Lust in een kebab ? - Pagina 4

Caligula · 27 december 2010, 20:39

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Albrecht

Een slager die broodjes verkoopt, oké, maar kebab en pizza's zijn volledig verschillende keukens. Ach soit.

fastfood en grote winst.
En, hier ben ik niet zeker van, je moet geen koksdiploma hebben en voor frieten wel?

Trixie · 27 december 2010, 20:43

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Caligula

Niks is brol als je het zelf bereidt en verse ingredienten gebruikt maar rauw vlees is niet aan mij besteed.

Dat zei ik toch letterlijk! "Als ge dat zelf bereidt is dat geen brol". Het spreekwoord zegt: schoenmaker, blijf bij uw leest.

Caligula · 27 december 2010, 20:48

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Dat zei ik toch letterlijk! "Als ge dat zelf bereidt is dat geen brol". Het spreekwoord zegt: schoenmaker, blijf bij uw leest.

dus ik mag mijn eigen hamburgers niet draaien?

Trixie · 27 december 2010, 20:51

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Caligula

dus ik mag mijn eigen hamburgers niet draaien?

Ja natuurlijk moogt gij dat. Als ge weet hoe dat moet...

Zwartengeel · 27 december 2010, 20:53

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Caligula

Dat weet ik ook en mijn beroep bevindt zich héél ver van de slagerij af.
Je vergat nog martino en preparé brol.

Hier bij ons op de gemeente is er nog een beenhouwer die de préparé bereidt terwijl je erbij staat.

Trixie · 27 december 2010, 20:58

Wil je het recept? Neem 4kg mager rundvlees. Voeg daaraan toe: 1.5 kg rundsvet. Maal dit door een gehaktmolen met een plaat van 3 mm. Kruid met 80g zout, 8g peper en 8 g muskaatnoot. Smakelijk! Indien nog vragen: doe gerust.

Trixie · 27 december 2010, 21:00

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Wil je het recept? Neem 4kg mager rundvlees. Voeg daaraan toe: 1.5 kg rundsvet. Maal dit door een gehaktmolen met een plaat van 3 mm. Kruid met 80g zout, 8g peper en 8 g muskaatnoot. Smakelijk! Indien nog vragen: doe gerust.

Sorry, vergeten te vermelden dat dit het recept is om zelf hamburgers te maken.

Caligula · 27 december 2010, 21:01

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Ja natuurlijk moogt gij dat. Als ge weet hoe dat moet...

Men neme beaf sirloin(hie is dat in't Nederlands?) en draaien dat door vleesmolen.

http://www.askthemeatman.com/beef_loin_primal_cuts.htm

Caligula · 27 december 2010, 21:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Wil je het recept? Neem 4kg mager rundvlees. Voeg daaraan toe: 1.5 kg rundsvet. Maal dit door een gehaktmolen met een plaat van 3 mm. Kruid met 80g zout, 8g peper en 8 g muskaatnoot. Smakelijk! Indien nog vragen: doe gerust.

WTF , mager vlees nemen en daar vet aan toevoegen.
Why?

Dat is trouwens ook genoeg zout : kleine 4gr per 250 mg.
Om het vet te verbergen?

Zwartengeel · 27 december 2010, 21:02

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Sorry, vergeten te vermelden dat dit het recept is om zelf hamburgers te maken.

Dat leek me al rare préparé...

Trixie · 27 december 2010, 21:10

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Caligula

WTF , mager vlees nemen en daar vet aan toevoegen.
Why?

Dat is trouwens ook genoeg zout : kleine 4gr per 250 mg.

Ok: draai dan gewoon mager rundvlees door uw molen, voeg daar GEEN vet bij. Neem daar een foto van. Neem 1 u later daar nogmaals een foto van, en post die hier. Welke kleur denk je dat uw vlees zal hebben? Rara, test maar uit. Veel succes!

Sus Iratus · 27 december 2010, 21:13

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Zwartengeel

Dat leek me al rare préparé...

Om me ervan te vergewissen dat ik het juiste product voor ogen heb: preparé = filet americain ?

Ik herken althans in het spul waar de Vlamingen het hier over hebben, dat wat in Nederland met een goed Franse uitdrukking 'filet americain' genoemd wordt. Vandaar.

Caligula · 27 december 2010, 21:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Sus Iratus

Om me ervan te vergewissen dat ik het juiste product voor ogen heb: preparé = filet americain ?

Ik herken althans in het spul waar de Vlamingen het hier over hebben, dat wat in Nederland met een goed Franse uitdrukking 'filet americain' genoemd wordt. Vandaar.

Américain préparé

500 g américain natuur (= steak tartare

)
2 eieren
een snuifje cayennepeper
2 soeplepels Worcestershire saus
een koffielepeltje Tabasco
een snuifje foelie
een snuifje nootmuskaat
een snuifje pimento
zwarte peper en zout naar smaak
indien gewenst, kappertjes en fijngehakte ui

Trixie · 27 december 2010, 21:16

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Sus Iratus

Om me ervan te vergewissen dat ik het juiste product voor ogen heb: preparé = filet americain ?

Ik herken althans in het spul waar de Vlamingen het hier over hebben, dat wat in Nederland met een goed Franse uitdrukking 'filet americain' genoemd wordt. Vandaar.

Ja, dat is hetzelfde. Dus: puur rundvlees, kappertjes, worchester saus, mayonaise, zout, peper en muskaatnoot.

Caligula · 27 december 2010, 21:19

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Ok: draai dan gewoon mager rundvlees door uw molen, voeg daar GEEN vet bij. Neem daar een foto van. Neem 1 u later daar nogmaals een foto van, en post die hier. Welke kleur denk je dat uw vlees zal hebben? Rara, test maar uit. Veel succes!

Ik vreet mijn bereiding onmiddelijk op en ga dus geen geld spenderen aan smaakloos (vet= smaak) vlees.
Ik koop dus wat je ziet op de foto, draai daar 2-3 hamburgers van met max EEN gram zout/250gr.
Ook de peper en nootmuskaat wordt vers gemalen/raspt.

Onmiddelijke consumptie versus slager.
Kwaliteit versus handel

Trixie · 27 december 2010, 21:26

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Caligula

Ik vreet mijn bereiding onmiddelijk op en ga dus geen geld spenderen aan smaakloos (vet= smaak) vlees.
Ik koop dus wat je ziet op de foto, draai daar 2-3 hamburgers van met max EEN gram zout/250gr.
Ook de peper en nootmuskaat wordt vers gemalen/raspt.

Onmiddelijke consumptie versus slager.
Kwaliteit versus handel

Staat uwe mond achteraf ni in brand?( pimento, tabasco, cayennepeper)?
Indien niet, zou "de slager" uw recept aan elke willekeurige klant kwijt kunnen? Ik denk bv aan kinderen, ouderen... die slager mag direct zijn deuren sluiten vrees ik...

filosoof · 27 december 2010, 21:30

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Stulens

Kon veel erger zijn.
Werkplaats enz. zagen er best wel proper uit.

Idd, ik zag al erger

Caligula · 27 december 2010, 21:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Staat uwe mond achteraf ni in brand?( pimento, tabasco, cayennepeper)?
Indien niet, zou "de slager" uw recept aan elke willekeurige klant kwijt kunnen? Ik denk bv aan kinderen, ouderen... die slager mag direct zijn deuren sluiten vrees ik...

1,5 gram zout per 100 GRAM vlees vindt ik dan weer een garantie op hartziekte.
Het is de soort hoeveelheid die men ook in fastfoods en bliksoepen hanteert om het gebrek aan smaak te verbergen.

Nogmaals, mijn recepten zijn persoonlijke recepten.Aan te passen naar smaak.

(PS: ouderen VERLIEZEN hun smaak )

Sus Iratus · 27 december 2010, 21:34

Citaat:

Oorspronkelijk geplaatst door Trixie

Staat uwe mond achteraf ni in brand?( pimento, tabasco, cayennepeper)?
Indien niet, zou "de slager" uw recept aan elke willekeurige klant kwijt kunnen? Ik denk bv aan kinderen, ouderen... die slager mag direct zijn deuren sluiten vrees ik...

De slachter hier in het dorp verkoopt gewoon drie verschillende soorten. Elk met een bepaalde 'heetheid'.
Ik neem altijd de heetste. Zalig op een dikke plak vers witbrood.

Bedankt trouwens voor het bevestigen van mijn vermoeden dat preparé hetzelfde is als filet americain. Hetzelfde geldt voor Caligula.

Albrecht · 27 december 2010, 21:36

Wat is hier eigenlijk vreselijk aan? Kwaliteitsvol vlees zal het niet zijn, maar supermarktvlees is waarschijnlijk niet veel beter.

27 december 2010, 20:58	#66
Trixie Europees Commissaris Geregistreerd: 30 november 2010 Berichten: 6.617	Wil je het recept? Neem 4kg mager rundvlees. Voeg daaraan toe: 1.5 kg rundsvet. Maal dit door een gehaktmolen met een plaat van 3 mm. Kruid met 80g zout, 8g peper en 8 g muskaatnoot. Smakelijk! Indien nog vragen: doe gerust.

27 december 2010, 21:36	#80
Albrecht Banneling Geregistreerd: 29 oktober 2009 Berichten: 8.928	Wat is hier eigenlijk vreselijk aan? Kwaliteitsvol vlees zal het niet zijn, maar supermarktvlees is waarschijnlijk niet veel beter.