Wat kan ik in witte saus doen voor het minder flauw te maken? - Pagina 2

lombas · 15 maart 2013, 23:59

Zo'n witte saus is een echte dikmaker, net als de meeste sauzen.

Ik zou het gewoon niet maken, als ik jou was.

Demper · 16 maart 2013, 00:01

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Zo'n witte saus is een echte dikmaker, net als de meeste sauzen.

Ik zou het gewoon niet maken, als ik jou was.

Door de roux ja, maar je kan ook maizena gebruiken.

lombas · 16 maart 2013, 00:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Door de roux ja, maar je kan ook maizena gebruiken.

De dikmakers zijn de boter en melk...

Demper · 16 maart 2013, 00:12

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

De dikmakers zijn de boter en melk...

De boter zit in de roux... dus als je die weglaat en vervangt door maizena.
Maar idd, de melk is ook een dikmaker.

lombas · 16 maart 2013, 00:13

Trouwens, zo'n knapperig broccolischeutje is lekkerder zonder saus.

meneer · 16 maart 2013, 01:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Snerror

Beste forumleden,

Recent heb ik witte saus leren maken. Je weet wel; met bakboter, bloem en dan melk. Dit voor bij groenten als schorsenere, bloemkool of prei. Het probleem is dat het nogal flauw is, ondanks genoeg zout en peper. Wat kan ik er nog bij smijten?

Vriendelijk bedankt voor alle bijdragen!

Witte saus : een ajuin (en een paar teentjes look als je dat lust ) in stukjes kappen, laten bruinen in de kookpot met wat boter of olie. Vuur uitdoen. Eén soeplepel bloem erover, en goed mengen. Eén glas droge witte wijn over kappen, en dan twee glazen water. Goed mengen, op een klein vuurtje zetten, wat paprika poeder erbij, wat " herbes de provence ", en daarna je vlees en/of groenten erin. Laten koken tot alles gaar is.

meneer · 16 maart 2013, 01:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Zo'n witte saus is een echte dikmaker, net als de meeste sauzen.

Ik zou het gewoon niet maken, als ik jou was.

Ja, best kook je gewoon niet, en vreet alles rauw op. Zonder zout eveneens. Slecht voor de bloeddruk.
Het " homo habilis-dieet " noemt men dat. Terug naar de natuur.

SDX · 16 maart 2013, 01:28

'n Paar soeplepels mayonaise, niet al te zuinig zijn, lekker!

Marie van de koster · 16 maart 2013, 16:52

Is die kruidnoot nu nog niet in die saus geraspt!

Demper · 16 maart 2013, 17:05

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door SDX

'n Paar soeplepels mayonaise, niet al te zuinig zijn, lekker!

Mayo... in een warme witte saus??!!?!

circe · 16 maart 2013, 17:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Snerror

Prachtig! Bedankt, Scherven. Nu weet ik ook meteen dat 'de witte saus' een naam heeft.

De Béchamelsaus komt van ene mijnheer Béchamel die dit uitvond in de laatste jaren van Louis XIV. Mijnheer Louis was gedurende heel zijn leven nogal gulzig en dit had als gevolg dat hij in zijn laatste jaren beetje maag/darmproblemen had. Daarop ging zijn liefje, madame de Pompadour naar de koks om speciaal eten te maken waar hij wèl nog tegenkon. En zo bleef hij dus nog een jaartje of vier in leven, met zijn dagelijkse portie "pap van mijnheer Béchamel".

eno2 · 16 maart 2013, 18:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

De dikmakers zijn de boter en melk...

En de bloem

hollande · 16 maart 2013, 20:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Snerror

Beste forumleden,

Recent heb ik witte saus leren maken. Je weet wel; met bakboter, bloem en dan melk. Dit voor bij groenten als schorsenere, bloemkool of prei. Het probleem is dat het nogal flauw is, ondanks genoeg zout en peper. Wat kan ik er nog bij smijten?

Vriendelijk bedankt voor alle bijdragen!

lombas · 17 maart 2013, 11:54

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door eno2

En de bloem

Bloem is toch op zich niet meteen een dikmaker? Witte bloem kan echter beter vervangen worden door gezonder alternatief...

Het probeem is volgens mij dat bloem te overdadig wordt gegeten (in zoeternijen) - maar dat geldt voor aardig wat voedingsstoffen.

eno2 · 17 maart 2013, 12:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Snerror

Beste forumleden,

Recent heb ik witte saus leren maken. Je weet wel; met bakboter, bloem en dan melk. Dit voor bij groenten als schorsenere, bloemkool of prei. Het probleem is dat het nogal flauw is, ondanks genoeg zout en peper. Wat kan ik er nog bij smijten?

Vriendelijk bedankt voor alle bijdragen!

Bakboter is ook zeer ongezond.

Savatage · 17 maart 2013, 12:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Zo'n witte saus is een echte dikmaker, net als de meeste sauzen.

Ik zou het gewoon niet maken, als ik jou was.

Een Hollandaisesaus en al de dochtersauzen ervan (bearnaise, choron, ...) zijn nog een pak vettiger hoor.

Scherven A. Mok · 17 maart 2013, 12:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door lombas

Bloem is toch op zich niet meteen een dikmaker? Witte bloem kan echter beter vervangen worden door gezonder alternatief...

Het probeem is volgens mij dat bloem te overdadig wordt gegeten (in zoeternijen) - maar dat geldt voor aardig wat voedingsstoffen.

Granen (rijst, pasta, bloem, ...) zijn koolhydraten, ook wel suikers genoemd.

eno2 · 17 maart 2013, 12:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Savatage

Een Hollandaisesaus en al de dochtersauzen ervan (bearnaise, choron, ...) zijn nog een pak vettiger hoor.

Recept 1 liter hollandaisesaus
Ingrediënten

50 gr sjalot
600 gr boter
1 dl azijn
1 dl water
150 gr gepasteuriseerde eierdooier
10 witte peperkorrels
sap van een halve citroen
zout
cayennepeper

Bereidingswijze

Weeg de ingrediënten, snijd de sjalot in brunoise, smelt en clarifieer de boter. Doe de sjalotten, de azijn, het water en de peperkorrels in een pan. Zet de pan op een hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook. Reduceer het vocht tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Passeer de zo ontstane gastrique door een bolzeef in de beslagkom. Laat de gastrique tot onder 50 graden afkoelen. Voeg de eierdooiers toe. Klop het mengsel au bain-marie tot het goed bindt. Neem de beslagkom uit de bain-marie. Voeg de gesmolten boter in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.
Bereidingstijd: 15 minuten

Savatage · 17 maart 2013, 12:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door eno2

Recept 1 liter hollandaisesaus
Ingrediënten

50 gr sjalot
600 gr boter
1 dl azijn
1 dl water
150 gr gepasteuriseerde eierdooier
10 witte peperkorrels
sap van een halve citroen
zout
cayennepeper

Bereidingswijze

Weeg de ingrediënten, snijd de sjalot in brunoise, smelt en clarifieer de boter. Doe de sjalotten, de azijn, het water en de peperkorrels in een pan. Zet de pan op een hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook. Reduceer het vocht tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Passeer de zo ontstane gastrique door een bolzeef in de beslagkom. Laat de gastrique tot onder 50 graden afkoelen. Voeg de eierdooiers toe. Klop het mengsel au bain-marie tot het goed bindt. Neem de beslagkom uit de bain-marie. Voeg de gesmolten boter in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.
Bereidingstijd: 15 minuten

Nu nog zien dat ze niet begint te schiften

circe · 17 maart 2013, 14:25

hollandaise is helemaal niet hetzelfde als béchamelsaus.

Béchamelsaus maak je met een roux (boter+bloem) en melk!

15 maart 2013, 23:59	#21
lombas Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 27 juni 2005 Berichten: 42.814	Zo'n witte saus is een echte dikmaker, net als de meeste sauzen. Ik zou het gewoon niet maken, als ik jou was. __________________ Born but to die, and reas'ning but to err. (Pope)

16 maart 2013, 00:13	#25
lombas Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 27 juni 2005 Berichten: 42.814	Trouwens, zo'n knapperig broccolischeutje is lekkerder zonder saus. __________________ Born but to die, and reas'ning but to err. (Pope)

16 maart 2013, 01:28	#28
SDX Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 17 oktober 2008 Locatie: Thuis Berichten: 25.740	'n Paar soeplepels mayonaise, niet al te zuinig zijn, lekker! __________________ Chaos, Panic & Disorder... My Work Here Is Done *No other religion [past or present] inspires the sort of hate that the "Religion of Peace" produces.* All change is not growth, as all movement is not forward.

16 maart 2013, 16:52	#29
Marie van de koster Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 2 juni 2006 Berichten: 30.341	Is die kruidnoot nu nog niet in die saus geraspt! __________________ Zo is 't.

17 maart 2013, 14:25	#40
circe Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 22 december 2002 Locatie: Antwerpen Berichten: 49.144	hollandaise is helemaal niet hetzelfde als béchamelsaus. Béchamelsaus maak je met een roux (boter+bloem) en melk! __________________ Waarom islam"fobie"? Betaalt U ook mee de religieuze halal taks die het terrorisme financiert? Kijk hoeveel er verdiend wordt met halal certificatie van dingen die totaal niet hoeven gecertificeerd te worden. https://www.youtube.com/watch?v=YVPngzSE94o