Mosselrecepten - Pagina 2

Henri1 · 26 juli 2011, 19:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Vlaamse Leeuwin

2

Eindelijk je echte foto.

Bobke · 26 juli 2011, 19:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Selder snipperen link met saus?
Sowieso pakt ge mosselgroenten, maar toch ook kruiden?

en gelijk frieten, hoe goe ze ook gemaakt zijn, ik wil er een dipsaus bij...
Ieder het zijne zeker?

Friet is een aardappelbereiding.
Goed bereide aardappelen hebben ook geen saus nodig.
Maar inderdaad, ieder zijn meug.

Alienation · 26 juli 2011, 19:54

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Friet is een aardappelbereiding.
Goed bereide aardappelen hebben ook geen saus nodig.
Maar inderdaad, ieder zijn meug.

Ne friet vraagt zout. En mayo.
Een mossel vraagt mosselgroenten en mosselkruiden op zijn minst.
Wilde speciaal doen ze stomen in witte wijn of dergelijke.

De saus is bijzaak, maar als ge dan toch saus maakt, maakt ge ze best met het mosselsap vers. Die dan in die kruiden gestoomd zijn.
Enfin dat vind ik he.
En dat vinden velen... het gaat hier om een restaurant he... hij moet hier zo wa iedereen zijn smaakskes aftasten.

Bobke · 26 juli 2011, 20:13

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Ne friet vraagt zout. En mayo.
Een mossel vraagt mosselgroenten en mosselkruiden op zijn minst.
Wilde speciaal doen ze stomen in witte wijn of dergelijke.

De saus is bijzaak, maar als ge dan toch saus maakt, maakt ge ze best met het mosselsap vers. Die dan in die kruiden gestoomd zijn.
Enfin dat vind ik he.
En dat vinden velen... het gaat hier om een restaurant he... hij moet hier zo wa iedereen zijn smaakskes aftasten.

Klopt, maar kruiden met knorr of Piets kruiden getuigt niet echt van kookkunst.

Alienation · 26 juli 2011, 20:13

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Klopt, maar kruiden met knorr of Piets kruiden getuigt niet echt van kookkunst.

Selder is geen kruid... Dat is een mosselgroente.
Welke kruiden moet ik dan gebruiken?

Henri1 · 26 juli 2011, 20:15

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Selder is geen kruid... Dat is een mosselgroente.
Welke kruiden moet ik dan gebruiken?

Dragon ?
U kunt ook op z'n Provençale maken, maar daar ben ik geen liefhebber van.

Alienation · 26 juli 2011, 20:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Dragon ?
U kunt ook op z'n Provençale maken, maar daar ben ik geen liefhebber van.

Dus in de knor mosselkruiden zit ginne dragon?

FF serieus, welke kruiden moet ik dan wel gebruiken voor mijn mosselen?
Ik zeg hier eerlijk, ik ben al veel mosselen gaan eten, en al veel zelf gemaakt.
Maar met die knor mosselkruiden waren ze wel heel goed....

Hoe stel ik dus mijn kruiden zelf samen om tot een betere smaak te komen?

Demper · 26 juli 2011, 20:19

Selder. Veel selder!

Alienation · 26 juli 2011, 20:22

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Selder. Veel selder!

Selder is geen kruid, dat is een groente

Bobke · 26 juli 2011, 20:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Selder is geen kruid... Dat is een mosselgroente.
Welke kruiden moet ik dan gebruiken?

Naar smaak.
Voor mijn part geen indien voldoende groenten gebruikt wordt.
Hierboven zie ik alvast enkele suggesties staan.
Zelf stoof ik de groenten voor ik de mosselen toevoeg.

Demper · 26 juli 2011, 20:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Selder is geen kruid, dat is een groente

Heb ik ergens gezegd dat dat een kruid is???

Alienation · 26 juli 2011, 20:26

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Naar smaak.
Voor mijn part geen indien voldoende groenten gebruikt wordt.
Hierboven zie ik alvast enkele suggesties staan.
Zelf stoof ik de groenten voor ik de mosselen toevoeg.

Selder zat er altijd standaard in... Geeft enige meerwaarde ja. Maar DE meerwaarde? Komaan, in restaurants gebruiken ze ook mosselkruiden.
Ik vraag dus: hoe stel ik die kruiden zelf samen zonder zo'n zakje mosselkruiden te pakken.

En nogmaals, selder is geen kruid, dat is een groente...
Selderijzout ?

Alienation · 26 juli 2011, 20:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Heb ik ergens gezegd dat dat een kruid is???

Ik vroeg achter kruiden, gij gaf selder he

Vlaamse Leeuwin · 26 juli 2011, 20:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Dus in de knor mosselkruiden zit ginne dragon?

FF serieus, welke kruiden moet ik dan wel gebruiken voor mijn mosselen?
Ik zeg hier eerlijk, ik ben al veel mosselen gaan eten, en al veel zelf gemaakt.
Maar met die knor mosselkruiden waren ze wel heel goed....

Hoe stel ik dus mijn kruiden zelf samen om tot een betere smaak te komen?

Zwarte peper
Meer heeft dat echt niet nodig.
Ook als e ze rauw eet...een draai van de pepermolen is voldoende .
Probeer dat maar eens. Die knorr kruiden zijn op zich niet slecht ,maar je proeft de echte smaak van de mosselen niet meer

Alienation · 26 juli 2011, 20:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Vlaamse Leeuwin

Zwarte peper
Meer heeft dat echt niet nodig.
Ook als e ze rauw eet...een draai van de pepermolen is voldoende .
Probeer dat maar eens. Die knorr kruiden zijn op zich niet slecht ,maar je proeft de echte smaak van de mosselen niet meer

Ik pak op 2kg mosselen zo één zakske knor en dat is echt nog goed.
Ik spoel de mosselen goed, ontdoe ze van haar, alle knobbels eraf en kook ze zonder water toe te voegen.

Al het sap dat de mosselen afgeeft is dus hetgene waarop ik stoom. Afgrijselijk voor die beesten maar ik opteer voor smaak. Ik voeg dus nix water toe.
Ik kook ze levend en laat ze het sap zelf lossen.

Ik spoel ze wel in peper zodat ze alle vuiligheid uitspeken.

Geloof me, ik heb minstens al vijfhonderd maal mosselen klaargemaakt... maar toen ik da knor zakske probeerde wast echt hééééééééééééél goed.
Niet zo goed als ik in bepaalde restaurants at, maar for at home boven het cullinaire.

Maarja da is smaken dat verschillen zeker?

Ik eet trouwens geen mosselen rauw, liever een coquille dan.

Savatage · 26 juli 2011, 20:43

Liefst natuur of met (veel) curry of op pikante wijze (paprika's, pili pili, peper, ...)

Geen witte wijn, bier, provencaalse saus, look, ... dat is allemaal niet nodig. Eventueel nog een mosterdsausje met mayonaise voor de mossels.

Alienation · 26 juli 2011, 20:44

Wat zijn nu de mosselkruiden dat een kok op restaurant gebruikt? Ik weet het nog altijd niet he mannen/vrouwen

(lastige klant, maar ik verwijt de pot niet, de pot verwijt mij)

Bobke · 26 juli 2011, 20:45

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Alienation

Selder zat er altijd standaard in... Geeft enige meerwaarde ja. Maar DE meerwaarde? Komaan, in restaurants gebruiken ze ook mosselkruiden.
Ik vraag dus: hoe stel ik die kruiden zelf samen zonder zo'n zakje mosselkruiden te pakken.

En nogmaals, selder is geen kruid, dat is een groente...
Selderijzout ?

Als je het draadje gelezen hebt weet je wat men zoal als kruid gebruikt.

Alienation · 26 juli 2011, 20:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Als je het draadje gelezen hebt weet je wat men zoal als kruid gebruikt.

met alle respect maat, ik heb da hier van in het begin liggen volgen en weet nog niet met wat te kruiden behalve met knor

Ik zal misschien de volgende maal mijn knor zakske eens nalezen

Apocalyps · 26 juli 2011, 20:48

Peper en zout is voor mij al voldoende.

26 juli 2011, 20:44	#37
Alienation Minister Geregistreerd: 1 april 2011 Berichten: 3.363	Wat zijn nu de mosselkruiden dat een kok op restaurant gebruikt? Ik weet het nog altijd niet he mannen/vrouwen (lastige klant, maar ik verwijt de pot niet, de pot verwijt mij) __________________ A man of heart! http://www.youtube.com/watch?v=rb9yvxmg7ik

26 juli 2011, 20:48	#40
Apocalyps Minister Geregistreerd: 3 augustus 2005 Berichten: 3.697	Peper en zout is voor mij al voldoende. __________________ Het onbekende verklaren met het bekende is een logische procedure, het bekende verklaren met het onbekende is een vorm van theologische waanzin.

26 juli 2011, 20:43	#36
Savatage Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 7 december 2004 Locatie: Vlaanderen Berichten: 21.732	Liefst natuur of met (veel) curry of op pikante wijze (paprika's, pili pili, peper, ...) Geen witte wijn, bier, provencaalse saus, look, ... dat is allemaal niet nodig. Eventueel nog een mosterdsausje met mayonaise voor de mossels.