Stoofvlees - Pagina 3

Gipsy · 22 mei 2020, 11:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Ik heb een Creuset pot maar ik merk dat ik op een gasvuur, zelfs op het zachtste vuur, toch regelmatig moet roeren.

Ja ze bakken gemakkelijk aan. Vooral als ge uw vlees in de bloem bakt en de saus al dik is. Ik doe de bloem er altijd maar op het einde in.

Henri1 · 22 mei 2020, 11:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Another Jack

Een Hollander doet gewoon een doos open en warmt dat op....

Stoofvlees uit de muur

Jay-P. · 22 mei 2020, 12:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Ik heb een Creuset pot maar ik merk dat ik op een gasvuur, zelfs op het zachtste vuur, toch regelmatig moet roeren.

Da's correct, zeker op gasvuur. Maar zelfs op mijn inductie moet ik toch nog alles nog ietwat de gaten houden maar veel minder.
Ik zie wel het voordeel van de oven als ge met een gasvuur werkt.

Travis Bickle · 22 mei 2020, 12:29

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Da's correct, zeker op gasvuur. Maar zelfs op mijn inductie moet ik toch nog alles nog ietwat de gaten houden maar veel minder.
Ik zie wel het voordeel van de oven als ge met een gasvuur werkt.

Een gasvuur is inderdaad geheel anders. Als je ermee weet om te gaan, kan je er veel meer mee. Ik zou niets anders meer willen.

Jay-P. · 22 mei 2020, 12:35

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Een gasvuur is inderdaad geheel anders. Als je ermee weet om te gaan, kan je er veel meer mee. Ik zou niets anders meer willen.

Yup, maar ik heb een hekel aan een gasvuur kuisen. (Ben mijn eigen meid, de filippijnse hier krijgen teveel streken, vandaag de dag.)

P.S.: Inductie is top voor mij + minder extra hitte die wordt rondgestraalt en dat is, gezien ons klimaat hier, ook meegenomen.

Another Jack · 22 mei 2020, 12:36

Vergane glorie...

Travis Bickle · 22 mei 2020, 12:38

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Yup, maar ik heb een hekel aan een gasvuur kuisen. (Ben mijn eigen meid, de filippijnse hier krijgen teveel streken, vandaag de dag.)

P.S.: Inductie is top voor mij + minder extra hitte die wordt rondgestraalt en dat is, gezien ons klimaat hier, ook meegenomen.

Dat is waar. Wat onderhoud betreft, ben je wat langer bezig met de schoonmaak. Maar ik vind het die moeite wel waard.

U moet uw kuisvrouw wel betalen natuurlijk ...

Eduard Khil · 22 mei 2020, 12:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Op hoeveel graden zet jij de oven als je het in de oven klaarmaakt?

80-90

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Stoofvlees maken met varkenswangen gaat niet.
Je maakt dan 'stoofpot van varkenswangen'.
Wreed lekker, dat wel, maar 't is geen stoofvlees.

Tuurlijk gaat dat wel. Dat is dan ook hét beste stoofvlees dat er is. Iedereen met verstand weet het.

Jay-P. · 22 mei 2020, 12:40

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Dat is waar. Wat onderhoud betreft, ben je wat langer bezig met de schoonmaak. Maar ik vind het die moeite wel waard.
U moet uw kuisvrouw wel betalen natuurlijk ...

Telkens ik dat wou doen was mijn vrouw niet akkoord!

Het Verzet · 22 mei 2020, 12:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Yup, maar ik heb een hekel aan een gasvuur kuisen. (Ben mijn eigen meid, de filippijnse hier krijgen teveel streken, vandaag de dag.)

P.S.: Inductie is top voor mij + minder extra hitte die wordt rondgestraalt en dat is, gezien ons klimaat hier, ook meegenomen.

Ik heb gewoon beide genomen. Groot vuur op inductie, en daarnaast een siemens domino met gas.

BigF · 22 mei 2020, 12:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Jay-P.

Yup, maar ik heb een hekel aan een gasvuur kuisen. (Ben mijn eigen meid, de filippijnse hier krijgen teveel streken, vandaag de dag.)

P.S.: Inductie is top voor mij + minder extra hitte die wordt rondgestraalt en dat is, gezien ons klimaat hier, ook meegenomen.

Dat was bij ons ook eventjes het punt toen we voor de keuze inductie/gas stonden.

Maar toch geen spijt van het feit dat we er eentje op gas kozen.

Schoonmaken is idd wat moeilijker dan zo'n glazen inductie-plaat maar al bij al valt dat nog goed mee.
Is makkelijk 'uit elkaar' te halen en als je telkens nadat je gekookt hebt even met een schotelvod over de inox gaat blijft dat best lang proper.
Ik doe gemiddeld 1 keer per maand eens 'grote kuis' aan't vuur en verder gewoon dagelijks/tweedagelijks bijhouden.

Overigens heb ik destijds nogal op mijn strepen moeten staan toen we gingen kiezen. Ik kon bij geen keukenboer op batibouw binnenwandelen of we werden willens/nillens naar de inductie geleid. Waar natuurlijk een ervaren kok stond te toveren en iedereen zijn pens vol zat te vreten.
Na lang volhouden werden we dan toch richting de gasvuren gebracht en dan sta je daar moederziel alleen in een donker hoekje, achteraan de stand, een uur te wachten tot er eens iemand uitleg komt geven...

Toch nog geen minuut spijt van gehad.
Rooster het vel maar eens van een paprika op een inductieplaat...

BigF · 22 mei 2020, 12:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Eduard Khil

80-90

Volgende keer eens proberen.

Citaat:

Tuurlijk gaat dat wel. Dat is dan ook hét beste stoofvlees dat er is. Iedereen met verstand weet het.

Tuttut, dat is een hele goeie stoofpot, dat wel.
En mits goed klaargemaakt misschien wel lekkerder dan stoofvlees ook.
Maar stoofvlees (de naam van het gerecht, niet in de zin van 'gestoofd vlees') is het niet.

Gerookte paling is ook niet de beste gerookte zalm die er is eh?

BigF · 22 mei 2020, 12:52

Welk bier geniet hier trouwens de voorkeur?
Ik zag al St Bernardus 12 passeren, Chimay, tafelbier,...

Iemand al eens ne quadruppel geprobeerd?

Er zit hier ne hobbybrouwer in de buurt die meer dan behoorlijke quadruppel brouwt (al is dan niet echt mijn lievelingsbier). En die sterke en complexe smaak zou misschien wel eens prima kunnen passen in stoofvlees.

TheFourHorsemen · 22 mei 2020, 12:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Een gasvuur is inderdaad geheel anders. Als je ermee weet om te gaan, kan je er veel meer mee. Ik zou niets anders meer willen.

Ik kook zeer graag op een gasvuur. Enkel dingen lang laten stoven/pruttelen/whatever vind ik wat lastiger. Maar dat vang ik op met mijn oven.

Jay-P. · 22 mei 2020, 12:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Dat was bij ons ook eventjes het punt toen we voor de keuze inductie/gas stonden.

Maar toch geen spijt van het feit dat we er eentje op gas kozen.

Schoonmaken is idd wat moeilijker dan zo'n glazen inductie-plaat maar al bij al valt dat nog goed mee.
Is makkelijk 'uit elkaar' te halen en als je telkens nadat je gekookt hebt even met een schotelvod over de inox gaat blijft dat best lang proper.
Ik doe gemiddeld 1 keer per maand eens 'grote kuis' aan't vuur en verder gewoon dagelijks/tweedagelijks bijhouden.

Overigens heb ik destijds nogal op mijn strepen moeten staan toen we gingen kiezen. Ik kon bij geen keukenboer op batibouw binnenwandelen of we werden willens/nillens naar de inductie geleid. Waar natuurlijk een ervaren kok stond te toveren en iedereen zijn pens vol zat te vreten.
Na lang volhouden werden we dan toch richting de gasvuren gebracht en dan sta je daar moederziel alleen in een donker hoekje, achteraan de stand, een uur te wachten tot er eens iemand uitleg komt geven...

Toch nog geen minuut spijt van gehad.
Rooster het vel maar eens van een paprika op een inductieplaat...

Ik kan me dat heel goed voorstellen en de directheid van een gasvuur heeft inderdaad heel veel voordelen.
Toch heel tevreden over mijn inductie maar gebruik ook nog een salamander (grill), een rotisserie en een microwave.
(De paprika bvb. gaat onder de grill.)

Het Verzet · 22 mei 2020, 12:59

Met kriek heb ik het ook al gemaakt, ook lekker.
Maar gebruik dat meer als ik konijn maak.
Orval, da ga'k ook eens proberen.

BigF · 22 mei 2020, 12:59

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Ik kook zeer graag op een gasvuur. Enkel dingen lang laten stoven/pruttelen/whatever vind ik wat lastiger. Maar dat vang ik op met mijn oven.

Ik gebruik om echt zacht te sudderen het kleinste vuur en dan plaats ik de kastrol op de gietijzeren ring die normaal op de wokbrander ligt.

Uiteindelijk bevind het vlammetje zich dan een 5-tal cm onder de kastrol en dan kan je het gas perfect doseren tot je net dat miniem gepruttel krijgt.
Eens per half uur roeren en bakt nooit aan.

P.s. Iemand die zijn stoofvlees laat aanbakken verdient stokslagen.

BigF · 22 mei 2020, 13:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Het Verzet

Met kriek heb ik het ook al gemaakt, ook lekker.
Maar gebruik dat meer als ik konijn maak.
Orval, da ga'k ook eens proberen.

Voor stoofvlees heb ik nog nooit kriek gebruikt, ik gaar er ooit wel gehaktballen in en dat is wel lekker.

Orval is een van mijn lievelingsbieren maar het lijkt me minder geschikt voor stoofvlees.
Ik drink niet echt graag donkere bieren maar die complexe, zware smaken zijn wel ideaal voor stoofvlees (naar mijn smaak dan toch).

Heb al wel eens overwogen om er tripel bij te gieten (desnoods beginnen met half om half tripel/donker) maar dat is er ook nog niet van gekomen.

Misschien werkt half om half Orval/donker ook wel.

Mambo · 22 mei 2020, 13:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Welk bier geniet hier trouwens de voorkeur?
Ik zag al St Bernardus 12 passeren, Chimay, tafelbier,...

Iemand al eens ne quadruppel geprobeerd?

Er zit hier ne hobbybrouwer in de buurt die meer dan behoorlijke quadruppel brouwt (al is dan niet echt mijn lievelingsbier). En die sterke en complexe smaak zou misschien wel eens prima kunnen passen in stoofvlees.

Mijn vrouw gebruikt altijd die donkere piedbouf.

Maar we hebben het ook een tijdje zonder bier gedaan.
Persoonlijk vind ik dat beter.

Jay-P. · 22 mei 2020, 13:03

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Welk bier geniet hier trouwens de voorkeur?
Ik zag al St Bernardus 12 passeren, Chimay, tafelbier,...

Iemand al eens ne quadruppel geprobeerd?

Er zit hier ne hobbybrouwer in de buurt die meer dan behoorlijke quadruppel brouwt (al is dan niet echt mijn lievelingsbier). En die sterke en complexe smaak zou misschien wel eens prima kunnen passen in stoofvlees.

Ik gebruik Guinness. 't Zijn tenslotte Vlomse carbonaden, he!

P.S. en ik voeg aan 't stoofvlees ook een klein half kalfsniertje toe in blokjes.
Ik hou van die extra smaak aan de hele bereiding.

22 mei 2020, 12:52	#53
BigF Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 7 januari 2005 Berichten: 28.897	Welk bier geniet hier trouwens de voorkeur? Ik zag al St Bernardus 12 passeren, Chimay, tafelbier,... Iemand al eens ne quadruppel geprobeerd? Er zit hier ne hobbybrouwer in de buurt die meer dan behoorlijke quadruppel brouwt (al is dan niet echt mijn lievelingsbier). En die sterke en complexe smaak zou misschien wel eens prima kunnen passen in stoofvlees. __________________ It's just a ride.

22 mei 2020, 12:59	#56
Het Verzet Europees Commissaris Geregistreerd: 8 maart 2010 Berichten: 7.694	Met kriek heb ik het ook al gemaakt, ook lekker. Maar gebruik dat meer als ik konijn maak. Orval, da ga'k ook eens proberen. __________________ Disclaimer: de hierboven geschreven mening strookt niet altijd met de werkelijke gedachtengang van zijn auteur. Sjans.

22 mei 2020, 12:36	#46
Another Jack Banneling Geregistreerd: 8 augustus 2007 Berichten: 66.515	Vergane glorie...