Hoe maken we stoofvlees klaar ? - Pagina 4

Demper · 4 januari 2016, 20:40

stoverij dik je in met maizena, niet met janettenroux vol boter

Tavek · 4 januari 2016, 20:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

Citaat:

Roux /ˈruː/ is flour and fat cooked together and used to thicken sauces. The fat is butter in French cuisine, but may be lard or vegetable oil in other cuisines.

Het is wel degelijk een roux, of het nu van boter of van vet uit het vlees komt.

De schoofzak · 4 januari 2016, 20:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door vuggie

Dat komt omdat ik geen hart heb maar een dubbele maag.

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

Pandareus · 4 januari 2016, 20:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

Another Jack · 4 januari 2016, 21:09

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

TheFourHorsemen · 5 januari 2016, 09:08

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Aan stoverij komt geen melk te pas, plus je maakt je saus met kookvocht (ev met wat bloem erbij)

Als ik vol-au-vent maak, doe ik dat door boter en bloem te mengen en daar de kippenbouillon (water dus) bij te gieten. Daar komt ook geen melk aan te pas. Toch is dit een saus op basis van roux.

TheFourHorsemen · 5 januari 2016, 09:09

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

stoverij dik je in met maizena, niet met janettenroux vol boter

Maizena is voor losers. Echte mannen dikken stoofvlees in met boterhammen.

Pandareus · 5 januari 2016, 09:12

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Maizena is voor losers. Echte mannen dikken stoofvlees in met boterhammen.

Sausbinder heeft als voordeel dat je het heel precies kunt doseren, iets wat je toch niet hebt als je er boterhammen bij doet ?

TheFourHorsemen · 5 januari 2016, 09:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Sausbinder heeft als voordeel dat je het heel precies kunt doseren, iets wat je toch niet hebt als je er boterhammen bij doet ?

Maakt bij stoofvlees op zich niet zo uit. Je laat het stoofvlees doorsudderen zonder deksel tot je de gewenste dikte hebt. Daarna gaat het deksel op de pot. Je hoeft dus maar bij benadering te weten hoeveel boterhammen je moet gebruiken.

Sausbinder is inderdaad gemakkelijker, maar minder 'zoals de bomma'

.

Hoomer · 5 januari 2016, 09:32

Grote culinaire lichten zitten er hier blijkbaar niet tussen.

De schoofzak · 5 januari 2016, 11:33

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Als enig forumlid dat ooit door een verloren weddenschap zijn laptop heeft moeten opeten, is dat een uitspraak die kan tellen.

Gij durft ook wel eens lichtjes humoristisch uit de hoek komen. Maar durf je ne keer te ontplooien.
Ga je dan eens op je bek, daar sterf je niet van.
Een draad niet gelachen is een forum niet geleefd.

.

Wapper · 5 januari 2016, 11:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

dat is geen roux. Roux maak je apart door eerst boter te smelten en dan bloem + melk toe te voegen.

Ja en nee...
Een roux kan op 2 manieren gemaakt worden:
- Warme vetstof + bloem waaraan een koude vloeistof toegevoegd wordt, en daarna opkoken.
- Een warme vloeistof waaraan blokjes koude beurre maniee toegevoegd worden : geknede gelijke gewichten zachte boter/bloem. Kan bewaard worden in de frigo, en is handig om achteraf de binding te korrigeren.

TheFourHorsemen · 5 januari 2016, 12:09

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Grote culinaire lichten zitten er hier blijkbaar niet tussen.

Onderricht ons, oh wijze meester.

Fille van de Foor · 5 januari 2016, 12:41

Stoverij?

Xenophon · 5 januari 2016, 12:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Als ik vol-au-vent maak, doe ik dat door boter en bloem te mengen en daar de kippenbouillon (water dus) bij te gieten. Daar komt ook geen melk aan te pas. Toch is dit een saus op basis van roux.

Ja, en als je runderbouillon gebruikt heb je vleessaus.

Zo werkt dat men een roux.

Ik meen dat melk inplaats van water een bechamel is.

Hoomer · 5 januari 2016, 13:20

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Ja, en als je runderbouillon gebruikt heb je vleessaus.

Zo werkt dat men een roux.

Ik meen dat melk inplaats van water een bechamel is.

Roux is gewoon 50%boter en 50% bloem gebakken, wat men er daarna mee doet heeft niet met de oorspronkelijke roux te maken.
Roux is bedoeld als bindingsmiddel niet meer niet minder;

vuggie · 5 januari 2016, 13:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door De schoofzak

Ah, ok, dan is't goe.

Voor de rest wil ik hier serieus mijn beklag doen over deze draad.
Op tv komt er bijna niets anders meer dan kookprogramma's.
En dan beginnen ze er hier ook nog eens over.

Straks moet ik nog een dampkap installeren boven mijn laptop hier.

.

Daar kwam mijn zoon mee thuis: pa, wat is de overeenkomst tussen kijken naar Jamie Oliver en kijken naar porno?

Je krijgt er allebei trek van.

Wapper · 5 januari 2016, 15:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Roux is gewoon 50%boter en 50% bloem gebakken, wat men er daarna mee doet heeft niet met de oorspronkelijke roux te maken.
Roux is bedoeld als bindingsmiddel niet meer niet minder;

Geniaal!!

TheFourHorsemen · 5 januari 2016, 15:28

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door pandafilie

Ik veronderstel dat de meeste mannen hier zonder vrouw zitten (kom niet af met 'ik ben een moderne man').

Ik kan nog geen ei bakken.

Bij mij is dat het gevolg van 5 jaar op kot zitten en geen zin hebben om elke dag rommel te eten.

Eduard Khil · 5 januari 2016, 17:39

jonge vrouwen kunnen helemaal niet meer koken. Dus als je een beetje deftig wil eten, moet je het zelf doen. Vergeet niet: mannen zijn beter in quasi alles, ook in koken. Kijk maar naar de sterrenchefs.

5 januari 2016, 09:32	#70
Hoomer Perm. Vertegenwoordiger VN Geregistreerd: 13 mei 2005 Locatie: Springfield Berichten: 11.837	Grote culinaire lichten zitten er hier blijkbaar niet tussen. __________________ A woman cannot survive on wine alone, she also needs a Hoomer.

5 januari 2016, 12:41	#74
Fille van de Foor Gouverneur Geregistreerd: 19 november 2004 Berichten: 1.408	Stoverij? __________________ There’s room at the top they are telling you still But first you must learn how to smile as you kill

5 januari 2016, 17:39	#80
Eduard Khil Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 5 juni 2012 Locatie: Hemel Berichten: 35.770	jonge vrouwen kunnen helemaal niet meer koken. Dus als je een beetje deftig wil eten, moet je het zelf doen. Vergeet niet: mannen zijn beter in quasi alles, ook in koken. Kijk maar naar de sterrenchefs. __________________ Hitler was een socialist.

4 januari 2016, 20:40	#61
Demper Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 9 juni 2009 Berichten: 40.936	stoverij dik je in met maizena, niet met janettenroux vol boter