pasta carbonara (like a real italian)

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

ic maar euh het italiaanse recept zegt 'eigeel' te gebruiken, waarom heb jij het dan over volledige eitjes?

De (kleinere) hoeveelheid eiwit helpt om een beetje binding te geven. Met enkel maar eigeel is dat een pak moeilijker. Het gaat om een evenwicht vinden, niet teveel maar ook niet te weinig.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

mss dat je dan toch beter vr die goedkopere spaghetti gaat, moet die saus ineens niet zo smeuïg......

Neen, best niet doen. Echt industrieel gemaakte goedkope spaghetti maakt men met matrijzen van kunststof of in RVS. Dat maakt dat de pasta een zeer glad oppervlak heeft. Glad oppervlak = kan slecht saus vasthouden. Net dat aspect wil je absoluut niet in je bord voor het eindproduct. Artisanale pasta maakt men in italië nog met matrijzen in brons, dat geeft een licht korrelige buiten structuur aan de pasta, die daardoor gemakkelijker een saus kan 'vasthouden'.
Bij de klassieke bolognaise is het verschil nog veel groter dan bij een van nature 'kleverige' saus als carbonara.
Doe zelf de test : maak met dezelfde saus een spaghetti van een goedkoop industrieel merk zoals Panzani, en dan met een degelijk artisanaal merk (echt niet duur, dat scheelt een halve euro voor een pakje van 500 gram) en overtuig jezelf.
Voor een longread over dit onderwerp : http://www.azeliaskitchen.net/bronze...pasta-history/

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Het is in ieder geval zonder de eieren ook al een caloriebom, dus spaarzaam mee omspringen!

Niet akkoord... Ervan genieten tot je het gevoel hebt van 'vol' te zijn, het leven is al zo kort, niet besparen op de betere momenten. En ja, het is een caloriebom. De dag erna een gezond slaatje eten en de balans is weer in evenwicht.

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door koe de poing

Pastasaus is per definitie met tomaat, courgette, paprika en gehakt.
Afgesproken ?

[Pandareus]

Oorspronkelijk geplaatst door Wapper

Alleen in de frituur om de hoek. En daar houdt het op.

x2

[Eduard Khil]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Voor een longread over dit onderwerp : http://www.azeliaskitchen.net/bronze...pasta-history/

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door koe de poing

Pastasaus is per definitie met tomaat, courgette, paprika en gehakt.
Afgesproken ?

Da's wel een zeer beperkt aantal sausen die u bij pasta wil.

http://allrecipes.nl/recepten/label-...-recepten.aspx

[NieuwNoors]

Oorspronkelijk geplaatst door reservespeler

Cous cous kreten hoor je overal.

Walter, zijde gij dat?

[koe de poing]

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Da's wel een zeer beperkt aantal sausen die u bij pasta wil.

http://allrecipes.nl/recepten/label-...-recepten.aspx

Er kan voldoende gevarieerd worden door extra's toe te voegen aan het basisrecept: wat champignongs, een ei, spinazie, smeerkaas, ... Eindeloos varieerbaar.

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door koe de poing

Er kan voldoende gevarieerd worden door extra's toe te voegen aan het basisrecept: wat champignongs, een ei, spinazie, smeerkaas, ... Eindeloos varieerbaar.

Zeker, maar als u ook room/boter/whateversausen in de variatie opneemt is de eindeloze variatie nog gevarieerder.

[bembem]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Neen, best niet doen. Echt industrieel gemaakte goedkope spaghetti maakt men met matrijzen van kunststof of in RVS. Dat maakt dat de pasta een zeer glad oppervlak heeft. Glad oppervlak = kan slecht saus vasthouden. Net dat aspect wil je absoluut niet in je bord voor het eindproduct. Artisanale pasta maakt men in italië nog met matrijzen in brons, dat geeft een licht korrelige buiten structuur aan de pasta, die daardoor gemakkelijker een saus kan 'vasthouden'.
Bij de klassieke bolognaise is het verschil nog veel groter dan bij een van nature 'kleverige' saus als carbonara.
Doe zelf de test : maak met dezelfde saus een spaghetti van een goedkoop industrieel merk zoals Panzani, en dan met een degelijk artisanaal merk (echt niet duur, dat scheelt een halve euro voor een pakje van 500 gram) en overtuig jezelf.
Voor een longread over dit onderwerp : http://www.azeliaskitchen.net/bronze...pasta-history/

amai pandareus dat wist ik allemaal niet, je schijnt er echt iets v te kennen (lol)

[bembem]

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Niet akkoord... Ervan genieten tot je het gevoel hebt van 'vol' te zijn, het leven is al zo kort, niet besparen op de betere momenten. En ja, het is een caloriebom. De dag erna een gezond slaatje eten en de balans is weer in evenwicht.

of zoals de romeinen deden, eens lekker gaan overgeven & repeat ... geen slaatjes the next day

[bembem]

oops bestond pasta toen reeds al? o_0

[Xenophon]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

oops bestond pasta toen reeds al? o_0

Natuurlijk.

Eén van de favoriete gerechten van Augustus zelf was spaggeroni Belgica.

[bembem]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Natuurlijk.

Eén van de favoriete gerechten van Augustus zelf was spaggeroni Belgica.

olala

[Dadeemelee]

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Natuurlijk.

Eén van de favoriete gerechten van Augustus zelf was spaggeroni Belgica.

En pastaragus a la Flamande.

[Bovenbuur]

Ik zweer toch bij farfalle carbonara di mama. Boter, kaas, ham (in dunne plakjes, verspreid meer smaak dan in blokjes), en bloem om de saus te binden. Meer hoeft dat niet te zijn.

[Gipsy]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

oops bestond pasta toen reeds al? o_0

Zeker al drieduizend jaar terug in China.

[Bovenbuur]

Oorspronkelijk geplaatst door bembem

of zoals de romeinen deden, eens lekker gaan overgeven & repeat ... geen slaatjes the next day

Dat is overigens (in ieder geval voor het grootste deel) een mythe. Het was gebaseerd op het feit dat gebouwen als theaters waar je een goed feest kan bouwen een ruimte hadden genaamd het vomitorium, maar dit bleek na een goede inspectie de uitgang te zijn, zo'n grote stadiumpoort zeg maar.

Geschiedschrijving over de Romeinen is interessant op die manier, mensen zijn al eeuwen zo geobsedeerd door hen dat we elk schrammetje bewijs opblazen tot "dit is hoe de Romeinen leefden". Vooral rondom de altijd interessante gladiatorengevechten is speculatie altijd welkom. De uitspraak "zij die gaan sterven groeten u"? We weten dat het een keer gezegd is, bij een specifiek gladiatoren event. Het hele "duim omlaag is dood" verhaal? Uit de duim gezogen. We hebben een enkele bron die iets zegt over dat mensen "met gedraaide duimen" om de dood van een strijder vroegen. Dat kan vanalles betekenen (bijvoorbeeld dat de duim naar de eigen keel wees als in "steek een dolk in zijn keel"), en dan nog is er geen bewijs dat het vaker dan een keer gebeurd is. Het is een beetje alsof mensen over 1000 jaar denken dat als het publiek bij een voetbalwedstrijd de scheids een hondenlul vindt dat ze "Hamas, Hamas, joden aan het gas" roepen.

[Universalia]

Smakelijk!