Stoofvlees - Pagina 2

Another Jack · 21 mei 2020, 15:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

Enkel de eerste helft van de chimay is bruikbaar. Dus twee halve flessen erin.

En maken met varkenswangen natuurlijk

Niks varkensvlees, runds!
Of in geval van nood paardenvlees.

Otherwise · 21 mei 2020, 15:44

Ah, ik dacht dat deze draad zou gaan over het katje Lee. Hoe het stoofvlees dat je er kan van maken te kruiden en hoe lang het moet stoven om zeker te zijn dat het mogelijke rabiës virus dood zou zijn. Niet dus.

Another Jack · 21 mei 2020, 15:55

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Stoofvlees komt nooit te vaak aan bod.

Praktisch mijn werkwijze.
Enkele wijzigingen; ik voeg de azijn pas op't laatst toe, ik gebruik St Bernardus 12 ipv Chimay, bruin brood ipv wit, en voeg nog extra tijm en een klein takje rozemarijn toe.

Je voegt de azijn in het begin toe om het vlees wat malser te maken, niet echt voor de smaak...

Another Jack · 21 mei 2020, 15:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Ik moet daar niet zo van hebben, suiker in sauzen. Enkel bij tomatensaus doe ik er soms een heel klein beetje bij omdat het anders vrij bitter is met verse tomaten.

Voeg er een paar dikke stukken wortel bij, neemt het zuur wat weg zonder zoet te smaken. Achteraf gooi je die gewoon weg.

Bobke · 21 mei 2020, 16:07

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Otherwise

Ah, ik dacht dat deze draad zou gaan over het katje Lee. Hoe het stoofvlees dat je er kan van maken te kruiden en hoe lang het moet stoven om zeker te zijn dat het mogelijke rabiës virus dood zou zijn. Niet dus.

Katten maakt ge best klaar zoals konijn, met pruimen dus.

Another Jack · 21 mei 2020, 16:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Katten maakt ge best klaar zoals konijn, met pruimen dus.

Ik eet geen vleeseters.

Bobke · 22 mei 2020, 08:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Ik eet geen vleeseters.

Pruimen zijn geen vleeseters.

Het Verzet · 22 mei 2020, 08:43

Stoofvlees maken met varkenswangen is gelijk konijn met pruimen maken, maar dan met kip.
Wat niet wegneemt dat varkenswangetjes lekker zijn.

Aan mijn kruidentuiltje (tijm / laurier) voeg ik ook nog een paar kruidnagels toe, die ik in een stukske ajuin steek. En ik gebruik gewoon tafelbier.

Marie van de koster · 22 mei 2020, 09:56

Mijn recept. Let wel, dat was voor 2 kinderen en kinderen zijn niet altijd gek op stoofvlees, dus het gehakt was onder voorwaarde : twee stukjes stoofvlees en één bolletje gehakt. Ook moest het vooruitgaan want een alleenstaande moeder met 2 kinderen en een voltijdse job heeft geen tijd voor fantasiekes!

Solo in de pot, ajuin snipperen en erbij. Dikke winterpee in schijfjes erbij.
Een halve kilo runds- en een halve kilo varkensstoofvlees, even zien of er geen te grote stukken bij zijn. Zo gauw de ajuin mooi bruin is, het vlees in de pot en goed draaien zodat het aan alle kanten goed dichtschroeit.
Kruidnoot en peper erop.
Niet teveel water erbij + laurierblad.
Een halve kilo gehakt in balletjes rollen. Tegen dat die gerold zijn, staat de pot goed te koken. Dus de balletjes erin en alles nog een half uur laten stoven.
Geloof me, het smaakte altijd fantastisch.

Nota voor degenen die geen laurier gebruiken : een laurierbladje heeft twee functies. 1) de smaak 2) wie het laurierbladje in zijn bord vindt, moet afwassen

Xenophon · 22 mei 2020, 10:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Bobke

Katten maakt ge best klaar zoals konijn, met pruimen dus.

Op Vlaamse wijze, met een fles cognac.

TheFourHorsemen · 22 mei 2020, 10:27

Zijn er nog mensen die het stoofvlees (uiteraard na aanbakken van het vlees zelf) in de oven laten sudderen?

Ik vind dit zelf iets praktischer omdat ik er dan minder naar moet kijken.

Eduard Khil · 22 mei 2020, 10:35

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Zijn er nog mensen die het stoofvlees (uiteraard na aanbakken van het vlees zelf) in de oven laten sudderen?

Ik vind dit zelf iets praktischer omdat ik er dan minder naar moet kijken.

ik doe dat soms. Acht uur of zo, op lage temperatuur.

En uiteraard altijd met varkenswangen. Iedere slimme mens weet dat je hiermee het beste stoofvlees maakt.

Jay-P. · 22 mei 2020, 10:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Zijn er nog mensen die het stoofvlees (uiteraard na aanbakken van het vlees zelf) in de oven laten sudderen?

Ik vind dit zelf iets praktischer omdat ik er dan minder naar moet kijken.

Niet nodig wanneer je een cocotte 'type Le Creuset' stoofpan/pot gebruikt. Verdeelt de warmte blijvend egaal op een zacht vuurtje.

BigF · 22 mei 2020, 11:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

het zorgt ervoor dat uw saus wat mooier glanst en verzacht de smaak wat. Voor twee kg is een stuk van pakweg 3 op 2 groot genoeg

Gisteren eens geprobeerd.
2 70% Cote d'Or Mignonettes erbij geflikkerd wat overeenkomt met 20gr. (dus 10gr per kilo vlees).
Was moeilijk te beoordelen omdat ik geen portie zonder had gemaakt maar het viel in de smaak. Zoeter wordt het er zeker niet door, pure chocolade is niet echt zoet he? En voor het zoete zorgt de luikse siroop.

Volgende keer eens proberen met 15gr/kilo maar ik wil wel voorkomen dat het naar chocolade gaat smaken.

Wel mooi glanzende saus.

BigF · 22 mei 2020, 11:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

ik doe dat soms. Acht uur of zo, op lage temperatuur.

Ik was het gisteren aan't overwegen omdat ik tijd genoeg had maar heb het uiteindelijk maar gewoon met een grote gietijzeren kastrol op het kleinste vuurke gemaakt. Zo net een klein beetje geborrel in het midden van de pot, meer moet dat niet zijn.
Op hoeveel graden zet jij de oven als je het in de oven klaarmaakt?

Citaat:

En uiteraard altijd met varkenswangen. Iedere slimme mens weet dat je hiermee het beste stoofvlees maakt.

Stoofvlees maken met varkenswangen gaat niet.
Je maakt dan 'stoofpot van varkenswangen'.
Wreed lekker, dat wel, maar 't is geen stoofvlees.

TheFourHorsemen · 22 mei 2020, 11:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Niet nodig wanneer je een cocotte 'type Le Creuset' stoofpan/pot gebruikt. Verdeelt de warmte blijvend egaal op een zacht vuurtje.

Ik heb een Creuset pot maar ik merk dat ik op een gasvuur, zelfs op het zachtste vuur, toch regelmatig moet roeren.

TheFourHorsemen · 22 mei 2020, 11:36

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

ik doe dat soms. Acht uur of zo, op lage temperatuur.

En uiteraard altijd met varkenswangen. Iedere slimme mens weet dat je hiermee het beste stoofvlees maakt.

Dat beschouw ik als een ander gerecht.

Derk de Tweede · 22 mei 2020, 11:40

Wat ingewikkeld..

Another Jack · 22 mei 2020, 11:41

Een Hollander doet gewoon een doos open en warmt dat op....

Henri1 · 22 mei 2020, 11:47

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Ik heb een Creuset pot maar ik merk dat ik op een gasvuur, zelfs op het zachtste vuur, toch regelmatig moet roeren.

Inderdaad, anders brandt het aan.

22 mei 2020, 08:43	#28
Het Verzet Europees Commissaris Geregistreerd: 8 maart 2010 Berichten: 7.694	Stoofvlees maken met varkenswangen is gelijk konijn met pruimen maken, maar dan met kip. Wat niet wegneemt dat varkenswangetjes lekker zijn. Aan mijn kruidentuiltje (tijm / laurier) voeg ik ook nog een paar kruidnagels toe, die ik in een stukske ajuin steek. En ik gebruik gewoon tafelbier. __________________ Disclaimer: de hierboven geschreven mening strookt niet altijd met de werkelijke gedachtengang van zijn auteur. Sjans.

22 mei 2020, 09:56	#29
Marie van de koster Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 2 juni 2006 Berichten: 30.341	Mijn recept. Let wel, dat was voor 2 kinderen en kinderen zijn niet altijd gek op stoofvlees, dus het gehakt was onder voorwaarde : twee stukjes stoofvlees en één bolletje gehakt. Ook moest het vooruitgaan want een alleenstaande moeder met 2 kinderen en een voltijdse job heeft geen tijd voor fantasiekes! Solo in de pot, ajuin snipperen en erbij. Dikke winterpee in schijfjes erbij. Een halve kilo runds- en een halve kilo varkensstoofvlees, even zien of er geen te grote stukken bij zijn. Zo gauw de ajuin mooi bruin is, het vlees in de pot en goed draaien zodat het aan alle kanten goed dichtschroeit. Kruidnoot en peper erop. Niet teveel water erbij + laurierblad. Een halve kilo gehakt in balletjes rollen. Tegen dat die gerold zijn, staat de pot goed te koken. Dus de balletjes erin en alles nog een half uur laten stoven. Geloof me, het smaakte altijd fantastisch. Nota voor degenen die geen laurier gebruiken : een laurierbladje heeft twee functies. 1) de smaak 2) wie het laurierbladje in zijn bord vindt, moet afwassen __________________ Zo is 't.

22 mei 2020, 11:40	#38
Derk de Tweede Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 28 januari 2005 Locatie: Ergens tussen Dollard en Duinkerken Berichten: 37.539	Wat ingewikkeld.. __________________

21 mei 2020, 15:44	#22
Otherwise Parlementsvoorzitter Geregistreerd: 4 november 2012 Berichten: 2.456	Ah, ik dacht dat deze draad zou gaan over het katje Lee. Hoe het stoofvlees dat je er kan van maken te kruiden en hoe lang het moet stoven om zeker te zijn dat het mogelijke rabiës virus dood zou zijn. Niet dus.

22 mei 2020, 10:27	#31
TheFourHorsemen Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 21 januari 2014 Locatie: Antwerpen, De Verenigde Nederlanden Berichten: 24.666	Zijn er nog mensen die het stoofvlees (uiteraard na aanbakken van het vlees zelf) in de oven laten sudderen? Ik vind dit zelf iets praktischer omdat ik er dan minder naar moet kijken.

22 mei 2020, 11:41	#39
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Een Hollander doet gewoon een doos open en warmt dat op....