Soep. - Pagina 3

CUFI · 11 mei 2023, 15:45

Met al da gebabbel over soep, heb ik mijn beentjes uit den diepvries gehaald en trek ik daarvan een bouillon met het groen van prei, selderbladeren, ui en een beetje gember.

maddox · 11 mei 2023, 17:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Met al da gebabbel over soep, heb ik mijn beentjes uit den diepvries gehaald en trek ik daarvan een bouillon met het groen van prei, selderbladeren, ui en een beetje gember.

Waarom zou u uw benen in een diepvries steken?

maddox · 11 mei 2023, 17:41

Kreeftbisque

Ui, wortel, selder, pastinaak. Grof gesneden.
Hoopje "zeevruchten". Scampi, krabbenpoten, etc. Bol knoflook ruw gehalveerd.
Kippenvleugels.
(als basis, mij lijkt een basis van kippemaagjes bouillion ook bruikbaar)
Goed besprenkelen met een leuke "bakolie".
Roosteren op een bakplaat in een 200°C oven voor 20 minuten (tot een gouden kleur primeert, zwarte randjes zijn prima).
De geroosterde basis in een grote kookpot, en fond van de bakplaat "deglazen" met een scheutje cognac en water en mee erin.
Water erover en kruiderij naar believen. Peperbolletjes, zout, peterselie en wat safraan. Laurierblaadjes niet vergeten. Paar uur rustig laten stoven en dan afgieten door een zeef. Dit is de bouillion. Zet opzij, gekoeld.
Bak 4 fijn gesnipperde sjalotjes, een groffer gesnipperde wortel en selderstengel in plantaardige olie. Begin te bakken, en voeg 250 gram krabbenvlees bij. Een potje tomatenpasta, 2 teentjes geplette knoflook en sinaasappel"zest"
Dit bakken tot het een egale brij vormt, en een laag fond ontwikkeld. Deglaze met droge witte wijn. Voeg een deel van de bouillion toe.
Leuke schep Rode Miso paste voor een umami booster. Half kopje witte rijst voor een non creme creamyness. Een geroosterde rode paprika. En 2 laurierblaadjes.
Rustig laten koken tot de rijst gaar is. Laurierblaadjes eruit nemen en mixen tot het een egale smeuige soep is. Indien te dik, voeg meer bouillion toe.
Met de juiste smeuige zacht vloeibare bisque textuur, naar believen 2 eetlepels dikke room per portie, en afwerken met zout en witte peper (om geen zwarte spikkels te krijgen)
Om de romigheid en smeuigheid te versterken kan men de soep gieten door een fijne zeef.
Opdienen in een kommetje met een hoopje gestoomde kreeft om het thuis te brengen. Afwerken met een dilletakje.
Om de puntjes op de I te zetten, een glaasje cognac en een klein kommetje room ernaast, voor hen die het net iets decadenter willen.

maddox · 11 mei 2023, 17:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Lekker eh?

Als een bekwame persoon dat soepje klaarmaakt, zeker.

Maar ik heb nog steeds niet goed door hoe ik mijn TIG lasapparaat daarvoor moet gebruiken.

CUFI · 11 mei 2023, 18:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Waarom zou u uw benen in een diepvries steken?

Ik verzamel beentjes en vissenkoppen -graten in den diepvries om ze niet slecht te laten worden.
Niets verloren laten gaan in de keuken.

maddox · 11 mei 2023, 18:15

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Ik verzamel beentjes en vissenkoppen -graten in den diepvries om ze niet slecht te laten worden.
Niets verloren laten gaan in de keuken.

Oh, het waren niet uw benen.

CUFI · 11 mei 2023, 18:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Oh, het waren niet uw benen.

Neen ik heb ze dan gezeefd, ui gefruit en dan wortels en paprika geschild om die erbij te doen. Gemixt met een eetlepel tomatenpuree en voorgekookte linzen toegevoegd.

Vitamientjes.

maddox · 11 mei 2023, 18:28

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Neen ik heb ze dan gezeefd, ui gefruit en dan wortels en paprika geschild om die erbij te doen. Gemixt met een eetlepel tomatenpuree en voorgekookte linzen toegevoegd.

Vitamientjes.

Als het niet uw benen waren, van wie hebt u die dan gestolen/geroofd/geplunderd?

CUFI · 11 mei 2023, 18:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Als het niet uw benen waren, van wie hebt u die dan gestolen/geroofd/geplunderd?

Varkens, kalfjes, ossen, koetjes enzovoort.

maddox · 11 mei 2023, 19:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Varkens, kalfjes, ossen, koetjes enzovoort.

Dat zijn hoevedieren. Die hebben een eigenaar.

CUFI · 11 mei 2023, 20:13

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Dat zijn hoevedieren. Die hebben een eigenaar.

Maar wel eerlijk gekocht.
Soms doe ik al eens zot met ribben, mergpijpjes, rundsknoken en ossenstaart.
Maar dat trekt dan meer dan 24h om tot een brei te komen, bone broth.
Super gezond.

maddox · 11 mei 2023, 20:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Maar wel eerlijk gekocht.
Soms doe ik al eens zot met ribben, mergpijpjes, rundsknoken en ossenstaart.
Maar dat trekt dan meer dan 24h om tot een brei te komen, bone broth.
Super gezond.

Beenmerg Bouillon.

Rudy · 11 mei 2023, 20:31

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Maar wel eerlijk gekocht.
Soms doe ik al eens zot met ribben, mergpijpjes, rundsknoken en ossenstaart.
Maar dat trekt dan meer dan 24h om tot een brei te komen, bone broth.
Super gezond.

Ik neem aan dat dit lekker moet zijn, als je de moeite wilt doen om zelf te koken.
Ik heb nog nooit zelf gekookt. Dus ik moet het steeds hebben van derden.

CUFI · 11 mei 2023, 20:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Beenmerg Bouillon.

Das al verkeerd. Ge moet sommige delen ook wat zwartachtig grillen of in den oven om meer smaak toe te voegen. En dat aanbaksel met wat water losroeren om mee in de fond te doen.

CUFI · 11 mei 2023, 20:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Ik neem aan dat dit lekker moet zijn, als je de moeite wilt doen om zelf te koken.
Ik heb nog nooit zelf gekookt. Dus ik moet het steeds hebben van derden.

Ik heb een tick. Dat alleen vrouwen of ikzelf mijn eten mogen maken. Ik ben echt vies van andere mensen hun eten. Als ik dan toch van een ander moet eten, ben ik minder vies van een vrouw dan een man. Ik ben zeer autistisch op mijn eten. Wat mijn ogen allemaal moesten aanschouwen is niet meer uit het geheugen te verbannen. In de oorkanalen peuteren, neuspeuteren, charcuterie met de duimnagel pakken, hoesten op de hand, naart wc zonder de handen te wassen. Ik kan dan echt niet meer met smaak eten en stel me dan teveel vragen bij eten van een ander. Mijn ouders hebben afgezien met mij als kind. Mijn jongste duwt nu haar bord vooruit met boodschap "genoeg" als er nog maar ene boert of hoest zonder afdekken. Zeer herkenbaar.

CUFI · 11 mei 2023, 20:56

Zo ziet goeie bone broth eruit als die koud is:

Ge moet dat ook niet koken met het deksel erop, want het vocht moet uitkoken. Int begin wat water aanvullen, maar op het einde moet het meeste water uitgekookt zijn.

Als ge goeie bone broth van vissengraat maakt, moet da ook gelatine-achtig zijn als die koud is.

Op een soep voor 2 personen moet ge dan een koffietaske toevoegen aan het geheel. Hoewel dat naar smaak is. Als ge ze verpakt in luchtdichte bokalen terwijl het heet is en ondersteboven zet, kunt ge ze redelijk lang in de frigo bewaren eens afgekoeld. Dus maak gelijk heel veel. Vraag ook aan de slager om de knoken en grote beenderen door midden te snijden zodat het merg kan vrijkomen, anders is het verspilling.

Met kippenkarkassen kunt ge de boutjes breken met de hand of door er met den achterkant van uw mes op te kloppen. Kraakbeen er aan laten.

Rudy · 11 mei 2023, 21:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Ik heb een tick. Dat alleen vrouwen of ikzelf mijn eten mogen maken. Ik ben echt vies van andere mensen hun eten. Als ik dan toch van een ander moet eten, ben ik minder vies van een vrouw dan een man. Ik ben zeer autistisch op mijn eten. Wat mijn ogen allemaal moesten aanschouwen is niet meer uit het geheugen te verbannen. In de oorkanalen peuteren, neuspeuteren, charcuterie met de duimnagel pakken, hoesten op de hand, naart wc zonder de handen te wassen. Ik kan dan echt niet meer met smaak eten en stel me dan teveel vragen bij eten van een ander. Mijn ouders hebben afgezien met mij als kind. Mijn jongste duwt nu haar bord vooruit met boodschap "genoeg" als er nog maar ene boert of hoest zonder afdekken. Zeer herkenbaar.

Je hebt last van smetvrees, zoiets, of vergis ik mij.
Hoe komt dat ?
Ik neem aan dat je nooit op verplaatsing, laat staan op restaurant, gaat eten.
Als uw jongste ook zo is, is dat omdat jij dat hebt ingepeperd. Uw zaak, uiteraard.

CUFI · 11 mei 2023, 21:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Je hebt last van smetvrees, zoiets, of vergis ik mij.
Hoe komt dat ?
Ik neem aan dat je nooit op verplaatsing, laat staan op restaurant, gaat eten.
Als uw jongste ook zo is, is dat omdat jij dat hebt ingepeperd. Uw zaak, uiteraard.

Ik heb daar niets in gepeperd. Dat is gewoon karaktergebonden vrees ik.
Soms ga ik wel op verplaatsing, of laat ik eens iets leveren. Maar het spookt altijd in mijn achterhoofd. Zeker Chinees omdat die gekend zijn vuile keukens te hebben.

Maar het liefst kook ik zelf. Als ge gaat eten hebt ge voor de prijs van een 3 gangenmenu een goei kreeftje of koningskrab thuis.
Thuis zijn er ook minder prikkels wat ertoe leidt dat ge meer comfortabel eet.
En als ik een ander kan feeden, is mijn dag gemaakt.
Ik ben een feeder ja...

Rudy · 11 mei 2023, 21:54

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door CUFI

Ik heb daar niets in gepeperd. Dat is gewoon karaktergebonden vrees ik.
Soms ga ik wel op verplaatsing, of laat ik eens iets leveren. Maar het spookt altijd in mijn achterhoofd. Zeker Chinees omdat die gekend zijn vuile keukens te hebben.

Maar het liefst kook ik zelf. Als ge gaat eten hebt ge voor de prijs van een 3 gangenmenu een goei kreeftje of koningskrab thuis.
Thuis zijn er ook minder prikkels wat ertoe leidt dat ge meer comfortabel eet.
En als ik een ander kan feeden, is mijn dag gemaakt.
Ik ben een feeder ja...

Fijn dat je zelf kan koken. En nog goed ook. Kreeften en zo. Maak een prijs en ik kom langs

Niet te ernstig nemen he.
Jammer genoeg heb ik medelijden met die kreeften. Ze worden levend gekookt. Maar bij garnalen is dat ook zo, ze zijn wel iets kleiner.

CUFI · 11 mei 2023, 22:03

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Fijn dat je zelf kan koken. En nog goed ook. Kreeften en zo. Maak een prijs en ik kom langs

Niet te ernstig nemen he.
Jammer genoeg heb ik medelijden met die kreeften. Ze worden levend gekookt. Maar bij garnalen is dat ook zo, ze zijn wel iets kleiner.

Ge kunt ze een snelle dood geven ook. Mes achter de kop, op de handgreep van uw mes slaan en dan met de scherpe kant de kop splijten en op de bovenkant van uw lemmet slaan.
Maar ze levend koken is ook een relatieve snelle dood. Mosselen worden ook levend gekookt.

11 mei 2023, 15:45	#41
CUFI Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 4 november 2020 Berichten: 27.342	Met al da gebabbel over soep, heb ik mijn beentjes uit den diepvries gehaald en trek ik daarvan een bouillon met het groen van prei, selderbladeren, ui en een beetje gember. __________________ Job 13:5

11 mei 2023, 17:41	#43
maddox Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 25 september 2002 Locatie: vilvoorde Berichten: 70.322	Kreeftbisque Ui, wortel, selder, pastinaak. Grof gesneden. Hoopje "zeevruchten". Scampi, krabbenpoten, etc. Bol knoflook ruw gehalveerd. Kippenvleugels. (als basis, mij lijkt een basis van kippemaagjes bouillion ook bruikbaar) Goed besprenkelen met een leuke "bakolie". Roosteren op een bakplaat in een 200°C oven voor 20 minuten (tot een gouden kleur primeert, zwarte randjes zijn prima). De geroosterde basis in een grote kookpot, en fond van de bakplaat "deglazen" met een scheutje cognac en water en mee erin. Water erover en kruiderij naar believen. Peperbolletjes, zout, peterselie en wat safraan. Laurierblaadjes niet vergeten. Paar uur rustig laten stoven en dan afgieten door een zeef. Dit is de bouillion. Zet opzij, gekoeld. Bak 4 fijn gesnipperde sjalotjes, een groffer gesnipperde wortel en selderstengel in plantaardige olie. Begin te bakken, en voeg 250 gram krabbenvlees bij. Een potje tomatenpasta, 2 teentjes geplette knoflook en sinaasappel"zest" Dit bakken tot het een egale brij vormt, en een laag fond ontwikkeld. Deglaze met droge witte wijn. Voeg een deel van de bouillion toe. Leuke schep Rode Miso paste voor een umami booster. Half kopje witte rijst voor een non creme creamyness. Een geroosterde rode paprika. En 2 laurierblaadjes. Rustig laten koken tot de rijst gaar is. Laurierblaadjes eruit nemen en mixen tot het een egale smeuige soep is. Indien te dik, voeg meer bouillion toe. Met de juiste smeuige zacht vloeibare bisque textuur, naar believen 2 eetlepels dikke room per portie, en afwerken met zout en witte peper (om geen zwarte spikkels te krijgen) Om de romigheid en smeuigheid te versterken kan men de soep gieten door een fijne zeef. Opdienen in een kommetje met een hoopje gestoomde kreeft om het thuis te brengen. Afwerken met een dilletakje. Om de puntjes op de I te zetten, een glaasje cognac en een klein kommetje room ernaast, voor hen die het net iets decadenter willen. __________________ De meeste mensen gaan naar het werk om geld te krijgen, niet om het te verdienen.

11 mei 2023, 20:56	#56
CUFI Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 4 november 2020 Berichten: 27.342	Zo ziet goeie bone broth eruit als die koud is: Ge moet dat ook niet koken met het deksel erop, want het vocht moet uitkoken. Int begin wat water aanvullen, maar op het einde moet het meeste water uitgekookt zijn. Als ge goeie bone broth van vissengraat maakt, moet da ook gelatine-achtig zijn als die koud is. Op een soep voor 2 personen moet ge dan een koffietaske toevoegen aan het geheel. Hoewel dat naar smaak is. Als ge ze verpakt in luchtdichte bokalen terwijl het heet is en ondersteboven zet, kunt ge ze redelijk lang in de frigo bewaren eens afgekoeld. Dus maak gelijk heel veel. Vraag ook aan de slager om de knoken en grote beenderen door midden te snijden zodat het merg kan vrijkomen, anders is het verspilling. Met kippenkarkassen kunt ge de boutjes breken met de hand of door er met den achterkant van uw mes op te kloppen. Kraakbeen er aan laten. __________________ Job 13:5 Laatst gewijzigd door CUFI : 11 mei 2023 om 21:06.