Stoofvlees

[BigF]

Oorspronkelijk geplaatst door Mambo

Mijn vrouw gebruikt altijd die donkere piedbouf.

Maar we hebben het ook een tijdje zonder bier gedaan.
Persoonlijk vind ik dat beter.

En wat gebruikte je dan ipv bier? Gewoon water of bouillon?

[Het Verzet]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Voor stoofvlees heb ik nog nooit kriek gebruikt, ik gaar er ooit wel gehaktballen in en dat is wel lekker.

Orval is een van mijn lievelingsbieren maar het lijkt me minder geschikt voor stoofvlees.
Ik drink niet echt graag donkere bieren maar die complexe, zware smaken zijn wel ideaal voor stoofvlees (naar mijn smaak dan toch).

Heb al wel eens overwogen om er tripel bij te gieten (desnoods beginnen met half om half tripel/donker) maar dat is er ook nog niet van gekomen.

Misschien werkt half om half Orval/donker ook wel.

Gewoon proberen.
Desnoods 2 kommekes maken, en vergelijken.
't Is ni da stoofvlees veel werk is hé.

Ik maak mijn stoofvlees trouwens ook steeds een dag op voorhand.
En overschot van saus vries ik in, als ik dan eens om ne friet ga of maak.

[Jay-P.]

Oorspronkelijk geplaatst door Het Verzet

Gewoon proberen.
Desnoods 2 kommekes maken, en vergelijken.
't Is ni da stoofvlees veel werk is hé.
Ik maak mijn stoofvlees trouwens ook steeds een dag op voorhand.
En overschot van saus vries ik in, als ik dan eens om ne friet ga of maak.

Inderdaad dat is hier ook het geval. Goeie tip voor de amateurs van Carbonades Flamandes, om het met Kjoe zijn woorden te zeggen!

[Eduard Khil]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

Welk bier geniet hier trouwens de voorkeur?
Ik zag al St Bernardus 12 passeren, Chimay, tafelbier,...

Iemand al eens ne quadruppel geprobeerd?

Er zit hier ne hobbybrouwer in de buurt die meer dan behoorlijke quadruppel brouwt (al is dan niet echt mijn lievelingsbier). En die sterke en complexe smaak zou misschien wel eens prima kunnen passen in stoofvlees.

st bernardus abt is een quadrupel. Chimay blauw strikt genomen ook.

[Mambo]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

En wat gebruikte je dan ipv bier? Gewoon water of bouillon?

Gewoon water.
Klaarmaken als anders maar zonder bier.

Eerlijk gezegd maakt dat nu ook niet zoveel verschil in smaak.

[TheFourHorsemen]

Oorspronkelijk geplaatst door Mambo

Gewoon water.
Klaarmaken als anders maar zonder bier.

Eerlijk gezegd maakt dat nu ook niet zoveel verschil in smaak.

Dat kan ik me eerlijk gezegd moeilijk voorstellen.

[Demper]

Stoofvlees: zwaar overrated. Ik eet dat niet zo graag.

[Eduard Khil]

het recept volgens de meester

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Stoofvlees: zwaar overrated. Ik eet dat niet zo graag.

Uw smaak is uw smaak. Niet meer of minder.

Maar stoofvlees kan zoveel meer zijn. Goulash is ook stoofvlees. Maar met meer groenten.

Stel u voor. Een goed uitgekuist everzwijnbiggetje. Kopke eraf en weggegeven aan de valkenier in het kampement naast het onze. (spijtig van de wangetjes, maar iets hou je voor goeie buren)
Eerst een paar uur laten roken op lage temperatuur,, en dan vakkundig verdeeld. Het meer magere vlees was voor de stoofpot.
Historisch correcte groenten en kruiden in een grote gietijzeren pot, met veel echte boter en een dikke klodder honing, en bevochtigd met een donker biertje van een thuisbrouwer. Dit een paar uurtjes laten sudderen boven een zacht houtvuurtje, en dan afgewerkt met meer boter en mosterd.
Dat opdienen met een groot wiel donker zuurdesembrood en blokjes harde kaas...

[Travis Bickle]

Oorspronkelijk geplaatst door Demper

Stoofvlees: zwaar overrated. Ik eet dat niet zo graag.

Ja, als je echt stoofvlees gaat vergelijken met de rommel die je serveert in uw frituur(ke), zou ik ook niet overdonderd zijn.

[maddox]

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Ja, als je echt stoofvlees gaat vergelijken met de rommel die je serveert in uw frituur(ke), zou ik ook niet overdonderd zijn.

Dempers frituur en stoofvlees. Dan is Chappie een premium versie.

[Universalia]

Ewwwwwww, stoofvlees.

Ik heb dat nooit gemogen.

Gelukkig zat de hond vroeger altijd naast mij tijdens het eten.

[Travis Bickle]

Wat was het probleem?
De smaak? Te taai?

[Universalia]

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Wat was het probleem?
De smaak? Te taai?

Ik lust dat gewoon niet.

Op dat vlees zit je precies te kauwen als op een kauwgom.

p.s.

De verse voeding voor de hond of de kat bestaat uit :

RAUW VLEES :

liefst taai stoofvlees waar nog pezen of vezels aanhangen.

[Travis Bickle]

Oorspronkelijk geplaatst door Universalia

Ik lust dat gewoon niet.

Op dat vlees zit je precies te kauwen als op een kauwgom.

p.s.

De verse voeding voor de hond of de kat bestaat uit :

RAUW VLEES :

liefst taai stoofvlees waar nog pezen of vezels aanhangen.

Ja, de stoofvlees die hier ten huize Travis wordt klaargemaakt, daar moet niet al te veel op gekauwd worden in elk geval.

[Universalia]

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Ja, de stoofvlees die hier ten huize Travis wordt klaargemaakt, daar moet niet al te veel op gekauwd worden in elk geval.

Ik denk dat er best véél manieren zijn om stoofvlees te maken.

Die op grootmoeders wijze zal waarschijnlijk het beste zijn?

En dat kan inderdaad perfect dat het 'kauwvriendelijker' gemaakt kan worden.

[Eduard Khil]

Oorspronkelijk geplaatst door Travis Bickle

Ja, als je echt stoofvlees gaat vergelijken met de rommel die je serveert in uw frituur(ke), zou ik ook niet overdonderd zijn.

pedigreepal

[Eduard Khil]

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Dan is Chappie een premium versie.

Chappie? Met Ninja en Yolandi Visser?

[Another Jack]

Oorspronkelijk geplaatst door maddox

Uw smaak is uw smaak. Niet meer of minder.

Maar stoofvlees kan zoveel meer zijn. Goulash is ook stoofvlees. Maar met meer groenten.

Stel u voor. Een goed uitgekuist everzwijnbiggetje. Kopke eraf en weggegeven aan de valkenier in het kampement naast het onze. (spijtig van de wangetjes, maar iets hou je voor goeie buren)
Eerst een paar uur laten roken op lage temperatuur,, en dan vakkundig verdeeld. Het meer magere vlees was voor de stoofpot.
Historisch correcte groenten en kruiden in een grote gietijzeren pot, met veel echte boter en een dikke klodder honing, en bevochtigd met een donker biertje van een thuisbrouwer. Dit een paar uurtjes laten sudderen boven een zacht houtvuurtje, en dan afgewerkt met meer boter en mosterd.
Dat opdienen met een groot wiel donker zuurdesembrood en blokjes harde kaas...

Het begint perfect en eindigt dan met een Domper...
Wild met blokjes kaas...

[Gipsy]

Oorspronkelijk geplaatst door BigF

En wat gebruikte je dan ipv bier? Gewoon water of bouillon?

Ik gebruik gewoon rode wijn. Ook geen mosterd toestanden of brood. Thym laurier, sjalotten.