Chroma messen zijn superieur! - Pagina 4

Snerror · 1 oktober 2015, 10:47

Kan iemand dit topic eens uitleggen aan de hand van een Hitler-analogie? Dan snap ik het beter.

Xenophon · 1 oktober 2015, 10:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Snerror

Kan iemand dit topic eens uitleggen aan de hand van een Hitler-analogie? Dan snap ik het beter.

Die messen zijn door de joden gebruikt om de Duitser in de rug te steken.

Snerror · 1 oktober 2015, 10:50

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Die messen zijn door de joden gebruikt om de Duitser in de rug te steken.

Bedankt!

Wapper · 1 oktober 2015, 10:54

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Die messen zijn door de joden gebruikt om de Duitser in de rug te steken.

Wapper · 1 oktober 2015, 15:31

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Dit is wat ik graag onder de kerstboom zou vinden : een Kai Shun koksmes van de Kaji serie.

Demootjes van de scherpte.

https://youtu.be/hgJqIeFPU8c
https://youtu.be/UmGXCTicerg

Anna List · 2 oktober 2015, 10:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Die messen zijn door de joden gebruikt om de Duitser in de rug te steken.

Sollinger ?

jogo · 2 oktober 2015, 10:18

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Detergenten kunnen metalen messen bot(ter) maken over verloop van tijd.

Botten snijden maakt het botermes nog botter.

hamac · 2 oktober 2015, 10:26

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Panda, één woord:

Sabatier.

Met een hardheid van 55 moeten ze wel vaak geslepen worden en dan is die verbreding aan het handvat dik klote.

hamac · 2 oktober 2015, 10:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Ja toch wel, maar alleen om te scherpen, met een watersteentje.
Voor het grovere werk gaat dat daarmee niet lukken.

1000?

Goed om de eerste slijping te doen, daarna richting 5000 (of meer) om af te werken.

Tavek · 2 oktober 2015, 10:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

Met een hardheid van 55 moeten ze wel vaak geslepen worden en dan is die verbreding aan het handvat dik klote.

Vind jij 55 HRC zacht of hard ?

Ik kan het niet goed opmaken uit jouw post.

Pandareus · 2 oktober 2015, 12:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Demootjes van de scherpte.

https://youtu.be/hgJqIeFPU8c
https://youtu.be/UmGXCTicerg

Dit is ook interessant : een japanner die uitlegt hoe je japanse messen met slechts 15° slijphoek moet slijpen, en met welke stenen.
https://www.youtube.com/watch?v=Z8AlsjGrDWM

hamac · 2 oktober 2015, 12:12

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Tavek

Vind jij 55 HRC zacht of hard ?

Ik kan het niet goed opmaken uit jouw post.

Aangezien ze vaker geslepen moeten worden, te zacht.
Maar vergeleken met wat in de doorsnee familiekeuken te vinden is, is dat natuurlijk relatief.

hamac · 2 oktober 2015, 12:15

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Dit is wat ik graag onder de kerstboom zou vinden : een Kai Shun koksmes van de Kaji serie.

Kijk eens op japanesechefsknife.com.
Er zijn messen die in serie gemaakt worden tegen een aardige prijs en er zijn messen bij die ambachtelijk met de hand worden gemaakt.
Die laatsten zijn veelal uitverkocht en is een wachtlijst voor.

Pandareus · 2 oktober 2015, 12:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

Kijk eens op japanesechefsknife.com.
Er zijn messen die in serie gemaakt worden tegen een aardige prijs en er zijn messen bij die ambachtelijk met de hand worden gemaakt.
Die laatsten zijn veelal uitverkocht en is een wachtlijst voor.

Bedankt voor de link, daar staan pareltjes tussen. Buitengewone kwalteit.
Dit model heeft hardheid tussen 63 en 67 !

http://japanesechefsknife.com/KDSeries.html#KDSeries

Xenophon · 2 oktober 2015, 13:18

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

Met een hardheid van 55 moeten ze wel vaak geslepen worden en dan is die verbreding aan het handvat dik klote.

Ik gebruik al heel mijn leven Sabatier.

Alle dagen voor het gebruik gaan ze tegen een aanzetstaal, die blijven jarenlang scherp zo.
Slijpen op een steen is iets dat om de paar jaar nodig is.

Wapper · 2 oktober 2015, 14:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

1000?

Goed om de eerste slijping te doen, daarna richting 5000 (of meer) om af te werken.

Steentje omdraaien, wit = 4000

Xenophon · 3 oktober 2015, 23:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door hamac

Aangezien ze vaker geslepen moeten worden, te zacht.
Maar vergeleken met wat in de doorsnee familiekeuken te vinden is, is dat natuurlijk relatief.

Ik begrijp niet goed hoe het komt dat uw messen regelmatig geslepen moeten worden, terwijl die van mij twee jaar geleden de laatste keer geslepen zijn.

Johan Bollen · 4 oktober 2015, 05:18

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Ik begrijp niet goed hoe het komt dat uw messen regelmatig geslepen moeten worden, terwijl die van mij twee jaar geleden de laatste keer geslepen zijn.

Hangt van het gebruik af. Ik verwacht van die van mij dat ze een tak van 5 cm diameter zonder te veel moeite door hakken in één keer (haagbeuk bv.). Maar dan kan je na een dag (of twee) toch terug slijpen hoor. Die ultra fijne graad is eigenlijk nergens voor nodig, tenzij voor nerdheid. Toch naar mijn ervaring gecombineerd met een beetje stoerheid. Ik probeer al mijn heel leven te slijpen. Lijkt wel alsof het nooit écht je dat is. Tot dat je eens je per ongeluk je machete op je arm laat rusten en merkt dat je een snede hebt. Dan begin je te denken dat je op de goede weg bent.

Supe®Staaf · 4 oktober 2015, 07:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Johan Bollen

Ik probeer al mijn heel leven te slijpen. Lijkt wel alsof het nooit écht je dat is. Tot dat je eens je per ongeluk je machete op je arm laat rusten en merkt dat je een snede hebt. Dan begin je te denken dat je op de goede weg bent.

Neen dokter, ik doe echt niet meer aan zelfmutilatie.
Ik probeer mijn slijptechniek te perfectioneren, en dit was enkel een ongelukje bij het testen.

Wapper · 4 oktober 2015, 09:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Ik begrijp niet goed hoe het komt dat uw messen regelmatig geslepen moeten worden, terwijl die van mij twee jaar geleden de laatste keer geslepen zijn.

Een mes van (relatief) zacht staal kan perfect aangezet en scherp gehouden worden met een gewoon wetstaal. Met hardere staalsoorten lukt dat niet meer, het mes is harder dan het wetstaal.

En wat is scherp? Ik test dat met de klassieke tomatentest. Het vel van een tomaat is taai leerachtig.
Wanneer je het mes met het uiteinde op een tomaat zet, en het mes met 2 vingers aan het handvat vasthoudt en een voorwaartse beweging maakt, dan moet het door het vel heen snijden alleen door het eigen gewicht. Als dat niet lukt, dan moet het aangezet worden, of mogelijk geslepen.
Bij mij lukt die test zelfs met een 12 cm officemes van Global.

1 oktober 2015, 10:47	#61
Snerror Europees Commissaris Geregistreerd: 13 mei 2010 Berichten: 7.445	Kan iemand dit topic eens uitleggen aan de hand van een Hitler-analogie? Dan snap ik het beter.