niet onderschatten mijn vroeger chef was een die op het Panamakanaal op de grote schepen wereld zeeën had gewerkt ...die man kon koken !! een fijne chef heb véél geleerd over koken en de keuken...17 jaar bij hem gewerkt trouwens.

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Een steak die nog een "ietsje rozig" is, is enkel nog goed om in de trog voor de varkens te gooien. En de kok die een stuk vlees zo verkloot moet beroepsverbod krijgen. Zeer vermoedelijk is dat weer een stuk onbenul die zijn 'diploma' haalde in Brakel.

Dan zou ik u aanraden om voortaan met uw steak van het fornuis weg te blijven. Eet het gewoon helemaal rauw, dat past beter bij uw culinaire ingesteldheid. Maar hou dan ook op met het trollen van anderen die er een mening op nahouden die niet helemaal dezelfde is als de uwe.

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Pasta moet altijd gespoeld worden om de koolhydraten uit het kookwater van de pasta te verwijderen en de pasta te laten blinken voor hij opgediend wordt.

Pasta "spoelen" ???
Als de pasta per se moet "blinken", ga er dan doodeenvoudig met een streepje van de beste olijfolie over.

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Dat indianenverhaal slaat alles!
Zilverpapier... vocht uit het vlees laten...

Een steak laat je rusten op een houten blok, 4 �* 5 minuutjes, daar moet helemaal niks vocht uit! Integendeel, dat moet rustig verder één worden met het vlees!
Om Quercus zijn bloedplas te vermijden.

Dank u voor de begripvolle visie.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door quercus

Pasta "spoelen" ???
Als de pasta per se moet "blinken", ga er dan doodeenvoudig met een streepje van de beste olijfolie over.

Waarom krijg ik nu een beeld voor me dat u pasta afgiet, bij de saus kwakt alles onder elkaar roert, op een diep bord gooit en klaar is kees.

Koolhydraten uit het kookwater zijn het plakkerige spul dat als het beetje afkoelt van uw pasta een kleverige boel maakt, wil je een mooie dot pasta op een gegarneerd bord plaatsen zal je moeten spoelen.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Waarom krijg ik nu een beeld voor me dat u pasta afgiet, bij de saus kwakt alles onder elkaar roert, op een diep bord gooit en klaar is kees.

Koolhydraten uit het kookwater zijn het plakkerige spul dat als het beetje afkoelt van uw pasta een kleverige boel maakt, wil je een mooie dot pasta op een gegarneerd bord plaatsen zal je moeten spoelen.

Zo wordt pasta gegeten in Italië.
Pasta wordt daar nooit "apart" opgediend.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Zo wordt pasta gegeten in Italië.
Pasta wordt daar nooit "apart" opgediend.

Ben je zeker dat je niet over je schoolkantine praat?

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ben je zeker dat je niet over je schoolkantine praat?

Zeker.
Ik heb het over hoe Italianen pasta eten, en wat wij daarvan kunnen leren.
Uw brasserie-spaghetti (en dan druk ik me zeer beleefd uit...) is niet de norm.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door de vuile muilekoek

Toch wel !! geleerd aan mijn vroeger chef kok ... toen ik nog werkte in de keuken...en de saus moet over de pasta t'is wel omgekeerd !!

Ja, ik ken die spaghetti bolognese van het café toestanden wel hoor...
Afspoelen moest omdat de afgekookte pasta koud werd bewaard in een emmer in de koelkast...
Koude pasta in een kommeke, koude saus erover en huppakee de microgolf in!

Smakelijk! Voor wie niet beter weet...

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ja, ik ken die spaghetti bolognese van het café toestanden wel hoor...
Afspoelen moest omdat de afgekookte pasta koud werd bewaard in een emmer in de koelkast...
Koude pasta in een kommeke, koude saus erover en huppakee de microgolf in!

Smakelijk! Voor wie niet beter weet...

Je bent je nu toch echt wel aan het zeveren hoor, pasta die in een emmer koud water bewaard word is gespoeld, je koelt die spaghetti zo snel als mogelijk af om te kunnen bewaren. Maar zoals je verondersteld gebeurt dat alleen in de mindere zaken dat bewaren in koud water.

Kijk ik zal ff de Piet aan het woord laten zodat je eindelijk kan stoppen met je onkunde aangaande tentoon te spreiden:

Pasta carbonara
Bereiding
Zet water op en kook de spaghetti al dente.
Doe olie in een pan en bak de spekblokjes krokant. Voeg de ui en de look toe.
Giet de spaghetti af en spoel hem onder koud water. Doe hem terug in de pot en warm op.
Meng eieren met de room en klop goed. Meng het eiermengsel goed door de spaghetti.
Zet de bordjes klaar, doe er de pasta in. Strooi de spekblokjes en de parmezaanse kaas erover. Versier eventueel met een eigeel in de schelp.

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept...asta-carbonara

Indien u wenst zal ik nog enkele chefs aan het woord laten.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Pasta moet altijd gespoeld worden om de koolhydraten uit het kookwater van de pasta te verwijderen en de pasta te laten blinken voor hij opgediend wordt.

Onzin opgepikt in de Dag Allemaal kookrubriek?. De ultieme bedoeling is dat de saus goed aan de pasta kleeft, en het vocht - de smaak dus - van de saus opneemt. Met natte pasta gaat dat niet zo goed lukken.

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Zo wordt pasta gegeten in Italië.
Pasta wordt daar nooit "apart" opgediend.

Inderdaad. In Italië wordt pasta opgediend als een eerste gerecht, een soort voorgerecht, in een maaltijd. En bovendien helemaal niet in de grote hoeveelheden die bij ons gebruikelijk zijn.

[Zeus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Je bent je nu toch echt wel aan het zeveren hoor, pasta die in een emmer koud water bewaard word is gespoeld, je koelt die spaghetti zo snel als mogelijk af om te kunnen bewaren. Maar zoals je verondersteld gebeurt dat alleen in de mindere zaken dat bewaren in koud water.

Kijk ik zal ff de Piet aan het woord laten zodat je eindelijk kan stoppen met je onkunde aangaande tentoon te spreiden:

Pasta carbonara
Bereiding
Zet water op en kook de spaghetti al dente.
Doe olie in een pan en bak de spekblokjes krokant. Voeg de ui en de look toe.
Giet de spaghetti af en spoel hem onder koud water. Doe hem terug in de pot en warm op.
Meng eieren met de room en klop goed. Meng het eiermengsel goed door de spaghetti.
Zet de bordjes klaar, doe er de pasta in. Strooi de spekblokjes en de parmezaanse kaas erover. Versier eventueel met een eigeel in de schelp.

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept...asta-carbonara

Indien u wenst zal ik nog enkele chefs aan het woord laten.

Ajuin? Room? Look? Carbonara alla flamande.

Een echte carbonara is het simpelste dat er is: guanciale, eieren, zwarte peper, pecorino en/of parmesan. Basta!

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ja, ik ken die spaghetti bolognese van het café toestanden wel hoor...
Afspoelen moest omdat de afgekookte pasta koud werd bewaard in een emmer in de koelkast...
Koude pasta in een kommeke, koude saus erover en huppakee de microgolf in!

Smakelijk! Voor wie niet beter weet...

En bovendien met zulk een enorme massa "saus" dat je bij het opdienen eerst de pasta moet zoeken. Ergens onder de saus...