Coquilles - Pagina 4

nabat54 · 27 december 2013, 18:53

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Koop ze zo vers mogelijk.
1.Snijd er een plakje van.
Facultatief maar totaal onnodig: beetje peper, drupje olijfolie, drupje sojasaus,...
2.Eet op.
3.Giet koud glas Meursault of St.-Romain of St.-Aubin uit.
4.Drink.

Herhaal van punt 1. tot ze op zijn.
Mocht de wijn eerder opraken: open een nieuwe fles, en ga verder vanaf punt 3.

Ok bedankt voor de tip.

Another Jack · 27 december 2013, 19:13

Sint-Jacobsvruchten?

Op z'n Bretoens....

Zeer kort grillen, enkel likje olijfolie, draai van de pepermolen.
Daarna in voorverwarmde oven 10-15 min. (125 graden!)
Saus: fijngehakt sjalotje, look, geraspte citroenschil aanstoven blussen met witte wijn (naar uw goesting), fijngehakte peterselie toevoegenlaten inkoken, kruiden, wat room...

Dien alles samen op.

manta · 27 december 2013, 19:47

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

En nog komen zeveren in het Frans ook.
Provocatie na provocatie, rechtstreeks van de parking.

Hebde dienen topictitel al eens bezien?

groentje · 28 december 2013, 01:14

Nog nooit zelf klaargemaakt. Wel al gegeten. Bereiding: aanbakken aan 1 zijde, op een bedje gestoofd witloof en wat champignonsaus. Peper en beetje zout. Ik vind het lekker.

Supe®Staaf · 28 december 2013, 07:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Daarna in voorverwarmde oven 10-15 min. (125 graden!)

Muurdeneir!!!!!

Another Jack · 28 december 2013, 10:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Muurdeneir!!!!!

Geen rauwe toestanden voor Jack...

Supe®Staaf · 28 december 2013, 11:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Geen rauwe toestanden voor Jack...

Arme Mss. Jack...

Another Jack · 28 december 2013, 11:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Arme Mss. Jack...

Voor alle duidelijkheid: ik spreek hier over voedsel.

Havanna · 28 december 2013, 12:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Voor alle duidelijkheid: ik spreek hier over voedsel.

Rauwe mossel(en) lust je wel?

Another Jack · 28 december 2013, 12:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Havanna

Rauwe mossel(en) lust je wel?

Half rauw.

Knuppel · 28 december 2013, 15:54

Probeer ook eens St Jacobsnootjes met gevulde champignonhoedjes.
Voor vier personen heb je 8 grote champignons nodig en 12 (of 16) St Jacobsnootjes.

De champignonhoedjes maak je leeg en trek je even door citroensap om ze wit te houden.

Het wit van een dikke prei wordt in ringen gesneden, in boter aangestoofd en in een tiental minuutjes met een klein tasje visfond (kan ook met een half bouillonblokje) gaar gestoofd. (Peper, zout en een heel klein beetje tijm toevoegen).

Daarna de prei door een zeef gieten en het kookvocht opvangen.
Onder de prei 20 gram in fijne reepjes gesneden gerookte zalm mengen en een paar lepels room. De champignonhoedjes hiermee vullen, ze besprenkelen met wat olijfolie en ze tien minuten (onafgedekt) in een voorverwarmde oven op 200graden zetten.

Aan het opgevangen kookvocht voeg je een half flesje room toe en een lepeltje mosterd. Wat inkoken en warm houden.

De St Jacobsnootjes kort (max. 1 minuut aan elke kant) bakken in hete gezouten boter (dan moet er geen zout meer op) en er vers gemalen peper over strooien.

Als de saus warm is ze van het vuur nemen en er een paar druppeltjes citroen aan toevoegen. Lepel op elk verwarmd bord wat preicoulis en schik er twee gevulde champignons en drie (of desgewenst vier) St Jacobsnootjes op. Versieren met een takje tijm.

Supe®Staaf · 28 december 2013, 16:13

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Knuppel

Probeer ook eens St Jacobsnootjes met gevulde champignonhoedjes.
Voor vier personen heb je 8 grote champignons nodig en 12 (of 16) St Jacobsnootjes.

De champignonhoedjes maak je leeg en trek je even door citroensap om ze wit te houden.

Het wit van een dikke prei wordt in ringen gesneden, in boter aangestoofd en in een tiental minuutjes met een klein tasje visfond (kan ook met een half bouillonblokje) gaar gestoofd. (Peper, zout en een heel klein beetje tijm toevoegen).

Daarna de prei door een zeef gieten en het kookvocht opvangen.
Onder de prei 20 gram in fijne reepjes gesneden gerookte zalm mengen en een paar lepels room. De champignonhoedjes hiermee vullen, ze besprenkelen met wat olijfolie en ze tien minuten (onafgedekt) in een voorverwarmde oven op 200graden zetten.

Aan het opgevangen kookvocht voeg je een half flesje room toe en een lepeltje mosterd. Wat inkoken en warm houden.

De St Jacobsnootjes kort (max. 1 minuut aan elke kant) bakken in hete gezouten boter (dan moet er geen zout meer op) en er vers gemalen peper over strooien.

Als de saus warm is ze van het vuur nemen en er een paar druppeltjes citroen aan toevoegen. Lepel op elk verwarmd bord wat preicoulis en schik er twee gevulde champignons en drie (of desgewenst vier) St Jacobsnootjes op. Versieren met een takje tijm.

Dat klinkt absoluut niet slecht.
Klassiek, maar toch origineel.

Vraagje: gaat de smaak van gerookte zalm niet domineren bij het verwarmen ervan?

Another Jack · 28 december 2013, 16:15

Gerookte vis verhitten = petsen.

Knuppel · 28 december 2013, 16:21

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Supe®Staaf

Dat klinkt absoluut niet slecht.
Klassiek, maar toch origineel.

Vraagje: gaat de smaak van gerookte zalm niet domineren bij het verwarmen ervan?

De zalm zit samen met bij de prei en de room in een champignonhoedje. Uiteraard proef je hem daar in, maar dat stoort zelfs mij niet, en ik ben geen liefhebber van gerookte voedingswaren.
Hoofdzaak is dat de St Jacobsvruchten nergens in gemengd worden.

Knuppel · 28 december 2013, 16:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Gerookte vis verhitten = petsen.

Het gaat over 20 gram zalm met prei, visfond en room in 8 grote champignons.

Dat is 2,5 gram per champignon en 5 gram per persoon.

Je petsen mag je houden.

Demper · 28 december 2013, 16:28

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Gerookte vis verhitten = petsen.

Debielen die coquilles een kwartier in de oven steken, die moeten petsen krijgen.

Demper · 28 december 2013, 16:30

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Geen rauwe toestanden voor Jack...

Gij zijt precies mijn vader... ook een liberaal.

Havanna · 28 december 2013, 16:32

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Gerookte vis verhitten = petsen.

klein beetje = bom smaak in de saus

Havanna · 28 december 2013, 16:32

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Debielen die coquilles een kwartier in de oven steken, die moeten petsen krijgen.

2

Knuppel · 28 december 2013, 16:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Gij zijt precies mijn vader... ook een liberaal.

Ik ben anders ook geen grote liefhebber van carpaccio, en ik ben geen liberaal.

28 december 2013, 01:14	#64
groentje Minister-President Geregistreerd: 12 september 2002 Locatie: Land van Kokanje Berichten: 5.318	Nog nooit zelf klaargemaakt. Wel al gegeten. Bereiding: aanbakken aan 1 zijde, op een bedje gestoofd witloof en wat champignonsaus. Peper en beetje zout. Ik vind het lekker. __________________ Ik heb geen auto, ik heb zelfs geen bewijs om ermee te mogen rijden, maar ik heb nog nooit een vrouw horen klagen dat ik te laat gekomen ben. Dat vinden ze meestal leuk, een man die meer dan zeven minuten over de rit doet. Beetje tragisch grappig eigenlijk hoe sneller de mensheid wil vooruit raken, hoe meer ze vast komt te zitten in zichzelf en files en te dikke puree. Jeroen Boone

28 december 2013, 15:54	#71
Knuppel Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 juni 2002 Locatie: Vlaanderen Berichten: 117.759	Probeer ook eens St Jacobsnootjes met gevulde champignonhoedjes. Voor vier personen heb je 8 grote champignons nodig en 12 (of 16) St Jacobsnootjes. De champignonhoedjes maak je leeg en trek je even door citroensap om ze wit te houden. Het wit van een dikke prei wordt in ringen gesneden, in boter aangestoofd en in een tiental minuutjes met een klein tasje visfond (kan ook met een half bouillonblokje) gaar gestoofd. (Peper, zout en een heel klein beetje tijm toevoegen). Daarna de prei door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Onder de prei 20 gram in fijne reepjes gesneden gerookte zalm mengen en een paar lepels room. De champignonhoedjes hiermee vullen, ze besprenkelen met wat olijfolie en ze tien minuten (onafgedekt) in een voorverwarmde oven op 200graden zetten. Aan het opgevangen kookvocht voeg je een half flesje room toe en een lepeltje mosterd. Wat inkoken en warm houden. De St Jacobsnootjes kort (max. 1 minuut aan elke kant) bakken in hete gezouten boter (dan moet er geen zout meer op) en er vers gemalen peper over strooien. Als de saus warm is ze van het vuur nemen en er een paar druppeltjes citroen aan toevoegen. Lepel op elk verwarmd bord wat preicoulis en schik er twee gevulde champignons en drie (of desgewenst vier) St Jacobsnootjes op. Versieren met een takje tijm. __________________ Het Oosten: De kiezer heeft niet altijd gelijk. De kiezer heeft alleen gelijk als hij stemt zoals Het Oosten het zou willen. Laatst gewijzigd door Knuppel : 28 december 2013 om 15:55.

28 december 2013, 16:15	#73
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Gerookte vis verhitten = petsen. Laatst gewijzigd door Another Jack : 28 december 2013 om 16:15.

27 december 2013, 19:13	#62
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Sint-Jacobsvruchten? Op z'n Bretoens.... Zeer kort grillen, enkel likje olijfolie, draai van de pepermolen. Daarna in voorverwarmde oven 10-15 min. (125 graden!) Saus: fijngehakt sjalotje, look, geraspte citroenschil aanstoven blussen met witte wijn (naar uw goesting), fijngehakte peterselie toevoegenlaten inkoken, kruiden, wat room... Dien alles samen op.