spaghetti saus

[Jantje]

Om te beginnen, doe een klompje boter of een scheut olie in je water van de spaghettie, dan plakt die minder aan elkaar.

Verder gebruik ik

Gehakt dat ik eerst lichtje bruinbak.
Daarna laat ik eerst olijfboter smelten en maak daar een roe mee.
Dan deze aanlengen met water tot je een dikke pap krijgt.
Daar doe je dan je groentes fijn versnipperd en licht gekookt in.
Daarna je tomatensap/pure en je kruiden. De kruiden moet je zelf naar smaak kiezen en een buillonblokje. Dan je gehakt er onder mengen en zorgen dat alles warm op tafel komt, want koude spaghettie is de grootste afgaan die je als kok kan oplopen.

[Djiezes]

Oorspronkelijk geplaatst door La Chunga

Subliem eigenlijk, ik was nog nooit verder gekomen dan eenvoudige spaghetti bolognaise, maar dit was zeer lekker en ook de gasten en mijn vriendin aten het graag (ik vertelde op voorhand wel niet dat ik 'andere' bolognaise had gemaakt).
Ook het bereiden van de saus en het gehakt in twee verschillende pannen is eigenlijk beter, vroeger wierp ik de uit en sjalotten in de olijfolie, daarop bruine ik dan het vlees en voegde dan al de rest (paprika's, gepelde tomaten, kruiden e.d) toe. Mooi, dat wordt vanaf nu mijn standaard bolognaiserecept. Bedankt, Djiezes!

De recepten van BigF, Desiderius en Kiwisap heb ik bewaard en probeer ik de komende weken telkens op woensdag uit. Ik laat jullie weten wat we ervan vonden.

Ik ben blij dat het jullie beviel!

[La Chunga]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

kook een pot spaghetti

gooi in een mortier of een keukenrobot
-de bladeren van 1 plant basilicum
-een handvol pijnboompitten
-snuif grof zout
-paar peperbolletjes
-een stel tenen look
-een flinke scheut olijfolie

mix of maal dat fijn, mieter het over de spaghetti en happehappe

rap klaar, heel lekker

edit *de parmezaanse kaas vergeten*

Ik heb dit receptje gemaakt als voorgerecht voor mijn vriendin en mezelf. De gasten zouden het waarschijnlijk toch niet mogen en na "Maggek ne kee proev'n?", bleek dat dus. Ik moet zeggen dat dit best wel fijn is en de volkoren spaghetti die ik gebruikte kwam best tot z'n recht. Een aanrader!

Volgende week is het aan Desiderius zijn gerecht...

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door La Chunga

Ik heb dit receptje gemaakt als voorgerecht voor mijn vriendin en mezelf. De gasten zouden het waarschijnlijk toch niet mogen en na "Maggek ne kee proev'n?", bleek dat dus. Ik moet zeggen dat dit best wel fijn is en de volkoren spaghetti die ik gebruikte kwam best tot z'n recht. Een aanrader!

Volgende week is het aan Desiderius zijn gerecht...

als je op goed geluk doseert (dat doe ik ook altijd, vandaar dat er geen juiste hoeveelheden bij stonden) heb je kans dat-ie de ene keer lekkerder is dan de andere keer.

En dan is het natuurlijk de kunst om zover te geraken dat je zonder weegschaal of zo keer op keer de perfecte 'pesto' kan maken.

En daarbovenop kan je nog experimenteren met andere kruiden, pilipili erbij is ook lekker, maar dan moet je een beetje zuiniger zijn met de look.
Of je gebruikt het over gebakken champignons, als saus bij sterke vis en hier zijn we zelfs al zover dat er altijd wel een potje verse in de ijskast staat die we gebruiken als dip voor chips enzo.
Het kan zelfs op kaas tussen brood, maar mijn collega's waren daar niet al te enthousiast over.

Pesto is helemaal

[BigF]

combineren met zongedroogde tomaten is ook onvergetelijk

trouwens

[Fille van de Foor]

Oorspronkelijk geplaatst door illwill

Wie heeft er een heerlijk recept voor spaghetti saus. Niet met exotische ingredienten liefst. Of ja, mag eigenlijk wel.
Of hoe maken jullie je spaghetti saus altijd?

Hoe we het maken blijft geheim... maar dat we het in één woord schrijven mag best geweten zijn.

[La Chunga]

Oorspronkelijk geplaatst door Desiderius

Als uw vrouwelijk 'slachtoffer' een verfijnde smaak heeft, dan werkt deze vast en zeker : pasta con vongole. (spaghetti met venusschelpjes)

Benodigd voor 2 personen:

- Venusschelpen (vongole), vers te bestellen bij de vishandelaar (ong. 250 - 300 g.)
- Spaghetti (de meeste sauzen hierboven bereid je trouwens véél beter met linguine, maar deze is specifiek voor spaghetti) -- 200 g
- Een teentje look (twee mag ook, hangt af wat je die avond nog van plan bent)
- Verse platte peterselie
- Een geutje witte wijn
- olijfolie
optioneel: een klein snuifje cayennepeper of gedroogd piment.

De rest is kinderlijk eenvoudig.

Kook de Spaghetti al dente (idd. goed afspoelen onder stromend water)
Een stevige geut (ong. 4 eetlepels) olijfolie in een pot en de fijngesnipperde look (+ piment) laten stoven tot hij glazig is. (NIET BRUINEN!!!) Daarna doe je er de venusschelpjes bij, een handvol fijngehakte platte peterselie en een geutje witte wijn. Deksel erop (vuur lager dus!) en zeer regelmatig controleren (en zachtjes omroeren) tot de schelpjes open zijn. Zodra het overgrote deel van de schelpen geopend is, vis je er de gesloten schelpen uit (en die werp je weg) en voeg je er de gekookte spaghetti aan toe. Zachtjes omroeren zodat alle slierten mooi gecoat zijn met die heerlijke zeevruchtensmaak.

Serveren met wat extra verse peterselie.

En smullen maar !!!
In feite is het een afrodisiacum.


ps. mocht het iets te 'zwaar' doorsmaken, dan kan een druppeltje (voorzichtig zijn !) citroensap mirakels doen.

Straks maak ik dit receptje, want gisteren had ik geen goesting om te koken...
Wat doet een huisman dan?
Boodschappen?
Neen, hoor.
Telefoon oppakken in de middag, moeder wijsmaken dat hij het ontzettend druk heeft (vooral op dit forum, maar dat moet zijn moeder niet weten) en haar vragen indien ze eten wil maken dat ze dan meebrengt als ze de kinderen naar huis brengt. Ik moet trouwens snel bellen naar diezelfde moeder want ik heb het veel te druk om boodschappen te doen om de ingrediënten voor bovenstaande spaghettisaus te halen.
En neen, ik maak geen misbruik van mijn moeder, die doet dat graag. Kan ze, wanneer ze alles komt afzetten, mij vertellen welke spannende avonturen zich gedurende de afgelopen 24 uur in de gemeente afspeelden... Roddel is de prijs die ik betaal voor mijn luiheid...Ik vind het een eerlijke prijs.

[Desiderius]

Ik ben heel benieuwd, LaChunga.

Gisteren heb ik m'n vrouw getrakteerd op deze pasta. Mét het gewenste resultaat! Oeps, nu ik het bedenk... ik moet nog de lege fles champieter vanonder het bed opvissen!

[Desiderius]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Pesto is helemaal

Pesto is goddelijk, zoveel is wel duidelijk.
Zodra het weer plant- en zaaiseizoen is, ga ik de helft van m'n kruidentuintje volzetten met basilicum in alle variëteiten.


ps. een beetje pesto bij de carpaccio en dan met van die feestelijke krullen Parmigiano erover. Om een moord voor te doen !

[C uit W]

Oorspronkelijk geplaatst door Desiderius

ik moet nog de lege fles champieter vanonder het bed opvissen!

Zijt gij zo-ene?

[robert t]

Oorspronkelijk geplaatst door Desiderius

ps. een beetje pesto bij de carpaccio en dan met van die feestelijke krullen Parmigiano erover. Om een moord voor te doen !

De rechter : Mijnheer Desiderius, welke argumenten kan u aanbrengen tegen de door u gepleegde feiten?

Desiderius : Mijnheer de Voorzitter, ik ben het slachtoffer van een onweerstaanbare pesto-dwang.

Allé, 10 jaar brommen. Wegens goed gedrag 3 jaar. Vergeet niet je adres mede te delen voor je vertrek.
Er zullen ongetwijfeld brave zielen te vinden zijn die de eenzaamheid van je ongetwijfeld lieve echtgenote een beetje willen verlichten, de één met een potje pesto, ik opteer voor de sjampieter!

[Linkse Vogel]

Oorspronkelijk geplaatst door illwill

Wie heeft er een heerlijk recept voor spaghetti saus. Niet met exotische ingredienten liefst. Of ja, mag eigenlijk wel.
Of hoe maken jullie je spaghetti saus altijd?

GEEN RODE PEPPERS OFWA???

[Desiderius]

Oorspronkelijk geplaatst door C uit W

Zijt gij zo-ene?

Ik pleit schuldig, edelachtbare.

[La Chunga]

Oorspronkelijk geplaatst door Desiderius

Ik ben heel benieuwd, LaChunga.

Gisteren heb ik m'n vrouw getrakteerd op deze pasta. Mét het gewenste resultaat! Oeps, nu ik het bedenk... ik moet nog de lege fles champieter vanonder het bed opvissen!

Grrrrrrr!!!!

Ik heb die spaghetti van Dzjiezes opnieuw gemaakt, Desiderius.
Mijn moeder was naar de viswinkel geweest, maar daar hadden ze geen venusschelpen en dan heeft dat viswijf mijn moeder kokkels meegegeven. Ik wist natuurlijk in de verste verte niet wat ik daarmee moest aanvangen, vandaar...
Morgen moet ik toch vis gaan halen en dan bestel ik - nadat ik dat viswijf de mantel uitveegde voor wat ze m'n moeder aansmeerde - die venusschelpen voor volgende week.

Nu weet mijn vriendin het natuurlijk al...

[Desiderius]

Je hebt er goed aan gedaan om het niet met die kokkels te proberen. Want heerlijk als ze kunnen zijn, in een pasta con vongole passen die toch écht niet.

Ik ga me dit weekend trouwens eens verdiepen in de betere Japanse keuken. In Gent is sinds enkele weken een heel leuk winkeltje geopend waar men die moeilijk te vinden ingrediënten verkoopt. [ik ga me zeer zeker niet wagen aan sashimi of zo, want daar is heel wat ervaring/vakmanschap voor nodig]

[pinucco]

nee,nee,nee!!!!!!!!!
pasta saus a la bolognese is niet met deze ingredienten!!!!!!!
ik heb eeb heel eenvoudig recept,maar ik ga ze pas posten als er mensen zijn die geinteresseerd zijn!!!ik geef nl ook kooklessen in italiaanse avonden,dus ik weet waar ik over spreek,
grtjs un italiano

[Spliff]

mmmmmmmh lekkerrrrrrrrrr

[Den Ardennees]

Oorspronkelijk geplaatst door Djiezes

-olijfolie verhitten in grote pot
-gesnipperde knoflook en spekblokjes erbij
-dan gesnipperde ajuin, 1 rode en 1 groene paprika en een paar wortelen
-een half glas vermouth of witte wijn erbij en laten inkoken
-gepelde tomaten uit blik + een weinig water toevoegen, deksel op de pot en half uur op zacht vuur laten pruttelen
-daarna wat tomatenpuree en room (1 �* 2 dl) toevoegen en de saus binden
-in een aparte pan bak je een kleine halve kilo varken/rundsgehakt (pletten met een vork) en dat kruid je met gewone peper van de molen, cayennepeper en komijn. Daarna klets je het bij de saus.
-Af en toe doe ik er nog zongedroogde tomaten bij...
-Vers gehakte peterselie en een beetje basilicum aan de saus toevoegen. Evt ook nog spagettikruiden en wat sambal...
-Smakelijk!
-Je gaat hier toch niet de NWO bijhalen hé?

Ja, met worteltjes en ajuin erbij wordt bvb op restaurant zeer weinig gedaan maar is bijzonder lekker. Je hebt goede smaak, Djiezes!

[carlgustaaf]

Oorspronkelijk geplaatst door illwill

Wie heeft er een heerlijk recept voor spaghetti saus. Niet met exotische ingredienten liefst. Of ja, mag eigenlijk wel.
Of hoe maken jullie je spaghetti saus altijd?

gewoon Kitekat, met wat meer gehakt er bij, en peterselie.Goed kruiden, peper der op, en veel geraspte kaas erover in uw bord.Opdienen met veel show, en een fles Chianti.

[carlgustaaf]

Oorspronkelijk geplaatst door Dronkoers

dat ga ik je besparen want ik spreek over 1/2 pot sambal, 1/5 fles tabasco, 5 rode pimenten met zaadjes, pinkante spaghettikruiden, beetje cayennepeper,... oja, en wat ajuin, champignons, wortelen en peterselie en de saus zelf natuurlijk (wel voor een liter of 2 eh)

Met 1 bord heb je genoeg, gegarandeerd

dat moet ge opdienen als uw schoonmoeder op bezoek komt Truukje: een fles goede rode wijn kopen, helemaal zelf leegdrinken voor schoonmoe aankomt, en de fles terug vullen , maar met azijn