Fijnbekkerij... onmogelijk op deze site van voedselbarbaren?

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Was je er ook ZAT van?

En zo leren we dat Henri Schultenbrau prima vind.

[Universalia]

Oorspronkelijk geplaatst door Libro

Zoals bij elk goed Vlaams gezin steekt het kookboek van de Boerinnenbond in onze boekenkast. Verder nog La Cuisine Française van Antoine Gogué.

Naast die van de Boerinnenbond mag volgende ook zeker niet ontbreken (Hotelschool Ter Duinen)



Daar staan massa's zalige gerechten in.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Zipper

Michelin : "Comme chez Soi" verliest tweede ster, en houdt nog slechts één over.
https://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20220523_93861845

C'est la vie. En bevestigt mijn laatste ervaring.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Rudy

Klinkt allemaal te duur.
Geef mij maar goeie "dagelijkse kost".

Vooroordelen zijn voor grijze bigot mentaliteit. In de culinaire wereld verwoest dat net de ervaring van smaak, die uiteraard objectief persoonlijk subjectief moet blijven.

[Rudy]

Oorspronkelijk geplaatst door Libro

Zoals bij elk goed Vlaams gezin steekt het kookboek van de Boerinnenbond in onze boekenkast. (...)

Ge moogt er zeker van zijn. Het zou een verplicht leerboek op school moeten worden.

[Zipper]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

C'est la vie. En bevestigt mijn laatste ervaring.

Eens Pierre Wynants er weg was, leek het bergaf te gaan. En dan is er ook de omgeving natuurlijk, vergelijkbaar met de bevindingen van "Mateke" Rousseau in Molenbeek.

[fox]

Boury met zijn derde. Blij dat ik daar ooit geweest ben een jaar of 5 geleden toen het nog 1 ster had. Toppertje en zat er al een tijdje aan te komen.

[Henri1]

Oorspronkelijk geplaatst door Zipper

Michelin : "Comme chez Soi" verliest tweede ster, en houdt nog slechts één over.

https://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20220523_93861845

Ben je er ooit wezen eten ?

[Libro]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Vooroordelen zijn voor grijze bigot mentaliteit. In de culinaire wereld verwoest dat net de ervaring van smaak, die uiteraard objectief persoonlijk subjectief moet blijven.

Goh, misschien een emulsie van aardappel, bloemkool en braadworst ontwikkelen. Waar is Heston Blumenthal als je hem nodig hebt?

[Henri1]

Oorspronkelijk geplaatst door Libro

Goh, misschien een emulsie van aardappel, bloemkool en braadworst ontwikkelen. Waar is Heston Blumenthal als je hem nodig hebt?

In een tank vloeibare stikstof gevallen?

[Zipper]

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Ben je er ooit wezen eten ?

Ja. (zo'n 25jaar geleden)

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Libro

Goh, misschien een emulsie van aardappel, bloemkool en braadworst ontwikkelen. Waar is Heston Blumenthal als je hem nodig hebt?

Heb je de Fat Duck zelf bezocht?
De ervaring is je gegund en maakt me objectief jaloers. Deel je persoonlijke ervaring want steeds interessant om te lezen.

[DucDEnghien]

Tijdloze klassieker: Il cucchiaio d'argento

[Universalia]

Oorspronkelijk geplaatst door Libro

Goh, misschien een emulsie van aardappel, bloemkool en braadworst ontwikkelen. Waar is Heston Blumenthal als je hem nodig hebt?

Daar zit die denk ik... The Fat Duck

Toch nog maar eens meegeven.

[fox]

Oorspronkelijk geplaatst door Henri1

Ben je er ooit wezen eten ?

Ik niet. Ik ga nog maar sinds een jaar of 10 echt op regelmatige basis goed gaan tafelen en ik heb altijd de indruk gekregen dat Comme chez soi een beetje te klassiek was. Het kan uiteraard een verkeerde impressie zijn maar ik zoek er meestal de "nieuwe" "hippere" tenten uit.

[Libro]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Heb je de Fat Duck zelf bezocht?
De ervaring is je gegund en maakt me objectief jaloers. Deel je persoonlijke ervaring want steeds interessant om te lezen.

Nee, maar ik was indertijd aan de buis gekluisterd als Kitchen Chemestry werd uitgezonden.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door fox

Ik niet. Ik ga nog maar sinds een jaar of 10 echt op regelmatige basis goed gaan tafelen en ik heb altijd de indruk gekregen dat Comme chez soi een beetje te klassiek was. Het kan uiteraard een verkeerde impressie zijn maar ik zoek er meestal de "nieuwe" "hippere" tenten uit.

DE ouwe CCS met drie macarons van Wynants was uiteraard klassiek maar uitstekend hoogstaand. Hip zijn is een trendy bijkomstigheid die echt niet hoeft wat mij betreft. Nouveau Gen Y-Z show.
De overname door Rigolet was ergens een vergiftigd geschenk voor de schoonzoon maar... gene cadeau uiteindelijk en hij heeft het helemaal niet kunnen waarmaken op dat niveau, ondanks de hulp en netwerking.

Dat is geen schande echter, gewoon niet van dat topper gehalte.
C'est la vie.

P.S.: Vandaag de dag hier in Hong Kong is het bon-ton in de betere restaurants te informeren naar je eventuele allergies...
Mijn klassiek antwoord: Yup, allergic to bad food,

[Libro]

Als ik ooit eens vijf minuten tijd heb:



Mijn excuses dat ik weer zo obsessief met vegetarisme bezig ben, maar ik zie met lede ogen toe hoe vegetarisme nu gepromoot wordt (met gastronomische horror zoals industriële sojapreparaten als vleesvervangers). Ik wil best minder vlees eten (voor de beestjes, mijn gezondheid en het milieu) maar we mogen niet van de regen in de drop vallen én de smaakpapillen willen ook wat.

[Herr Flick]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Ik zie geen probleem.
Twee kleine bemerkingen wat mij betreft:

1. Of het nu de 'frituur van Felix' betreft of een '19,5/20 resto' volgens Gault & Millau -> een discussie over prijs, daar begin ik niet aan.
In feite is mijn houding meer: "quand on aime on ne compte pas".
De restaurants waarvan de uiteindelijke rekening het enige impressionante is/was, zijn diegenen die hun pretenties, -behalve een belediging zijn voor smaak en gezond verstand- niet konden waarmaken.

2. Echte culinaire toppers heden ten dage verkopen die beruchte Show niet langer, naar mijn aanvoelen. Dat is wat mij betreft een fabeltje voor de boekskes a la Libelle of Flair, als die nog bestaan.
De enige negatieve ervaring op dat gebied (2018 of 2019) was Hof van Cleve (in Belgenland) toendertijd. Ik denk dat dat grotendeels met de attitude van de eigenaar zelf te maken had maar het bekoelde onze hele culinaire ervaring. Hetgeen op je bord wordt geserveerd evenwel is wel erg lekker. 't Zou eraan mankeren, hé.
Ik zal er nooit terug zelf reserveren. Op uitnodiging wil ik wel nog 1x proberen.
Voordeel van de twijfel gunnen enzo

ADDENDUM: 'k Was bijna een negatieve showervaring vergeten te melden hier in Hong Kong:
Restaurant BELON, chef M. Kirkley. Volgens mij is zijn motto naast de $$$-tekens, "Ik wil wel maar 'k kanni." Belachelijke ervaring en te mijden zoals monkeypox.

Ah maar als de prijs eerlijk is, ben ik content he, nee iets kost wat het kost. En als ik eens het zotteke wil uithangen ga ik het ook niet laten. Maar het moet wel verantwoord blijven.

Het zou mij overigens ook geweldig storen als de eigenaar daar wat de showbal staat uit te hangen. Nee dan kan ik de nederigheid van de restaurateur van hier wat verder die den boel met zijn vrouw runt veel meer waarderen. (zijn kookkunsten overigens ook.)

[Libro]

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Ik zie geen probleem.
Twee kleine bemerkingen wat mij betreft:

1. Of het nu de 'frituur van Felix' betreft of een '19,5/20 resto' volgens Gault & Millau -> een discussie over prijs, daar begin ik niet aan.
In feite is mijn houding meer: "quand on aime on ne compte pas".
De restaurants waarvan de uiteindelijke rekening het enige impressionante is/was, zijn diegenen die hun pretenties, -behalve een belediging zijn voor smaak en gezond verstand- niet konden waarmaken.

2. Echte culinaire toppers heden ten dage verkopen die beruchte Show niet langer, naar mijn aanvoelen. Dat is wat mij betreft een fabeltje voor de boekskes a la Libelle of Flair, als die nog bestaan.
De enige negatieve ervaring op dat gebied (2018 of 2019) was Hof van Cleve (in Belgenland) toendertijd. Ik denk dat dat grotendeels met de attitude van de eigenaar zelf te maken had maar het bekoelde onze hele culinaire ervaring. Hetgeen op je bord wordt geserveerd evenwel is wel erg lekker. 't Zou eraan mankeren, hé.
Ik zal er nooit terug zelf reserveren. Op uitnodiging wil ik wel nog 1x proberen.
Voordeel van de twijfel gunnen enzo

ADDENDUM: 'k Was bijna een negatieve showervaring vergeten te melden hier in Hong Kong:
Restaurant BELON, chef M. Kirkley. Volgens mij is zijn motto naast de $$$-tekens, "Ik wil wel maar 'k kanni." Belachelijke ervaring en te mijden zoals monkeypox.

Dat was BTW aangetrouwde familie van mij