Een Nederlandse journalist getuigt: Vlaanderen en Nederland gaan niet samen.

[JP Coen]

Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe

Het is inderdaad wel zo dat er in Nederland een groter aanbod is aan Aziatische keuken en dat daar ook door veel Nederlanders gebruik van wordt gemaakt. Bij ons daarentegen eet zo goed als niemand iets van de Congolese keuken.

Nederlanders reizen al eeuwen over de wereld en nemen het eten mee.
De Vlamingen leven rond de kerktoren en eten al eeuwen uit eigen streek.
Het valt me op dat de laatste jaren in Nederland ook veel Spaans en Italiaans wordt gegeten.

[Adrian M]

Oorspronkelijk geplaatst door Nvalid

hopeloze moeite

Tja, om de kwaliteit van onze keuken te verhogen .... vlak over de grens gaan of kiezen voor een nr 2 (en de nr 1) in de wereld

[Adrian M]

Oorspronkelijk geplaatst door Nvalid

hopeloze moeite

Kost inderdaad wat meer moeite dan wat repen aardappel in de olie mikken
(namen we over uit België begin 20e eeuw)

Ouderwetse nasi goreng
Deze van oorsprong Indonesische nasi goreng is net als snert te rekenen tot de echte Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort inmiddels volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die in supermarkten te koop waren.

Het is onmogelijk om HET recept voor nasi goreng te geven. Iedere familie heeft wel een eigen versie. Als je recepten gaat vergelijken hoor je altijd wel een keertje "O, dát doe ik er nooit in. Maar doe jij dan geen ... erbij?".
Behalve de zelfbereide nasi goreng is er ook nog steeds de kant&klare nasi, bij slager en supermarkt te koop. Soms is deze nasi (of bami) door de winkelier zelf bereid, maar vaker betreft het iets voorverpakt engs met kleine stukjes gereconstrueerd separatorvlees, kruimeltjes geel waar misschien een ei naast heeft gelegen, en nog kleinere stukjes smakeloze groenten. Heel geschikt voor mensen die anders ook al geen plezier beleven aan het nuttigen van voedsel.

De nassi goreng op deze pagina is de nasi ik die al bijna dertig jaar klaarmaak. De basis is het recept zoals ik dat heel lang geleden van mijn schoonmoeder heb gekregen (die woonde tien jaar in Indonesië vlak na de Tweede Wereldoorlog), in de loop van de jaren heb ik er hier en daar wat aan veranderd. Het is een gerecht dat makkelijk in grotere hoeveelheden is te bereiden en een dagje is te bewaren (zonder kippelevertjes). Invriezen vind ik geen goed idee, de smaak gaat achteruit.

De nasi goreng die je bij 'De Chinees' bij de babi panggang kunt bestellen is anders dan de Hollandse nasi. Dit is een complete maaltijd, Chinese nasi is een bijgerecht.
O ja, laat je alsjeblieft niet overhalen om 'nasivlees van kalkoenreepjes' te kopen. Brrrrr. Als je geen varkensvlees wil eten, gebruik dan kippevlees van zelf gebraden kippepoten, dat heeft tenminste nog smaak.
Voor 4 tot 6 personen als hoofdgerecht; voorbereidingstijd 30 minuten; bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
- 350 gram varkensfilet, hamlap of schouderlappen in blokjes
- 75 gram ontbijtspek of gekookte achterham heel klein gesneden
- 150 gram kleine noorse garnalen
- eventueel 250 gram kippelevertjes (gebruik dan minder varkenvlees)
- 2 uien
- 1 flinke prei
- 200 gram taugeh
- bosje bladselderij, alléén de blaadjes
- knoflook naar smaak (minstens 1 teen, liefst 2 of 3), uit de knijper
- sambal oelek of andere sambal naar smaak (minstens 1 theelepel)
- scheut ketjap manis
- 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
- 1 tot 2 theelepels geroosterde trassi
- 1 kippebouillonblokje
- 1 eetlepel pindakaas (dat was het geheim van mijn schoonmoeder)
- 400 gram langkorrelige rijst (alsjebieft géén snelkook, gewone rijst heeft maar een paar minuten extra nodig)
- neutrale olie (soja, zonnebloem, maïs o.i.d.)
- 4 eieren
- wat peper, zout en snufje geelwortelpoeder (koenjit) voor in de omelet
- eventueel wat melk om de levertjes in te weken
- géén zout, er zit al zout in trassi, ketjap, ontbijtspek/ham en bouillonblokje (hoewel ik soms wat selderiezout gebruik)

Voorbereiding
Kook de rijst enkele uren van te voren. Laat de rijst in een lage, brede schaal helemaal afkoelen, schep af en toe om. Dek dan de rijst af, anders droogt die weer te veel uit.
Bereid de groenten voor. Was de prei, snijd in smalle ringen. Snipper de ui. Pluk de selderieblaadjes van de stelen, snijd of knip ze in reepjes. Spoel de taugeh.
Maak de kippelevertjes als je die gebruikt schoon (verwijder adertjes e.d.), zet ze een kwartier in koude melk. Spoel ze daarna onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de blokjes varkensfilet of schouderlap met peper en korianderpoeder. Varkensfilet is mager, maar droog. Ik vind schouderlappen het lekkerst.
Spoel de garnalen onder stromend water af en kijk ze na op achtergebleven stukjes schaal en pootjes. Dep ze droog met keukenpapier.
Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en geelwortelpoeder. Verhit olie in een koekepan, bak op laag vuur een omelet. De omelet moet wel gaar worden, maar mag niet te veel kleuren. Schud de omelet op een bord, laat iets afkoelen, en snijd in smalle reepjes.
Bereiding
Neem een grote pan. Giet er voldoende olie in dat de bodem net bedekt is met een laagje, verhit de olie. Doe nu de vleesblokjes en het ontbijtspek erbij. Braad het varkensvlees aan alle kanten aan, zet het vuur dan iets lager en bak tot het gaar is. Omdat de blokjes klein zijn duurt dat niet zo lang, vijf tot tien minuten (afhankelijk van hoe groot je ze gemaakt hebt). Als je wilt controleren of ze gaar zijn neem je een blokje uit de pan en snijd dat doormidden. Is de binnenkant nog rose, dan moet het vlees nog iets langer in de pan.
Terwijl dit vlees bakt, verhit je boter in een pannetje en bak je de met peper en zout bestrooide kippelevertjes op hoog vuur bruin en gaar. Laat even afkoelen op keukenpapier, snijd in blokjes.
Haal het vlees als het gaar is uit de pan. Als het vlees van een goede slager komt zit er nu géén laagje water in de pan, en kun je meteen de ui gaan fruiten. Heb je wel vocht in de pan, maak dan eerst de pan schoon en neem je voor om nooit meer bij die slager of supermarkt vlees te kopen.
Fruit dus de ui in de achtergebleven of nieuwe olie, doe er als de ui begint de kleuren de knoflook bij, en na tien tellen sambal, korianderpoeder, het verkruimelde bouillonblokje, en trassi. Fruit nog enkele tellen op hoog vuur, doe dan de prei erbij. Als de prei is geslonken gaan taugeh en selderie erbij. Doe nu de ketjap in de pan en de pindakaas. Doe ook het vlees er weer bij.
Je kunt de nasi meteen afmaken door de rijst erdoor te doen en mee te bakken. Begin met een paar lepels, doe er steeds wat bij, en roerbak met spatels tot de rijst warm en licht gekleurd is. Doe er tot slot de garnalen en kippelevertjes (als je die gebruikt) door, en eventueel nog een handje vliespinda's.
Voor het bereiden van de nasi voor grotere gezelschappen, en als je de nasi bijvoorbeeld 's ochtends al wil maken nog een tip: Bereid alles voor TOT het moment waarop je de rijst bij de groenten en het vlees in de pan doet. Zet groenten/vlees en afgekoelde gekookte rijst apart in de koelkast, verwarm vlak voor het serveren eerst kort op hoog vuur het groente/vleesmengsel en doe dan de rijst erbij, OF bak eerst de rijst in wat olie, verwarm groente/vlees in de magnetron en roer die door de gebakken rijst. Als je met een groot gezelschap bent is het wat veel om allemaal te roerbakken zonder dat de rijst te gaar wordt. Kies er dan voor de nasi goreng in gedeelten af te maken.

Serveren
Schep de nasi goreng op een grote schaal, leg de reepjes omelet in een ruitjespatroon erop. Maar je kunt ook gewoon wat spiegeleieren bakken en erop leggen.
Als garnering zet je verder op tafel: zilveruitjes en augurkjes (de Nederlandse versie van atjar), seroendeng, potjes sambal in verschillende smaken (bijvoorbeeld manis, badjak, peteh, djeroek peroet), ketjap manis (die van Kaki Tiga is lekker), atjar tjampoer uit een potje of eigengemaakt, of een simpele atjar ketimoen (komkommerzoetzuur).
Vleesloze nassi goreng en vegetarische nassi goreng
Dit recept is makkelijk aan te passen aan een vleesloos menu. Je vervangt het kippebouillonblokje door een groentebouillonblokje, en je doet er extra garnalen en pinda's bij (en laat natuurlijk het vlees weg).
Om vegetarische nassi te maken moet je ook de garnalen en de trassi weglaten. Je zou in plaats van trassi wat taotjo kunnen gebruiken. Het geeft een ander smaakeffect, maar is wel lekker. In plaats van garnalen/vlees kun je gebakken blokjes tahoe en tempeh door de rijst doen.
Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten
Ketjap - Er zijn verschillende soorten sojasaus, allemaal zwart of op z'n minst heel donker roodbruin. De basis is gefermenteerde sojabonen en tarwemeel, en zout. Hier in Nederland is de Indonesische ketjap van oudsher de meest bekende sojasaus. Deze saus is net als Chinese sojasaus tamelijk dik, maar anders dan Chinese sojasaus zoet van smaak. De Japanse sojasaus is dunvloeibaar, en zout. Overigens zit er ook in 'zoete' ketjap véél zout. Er zijn veel verschillende variëteiten en kwaliteiten sojasaus.
Belangrijk is dat je voor Japanse gerechten Japanse sojasaus gebruikt, voor Chinese gerechten sojasaus uit China, en voor Indonesische gerechten ketjap. Ze hebben namelijk elk een zó eigen karakter dat je ze niet zomaar kunt verwisselen.
Het merk Kaki Tiga ('de drie voetjes') van Vanka-Kawat (een Nederlands bedrijf) maakt mijn favoriete ketjap (Medja No.1), maar smaken kunnen verschillen. Probeer in elk geval eens verschillende merken en soorten. Enkele soorten Indonesische ketjap: manis (zoet), asin (zout), benteng (gekruid).

Tahoe - Staat ook wel bekend als tofu of sojabonenkaas. Het ziet er inderdaad uit als jonge kaas, en het productieproces lijkt ook op kaasmaken. Het is per blok te koop. Bewaar het altijd in water in de koelkast, en ververs het water dagelijks. Het blijft ongeveer 10 dagen goed. Van zichzelf heeft tahoe weing smaak. Het wordt vaak gemarineerd, maar het helpt ook al als je de tahoe licht perst voor gebruik. Voor het bakken snijd je het blok in vingerdikke plakken. Deze plakken leg je even "onder bezwaar", dat wil zeggen dat je er een plankje met een gewicht (bijvoorbeeld een fles limonade) oplegt zodat het overtollige vocht eruit wordt geperst. Na een half uur de plakken goed drogen met keukenpapier of een schone keukendoek. Nu de plakken in blokjes snijden en ze in vrij hete olie in 2 ?* 3 minuten lichtgeel bakken. Uit laten lekken op keukenpapier, en verder verwerken.

Taotjo - Dit is een Chinese vinding. Het is een donkere pasta van gefermenteerde sojabonen met tarwebloem met een heel eigen smaak, verwant aan Japanse miso. Ik vind taotjo lekker.

Trassi - Ik had heel vroeger ooit Indonesische buren. Het rook altijd héérlijk als ze aan het koken waren. Maar het duurde even voordat ik gewend was aan de penetrante lucht van trassi die er vaak op gegeven moment doorging. Nu vind ik dat óók lekker ruiken. Het was gewoon een kwestie van wennen. Wat is trassi? De Indonesische keuken zit vol stiekeme garnalen. Kroepoek wordt van garnaal gemaakt, ebbi, en ook trassi. trassi is een donkerbruine of zwarte koek (afhankelijk van of je het nog moet worden geroosterd of niet). Tempeh - Wordt net als tahoe van gefermenteerde sojabonen gemaakt, maar de productiemethode is anders. Het eindproduct is een stevige koek met hele boontjes erin. Tempeh is een typisch Indonesisch ingrediënt. Het is voedzaam en gezond. Volkorentahoe zullen we maar zeggen. Het kan worden gekookt, gebakken en gefrituurd.
http://www.coquinaria.nl/recepten/06.1recept.htm

[Jan van den Berghe]

Oorspronkelijk geplaatst door JP Coen

Nederlanders reizen al eeuwen over de wereld en nemen het eten mee.
De Vlamingen leven rond de kerktoren en eten al eeuwen uit eigen streek.

België als Nederland hadden kolonies. Nederland heeft veel van zijn kolonie op culinair gebied overgenomen. België niet. Zo goed als niets zelfs. Congolese restaurants zijn een zeldzaamheid. Indonesische in Nederland dan weer niet.

[Jan van den Berghe]

Oorspronkelijk geplaatst door Adrian M

Hoe zou dit komen dat men vanuit de Congolese keuken weinig of niets heeft overgenomen? Best wel benieuwd naar ... enig idee?

Wel, ik vermoed dat men de zwarte cultuur als iets lagers beschouwde. De verhouding tussen Nederlandse en Indonesische cultuur lijkt me anders te zijn.

[Adrian M]

Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe

Wel, ik vermoed dat men de zwarte cultuur als iets lagers beschouwde. De verhouding tussen Nederlandse en Indonesische cultuur lijkt me anders te zijn.

Er ontstond in Indonesië een tussencultuur, Indisch

Wanneer wij het over Indisch hebben doelen we dus op wat anders dan Indonesisch.
Ook de blanke Nederlander uit Indonesië, zonder inheems bloed, wordt eveneens vaak aangeduid als Indisch (totoks). Ze namen veel van de taal over, als wel de kookcultuur.

Het Indische eten moet men niet verwarren met Indonesisch, het ontstond als een fusion tussen Hollands eten en de diverse Indonesische kookculturen in het voormalige Indië.

[Adrian M]

Indische Nederlanders zijn Nederlanders van Nederlands-Indische afkomst.

Tot de Indische Nederlanders behoren niet alleen de mengelingen oftewel de Indo-Europeanen maar ook de volbloed Europeanen/Nederlanders (totok) die in Nederlands-Indië zijn geboren of opgegroeid zijn in de Nederlands-Indische cultuur.[1] In dit artikel worden hoofdzakelijk de Indo-Europeanen besproken

Het woord Indo-Europeaan werd vanaf de negentiende eeuw gebruikt. Het voorste deel Indo is afgeleid van het Griekse Indoi dat Indië betekent en op zijn beurt weer afgeleid is van Indus.[4] Indo-Europeanen zijn nazaten van Europeanen die in Indië woonden. Indo is dus niet afgeleid van Indonesië, deze term werd in 1850 door James Richardson verzonnen en vanaf 1900 in academische kringen buiten Nederland en door Indonesische nationalistische groeperingen gebruikt, voor die tijd komt het begrip Indo-Europeaan al voor in de literatuur.[

De term Indische Nederlander dook eind 1933 weer op bij de Indische NSB. Volgens de NSB moest blank niet letterlijk worden opgevat maar in de betekenis 'zijnde van westerse cultuur'.
Om te benadrukken dat volbloed Nederlanders en Indo's gelijk waren verving men Indo-Europeaan met Indische Nederlander.
De term Indo werd als denigrerend ervaren en had volgens de NSB afgedaan. Niet evenwel voor het bestuur van het Indo-Europeesch Verbond. Dat verzette zich tegen elke poging om de term Indo-Europeaan vervangen te krijgen en het IEV om te dopen in Indisch-Europeesch Verbond. Met regelmatige tussenpozen stond het onderwerp op de congresagenda, om telkens te worden afgewezen. Voorzitter De Hoog beschouwde de naam Indo als erenaam. "Wij zijn bruine Nederlanders stelde hij trots".[6]

Toen de NSB onder invloed van het Duitse nazisme alle gemengde seksuele relaties tussen blanken en niet blanken verbood en de ideologie van de raszuiverheid werd ingevoerd, betekende dit het einde van de populariteit van de Indische NSB bij de Indo's.

De term Indo won weer aan populariteit ten koste van Indische Nederlander.
Na de soevereiniteitsoverdracht in 1950 kwam de juridische term Europeaan te vervallen en werd het vervangen door Indische Nederlander. Doordat de situatie voor de Indo-Europeanen in Indonesië in de vijftiger jaren slechter werd wilde een aanzienlijk deel weg. Door onvrede over de afwachtende houding van Nederland wenste men niet meer als Indisch aangeduid te worden maar slechts als Nederlander, omdat Indisch niet meer relevant was en als stigmatiserend werd ervaren.

Mede dankzij Tjalie Robinson won het woord Indo na de tweede wereldoorlog weer in populariteit hoewel Indische Nederlander ook nog regelmatig gebruikt wordt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Indische_Nederlanders

[JP Coen]

Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe

België als Nederland hadden kolonies. Nederland heeft veel van zijn kolonie op culinair gebied overgenomen. België niet. Zo goed als niets zelfs. Congolese restaurants zijn een zeldzaamheid. Indonesische in Nederland dan weer niet.

De Congo was toch een geschenk voor en eigendom de koning en niet van de Belgen?
Belgen hebben nooit wereldzeeen bevaren voor hun kolonies en handel.
Volgens mij is dat het verschil.

[Adrian M]

Oorspronkelijk geplaatst door JP Coen

De Congo was toch een geschenk voor en eigendom de koning en niet van de Belgen?
Belgen hebben nooit wereldzeeen bevaren voor hun kolonies en handel.
Volgens mij is dat het verschil.

Maar dat verklaart niet waarom men niet of nauwelijks elementen overnam uit de Kongolese keuken.
Alhoewel aanvankelijk er weinig Belgen in Kongo verbleven, in de loop van de 20e eeuw zijn uiteindelijk een flink aantal Belgen in Kongo gaan wonen

[edwin2]

Nederland heeft een open cultuur, Vlaanderen heeft een meer gesloten cultuur. Daarom ook dat wij niet de noodzaak inzagen om zelf iets te ontwikkelen. In plaats daarvan voegden wij uitheemse elementen toe aan onze keuken.

[Jacob Van Artevelde]

Oorspronkelijk geplaatst door JP Coen

Belgen hebben nooit wereldzeeën bevaren voor hun kolonies en handel.
Volgens mij is dat het verschil.

Maar Duitsland ook niet ofschoon het hun aan havens niet ontbrak om een koloniaal imperium uit te bouwen zoals Frankrijk en Engeland.

Begrijpe wie kan...

[Jan van den Berghe]

Oorspronkelijk geplaatst door JP Coen

De Congo was toch een geschenk voor en eigendom de koning en niet van de Belgen?
Belgen hebben nooit wereldzeeen bevaren voor hun kolonies en handel.
Volgens mij is dat het verschil.

Dat denk ik niet, daar de culinaire beïnvloeding zich grotendeels beperkt tot de Indonesische keuken.

[Jan van den Berghe]

Oorspronkelijk geplaatst door edwin2

Nederland heeft een open cultuur, ...

Beschouwt u strenge protestanten als de bevindelijken als deelhebbend aan die "open cultuur"?

[edwin2]

Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe

Beschouwt u strenge protestanten als de bevindelijken als deelhebbend aan die "open cultuur"?

Denk toch wel voor het eten en de handel.

[system]

Oorspronkelijk geplaatst door edwin2

Nederland heeft een open cultuur, Vlaanderen heeft een meer gesloten cultuur. Daarom ook dat wij niet de noodzaak inzagen om zelf iets te ontwikkelen. In plaats daarvan voegden wij uitheemse elementen toe aan onze keuken.

In welke zin heeft Nederland dan een meer open cultuur? Kunt u me daar enkele voorbeelden van geven?

[Nvalid]

Oorspronkelijk geplaatst door JP Coen

Nederlanders reizen al eeuwen over de wereld en nemen het eten mee.
De Vlamingen leven rond de kerktoren en eten al eeuwen uit eigen streek.
Het valt me op dat de laatste jaren in Nederland ook veel Spaans en Italiaans wordt gegeten.

buiten de eigen rijkelijke cuisine,eten vlamingen uiteraard ook chinees,italiaans,grieks,spaans,..
vlamingen als culinaire fijnproevers staan ook altijd open om nieuwe dingen te ontdekken

[Adrian M]

Oorspronkelijk geplaatst door Nvalid

buiten de eigen rijkelijke cuisine,eten vlamingen uiteraard ook chinees,italiaans,grieks,spaans,..
vlamingen als culinaire fijnproevers staan ook altijd open om nieuwe dingen te ontdekken

Zeker, maar in hoeverre geïntegreerd als onderdeel van specifiek de Belgische keuken zoals bij ons Indische gerechten (fusion)?

[Nvalid]

Oorspronkelijk geplaatst door Adrian M

Kost inderdaad wat meer moeite dan wat repen aardappel in de olie mikken
(namen we over uit België begin 20e eeuw)

Ouderwetse nasi goreng
Deze van oorsprong Indonesische nasi goreng is net als snert te rekenen tot de echte Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort inmiddels volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die in supermarkten te koop waren.

Het is onmogelijk om HET recept voor nasi goreng te geven. Iedere familie heeft wel een eigen versie. Als je recepten gaat vergelijken hoor je altijd wel een keertje "O, dát doe ik er nooit in. Maar doe jij dan geen ... erbij?".
Behalve de zelfbereide nasi goreng is er ook nog steeds de kant&klare nasi, bij slager en supermarkt te koop. Soms is deze nasi (of bami) door de winkelier zelf bereid, maar vaker betreft het iets voorverpakt engs met kleine stukjes gereconstrueerd separatorvlees, kruimeltjes geel waar misschien een ei naast heeft gelegen, en nog kleinere stukjes smakeloze groenten. Heel geschikt voor mensen die anders ook al geen plezier beleven aan het nuttigen van voedsel.

De nassi goreng op deze pagina is de nasi ik die al bijna dertig jaar klaarmaak. De basis is het recept zoals ik dat heel lang geleden van mijn schoonmoeder heb gekregen (die woonde tien jaar in Indonesië vlak na de Tweede Wereldoorlog), in de loop van de jaren heb ik er hier en daar wat aan veranderd. Het is een gerecht dat makkelijk in grotere hoeveelheden is te bereiden en een dagje is te bewaren (zonder kippelevertjes). Invriezen vind ik geen goed idee, de smaak gaat achteruit.

De nasi goreng die je bij 'De Chinees' bij de babi panggang kunt bestellen is anders dan de Hollandse nasi. Dit is een complete maaltijd, Chinese nasi is een bijgerecht.
O ja, laat je alsjeblieft niet overhalen om 'nasivlees van kalkoenreepjes' te kopen. Brrrrr. Als je geen varkensvlees wil eten, gebruik dan kippevlees van zelf gebraden kippepoten, dat heeft tenminste nog smaak.
Voor 4 tot 6 personen als hoofdgerecht; voorbereidingstijd 30 minuten; bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
- 350 gram varkensfilet, hamlap of schouderlappen in blokjes
- 75 gram ontbijtspek of gekookte achterham heel klein gesneden
- 150 gram kleine noorse garnalen
- eventueel 250 gram kippelevertjes (gebruik dan minder varkenvlees)
- 2 uien
- 1 flinke prei
- 200 gram taugeh
- bosje bladselderij, alléén de blaadjes
- knoflook naar smaak (minstens 1 teen, liefst 2 of 3), uit de knijper
- sambal oelek of andere sambal naar smaak (minstens 1 theelepel)
- scheut ketjap manis
- 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
- 1 tot 2 theelepels geroosterde trassi
- 1 kippebouillonblokje
- 1 eetlepel pindakaas (dat was het geheim van mijn schoonmoeder)
- 400 gram langkorrelige rijst (alsjebieft géén snelkook, gewone rijst heeft maar een paar minuten extra nodig)
- neutrale olie (soja, zonnebloem, maïs o.i.d.)
- 4 eieren
- wat peper, zout en snufje geelwortelpoeder (koenjit) voor in de omelet
- eventueel wat melk om de levertjes in te weken
- géén zout, er zit al zout in trassi, ketjap, ontbijtspek/ham en bouillonblokje (hoewel ik soms wat selderiezout gebruik)

Voorbereiding
Kook de rijst enkele uren van te voren. Laat de rijst in een lage, brede schaal helemaal afkoelen, schep af en toe om. Dek dan de rijst af, anders droogt die weer te veel uit.
Bereid de groenten voor. Was de prei, snijd in smalle ringen. Snipper de ui. Pluk de selderieblaadjes van de stelen, snijd of knip ze in reepjes. Spoel de taugeh.
Maak de kippelevertjes als je die gebruikt schoon (verwijder adertjes e.d.), zet ze een kwartier in koude melk. Spoel ze daarna onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de blokjes varkensfilet of schouderlap met peper en korianderpoeder. Varkensfilet is mager, maar droog. Ik vind schouderlappen het lekkerst.
Spoel de garnalen onder stromend water af en kijk ze na op achtergebleven stukjes schaal en pootjes. Dep ze droog met keukenpapier.
Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en geelwortelpoeder. Verhit olie in een koekepan, bak op laag vuur een omelet. De omelet moet wel gaar worden, maar mag niet te veel kleuren. Schud de omelet op een bord, laat iets afkoelen, en snijd in smalle reepjes.
Bereiding
Neem een grote pan. Giet er voldoende olie in dat de bodem net bedekt is met een laagje, verhit de olie. Doe nu de vleesblokjes en het ontbijtspek erbij. Braad het varkensvlees aan alle kanten aan, zet het vuur dan iets lager en bak tot het gaar is. Omdat de blokjes klein zijn duurt dat niet zo lang, vijf tot tien minuten (afhankelijk van hoe groot je ze gemaakt hebt). Als je wilt controleren of ze gaar zijn neem je een blokje uit de pan en snijd dat doormidden. Is de binnenkant nog rose, dan moet het vlees nog iets langer in de pan.
Terwijl dit vlees bakt, verhit je boter in een pannetje en bak je de met peper en zout bestrooide kippelevertjes op hoog vuur bruin en gaar. Laat even afkoelen op keukenpapier, snijd in blokjes.
Haal het vlees als het gaar is uit de pan. Als het vlees van een goede slager komt zit er nu géén laagje water in de pan, en kun je meteen de ui gaan fruiten. Heb je wel vocht in de pan, maak dan eerst de pan schoon en neem je voor om nooit meer bij die slager of supermarkt vlees te kopen.
Fruit dus de ui in de achtergebleven of nieuwe olie, doe er als de ui begint de kleuren de knoflook bij, en na tien tellen sambal, korianderpoeder, het verkruimelde bouillonblokje, en trassi. Fruit nog enkele tellen op hoog vuur, doe dan de prei erbij. Als de prei is geslonken gaan taugeh en selderie erbij. Doe nu de ketjap in de pan en de pindakaas. Doe ook het vlees er weer bij.
Je kunt de nasi meteen afmaken door de rijst erdoor te doen en mee te bakken. Begin met een paar lepels, doe er steeds wat bij, en roerbak met spatels tot de rijst warm en licht gekleurd is. Doe er tot slot de garnalen en kippelevertjes (als je die gebruikt) door, en eventueel nog een handje vliespinda's.
Voor het bereiden van de nasi voor grotere gezelschappen, en als je de nasi bijvoorbeeld 's ochtends al wil maken nog een tip: Bereid alles voor TOT het moment waarop je de rijst bij de groenten en het vlees in de pan doet. Zet groenten/vlees en afgekoelde gekookte rijst apart in de koelkast, verwarm vlak voor het serveren eerst kort op hoog vuur het groente/vleesmengsel en doe dan de rijst erbij, OF bak eerst de rijst in wat olie, verwarm groente/vlees in de magnetron en roer die door de gebakken rijst. Als je met een groot gezelschap bent is het wat veel om allemaal te roerbakken zonder dat de rijst te gaar wordt. Kies er dan voor de nasi goreng in gedeelten af te maken.

Serveren
Schep de nasi goreng op een grote schaal, leg de reepjes omelet in een ruitjespatroon erop. Maar je kunt ook gewoon wat spiegeleieren bakken en erop leggen.
Als garnering zet je verder op tafel: zilveruitjes en augurkjes (de Nederlandse versie van atjar), seroendeng, potjes sambal in verschillende smaken (bijvoorbeeld manis, badjak, peteh, djeroek peroet), ketjap manis (die van Kaki Tiga is lekker), atjar tjampoer uit een potje of eigengemaakt, of een simpele atjar ketimoen (komkommerzoetzuur).
Vleesloze nassi goreng en vegetarische nassi goreng
Dit recept is makkelijk aan te passen aan een vleesloos menu. Je vervangt het kippebouillonblokje door een groentebouillonblokje, en je doet er extra garnalen en pinda's bij (en laat natuurlijk het vlees weg).
Om vegetarische nassi te maken moet je ook de garnalen en de trassi weglaten. Je zou in plaats van trassi wat taotjo kunnen gebruiken. Het geeft een ander smaakeffect, maar is wel lekker. In plaats van garnalen/vlees kun je gebakken blokjes tahoe en tempeh door de rijst doen.
Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten
Ketjap - Er zijn verschillende soorten sojasaus, allemaal zwart of op z'n minst heel donker roodbruin. De basis is gefermenteerde sojabonen en tarwemeel, en zout. Hier in Nederland is de Indonesische ketjap van oudsher de meest bekende sojasaus. Deze saus is net als Chinese sojasaus tamelijk dik, maar anders dan Chinese sojasaus zoet van smaak. De Japanse sojasaus is dunvloeibaar, en zout. Overigens zit er ook in 'zoete' ketjap véél zout. Er zijn veel verschillende variëteiten en kwaliteiten sojasaus.
Belangrijk is dat je voor Japanse gerechten Japanse sojasaus gebruikt, voor Chinese gerechten sojasaus uit China, en voor Indonesische gerechten ketjap. Ze hebben namelijk elk een zó eigen karakter dat je ze niet zomaar kunt verwisselen.
Het merk Kaki Tiga ('de drie voetjes') van Vanka-Kawat (een Nederlands bedrijf) maakt mijn favoriete ketjap (Medja No.1), maar smaken kunnen verschillen. Probeer in elk geval eens verschillende merken en soorten. Enkele soorten Indonesische ketjap: manis (zoet), asin (zout), benteng (gekruid).

Tahoe - Staat ook wel bekend als tofu of sojabonenkaas. Het ziet er inderdaad uit als jonge kaas, en het productieproces lijkt ook op kaasmaken. Het is per blok te koop. Bewaar het altijd in water in de koelkast, en ververs het water dagelijks. Het blijft ongeveer 10 dagen goed. Van zichzelf heeft tahoe weing smaak. Het wordt vaak gemarineerd, maar het helpt ook al als je de tahoe licht perst voor gebruik. Voor het bakken snijd je het blok in vingerdikke plakken. Deze plakken leg je even "onder bezwaar", dat wil zeggen dat je er een plankje met een gewicht (bijvoorbeeld een fles limonade) oplegt zodat het overtollige vocht eruit wordt geperst. Na een half uur de plakken goed drogen met keukenpapier of een schone keukendoek. Nu de plakken in blokjes snijden en ze in vrij hete olie in 2 ?* 3 minuten lichtgeel bakken. Uit laten lekken op keukenpapier, en verder verwerken.

Taotjo - Dit is een Chinese vinding. Het is een donkere pasta van gefermenteerde sojabonen met tarwebloem met een heel eigen smaak, verwant aan Japanse miso. Ik vind taotjo lekker.

Trassi - Ik had heel vroeger ooit Indonesische buren. Het rook altijd héérlijk als ze aan het koken waren. Maar het duurde even voordat ik gewend was aan de penetrante lucht van trassi die er vaak op gegeven moment doorging. Nu vind ik dat óók lekker ruiken. Het was gewoon een kwestie van wennen. Wat is trassi? De Indonesische keuken zit vol stiekeme garnalen. Kroepoek wordt van garnaal gemaakt, ebbi, en ook trassi. trassi is een donkerbruine of zwarte koek (afhankelijk van of je het nog moet worden geroosterd of niet). Tempeh - Wordt net als tahoe van gefermenteerde sojabonen gemaakt, maar de productiemethode is anders. Het eindproduct is een stevige koek met hele boontjes erin. Tempeh is een typisch Indonesisch ingrediënt. Het is voedzaam en gezond. Volkorentahoe zullen we maar zeggen. Het kan worden gekookt, gebakken en gefrituurd.
http://www.coquinaria.nl/recepten/06.1recept.htm

Vlaamse Friet. Nederlanders zijn er dol op en de zogenaamde patatzaken spelen daar handig op in door zonder boe of ba te beweren dat zij echte Vlaamse friet bereiden. Helaas hebben hun slappe, halfgebakken porties in de meeste gevallen slechts weinig te maken met de knapperige goudbruine rakkers waar wij allen naar verlangen. Een doorn in het oog van een rasechte Vlaming als ikzelf. Laat je niet langer voor de gek houden, vrienden Nederlanders, echte Vlaamse friet bak je zo!

http://www.hoedoe.nl/eten-drinken/ba...-vlaamse-friet

[Nvalid]

Oorspronkelijk geplaatst door edwin2

Nederland heeft een open cultuur, Vlaanderen heeft een meer gesloten cultuur. Daarom ook dat wij niet de noodzaak inzagen om zelf iets te ontwikkelen. In plaats daarvan voegden wij uitheemse elementen toe aan onze keuken.

wat hebben jullie dan nog allemaal zo gefusioneerd in jullie eigen keuken buiten indoinvloeden in jullie open cultuurtje

[Nvalid]

Oorspronkelijk geplaatst door Jan van den Berghe

België als Nederland hadden kolonies. Nederland heeft veel van zijn kolonie op culinair gebied overgenomen. België niet. Zo goed als niets zelfs. Congolese restaurants zijn een zeldzaamheid. Indonesische in Nederland dan weer niet.

Anderzijds is de wereldbefaamde belgische chocolade enigszins toch te danken aan de afrikaanse kolonie