Hoe viert U de 21ste juli dit jaar ? - Pagina 35

Het Verzet · 24 juli 2018, 09:41

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Meesterlijke klassiekers peter goossens

https://images-4.schellywood.be/thum...kers-cover.jpg

Heb het hier bij me liggen :
pagina 124 t/m 129 : vlaamse stoverij. En ja, hij maakt dat wel degelijk met varkenswangetjes.

Iedereen maakt dat zoals 'em wilt hé, zie maar naar de limburgers met hun zuurvlees. Ik zeg maar dat stoofvlezekes eigenlijk feitelijk de taaiere stukken vlees zijn.

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Witte Kaproen

Wat lees ik daar bij Peter Goossens ,Panda

"vlaamse stoverij " en geen "belgische stoverij"

Om goed te eten hebben wij Vlamingen ,Wallo-Brux niet nodig.

Hij zal teveel met Waalse vrienden hebben opgetrokken en de letterlijke vertaling van carbonade flamande hebben gebruikt.

TheFourHorsemen · 24 juli 2018, 09:49

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Op 21 juli moet je een echt 'nationaal' gerecht eten : stoofvlees met verse frietjes !

Vanmorgen met mijn zoeteke lekker ontbeten op het terras met verse broodjes en lekkere streekkaas van bij ons in de buurt, Ename en Kwaremont, aarbeienconfituur voor haar en marmelade voor mij + zachtgekookte eitjes en koffie.

Daarna samen naar de markt wat gaan inkopen doen en dan aperitiefje in het beste café van west europa en omstreken : de Harmonie op de markt in Ronse. Beetje lachen met de ouwe kliek van de zeemacht die dan altijd met hun uniform buitenkomen en daar hun tafel inpalmen om dan als een pauw te pronken met hun veren.

En dan het serieuze werk thuis : het nationaal gerecht klaarmaken.

Ajuintjes lekker zitten aanstoven, vlees aangekorst in dezelfde pan, daarna pan afblussen met westmalle om al de aanbaksels mee te krijgen in de saus, bouquet garnie erbij, mosterd, 1 eetlepel van een vleesbouillon van professionele kwaliteit en een liter westmalle dubbel. Plus een copieuze hoeveelheid bruine suiker en 1 eetlepel ketchup. En nu zeker 2 uur laten stoven op heel klein vuurtje.

Straks verse frietjes snijden, pocheren op 140 graden, laten afkoelen, en afbakken op 170 graden.

Serveren met een heeeel grote klodder mayonaise en lekkere kropsla met een doodsimpel vinaigretje van enkel maar azijn, zout, peper, beetje honing en koolzaadolie.

Wij Belgen weten de eenvoudige dingen van het leven te waarderen !

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

't zal wel zijn ! Het Belgische volk is positief en maakt graag lol, geen azijn.

Heb je de beelden gezien van het defilé met onze vrienden minister Jan en minister Steven pal naast de koning ?

Die mannen hebben eigenlijk in een paar jaar tijd een gi-gan-tische transformatie doorgemaakt. De koning mag trots zijn op zulke bekwame ministers in zijn rijk.

Ik snap niets meer van uw recept.

TheFourHorsemen · 24 juli 2018, 09:56

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Beste robert, met interesse je variatie gelezen en ga dat zeker eens proberen. Om eerlijk te zijn heb ik nog nooit varkenswangetjes klaargemaakt dus dat gaat wat experimenteren worden. Maar ik heb al op restaurant stoverij van varkenswangetjes gegeten, zowel bij ons als in frankrijk en het is inderdaad super lekker. Qua 'beet' is het een totaal andere smaakervaring maar ze is het waard.

Met jouw recept te lezen merk ik trouwens op dat ik in mijn eigen verhaal de obligate lepel azijn vergeten was te vermelden. Die zijn functie is nu net om tijdens het kookproces het vlees zachter te maken.
Look ? Dat ga ik zeker eens proberen !
Wijn of Pineaux de charentes (of een andere apero brandewijn) heb ik nog nooit voor stoverij gebruikt. Wel voor die andere klassieker : boeuf bourguignon. Of even lekker : goulash. Maar ik ga het zeker eens proberen. Koken moet toch altijd een klein beetje een experiment blijven.

Als ik ook een suggestie mag doen : vervang die kristalsuiker door echte bruine suiker. Onvergelijkbaar qua smaakdiepte en het past zo goed bij de gekarameliseerde smaak van de gestoofde ajuin en het bruin bier.

Wij belgen zijn toch echte bourgondiërs hee ?

Als ik me even mag moeien: bij varkenswangetjes vind ik Rodenbach een echte aanrader.

Bij gewoon stoofvlees gaan mijn voorkeuren uit naar Piedboeuf of, zoals in uw recept, Westmalle Dubbel.

In plaats van suiker voeg ik eigenlijk altijd wat Luikse siroop toe. Gewone kristalsuiker is inderdaad wat saai. Aan bruine suiker had ik eigenlijk nooit gedacht. Volgende keer eens proberen.

Voor de rest loopt mijn bereidingswijze eigenlijk volledig gelijk.

TheFourHorsemen · 24 juli 2018, 09:57

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Het Verzet

Iedereen maakt dat zoals 'em wilt hé, zie maar naar de limburgers met hun zuurvlees. Ik zeg maar dat stoofvlezekes eigenlijk feitelijk de taaiere stukken vlees zijn.

Inderdaad. Dat is nu net wat het langdurig stoven ervan noodzakelijk maakt.

Xenophon · 24 juli 2018, 09:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Als ik me even mag moeien: bij varkenswangetjes vind ik Rodenbach een echte aanrader.

Bij gewoon stoofvlees gaan mijn voorkeuren uit naar Piedboeuf of, zoals in uw recept, Westmalle Dubbel.

In plaats van suiker voeg ik eigenlijk altijd wat Luikse siroop toe. Gewone kristalsuiker is inderdaad wat saai. Aan bruine suiker had ik eigenlijk nooit gedacht. Volgende keer eens proberen.

Voor de rest loopt mijn bereidingswijze eigenlijk volledig gelijk.

In mijn recept is het rietsuiker.

Zonder alcohol.

TheFourHorsemen · 24 juli 2018, 10:03

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

In mijn recept is het rietsuiker.

Zonder alcohol.

Wat vormt dan je saus? Runderbouillon?

Xenophon · 24 juli 2018, 10:04

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Wat vormt dan je saus? Runderbouillon?

Ja.

TheFourHorsemen · 24 juli 2018, 10:17

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Ja.

Hmm, ik geef toch liever wat extra dimensie aan mijn stoofvlees door gebruik van het bier.

Xenophon · 24 juli 2018, 10:21

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Hmm, ik geef toch liever wat extra dimensie aan mijn stoofvlees door gebruik van het bier.

Jaja, als je dat lekker vindt, des te beter.

Het is alles persoonlijke smaak, zo gebruiken sommigen laurier, ik vroeger ook, nu niet meer.

Aenigma · 25 juli 2018, 13:17

ik heb nog nooit in mijn leven 21 juli gevierd, ook vroeger niet ondanks het feit dat mijn vader een ouderwetse socialist is.

dit jaar wel eens gevierd met een bbq dat het zaterdag was met stralend weer maar belgie had daar niets mee te maken ^^

Dadeemelee · 25 juli 2018, 13:31

Het is nu 25 juli en er zijn er precies die nog altijd niet uitgevierd zijn

TheFourHorsemen · 25 juli 2018, 13:42

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Het is nu 25 juli en er zijn er precies die nog altijd niet uitgevierd zijn

Belg zijn vier je elke dag hé.

Dadeemelee · 25 juli 2018, 13:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Belg zijn vier je elke dag hé.

Zo is het, ik ga seffens de tricolore buitenhangen sie

TheFourHorsemen · 25 juli 2018, 13:58

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Dadeemelee

Zo is het, ik ga seffens de tricolore buitenhangen sie

Allons enfants de la Patrieeee....

Pandareus · 25 juli 2018, 14:23

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Als ik me even mag moeien: bij varkenswangetjes vind ik Rodenbach een echte aanrader.

Bij gewoon stoofvlees gaan mijn voorkeuren uit naar Piedboeuf of, zoals in uw recept, Westmalle Dubbel.

In plaats van suiker voeg ik eigenlijk altijd wat Luikse siroop toe. Gewone kristalsuiker is inderdaad wat saai. Aan bruine suiker had ik eigenlijk nooit gedacht. Volgende keer eens proberen.

Voor de rest loopt mijn bereidingswijze eigenlijk volledig gelijk.

Luikse siroop lijkt me een goed idee om eens te proberen.

Pandareus · 25 juli 2018, 14:25

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Allons enfants de la Patrieeee....

Nog maar net gedaan met de 21e te vieren en het heuglijke nieuws van de Arco deal was daar al !

Weeral feesten !

Xenophon · 25 juli 2018, 14:27

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Nog maar net gedaan met de 21e te vieren en het heuglijke nieuws van de Arco deal was daar al !

Weeral feesten !

Zijn de centen al op uw rekening gestort?

Pandareus · 25 juli 2018, 14:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Xenophon

Zijn de centen al op uw rekening gestort?

Nooit geen arco rommel gekocht.

Xenophon · 25 juli 2018, 14:44

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Pandareus

Nooit geen arco rommel gekocht.

Heel verstandig.

robert t · 25 juli 2018, 18:09

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door TheFourHorsemen

Allons enfants de la Patrieeee....

Les jours de gloire sont terminés... Dadee, niet van de slimste en de rapste denkt dat het vandaag 21 juli is. Vandaar...

25 juli 2018, 13:17	#690
Aenigma Lokaal Raadslid Geregistreerd: 21 maart 2013 Berichten: 363	ik heb nog nooit in mijn leven 21 juli gevierd, ook vroeger niet ondanks het feit dat mijn vader een ouderwetse socialist is. dit jaar wel eens gevierd met een bbq dat het zaterdag was met stralend weer maar belgie had daar niets mee te maken ^^

25 juli 2018, 13:31	#691
Dadeemelee Secretaris-Generaal VN Geregistreerd: 13 mei 2015 Locatie: Vlaams-Brabant Berichten: 76.249	Het is nu 25 juli en er zijn er precies die nog altijd niet uitgevierd zijn