Wat is je lievelingseten?

[Eyjafjallajökull]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Een steak laat je rusten op een houten blok, 4 �* 5 minuutjes

Hoe zorg je dan dat je je steak onafgekoeld kan serveren ?

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Ik misken je het recht niet om te willen eten als een barbaar hoor, maar of het zinvol is dat ook over de daken uit te roepen ?

Panda jongen toch, zo arrogant over zaken waar je niets maar dan ook niets van af weet. Schoenmaker blijf bij je leest zou ik zo zeggen, je niveau is bijzonder laar voor de moment.

[TheFourHorsemen]

Oorspronkelijk geplaatst door DewareJakob

Gelijk heb je. De vraag is wat je lievelingseten is, en niet hoe men voorschrijft bepaalde gerechten klaar te maken en te eten. Dat blijft nog altijd de persoonlijke smaak.

Nochtans zei Hoomer:

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Pasta moet altijd gespoeld worden om de koolhydraten uit het kookwater van de pasta te verwijderen en de pasta te laten blinken voor hij opgediend wordt.

Als men gaat discussiëren over hoe iets 'hoort' gegeten te worden, moet men wel juist zijn. De Italiaanse bereidingswijze van pasta als irrelevant beschouwen (het zou zijn reet roesten) in een discussie over hoe iets hoort te worden gegeten is echt wel volledig van de pot gerukt.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

En idem voor hoe ze in Spanje paella maken, en goelash in Hongarije zeker?
Uw reet gaat over de grond slepen...

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Eyjafjallajökull

Hoe zorg je dan dat je je steak onafgekoeld kan serveren ?

Je verpakt die in zilverpapier terwijl je die laat rusten, de rusttijd is gelijk aan de baktijd. Maar normaal bak je de steak aan in de pan en dan steek je hem in de oven.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

En idem voor hoe ze in Spanje paella maken, en goelash in Hongarije zeker?
Uw reet gaat over de grond slepen...

Leer lezen, serveren =/= aan maken.

[Wapper]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Leer lezen, serveren =/= aan maken.

Het niet afspoelen van pasta maakt deel uit van het bekomen van een perfect eindproduct, en dus van het maken.
Probeer nog eens!

[DewareJakob]

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Nochtans zei Hoomer:



Als men gaat discussiëren over hoe iets 'hoort' gegeten te worden, moet men wel juist zijn. De Italiaanse bereidingswijze van pasta als irrelevant beschouwen (het zou zijn reet roesten) in een discussie over hoe iets hoort te worden gegeten is echt wel volledig van de pot gerukt.

Lees mijn post volledig. Hoe iets 'hoort klaargemaakt te worden' wordt door mij in die mate gevolgd, dat het resultaat naar wens is van degenen die het gaan eten. In mijn geval, mijn gezin en eventueel de gezinnen van mijn kinderen erbij. Dat kan in overeenstemming zijn met 'het (kook)boekje' maar ook helemaal niet.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Nochtans zei Hoomer:



Als men gaat discussiëren over hoe iets 'hoort' gegeten te worden, moet men wel juist zijn. De Italiaanse bereidingswijze van pasta als irrelevant beschouwen (het zou zijn reet roesten) in een discussie over hoe iets hoort te worden gegeten is echt wel volledig van de pot gerukt.

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ja panda maar hoe men in Italië spaghetti serveert zal me aan men reet roesten.

Dat heb ik nu altijd al eens willen schrijven sé.

Je bent hier in België met Belgische gewoontes, wij eten nu eenmaal niet zoals italianen.

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Het niet afspoelen van pasta maakt deel uit van het bekomen van een perfect eindproduct, en dus van het maken.
Probeer nog eens!

Wat jij beschouwd als perfect kan voor mij rommel zijn, probeer nog eens.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Eyjafjallajökull

Hoe zorg je dan dat je je steak onafgekoeld kan serveren ?

Goed gegrilde steak koelt niet af op 4 minuten.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Wat jij beschouwd als perfect kan voor mij rommel zijn, probeer nog eens.

Beschouwt, Hoomer.
Niemand vraagt perfectie, gewoon uw foute technieken herbekijken zou al een stap in de goede richting zijn.

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Panda jongen toch, zo arrogant over zaken waar je niets maar dan ook niets van af weet. Schoenmaker blijf bij je leest zou ik zo zeggen, je niveau is bijzonder laar voor de moment.

Ik zou eerder bij hem eten dan bij jou...

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Je bent hier in België met Belgische gewoontes, wij eten nu eenmaal niet zoals italianen.

Heb je ooit al pasta gegeten zoals de Italianen dat doen?

[Hoomer]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Beschouwt, Hoomer.
Niemand vraagt perfectie, gewoon uw foute technieken herbekijken zou al een stap in de goede richting zijn.

Ik heb van u zeker en vast geen lessen te leren goede man, het is niet omdat je 1 of andere kookshow eens op tv gevolgd hebt dat je kok bent hoor.
Over pasta, de meeste chefs spoelen de gekookte paste, die staan niet bij u thuis aan het fornuis hoor en dat ze spoelen is gewoon omdat er geen kleverig boeltje zou ontstaan als de pasta moet wachten op de service en omdat hij mooier blinkt. pffffff Jongens toch

[Elio di Supo]

Food fight!

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Lees en leer bij :

A well-done steak isn't a food choice: it's a crime

bron : https://www.theguardian.com/lifeands...nimals-cooking

Ik neem uit dat artikel één zin die mij geweldig ergert:

Why would anyone want to take a good piece of meat and cook it until it has the texture of shoe leather, but none of the utility?

Dit is een uitspraak die er op neerkomt dat iemand die zijn steak niet klaarmaakt zoals Jay Rayner het vooropstelt die maakt er een schoenzool van. Daar ben ik het volstrekt niet mee eens. Gisterenavond heb ik voor mijn vrouw en mijzelf het avondeten klaargemaakt. Het was een steak van "Scotch aged meat". Ik heb er grote zorg aan besteed en het resultaat was: binnenin rozig. Het was absoluut niet "zool-achtig", integendeel, het was heel "kauw-vriendelijk" en de smaak was uitstekend.
Daarentegen: een paar weken geleden was ik op een etentje met een groep oud-collega's (speciaal voor Demonen: gepensioneerde statutaire ambtenaren). Het vlees op het hoofdmenu was binnenin merkelijk meer rood en rauw dan ik voor mijzelf gewoon ben. Ik heb het gegeten, en Panda, het was behoorlijk taai. Zo zie je maar. Ik geef er mij rekenschap van dat die taaiheid meer dan één oorzaak kan hebben. Misschien was het niet lang genoeg "gerijpt" na het slachten.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Hoomer

Ik heb van u zeker en vast geen lessen te leren goede man, het is niet omdat je 1 of andere kookshow eens op tv gevolgd hebt dat je kok bent hoor.
Over pasta, de meeste chefs spoelen de gekookte paste, die staan niet bij u thuis aan het fornuis hoor en dat ze spoelen is gewoon omdat er geen kleverig boeltje zou ontstaan als de pasta moet wachten op de service en omdat hij mooier blinkt. pffffff Jongens toch

Dat concept bestaat in de italiaanse keuken gewoon niet : pasta koken zij altijd �* la minute.

[quercus]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Heb je ooit al pasta gegeten zoals de Italianen dat doen?

Man man... de zaaaaaligheid!!! De beste pasta die ik ooit gegeten heb was in een restaurant in Bologna, waar ze hun pasta zelf maakten. Het was pasta ripieno die ricotta e spinacci, con panna.

[Eyjafjallajökull]

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Goed gegrilde steak koelt niet af op 4 minuten.

Dat waag ik te betwijfelen...